Teneur
- 1 Comment faire cuire les cèpes
- 2 Combien de bolets cuire
- 3 Recettes de bolets
- 3.1 Comment faire cuire des cèpes frits avec des pommes de terre
- 3.2 Comment faire cuire des champignons rousses frits avec des oignons et du citron
- 3.3 Comment faire cuire délicieusement les boletus boletus dans la crème sure avec du fromage
- 3.4 Comment faire cuire délicieusement des cèpes à l'étouffée avec des pommes de terre
- 3.5 Comment faire cuire les cèpes marinés
- 3.6 Comment faire cuire les cèpes salées
- 3.7 Comment faire de la soupe aux cèpes
- 3.8 Comment faire de la sauce aux cèpes
- 3.9 Comment faire cuire les cèpes et les cèpes
- 4 Conclusion
La cuisson des cèpes est facile, car ces champignons sont classés comme comestibles. Charnues et juteuses, elles ajoutent une saveur distincte à n'importe quel plat.
Les rousses sont facilement reconnaissables à leur chapeau brillant.
En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, ce type de champignon est à égalité avec les cèpes (cèpes). Ils poussent dans des forêts mixtes et feuillues, il est très difficile de les confondre avec d'autres champignons.
Comment faire cuire les cèpes
Boletus (rousse) est un champignon fort avec une pulpe dense. Le chapeau est rouge, atteignant un diamètre allant jusqu'à 30 cm chez les spécimens adultes. Sur la coupe, la pulpe devient rapidement bleue. C'est parce que la nourriture est riche en fer.
Il est important de considérer que la durée de conservation est très courte. Vous devez faire cuire des plats à partir de ces champignons au plus tard 3 à 4 heures après la récolte.
La préparation culinaire du boletus boletus est similaire au traitement du boletus boletus, en outre, les deux espèces poussent souvent dans le quartier. De nombreuses sources culinaires proposent toutes sortes de plats de cèpes et de cèpes. Le goût et l'arôme n'en bénéficient que.
Avant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer les débris secs et les mottes de terre, puis rincer à l'eau courante. Les champignons Aspen sont frits, bouillis, séchés, salés et marinés.
Les roux sont riches en protéines, vitamines, acides aminés et minéraux. Pour conserver le maximum d'avantages lors du traitement, vous devez savoir comment bien cuire ces champignons.
Comment faire cuire des cèpes fraîches
Avant de préparer des plats à partir de boletus boletus frais selon diverses recettes, les champignons doivent être pelés, coupés les racines des cuisses et rincés à l'eau courante. Pour éviter que la chair ne vire au bleu, vous pouvez faire tremper brièvement les champignons dans de l'eau additionnée d'acide citrique.
Le tri des champignons par taille est important pendant le processus de cuisson. Cela facilitera la détermination du temps de cuisson. Chez les jeunes rousses, la chair est dense, chez les adultes, elle est plus lâche. Par conséquent, les jeunes champignons sont bouillis un peu plus longtemps.
Une fois coupée, la chair devient rapidement bleue
Certaines recettes recommandent la pré-ébullition. Dans le même temps, le temps de cuisson dépend de la taille des cèpes. Les champignons entiers ou hachés sont versés avec de l'eau, portés à ébullition et jetés dans une passoire. Lors de la cuisson, il est conseillé de saler l'eau.
Après une préparation préliminaire, vous pouvez commencer à cuire, à frire. Une cuisson savoureuse des cèpes dans une casserole permettra un tel traitement: faites bouillir les champignons dans l'eau, retirez la mousse. Ensuite, l'eau est égouttée et la friture démarre.
Comment faire cuire les bolets surgelés
Les bolets et cèpes congelés selon toutes les règles peuvent être conservés au congélateur pendant six mois. Congelez-les de différentes manières: pré-frites, bouillies ou fraîches.
La dernière méthode est la plus préférable, car elle permet de conserver l'arôme prononcé du champignon et un maximum de substances utiles.
Les champignons sont triés par taille. Les gros sont coupés, les petits sont congelés entiers. Mettez les cèpes séchées pelées dans un sac ou un récipient, placez-les au congélateur.
La congélation des rousses bouillies ou frites est effectuée de la même manière, seuls les champignons triés doivent d'abord être bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 25 à 30 minutes ou frits pendant 35 à 45 minutes dans de l'huile végétale.
Les champignons surgelés peuvent être conservés jusqu'à 6 mois
À l'avenir, lors de l'utilisation de champignons surgelés, vous devrez les décongeler sur l'étagère du réfrigérateur. Les surgelés frais peuvent être frits, en contournant cette étape, en envoyant les champignons dans la poêle avec de l'huile.
À tous autres égards, la méthode de préparation ne diffère pas des méthodes de traitement des cèpes frais.
Comment faire cuire les cèpes séchées
Les rousses sont séchées au soleil, au four ou dans des séchoirs spéciaux. Un nettoyage à sec approfondi est nécessaire avant de les envoyer sur la ligne, sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie. Il est fortement déconseillé de mouiller les champignons avant le séchage.
Avant de commencer la cuisson, les cèpes séchées sont trempées dans l'eau pendant 2 à 2,5 heures. Ensuite, ils peuvent être frits ou bouillis. Pour préparer les sauces, faites bouillir les champignons séchés pendant 2 heures en changeant l'eau deux fois.
Combien de bolets cuire
Le temps de cuisson des champignons frais varie de 30 à 45 minutes selon la taille, la friture de 40 à 45 minutes sans prétraitement et 15 à 20 minutes après l'ébullition.
Les champignons séchés mettent plus de temps à cuire. Selon la taille, le temps de traitement est de 1 à 2 heures. Vous devez les faire frire de 40 minutes à 1 heure, en remuant constamment.
Les champignons du peuplier faux-tremble congelés sont préparés de la même manière que les champignons frais, préalablement décongelés. L'exception est la friture. Il ne nécessite pas de dégivrage complet.
Recettes de bolets
Il existe de nombreuses recettes pour les boletus boletus: vous pouvez faire des soupes, des sauces, des plats d'accompagnement, du goulache, du pilaf, des ragoûts de champignons. Vous pouvez faire frire avec des pommes de terre et des légumes. Ces rousses sont une garniture copieuse et savoureuse pour les produits de boulangerie faits maison.
Toutes sortes de méthodes de récolte pour l'hiver sont largement utilisées. Les champignons sont bons sous forme salée et marinée. Cet ingrédient peut être ajouté aux salades et servi comme collation gourmande.
La recette du caviar de cèpes est très populaire. Dans le même temps, les chapeaux peuvent être marinés ou utilisés pour préparer des seconds plats.
Comment faire cuire des cèpes frits avec des pommes de terre
Les proportions de pommes de terre et de rousses peuvent varier. Il est souhaitable que la teneur en champignons soit 20 pour cent plus élevée que la quantité de pommes de terre. Vous pouvez cuisiner avec et sans crème sure. Ce plat simple est préparé selon l'algorithme suivant:
- Boletus boletus coupé en gros morceaux et bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Jetez ensuite dans une passoire.
- Versez l'huile dans une casserole préchauffée à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg. Faire frire les champignons à feu doux pendant 20 minutes.
- Faites frire les rondelles d'oignon séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Envoyez l'oignon avec les cubes de pommes de terre dans la poêle avec les cèpes, faites-les revenir pendant 25 minutes.
- Assaisonnez le plat de sel et de poivre 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la crème sure 2 à 3 minutes avant d'être prêt
Comment faire cuire des champignons rousses frits avec des oignons et du citron
Parmi les recettes avec des rousses, celle-ci est assez populaire. Les champignons frits au citron et aux oignons sont une excellente solution pour décorer une table de fête.
Les plats de bolet décorent toujours la table
Ingrédients:
- champignons du tremble - 600 g;
- jus de citron - 2 c. l.;
- oignons - 3 pièces;
- zeste de citron - 1 c.
- huile végétale - 4 c. l;
- un mélange de poivrons, sel, persil au goût.
Préparation:
- Coupez les champignons en gros morceaux, faites bouillir dans l'eau salée pendant 15 minutes. Jeter dans une passoire.
- Faites frire les demi-rondelles d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Réserver la moitié de l'oignon, ajouter les cèpes au reste et faire revenir 10 minutes.
- Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, baisser le feu, poursuivre la friture pendant 7 minutes supplémentaires, ajouter l'huile, réserver la moitié de l'oignon, les épices et le zeste. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 8 minutes.
- Versez le jus de citron et retirez du feu.
Garnir d'herbes hachées avant de servir.
Comment faire cuire délicieusement les boletus boletus dans la crème sure avec du fromage
Cette deuxième recette de plat de bolets utilise un plat allant au four.
Des champignons extraordinairement savoureux sont préparés avec de la crème sure et du fromage
Ingrédients:
- champignons du tremble - 1 kg;
- fromage à pâte dure - 200 g;
- oignons - 5 pièces;
- beurre - 1 c. l.;
- ail - 3 gousses;
- crème sure - 400 g;
- un mélange de poivrons, sel, persil au goût.
Recette étape par étape:
- Mettez les champignons, hachés en tranches, ajoutez du sel. Sur le dessus se trouve une couche d'oignons coupés en fines demi-rondelles.
- Râpez le fromage et mélangez-le avec la crème sure et l'ail finement haché. Versez ce mélange dans le moule.
- Envoyez le formulaire au four, préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
Comment faire cuire délicieusement des cèpes à l'étouffée avec des pommes de terre
Ingrédients:
- rousses - 500 g;
- aubergine - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre - 3 pièces;
- huile végétale - 2 c. l;
- farine - 2 c. l.;
- crème sure - 150 g;
- un mélange de poivrons, sel, persil au goût.
Préparation:
- Faites bouillir les cèpes pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire ou une passoire, laissez sécher légèrement. Rouler dans la farine. Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
- Faites revenir l'oignon séparément avec des morceaux d'aubergine préalablement trempés dans de l'eau salée.
- Mettez le contenu de la poêle, les champignons et les pommes de terre hachées dans un bol profond en fonte. Ajouter un peu d'eau, les épices et verser sur la crème sure.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure
Comment faire cuire les cèpes marinés
Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons en les marinant selon la recette classique.
Pour 500 g de cèpes, vous aurez besoin de:
- sucre, sel - 1 c. l.;
- vinaigre 9% - 3 c. l.;
- clous de girofle, feuilles de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 4 pois.
Faites bouillir des champignons de même taille pendant 20 minutes. Égouttez l'eau. Mettez les champignons du peuplier faux-tremble dans des bocaux stériles. Versez le sucre, le sel, les épices dans 0,5 l d'eau et portez à ébullition.
Les rousses marinées conservent les nutriments
Dès que l'eau bout, ajoutez-y du vinaigre et faites bouillir à feu doux pendant 2 minutes. Versez les bocaux avec la marinade obtenue et roulez.
Comment faire cuire les cèpes salées
Les rousses salées sont aromatiques et croustillantes. Les cuisiner n'est pas du tout difficile.
Pour 2 kg de champignons, vous devez prendre:
- sel - 150 g;
- ail - 4 gousses;
- les verts d'aneth;
- feuilles de cerisier et de cassis - 3 pcs.
Déposer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du bac à saler, puis une couche de champignons. Saupoudrer d'herbes et d'ail finement haché. Salez chaque sel généreusement. Posez les feuilles sur le dessus et appuyez sur le contenu du récipient avec une charge.
Après une semaine, transférez les champignons dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique, conservez-les dans un endroit frais
Comment faire de la soupe aux cèpes
Faire de la soupe rousse est très simple et vous pouvez utiliser le produit sous n'importe quelle forme: séchée, fraîche, congelée. Pour 300 g de champignons (ou 70 g de champignons séchés), vous aurez besoin de:
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons et carottes - 2 pièces;
- beurre - 100 g;
- farine - 2 c. l.;
- sel, épices, herbes.
Faites tremper les champignons séchés. Faire bouillir le bouillon de champignons tremble. Il faut 1,5 litre pour l'ensemble de produits proposé. Coupez les pommes de terre en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire sauter les oignons et les carottes pendant la cuisson, ajouter la farine à la fin. Lorsque les pommes de terre dans le bouillon sont prêtes, ajoutez les légumes frits dans la poêle. Saler, poivrer, assaisonner d'herbes.
Après avoir retiré du feu, laissez infuser pendant 15 minutes et versez dans des assiettes
Comment faire de la sauce aux cèpes
La sauce à la crème sure peut changer radicalement le goût de n'importe quel plat. Pour cuisiner, vous devez prendre:
- champignons du peuplier faux-tremble - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- farine - 2 c. l.;
- beurre - 2 c. l.;
- sel et herbes au goût.
Les morceaux de champignons doivent être frits dans du beurre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, ajoutez les oignons finement hachés et faites frire pendant environ 7 minutes. Ajouter la farine, mélanger. Après 3 minutes, versez la crème sure et réduisez l'intensité du chauffage.
Pour obtenir la sauce, broyer la masse avec un mixeur
Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite les herbes au mélange et réduisez en purée avec un mélangeur. La sauce s'avère épaisse, aromatique et très savoureuse.
Comment faire cuire les cèpes et les cèpes
La particularité des recettes de boletus est qu'elles conviennent à l'utilisation de boletus boletus. Les deux espèces sont classées comme spongieuses. La seule différence est le temps de cuisson au stade préliminaire.
Le bolet et le tremble sont très similaires en apparence et en goût.
Les champignons bolets ont une structure plus dense et non uniforme, et par conséquent, le temps de cuisson augmente en moyenne de 10 minutes. Cette caractéristique doit être prise en compte.
Presque toutes les recettes conviennent à la préparation de plats à partir d'un mélange de cèpes et de cèpes, car les propriétés organoleptiques des deux champignons sont très similaires.
Conclusion
Boletus boletus peut être cuit de différentes manières. À la maison, ils sont récoltés pour être stockés pour l'hiver. Des repas copieux et sains raviront la famille et les convives. Ayant dans sa composition de nombreuses substances utiles, les rousses sont un produit hypocalorique. Les plats qu'ils contiennent peuvent être consommés par ceux qui souhaitent perdre du poids.
