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La nécessité de réduire les substances somatiques dans le lait de vache est très aiguë pour le producteur après les modifications apportées à GOST R-52054-2003 le 11 août 2017. Les exigences relatives au nombre de ces cellules dans les produits haut de gamme ont été considérablement augmentées.
Que sont les cellules somatiques et pourquoi sont-elles mauvaises pour le lait?
Ce sont les «blocs de construction» dont sont constitués les organismes multicellulaires. Par souci de concision, ils sont souvent appelés simplement somatiques. Bien que ce soit un abus de langage. À proprement parler, la somatique n'existe pas du tout. Il y a «soma» - le corps et «somatique» - le corps. Tout le reste est une interprétation libre.
Les cellules somatiques sont constamment renouvelées, les anciennes meurent, de nouvelles apparaissent. Mais le corps doit en quelque sorte faire ressortir les particules mortes. L'une de ces «sorties» est le lait. Il est impossible de se débarrasser du somatique qu'il contient. Le produit contient des cellules mortes de la couche épithéliale tapissant les alvéoles. Les leucocytes, qui sont également somatiques, gâchent également le tableau.
Dans le passé, relativement peu d'attention a été accordée aux performances somatiques. Mais il s'est avéré que les cellules mortes du lait altéraient considérablement la qualité du produit. À cause d'eux, ils descendent:
- graisse, caséine et lactose;
- utilité biologique;
- résistance à la chaleur;
- propriétés technologiques pendant le traitement;
- acidité;
- coagulabilité par présure.
Un grand nombre de cellules ralentit le développement des bactéries lactiques. En raison d'un tel nombre de somatiques, il est impossible de préparer des produits laitiers de haute qualité: du fromage au kéfir et au lait cuit fermenté, mais cela ne réduit pas la productivité d'une vache. Toute inflammation provoque une augmentation des globules blancs. En raison de la maladie, la productivité de la vache est réduite. Mais une augmentation des substances somatiques dans le lait indique le développement d'une inflammation interne, qui peut être diagnostiquée à un stade précoce. Un grand nombre de cellules dans le lait aide à identifier la mammite à un stade où il n'y a pas de flocons ou une diminution de la production de lait.
La prise d'échantillons de lait de chaque mamelon dans une tasse séparée aide à déterminer dans lequel des lobes commence le processus inflammatoire
Normes somatiques dans le lait de vache
Avant l'introduction de changements dans GOST, le lait de la classe la plus élevée permettait une teneur en somatiques au niveau de 400000 pour 1 ml. Après le resserrement des exigences en 2017, les indicateurs ne devraient pas dépasser 250 mille pour 1 ml pour le lait de première qualité.
De nombreuses usines ont laissé les normes au même niveau en raison des mauvaises conditions d'élevage des vaches en Russie. Et cela n'a pas le meilleur effet sur les produits laitiers qu'ils produisent.
Une vache parfaitement saine a des indicateurs somatiques de 100 à 170 000 pour 1 ml. Mais il n'y a pas de tels animaux dans un troupeau, par conséquent, dans la production industrielle de lait, les normes sont légèrement inférieures:
- qualité supérieure - 250 mille;
- le premier - 400 mille;
- le deuxième - 750 mille
Des produits vraiment bons ne peuvent pas être fabriqués à partir de ces matières premières. Et si l'on considère que de nombreuses usines continuent d'accepter du lait avec un indicateur de somatique de 400 000, la situation est encore plus triste. Dans les pays développés, les exigences pour le grade "Extra" sont beaucoup plus élevées. Cela peut être facilement vu dans le tableau ci-dessous:
Compte tenu des exigences laitières suisses, il n'est pas surprenant que le fromage produit dans ce pays soit considéré comme le meilleur au monde.
Causes des niveaux élevés de cellules somatiques dans le lait
Expliquer les raisons de la forte somatique semblera triste pour de nombreux producteurs de lait, mais il s'agit d'une violation des conditions de logement et des techniques de traite. Dans de rares cas, cela peut être attribué à l'hérédité. Dans les pays occidentaux, les vaches avec ce génotype sont essayées pour être éliminées du troupeau.
Les causes génétiques incluent également la forme de la mamelle, qui est héréditaire. Si la glande mammaire est irrégulière, les trayons sont endommagés pendant la traite. Une telle vache ne traite pas bien et le lait restant dans la mamelle et les microfissures provoquent le développement d'une mammite. Il en va de même pour la glande basse. Les mamelles basses sont souvent endommagées par des tiges d'herbe sèches ou des pierres. À travers des égratignures, une infection y pénètre, provoquant une inflammation.
Les autres raisons provoquant une augmentation des substances somatiques dans le lait comprennent:
- une mauvaise alimentation, qui entraîne des troubles métaboliques, une diminution de l'immunité et le développement d'une acidose et d'une cétose;
- mauvais soins de la mamelle;
- équipement de traite de mauvaise qualité;
- violation de la technologie de traite à la machine;
- les conditions générales insalubres non seulement dans l'étable, mais aussi un mauvais entretien du matériel de traite;
- la présence dans la grange d'arêtes vives de barres et d'un sol lisse, ce qui entraîne des blessures à la mamelle.
Étant donné que les vraies raisons de la teneur élevée en somatiques dans le lait ne sont en aucun cas mystiques, si vous le souhaitez, le fabricant peut se battre pour réduire cet indicateur dans les produits.
Le fait de garder le bétail dans des conditions inappropriées ne contribue pas à une diminution du nombre de cellules somatiques dans le lait, et la santé de ces animaux laisse beaucoup à désirer.
Comment réduire les somatiques dans le lait de vache
Le choix de la méthode dépend de la nécessité de réduire la teneur en cellules somatiques du lait ou de la simple volonté de masquer le problème. Dans ce dernier cas, les fabricants utilisent des filtres spéciaux qui les réduisent de 30%.
La filtration aide le lait à passer le contrôle lors de la livraison à l'usine, mais n'améliore pas sa qualité. Non seulement des inconvénients subsistent, mais aussi des bactéries pathogènes. En particulier, avec la mammite, il y a beaucoup de Staphylococcus aureus dans le lait. Ce micro-organisme, lorsqu'il pénètre dans la cavité buccale, provoque un mal de gorge chez une personne, semblable à un mal de gorge.
Mais il existe des moyens honnêtes de réduire les substances somatiques dans le lait:
- surveiller attentivement la santé des vaches et l'apparition de la mammite;
- offrir au bétail de bonnes conditions de vie;
- utiliser un équipement de traite de haute qualité en bon état;
- observer l'hygiène de la mamelle;
- retirer l'appareil des mamelons sans tirer vers le haut;
- surveiller l'absence de traite à sec au début et à la fin de la procédure;
- manipuler les mamelons après la traite;
- surveiller le respect de l'hygiène personnelle par le personnel.
Il est possible d'améliorer les indicateurs de la somatique dans le lait, mais cela nécessitera de sérieux efforts. Dans la plupart des fermes, quelque chose est nécessairement incompatible avec le logement correct des vaches.
Actions préventives
En ce qui concerne les somatiques, la prévention coïncide essentiellement avec les mesures de réduction de cet indicateur dans le lait. Le nombre de cellules somatiques, en particulier de leucocytes, augmente considérablement pendant l'inflammation. Et la prévention de telles maladies consiste précisément à exclure les facteurs traumatiques. Le respect des exigences sanitaires dans le poulailler réduira les chances de pénétration de l'infection à travers la peau endommagée. Il est également nécessaire d'effectuer régulièrement des tests express du lait pour les somatiques.
Conclusion
La réduction des substances somatiques dans le lait de vache est souvent difficile, mais possible. Il est peu probable que dans les conditions modernes de la Russie, il soit réaliste d'atteindre les indicateurs de la Suisse. Néanmoins, cela doit être recherché. Et la facilité d'entretien et la haute qualité de l'équipement de traite sont la garantie non seulement d'une mamelle saine, mais également d'un rendement laitier le plus élevé.
