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Le vinaigre de cassis fait maison est un produit sain qui a été reconnu par les bonnes ménagères. Même le plat le plus ordinaire sous la forme de boulettes ou de côtelettes familières sera apprécié par les invités, si vous ajoutez quelques gouttes de vinaigre maison.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de cassis
Les baies et les feuilles de cassis contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux, d'enzymes et d'antioxydants naturels. Le vinaigre à base de groseilles à la maison est plus utile que le vinaigre synthétique ordinaire, car il conserve toutes les propriétés bénéfiques des baies et des feuilles.
Avantage:
- renforce le corps et l'immunité;
- élimine l'urée;
- renforce les gencives;
- aide à combattre les infections virales et respiratoires;
- prévient l'oncologie et facilite la rééducation oncologique;
- stimule la digestion;
- stimule l'appétit.
Préjudice:
- augmentation de la sécrétion de l'estomac;
- irritation de la muqueuse gastrique avec ulcères et gastrite;
- prédisposition allergique;
- pathologie hépatique;
- thrombophlébite;
- grossesse et allaitement - avec prudence.
Recettes de vinaigre de cassis maison
Il y a une opinion que le vinaigre est préparé uniquement à partir de baies de cassis. Mais ce n’est pas le cas. Il existe un grand nombre de recettes maison de groseilles de toutes variétés, ainsi que de feuilles et de brindilles de cassis. Si vous le souhaitez, les groseilles sont également complétées par d'autres baies et fruits acides.
Recette de vinaigre de cassis
La recette classique de vinaigre maison est faite à partir de baies de cassis. Un arôme incroyable, une belle nuance et un goût prononcé agréable ont fait de cette recette la plus populaire.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- jeunes rameaux -500 gr;
- sucre granulé - 1,5 tasse;
- baies de cassis - 1 verre;
- eau passée à travers le filtre - 2,5 litres;
- raisins secs - quelques baies.
Méthode de cuisson:
- Les pousses doivent être écrasées, versées dans un pot de trois litres, en le remplissant d'un tiers. Envoyez-y des baies et des raisins secs, ajoutez du sucre et de l'eau. Agitez bien le tout plusieurs fois pour dissoudre le sucre.
- Le cou est recouvert de gaze en deux ou trois couches et noué. Le récipient est placé dans un endroit sombre et conservé pendant un mois. La pulpe est agitée quotidiennement.
- Après la période spécifiée, le liquide est filtré à travers une étamine, versé et remis de la même manière pendant encore deux mois.
- Enfin, après deux mois, la surface est nettoyée de la masse accumulée et le contenu est filtré. Le produit fini propre est versé dans de petites bouteilles, placé au réfrigérateur et utilisé pour la nourriture.
Le vinaigre de cassis complète parfaitement les salades végétales d'été, se marie bien avec les viandes et les sauces, le goulache et les plats chauds.
Parfois, des moisissures se forment pendant la fermentation. Cela peut se produire si les proportions de produits ont été déformées ou si les exigences sanitaires et hygiéniques ont été violées (baies mal lavées, vaisselle sale, eau non bouillie). De petites quantités de moisissure peuvent être éliminées, mais le goût et la qualité du produit, bien sûr, ne seront pas les mêmes.
Si le moule a recouvert une grande surface du récipient, vous devrez jeter tout le contenu.
Recette de vinaigre de groseille rouge
Le vinaigre de groseille a un agréable goût aigre-doux, une belle couleur rouge et de nombreuses propriétés utiles. Au lieu de groseille rouge, vous pouvez prendre du blanc ou mélanger les deux ensemble. Le reste de la recette ne change pas, les proportions sont les mêmes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- baies de cassis sans brindilles -500 gr;
- sucre - 2 grands verres;
- eau purifiée - 2 litres.
Méthode de cuisson:
- La base de la fabrication du vinaigre de groseille est le sirop. Vous devez verser du sucre avec deux litres d'eau et faire bouillir. Laisser refroidir, puis commencer à préparer le vinaigre.
- Les raisins de Corinthe sont pétris avec un écrasement en bois, placés dans un grand pot et versés avec le sirop obtenu.
- Couvrir le cou avec une serviette en gaze et une cravate. Ils mettent dans l'obscurité et la pulpe est agitée quotidiennement pendant deux mois.
- Tous sont filtrés, égouttés et scellés. Après cela, le produit est prêt.
Vinaigre de baies et de feuilles de cassis
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- feuilles de cassis frais - 500 gr;
- eau bouillie - 1 litre;
- sucre - 1 verre;
- baies de cassis - 1 verre.
Méthode de cuisson:
- Les feuilles fraîches sont lavées, placées dans un pot de trois litres la moitié du volume et versées avec un litre d'eau bouillie refroidie.
- Ajouter un verre de sucre, des baies de cassis pur.
- Le récipient est attaché sur le dessus avec un chiffon et placé dans l'armoire pour la fermentation. Ils remuent tout périodiquement et après deux mois, ils le retirent.
- Les feuilles et la pulpe sont enlevées, le liquide est filtré à travers une étamine ou une passoire fine.
- Le vinaigre est mis en bouteille et réfrigéré.
Vinaigre de cassis et de feuilles de cerisier
Le vinaigre de groseille aux feuilles de cerisier s'avère beaucoup plus aromatique. Il est irremplaçable dans la préparation de marinades, de trempage de viande et de goulache, ainsi que de diverses sauces pour plats de viande et de poisson.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- groseille rouge (baies et pousses) -500 gr;
- feuilles de cerisier - 30 pièces;
- sucre - 2 tasses;
- eau - 2 litres.
Méthode de cuisson:
- Écrasez les baies lavées avec un écrasement en bois et libérez le jus.
- Mettez la masse broyée dans un bol de trois litres, en alternant les couches avec des feuilles de cerisier lavées.
- Dissoudre le sucre dans de l'eau bouillie refroidie et verser les feuilles et les baies.
- Remuez tout, attachez avec un chiffon et mettez dans le placard. Pendant la première semaine, remuez le tout quotidiennement, puis pendant 50 jours supplémentaires, surveillez simplement la fermentation pour que le liquide ne se répande pas. Si le liquide tente de s'échapper, le gaz accumulé doit être libéré. Le tissu est légèrement ouvert puis noué à nouveau.
- Après la date d'expiration, le produit cessera de fermenter et pourra être filtré. Le vinaigre prêt est versé dans de petites bouteilles et rangé au froid.
Vinaigre de cidre de pomme maison aux feuilles de cassis
Le vinaigre à base de pommes aigres et de feuilles de cassis s'avère particulièrement aromatique et sain. Ce produit naturel est indispensable dans la préparation de sauces pour viandes et pâtisseries tendres.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- pommes vertes aigres -500 gr;
- feuilles de cassis - 500 gr;
- sucre –2 tasses;
- eau propre - 2 litres.
Méthode de cuisson:
- Rincez les pommes, coupez-les en cubes nets, en retirant le cœur et les graines. Rincez les feuilles de cassis.
- Faites bouillir le sirop de l'eau et du sable, puis laissez-le refroidir.
- Après cela, dans un grand pot, mettez les feuilles mélangées avec des cubes de pomme en couches, versez sur le tout avec du sirop.
- Attachez le col du pot avec un chiffon respirant et fixez-le avec un élastique.
- Retirez le récipient dans un endroit sombre pendant environ deux mois. Tout dépend du type de pommes: plus elles sont acides, plus la fermentation est intense et plus le vinaigre mûrit rapidement. Chaque jour, vous devez prendre soin du liquide pour qu'il ne s'enfuie pas.
- Après la date d'expiration, filtrez le liquide, mettez-le en bouteille et mettez-le au réfrigérateur.
Termes et conditions de stockage
Le vinaigre fait maison durera au réfrigérateur pendant environ deux ans, puis il suracidifiera. Le goût et la qualité du produit se détériorent, il n'apporte plus d'avantages, mais de dommages.
Si le produit moisit soudainement avant l'heure spécifiée, il est jeté. L'intoxication par les moisissures est considérée comme l'une des plus graves.
Conclusion
Faire du vinaigre de cassis à la maison n'est pas du tout difficile. Après avoir passé quelques heures à peine, vous pouvez obtenir un produit naturel, écologique et sain et faire plaisir à vos proches et à vos invités avec de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.
