Teneur
- 1 Avantages d'un fumoir fumé à froid à partir d'un baril
- 2 Le principe du fumage à froid dans un tonneau
- 3 Variétés de fumées à froid fumées en barrique
- 4 Préparer le conteneur
- 5 Fumoir classique fumé à froid d'un baril de 200 litres
- 6 Comment faire un fumoir électrique fumé à froid à partir d'un baril
- 7 Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un baril avec un générateur de fumée
- 8 Que peut-on fumer dans un baril à fumer à froid
- 9 Conseils professionnels
- 10 Conclusion
Le fumoir à faire soi-même fumé à froid à partir d'un baril permet de cuire des produits semi-finis à basse température à la maison. Tout le monde peut le faire, l'essentiel est de considérer plus en détail toutes les méthodes de fabrication, et de suivre un certain algorithme d'actions.
Avantages d'un fumoir fumé à froid à partir d'un baril
Parmi les aspects positifs d'un fumoir fait maison pour les produits à fumer à froid, il convient de noter les facteurs suivants:
- facilité de fabrication;
- la capacité de se réunir de vos propres mains;
- économies de coûts;
- variété d'options d'exécution;
- haut degré d'efficacité de l'unité;
- la capacité de travailler à pleine capacité;
- la conception convient pour fumer la viande et le poisson;
- il n'y a pas besoin de traitement supplémentaire des produits.
Le principe du fumage à froid dans un tonneau
Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid se produit à basse température. En termes de durée, le processus peut être de 2 semaines, tout dépendra de la taille des produits semi-finis, de la méthode de décapage, des mesures préliminaires, du type de produits. Ainsi, par exemple, le traitement à la fumée des légumes et des fruits est effectué pendant plusieurs heures, tandis que la cuisson de la viande et du poisson prendra de quelques jours à 2-3 semaines.
La durée de cuisson dépend directement des produits utilisés.
Dans le processus de fumage à froid, il est important de contrôler la quantité de carburant. Il ne doit pas être permis qu'il y ait eu des interruptions de cuisson, des pauses, il est également nécessaire de surveiller les indicateurs de température des fumées. Si de telles erreurs sont commises, les produits après le fumage auront non seulement un goût désagréable, mais n'acquerront pas non plus un arôme agréable.
Un fumoir fait maison fumé à froid à partir d'un tonneau est une construction d'un fumoir et d'une chambre de combustion. Une cheminée est utilisée pour les relier.
Variétés de fumées à froid fumées en barrique
Il existe plusieurs types principaux de fumoirs fumés à froid. Chacun d'eux a son propre principe de fonctionnement et de technologie de fabrication.
Électrique
La demande pour ce type de fumoir est due à la rapidité de préparation des produits semi-finis. Cela se produit en raison du traitement avec de la fumée et en parallèle avec des ondes électriques. Pour fabriquer un fumoir froid à partir d'un tonneau de vos propres mains, vous aurez besoin d'un ensemble de matériaux et d'outils les plus simples.
La durée du processus de fumage est compensée par la haute qualité du produit fini
Avec un foyer séparé
Ce type d'unité de fumage à froid des matières premières permet la présence d'espace libre dans les grandes tailles. Pour équiper la chambre de combustion, vous avez besoin d'une certaine distance de l'armoire fumeurs. L'appareil sera amarré à l'endroit où la fumée est générée.Cela se fait en utilisant une cheminée - un tuyau / tuyau de grand diamètre.
Vous pouvez placer la cheminée au-dessus et au-dessous du sol.
Avec générateur de fumée
Contrairement à la conception avec une chambre de combustion séparée, la version avec un générateur de fumée ne nécessite pas beaucoup d'espace. Le dispositif de génération et de distribution de fumée est placé juste en dessous de l'armoire à fumer. Grâce à cela, la fumée pénètre uniformément à l'intérieur du fumoir, le traitement des produits est beaucoup plus efficace.
L'avantage d'un fumoir avec un générateur de fumée est la possibilité de travailler avec un contrôle minimal, en utilisant des copeaux, de la sciure de bois pour l'apparition de fumée
Préparer le conteneur
Pour la fabrication d'un fumoir fumé à froid, vous devez choisir un baril d'un volume de 200 litres. Un tel conteneur est pratique à utiliser, a une capacité de produits suffisante, ne prend pas beaucoup de place sur le site. Avant de l'utiliser, vous devez effectuer un certain nombre de mesures préparatoires:
- nettoyer des résidus de peinture;
- brûler de l'intérieur;
- remplir d'eau;
- partir pour plusieurs jours;
- sécher complètement.
Si vous ignorez ces manipulations, les produits après avoir fumé auront un goût amer et une odeur désagréable.
Fumoir classique fumé à froid d'un baril de 200 litres
Il n'est pas difficile de fabriquer un fumoir standard fumé à froid de vos propres mains à partir d'un baril. Il est important de savoir comment cela fonctionne et quelles sont les étapes à suivre pour l'assembler.
Principe de fonctionnement, schémas et dessins
L'unité avec une chambre de combustion séparée est facile à fabriquer et à utiliser. Pour un traitement de haute qualité des produits semi-finis, il est nécessaire de surveiller le bois de chauffage, ils doivent brûler sans interruption pendant tout le processus de fumage.
Pour accélérer le montage du fumoir, il est recommandé de se prononcer sur un schéma, dessin
Il existe de nombreuses options, la principale différence entre elles réside dans les dimensions de la structure.
Souvent, la chambre de combustion d'un fumoir est construite sous terre.
Outils et matériels
Pour fabriquer un fumoir à partir d'un baril de 200 litres de fumage à froid, vous aurez besoin des matériaux suivants:
- conteneurs métalliques d'un volume de 200 litres;
- ardoise / tôle ondulée;
- briques réfractaires;
- tuyaux de petit diamètre;
- grill pour produits à fumer;
- petites feuilles de métal;
- scie à métaux pour le travail du métal;
- pelle;
- Machine de soudage;
- perceuse électrique.
Marquage et découpe du conteneur
Pour que la structure ait l'air soignée et fonctionne à pleine capacité, il est nécessaire de se concentrer sur le marquage du canon, en définissant:
- les endroits où le bas et le haut sont coupés;
- ouverture pour aménager une cheminée.
Le marquage dans la fabrication d'un fumoir vous permet d'éliminer les irrégularités de la coupe, de rendre la pièce uniforme et soignée
Il est nécessaire de couper le récipient strictement selon le marquage, sinon l'étanchéité du fumoir "souffrira" - la fumée sortira.
Fabrication de poignées et couvercles
Si le fût utilisé n'est pas équipé d'un couvercle, vous pouvez le faire vous-même. Il suffit de souder une fine bande métallique à la partie coupée du conteneur le long des bords pour une meilleure étanchéité du fumoir. Alternativement, une feuille de métal convient à ces fins, elle peut être utilisée telle quelle, ou vous pouvez en faire un couvercle du diamètre correspondant pour le canon, en soudant une bande le long des bords.
Le couvercle et la poignée du fumeur rendent le processus de fumage des aliments pratique et sûr
Pour la commodité et la sécurité d'utilisation du fumoir, il est nécessaire de prévoir une poignée sur le couvercle. Il peut être en bois ou en métal. Montez-le à travers 2 trous traversants.
Supporter
La présence d'une béquille pour l'unité permet d'augmenter sa stabilité, d'exclure le retournement pendant le fonctionnement. Pour la fabrication d'un support fiable, des tuyaux de petit diamètre sont nécessaires, amarrés ensemble à l'aide d'une machine à souder. De plus, il sera plus facile de faire passer une cheminée à un fumoir surélevé au-dessus du sol.
Support de baril - une solution simple et efficace pour la stabilité du fumoir
Comment faire une chambre de combustion et une cheminée
Le processus d'aménagement de la chambre de combustion prévoit la présence d'un petit fossé, où la chambre de combustion elle-même sera située à une extrémité, et un fumoir avec des produits semi-finis à l'autre.
Lorsqu'une tranchée ou une fosse est creusée, elles sont recouvertes de feuilles d'ardoise / carton ondulé. Mais pour la commodité de jeter du bois de chauffage pour la chambre de combustion, un couvercle est fait dans la fosse, mais il ne doit pas la fermer hermétiquement. Pour que le feu ne s'éteigne pas, vous avez besoin d'un accès aérien.
Si vous avez l'intention d'utiliser un fumoir pendant de nombreuses années, la tranchée doit être aménagée avec des briques réfractaires.
Pour la cheminée, il est nécessaire de creuser une tranchée; la température de la fumée à la sortie dépendra de sa longueur. Ardoise / carton ondulé, les planches sont posées sur le dessus. La cheminée est amenée au tonneau, où les produits seront fumés.
Assemblage de la structure
Pour les produits à fumer, vous pouvez utiliser une grille prête à l'emploi ou fabriquée de vos propres mains à partir de fil de fer. Si une feuille de métal est utilisée, un cercle de même diamètre que celui du récipient (de l'intérieur) doit en être découpé. Plusieurs trous doivent être percés pour faire circuler la fumée dans la pièce.
Un fumoir à partir d'un baril pour le fumage à froid de produits avec une chambre de combustion séparée peut également être fabriqué à partir d'un récipient en bois
Pour collecter la graisse au fond du fumoir, des supports pour la palette sont fournis. Il ne doit pas être installé à proximité du canon, sinon la fumée ne pourra pas pénétrer librement dans le haut du réservoir. Après avoir fait quatre trous en vis-à-vis, les tiges sont fixées pour maintenir la palette.
Comment faire un fumoir électrique fumé à froid à partir d'un baril
La version électrique du fumoir l'emporte sur les produits de cuisson. Le processus est 2 à 3 fois plus rapide que dans une conception standard.
Principe d'opération
Le traitement des produits semi-finis dans le fumoir a lieu à la suite d'une exposition non seulement à la fumée, mais également aux ondes électriques. Pour cette raison, ils ont une durée de conservation plus longue. Pour que le processus de fumage réussisse, il est nécessaire de connecter correctement l'élément chauffant, qui a été installé dans un récipient en métal.
Outils et matériels
Un élément chauffant d'une cuisinière électrique convient comme source de chauffage pour un fumoir domestique. L'essentiel est que lors du démontage de la tuile, l'élément chauffant soit avec des fils intacts. Il suffit de fumer 10 kg de produits semi-finis.
Les outils suivants seront nécessaires:
- Bulgare;
- perceuse électrique;
- rivets / vis avec écrous.
Assemblage de la structure
Le processus de fabrication d'un fumoir électrique à partir d'un baril prévoit l'algorithme d'actions suivant:
- Préparation du conteneur. Il doit être nettoyé avec une brosse métallique, lavé et séché.
- Marquage des portes et leur disposition. Certains serviront à empiler les produits semi-finis dans le fumoir et le second à nettoyer le charbon et la sciure de bois. Il est pratique de couper des ouvertures avec une meuleuse, de couper d'abord un côté et de le fixer avec des charnières, puis de l'affiner davantage.
- Une cheminée avec un registre est montée dans le trou percé en haut du canon. Ceux-ci peuvent être achetés dans un magasin spécialisé.
- Installation de joints. En fixant de fines plaques métalliques, un espace entre le corps du fumoir et la porte est éliminé. Des rivets / vis avec écrous sont utilisés pour la fixation. Des aimants sont utilisés pour empêcher l'ouverture accidentelle de la porte.
- Installation de supports sous la grille. Plusieurs protubérances peuvent être prévues pour différentes distances.
- Montage pour thermocouple. Vous devez d'abord faire un trou en haut du canon, puis fixer l'appareil. Un thermomètre mécanique peut être installé à proximité.
- Fixation de la poignée à la porte.
- Installation d'éléments chauffants au fond du réservoir.
Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un baril avec un générateur de fumée
L'avantage de ce type de fumoir est la production et l'apport contrôlés de fumée à la chambre de fumage. Le générateur de fumée peut être utilisé prêt à l'emploi du magasin ou assemblé à la main.
Principe de fonctionnement et dessins
Placer un fumoir équipé d'un générateur de fumée ne nécessite pas beaucoup d'espace libre. Le dispositif générateur de fumée est installé à côté du canon.
Pour que le processus d'assemblage d'un fumoir domestique se déroule rapidement et efficacement, vous devez préparer un dessin
Outils et matériels
Pour les travaux de fabrication d'un fumoir avec un générateur de fumée, vous devez préparer:
- un baril d'un volume de 200 litres;
- un tuyau d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur d'un demi-mètre;
- accouplement pour filetage 40-60 mm;
- broyeur;
- percer;
- attaches.
Assemblée
Instruction étape par étape:
- Effectuer des mesures préparatoires en nettoyant le canon des résidus de peinture.
- Faites un verre sur le tuyau en rétrécissant l'un des côtés et en fournissant un filetage pour le couplage. L'autre extrémité du tuyau doit être scellée. Ancrer 2 éléments dans une seule structure.
- Au bas du canon, souder le manchon sur lequel le générateur de fumée sera installé.
- Percez plusieurs trous pour les tiges en haut du futur fumoir.
- Fixez un verre rempli de sciure de bois pour fumer à la manche.
- Installez la grille ou accrochez les crochets.
- Fermez le tonneau avec de la toile de jute humide, une bâche.
Que peut-on fumer dans un baril à fumer à froid
Dans un fumoir à partir d'un baril de 200 litres de fumage à froid et à chaud, vous pouvez cuisiner absolument tous les aliments: viande, poisson, fromage, saucisses, bacon. Les fruits et les légumes peuvent être fumés. Pour obtenir l'effet souhaité, il est nécessaire de ne pas violer la technologie du processus de traitement des produits semi-finis avec de la fumée, pour adhérer à la recette sélectionnée.
Avant de fumer du poisson, vous devez le saler. Il existe de nombreuses options, la plus standard étant le traitement des matières premières avec du gros sel. Il suffit juste d'en saupoudrer des morceaux de poisson et de les conserver à température ambiante pendant 4 jours. Pour que le produit semi-fini congelé soit salé, il est nécessaire d'augmenter le temps de 1 à 2 jours supplémentaires.
Après cela, le poisson doit être trempé dans un récipient avec de l'eau pendant 10 heures. Il est important à ce stade d'éliminer complètement l'excès de sel. Lorsque le produit est trempé, il est essuyé avec une serviette et suspendu dans un endroit frais pour le séchage. Si le tabagisme est pratiqué pendant la saison estivale, il est recommandé de se protéger des mouches et autres «invités» indésirables afin d'éviter des conséquences négatives. Les morceaux de poisson séchés sont envoyés dans un baril pour être fumés.
La température dans la pièce où les produits semi-finis sont préparés doit être comprise entre +6 ° C. Dans des conditions plus chaudes, il y a une forte probabilité qu'elles se détériorent et dans l'air froid, le processus de salage des matières premières ne fonctionnera pas correctement.
Conseils professionnels
Tout le monde peut cuisiner des viandes fumées à la maison, si vous suivez les recommandations suivantes:
- Contrôlez le processus de désintégration. Pour que les produits soient traités uniformément avec de la fumée, la sciure de bois ne doit pas brûler, mais seulement couver.
- Évitez la combustion intermittente. Ce processus doit être ininterrompu, des copeaux doivent être régulièrement versés dans la chambre de combustion, générateur de fumée. Sinon, de tels dysfonctionnements altéreront considérablement les caractéristiques gustatives des produits finis.
- Le filtre doit être humidifié périodiquement s'il est fourni dans l'unité.
- Pour une rétention à long terme de la fumée dans la chambre de fumage, celle-ci doit être recouverte d'une toile de jute humide sur le dessus.
- Il est recommandé de laver le canon après chaque utilisation. Sinon, la suie accumulée lors de la prochaine pose de produits les rendra amères et insipides.
- Pour éviter que les charbons ne gênent l'écoulement de la fumée dans le baril, ils doivent être retirés périodiquement.
- Placez un fumoir à faire soi-même à partir d'un baril fumant à froid sous un auvent. C'est à la fois pratique et pratique. Vous pouvez fumer de la viande ou du poisson dans toutes les conditions météorologiques.
- Le goût et l'arôme des viandes fumées finies sont fortement influencés par le type de combustible. La préférence doit être donnée au bois fruitier, les conifères ne doivent pas du tout être envisagés en raison de l'abondance de résine émise. La sciure de cerisier, de pomme, de chêne et d'aulne a fait ses preuves.Juniper ajoutera un zeste aux produits, une branche suffit pour un passage. Si vous utilisez des copeaux de bois de conifère, les produits se démarqueront par leur amertume, leur apparence peu attrayante et leur odeur. Les branches de bouleau peuvent être utilisées, mais seulement après avoir enlevé l'écorce.
- Il est nécessaire de jeter du carburant dans la chambre de combustion en portions égales, de sorte qu'il sera possible d'obtenir une combustion continue et un flux uniforme de fumée dans la chambre de fumage.
Conclusion
Le fumoir à faire soi-même fumé à froid à partir d'un baril est facile à fabriquer. L'essentiel est de choisir un conteneur en métal approprié, de choisir une option de conception et de suivre clairement les instructions étape par étape pour sa fabrication. Vous pouvez fumer des produits complètement différents, de la viande aux fruits. Pour simplifier le processus d'assemblage, vous devez décider à l'avance du schéma d'un fumoir fumé à froid dans un baril, sélectionnez les matériaux nécessaires.
