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Les concombres à la Prague pour l'hiver étaient très populaires à l'époque soviétique, lorsque les gens devaient faire de longues files d'attente pour acheter des conserves. Maintenant, la recette du blanc est devenue connue et le besoin de l'acheter a disparu. Chacun peut facilement cuisiner des concombres selon la recette de Prague dans sa propre cuisine.
Caractéristiques de la cuisson des concombres de Prague pour l'hiver
La principale caractéristique de la salade de concombre de Prague pour l'hiver est l'utilisation de citron ou d'acide citrique dans la recette. Ce composant aide la préparation à être stockée pendant une longue période, lui donne un goût aigre-doux agréable et rend la collation plus utile.
De plus, la marinade joue un rôle important en donnant aux concombres un goût aromatique et croquant. En raison de quoi, au cours de sa préparation, il vaut la peine de calculer correctement les proportions de produits.
Une version gagnant-gagnant de la saumure à la Prague est préparée comme ceci:
- Portez 1 litre d'eau à ébullition.
- Ajoutez 60 g de sel, 30 g de sucre, un parapluie à l'aneth et 5 grains de poivre.
- Remuer, laisser bouillir à nouveau.
Sélection et préparation des ingrédients
Traditionnellement, pour la préparation des concombres à la Prague pour l'hiver, des épices classiques sont utilisées: feuilles de raifort, groseilles, cerises, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir et ail. Certaines personnes aiment ajouter du basilic, du cumin, de la coriandre.
Les meilleurs concombres en conserve selon la recette de Prague sont obtenus en utilisant des fruits de taille moyenne avec des épines noires, une peau dure et épaisse. Les variétés sont idéales:
- Cornichon parisien.
- Phillipoc.
- Croustillant.
- Le fils du régiment.
- Côtier.
- Muromsky.
- Nezhinsky ukrainien.
- Extrême-Orient.
- Salaison.
- Génial.
Il est conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille ou de source pour mariner les concombres à Prague et du sel gemme.
De nombreuses personnes utilisent la variété Herman F1 pour la conservation des concombres de Prague.
Recettes pour la mise en conserve des concombres à Prague pour l'hiver
Parmi les nombreuses recettes pour mariner les concombres de Prague, deux des plus intéressantes méritent d'être soulignées. Ils étaient utilisés pour la récolte à l'époque soviétique.
Concombres de Prague classiques marinés au citron
Produits requis:
- cornichons croustillants - 12 pièces;
- citron - 1 cercle fin;
- ail - 2 gousses;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- aneth - 1 parapluie;
- feuilles de cassis - 3 pcs.;
- piment de la Jamaïque - 2 pois;
- eau - 500 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 75 g.
Les concombres classiques ont le goût le plus riche
Processus de cuisson:
- Avant de rouler les concombres pour l'hiver à Prague, l'ingrédient principal doit être trempé pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Après le trempage, lavez bien chaque concombre, coupez les extrémités.
- Disposer dans des bocaux pré-stérilisés, en ajoutant un cercle de citron à chacun.
- Lavez toutes les herbes, épluchez l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Dans l'eau portée à ébullition, envoyez tous les ingrédients, faites cuire 1 à 2 minutes.
- Verser la marinade dans des récipients avec des concombres, rouler, retourner, envelopper, laisser refroidir, retirer jusqu'à l'hiver.
Concombres à Prague farcis d'acide citrique
Pour un pot d'un litre, vous devez prendre:
- 10 concombres;
- 2 feuilles de cerisier;
- 3 feuilles de cassis;
- un brin de basilic;
- un morceau de feuille de raifort;
- 3 gousses d'ail;
- parapluie à l'aneth;
- piments jalapenos ou piments.
Pour remplir Prague, vous aurez besoin de:
- sel - 1,5 c. l.;
- sucre - 1 c. l.;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- eau - 1 l.
Les variétés miniatures de concombres sont les plus adaptées à la récolte pour l'hiver.
Processus technologique:
- Les concombres doivent être triés, lavés, trempés dans de l'eau glacée pendant au moins 4 heures.
- Lavez à nouveau, coupez les queues.
- Rincez les herbes à l'eau courante et séchez-les.
- Épluchez l'ail.
- Mettez le raifort, les brins de basilic, les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe, l'ail et l'aneth au fond d'un pot stérilisé.
- Ajoutez du poivre.
- Distribuez l'ingrédient principal dans le récipient.
- Préparez la vinaigrette au concombre de Prague en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition.
- Versez la marinade bouillante dans des bocaux, laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez la garniture dans la casserole, faites bouillir à nouveau, répétez le processus.
- Porter la saumure à ébullition, l'ajouter dans des récipients, serrer avec une clé à sertir, baisser les couvercles, couvrir d'une couverture.
- Lorsque les bocaux sont complètement froids, rangez-les pour l'hiver.
Conditions et règles pour le stockage de conservation
Pour que les "concombres de Prague" soient roulés tout l'hiver et que leur goût reste agréable et spécial, il est nécessaire de respecter quelques astuces lors du stockage:
- Quelques morceaux de raifort disposés sur les concombres aideront à éviter l'apparition de moisissures.
- Vous pouvez conserver le croustillant en ajoutant un petit morceau d'écorce de chêne dans le pot.
- Les graines de moutarde ou l'aspirine peuvent aider à prévenir les bombardements. Une pincée d'assaisonnement ou un comprimé écrasé fera l'affaire.
Il est préférable de conserver la conservation dans une cave ou un garde-manger, mais de nombreuses femmes au foyer pratiquent le stockage dans des conditions ambiantes. L'essentiel est que la pièce soit sombre et sèche.
En raison du fait que le cornichon de Prague pour les concombres pour l'hiver contient de l'acide citrique dans sa composition, la préparation peut être consommée dans les 1 à 2 ans.
Conclusion
Même un débutant peut cuisiner des concombres à Prague pour l'hiver, le processus de mise en conserve est extrêmement simple. Et parmi plusieurs options de recettes, chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient le mieux. L'apéritif est toujours en demande sur la table de fête, a un goût incomparable et se marie bien avec de nombreux plats. Et la conservation préparée selon la recette des concombres de Prague avec de l'acide citrique sans vinaigre peut être donnée même aux enfants.
