Teneur
Les champignons en conserve et marinés en Russie ont toujours été la décoration principale de la table de fête. Les chanterelles sont particulièrement appréciées des gens - à la fois pour leur couleur attrayante et pour leur goût séduisant, et pour le fait que les vers les contournent et que les champignons sont étonnamment faciles et agréables à cueillir. Et les amateurs de cuisine orientale apprécieront certainement la recette des girolles coréennes. Après tout, il combine toutes les propriétés étonnantes des champignons marinés et le piquant de la cuisine coréenne.
Caractéristiques de la cuisson des chanterelles en coréen
Habituellement, lors de la fabrication de chanterelles marinées, elles sont soit bouillies dans une marinade, soit les champignons déjà cuits sont versés avec de la saumure et du vinaigre fraîchement préparés. La caractéristique principale de cette recette est que le plat peut même être appelé une salade aux girolles coréennes. Non seulement les ingrédients contiennent des légumes, mais ils sont également préparés de manière spéciale avant d'être mélangés avec des champignons et d'autres ingrédients.
Pour conserver les collations à la coréenne préparées pour l'hiver, la stérilisation est nécessairement utilisée, c'est-à-dire chauffer le plat fini dans un bain-marie, suivi d'un blocage hermétique.
Mais, comme le montre l'expérience de certaines femmes au foyer, le plat fini peut être simplement congelé directement dans les bocaux. Et en hiver, après décongélation dans des conditions normales à température ambiante, personne ne le distinguera en goût de fraîchement cuit.
Ingrédients
Pour cuisiner des chanterelles coréennes pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 3,5 kg de girolles déjà bouillies;
- 500 g de carottes;
- 1 kg d'oignons;
- 2-3 têtes d'ail;
- 2 piments forts;
- 200 ml de vinaigre à 9%;
- 300 ml d'huile végétale;
- 8 cuillères à café sel;
- 8 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. l. coriandre moulue;
- 30 g d'assaisonnement pour carottes coréen prêt à l'emploi.
Recette de chanterelle coréenne
Pour cuisiner des chanterelles coréennes, vous devez suivre les instructions:
- La première étape consiste à faire bouillir les girolles pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
- Jetez-les dans une passoire, essorez légèrement l'excès d'humidité et pesez la quantité obtenue afin de calculer combien d'autres ingrédients doivent être ajoutés en proportion.
- Ensuite, il est haché selon n'importe quelle méthode: avec un couteau bien aiguisé, dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Les carottes sont lavées, pelées et hachées à l'aide d'une râpe spéciale en forme de longue paille.Conseils! Il est plus pratique d'utiliser une râpe à carottes coréenne.
- Mélanger les carottes râpées avec les champignons dans un bol profond.
- Des épices, de la coriandre, du sel et du sucre sont ajoutés. Tous les ingrédients sont soigneusement frottés ensemble et, recouverts d'un couvercle, mis de côté pour tremper le jus de chacun.
- Épluchez l'oignon de la coque, lavez-le, hachez-le finement en cubes ou en fines demi-rondelles.
- Dans une poêle profonde, chauffer toute la quantité d'huile végétale et y faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférez-le dans un récipient commun avec des chanterelles et des carottes.
- Les piments forts sont lavés, débarrassés des graines et coupés en fines lanières.
- L'ail est pelé et écrasé à l'aide d'une presse.
- Ajouter le poivre et l'ail au reste des ingrédients, bien mélanger.
- Le vinaigre est ajouté en dernier.
- Après avoir agité, étalez le mélange obtenu dans de petits pots d'un demi-litre. Ils doivent être pré-stérilisés.
- Couvrir avec des couvercles stériles, mettre les bocaux dans une grande casserole d'eau pour la stérilisation.Il est préférable de placer un chiffon épais ou un support en bois au fond du pot pour éviter que les bocaux n'éclatent.
- Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, faites chauffer la pièce pendant un quart d'heure.
- Les canettes chaudes sont enroulées fermement, retournées et refroidies sous une serviette.
- Sous une forme inversée, ils ne devraient pas fuir et il ne devrait y avoir aucun courant montant dans les bulles. Cela peut indiquer que la torsion n'est pas serrée. Dans ce cas, les boîtes doivent être enroulées avec de nouveaux couvercles.
- Après refroidissement, les chanterelles coréennes sont stockées.
Il existe un autre type de recette de chanterelle coréenne, dans laquelle une plus grande attention est accordée à la friture de tous les composants, c'est pourquoi des nuances aromatisantes supplémentaires apparaissent dans le plat.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de chanterelles;
- 2 oignons;
- 3 gousses d'ail;
- 1 pincée de piment moulu;
- 50 g d'huile végétale;
- 4 cuillères à soupe l. sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
- 1 cuillère à café Sahara;
- verts au goût et à désirer.
Préparation:
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale avec les piments finement hachés.
- Les girolles sont lavées et coupées en petits morceaux.
- L'oignon est finement haché avec un couteau bien aiguisé.
- Ajouter les girolles et les oignons dans une poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide sorte.
- Dissoudre le sucre dans la sauce soja, ajouter le vinaigre et l'ail écrasé.
- Versez le contenu d'une poêle avec cette sauce et faites mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à cuisson complète.
- Ils sont disposés dans des bocaux et stérilisés au bain-marie pendant un quart d'heure. Ensuite, ils sont hermétiquement scellés.
- Ou refroidi, transféré dans des sacs de congélation et placé dans le congélateur pour le stockage pour l'hiver.
Teneur en calories
Si la teneur en calories des chanterelles fraîches n'est que de 20 kcal pour 100 g de produit, dans la collation coréenne décrite, elle augmente principalement en raison de la teneur en huile végétale. En moyenne, cela équivaut à environ 86 kcal pour 100 g de produit, soit environ 4% de la valeur quotidienne.
La valeur nutritionnelle de la collation est présentée dans le tableau:
| Protéines, g | Graisse, g | Glucides, g |
Contenu dans 100 g de produit | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termes et conditions de stockage
Un apéritif créé selon une recette aussi intéressante peut être conservé même à l'intérieur sans accès à la lumière (par exemple, dans une armoire de cuisine), grâce à la stérilisation effectuée. Mais dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des chanterelles coréennes dans les 6 mois.
Lorsqu'elle est placée dans un environnement frais et sombre, dans un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur, la collation peut facilement être conservée pendant 1 an ou plus. Mais il vaut toujours mieux l'utiliser avant la nouvelle récolte de chanterelles.
Conclusion
La recette de chanterelle coréenne est étonnante par sa simplicité de préparation. Seule la stérilisation peut devenir une pierre d'achoppement pour les hôtesses novices. Mais le plat s'avère beau, savoureux et sain. Les amateurs de cuisine orientale épicée l'apprécieront sûrement.
