Teneur
- 1 À quoi ressemble la papaye?
- 2 Quel goût a la papaye
- 3 Comment choisir un fruit de papaye mûr
- 4 Comment éplucher la papaye
- 5 Comment couper la papaye
- 6 Comment manger de la papaye
- 7 Que faire si vous coupez une papaye et qu'elle n'est pas mûre
- 8 Pourquoi la papaye a un goût amer
- 9 Comment conserver la papaye à la maison
- 10 Combien de papaye est stockée
- 11 Conclusion
Aujourd'hui, la papaye peut être consommée non seulement dans les pays tropicaux. Originaire d'Amérique centrale et d'Asie du Sud, la culture a pris racine au Mexique, en Afrique, en Inde, aux États-Unis et à Hawaï. Pour la Thaïlande, la papaye est un produit traditionnel, cultivé à dessein et est inclus dans la plupart des plats nationaux. En Russie, les fruits ne sont pas encore si populaires, par conséquent, tout le monde ne sait pas comment couper et manger correctement un fruit exotique.
À quoi ressemble la papaye?
La plante ressemble à un cocotier, mais, à proprement parler, n'est pas un arbre. La jeune papaye se développe étonnamment rapidement, le tronc creux peut atteindre 10 m, bien que sa taille typique soit d'environ 5 m. Le sommet est couronné d'une rosette dense de grandes feuilles pouvant atteindre 70 cm de long. Les fruits sont concentrés dans la couronne et émergent de l'aisselle des feuilles près du tronc, ce qui complète la ressemblance de la plante avec un palmier.
La papaye commence à porter ses fruits dans les 6 mois suivant la germination, pour laquelle on l'appelle souvent l'arbre du jardinier impatient. Dans le climat thaïlandais, qui est le plus propice à la culture, il est consommé toute l'année, car les bourgeons sont constamment mis et la maturation n'est pas liée aux saisons.
L'apparition de grandes variétés de papaye justifie son autre nom - «melon tree». La couleur et la forme des fruits ovales ressemblent à des melons sucrés et des courges. Même leur goût est considéré par beaucoup comme similaire. Ainsi, les variétés asiatiques ou caribéennes pèsent généralement plus de 3 kg, il y a surtout de gros spécimens jusqu'à 7 kg. Les petites variétés, le plus souvent hawaïennes, sont en forme de poire.
À maturité, la peau verte acquiert une couleur uniforme orange ou jaune. La plupart des variétés thaïlandaises diffèrent par leur petite taille et la couleur des fruits du jaune à l'ambre. La pulpe mûre est juteuse, ferme, orange riche, parfois avec une teinte rose. Au centre de la papaye, comme on le voit sur la photo en coupe du fruit, il y a des graines noires et rondes concentrées enlacées avec des fibres denses, ce qui en fait encore plus un melon.
Quel goût a la papaye
Le goût de la papaye n'est pas très familier aux consommateurs russes. Beaucoup de gens préfèrent le manger uniquement dans le cadre des plats de restaurant. La pulpe mûre est comparée aux carottes bouillies, au melon mûr et l'arôme rappelle beaucoup de framboises ou de pêches. Les nuances de goût dépendent de la variété, du pays d'origine et du degré de maturité. Les caractéristiques moyennes d'un fruit de haute qualité sont la jutosité, la douceur, le goût rafraîchissant sans signes d'amertume.
La papaye non mûre peut être consommée comme légume, elle n'a pas un goût fruité prononcé. Les fruits verts sont souvent amers. Les représentants des peuples cultivant la culture depuis des siècles peuvent manger des spécimens amers sans conséquences. Le fruit trop mûr perd sa douceur et sa fermeté. Il n'est pas recommandé de manger une telle pulpe.
La capacité de la récolte à mûrir après la récolte aide à l'envoyer dans le monde entier. Cependant, le goût de ces fruits n'atteint pas la douceur et l'arôme de ceux mûris sur l'arbre. Par conséquent, une image complète d'un fruit de qualité ne peut être obtenue que si vous achetez et mangez de la papaye dans les pays où elle pousse.
Comment choisir un fruit de papaye mûr
Étant donné que le degré de maturité affecte directement le goût, il est très important de choisir la bonne papaye.Avant d'évaluer le fruit par maturité, assurez-vous d'inspecter la surface pour la présence de bosses, de coupures, de fissures, de zones sèches de la peau. Tout dommage à l'intégrité suggère que la consommation de ces fruits est nocive et parfois dangereuse pour la santé.
Critères de maturité et de fraîcheur de la papaye:
- La couleur est uniforme, sans taches sombres, les taches bordeaux sont acceptables. La quantité de teinte verte sur la peau des variétés jaunes ne doit pas dépasser 1/5. Une telle papaye a de meilleures chances de mûrir à la maison.
- L'odeur est distincte, plus prononcée au niveau de la tige. Peut ressembler à des framboises, des pêches, des melons. Un arôme sucré-sucré peut indiquer que la papaye est trop mûre et ne peut pas être mangée.
- La pulpe est élastique et jaillit lorsqu'elle est pressée. Surface dure et «en pierre» chez les spécimens immatures. Le fruit mou, sur lequel restent des marques après le pressage, est trop mûr.
La papaye ne doit pas être consommée avec les signes suivants de transformation chimique pendant la culture ou le transport:
- peau collante;
- manque d'odeur avec des couleurs vives;
- veines prononcées à la surface.
Pour déterminer la maturité des variétés de papaye verte, vous pouvez utiliser les mêmes critères, à l'exclusion de la couleur. La fraîcheur et la sécurité sont évaluées de la même manière.
Comment éplucher la papaye
La peau du fruit n'est pas consommée, mais le fruit doit être soigneusement lavé avant le traitement. Il est important d'éliminer de la surface non seulement la poussière, les microbes, mais également les traces de produits chimiques utilisés dans le transport des fruits tropicaux. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la papaye et essuyez-la, ou lavez-la avec une brosse douce sous l'eau courante chaude.
La peau mûre est fine, tendre. Vous pouvez facilement peler la papaye avant de la manger avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de pommes de terre. Mais pour plus de commodité, le fruit est d'abord coupé en deux dans le sens de la longueur. Les graines sont enlevées, et alors seulement la peau est enlevée. Sinon, vous risquez de perdre une partie du jus ou d'écraser la pulpe tendre.
Comment couper la papaye
Du centre du fruit coupé en deux, les os et les fibres sont enlevés, comme sur un melon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. Ensuite, la pulpe est coupée de plusieurs manières:
- de longues tranches avec la peau à manger comme des melons;
- les moitiés pelées sont coupées en cubes et versées dans une salade ou un bol de fruits;
- faire des coupes perpendiculaires, en ne capturant que la pulpe, en laissant la peau intacte, après quoi le fruit peut être "retourné" pour une portion efficace à la table.
La meilleure façon de manger de la papaye crue est de couper en dés avec une fourchette ou des baguettes. Mais la pulpe d'un fruit mûr est si souple que vous pouvez simplement utiliser une cuillère après avoir coupé le fruit en deux.
Comment manger de la papaye
La connaissance d'un fruit exotique doit être commencée progressivement. Pour la première fois, vous devez manger de la papaye crue en petites portions, en suivant les réactions possibles du corps à des aliments inconnus. Les fruits mûrs contiennent du jus de latex, qui peut parfois provoquer des allergies.
Comment manger de la papaye crue?
Les fruits mûrs de haute qualité sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Les oligo-éléments, les vitamines, les composés organiques précieux de la composition sont mieux préservés si la papaye est consommée fraîche, sans la soumettre à un traitement thermique.
Les fruits sont très nutritifs et peuvent être consommés seuls ou dans le cadre de repas complexes. Leur utilisation est universelle: ils peuvent compléter le goût des salades de légumes ou des mélanges de fruits.
Dans les plats salés, la papaye crue se marie bien avec le fromage, les tomates et le gibier. Ces salades ou accompagnements peuvent être consommés avec n'importe quelle sauce appropriée, y compris le poisson et l'ail. Les smoothies sont traditionnellement fabriqués à partir de variétés mexicaines de papaye.
Dans les desserts sucrés assortis, les fruits peuvent être combinés avec des fruits et des baies tropicaux ou locaux. Toutes les crèmes et sirops conviennent au goût délicat de la papaye.
La pulpe mûre et sucrée permet de réaliser facilement un sorbet fruité. Il suffit de battre la papaye avec de l'eau et du sucre en ajoutant une petite quantité de jus de citron. La masse doit être congelée sous n'importe quelle forme pratique et consommée comme de la crème glacée. Le goût délicat du dessert peut être complété par toutes les baies, éventuellement combinées avec des fruits. Ce sorbet est particulièrement agréable à manger sous la chaleur.
À l'aide d'un mélangeur, vous pouvez faire une masse parfumée à partir de lait, de pulpe de papaye, de sucre, de vanille. La boisson est fraîche et servie en cocktail. Si vous le souhaitez, la masse est épaissie, puis congelée pour être consommée sous forme de sorbet.
Peut-on manger des graines de papaye?
Les grains sombres et ronds retirés du fruit pendant l'épluchage sont généralement jetés. Mais dans la patrie des fruits tropicaux, les graines ont aussi leur utilité. Les grains, semblables aux grains de poivre noir, ont le goût de cette épice chaude. Les sauces, les premier et deuxième plats sont assaisonnés de graines moulues.
Au Japon et en Chine, les céréales sont utilisées pour nettoyer le corps des toxines, comme antidote et pour les maladies du foie. Des médecins du Nigéria ont documenté l'effet antiparasitaire de la prise des graines.
Les céréales peuvent être consommées entières, mâchées ou moulues en poudre. Pour les humains, un tel substitut de poivre est non toxique, mais nécessite une dépendance progressive. Pour tester la tolérance du produit, il suffit de mâcher et d'avaler un grain de papaye. En l'absence de réactions inattendues, la prise peut être poursuivie, mais pendant la première semaine, vous ne devez pas manger plus de 2 graines par jour.
Comment faire de la papaye
La papaye n'est pas seulement consommée crue. Il existe de nombreuses options pour utiliser de la pulpe précieuse dans différentes cultures et cuisines du monde:
- Les fruits non mûrs peuvent être cuits comme des pommes de terre. Des morceaux de pulpe bouillis dans une petite quantité d'eau peuvent être consommés, assaisonnés avec du sel, du poivre, de l'huile végétale (de préférence d'olive).
- Les spécimens verts en Thaïlande et au Vietnam sont cuits et consommés comme légume. Dans les ragoûts de viande, la papaye peut remplacer les courgettes ou la citrouille.
- Le légume cuit au four peut être mangé sans aucun assaisonnement supplémentaire. Cela sent les produits de boulangerie frais, car cette plante est appelée «fruit à pain». Lors de la fabrication de petits pains à la pulpe, le goût du dessert est complété par des noix, des épices et des fruits secs.
- Les fruits contiennent une grande quantité de pectine, ce qui rend divers desserts gélatineux. Les confitures et conserves originales sont obtenues à partir de la pulpe.
- Avec une sauce à base de pulpe et assaisonnée de graines moulues, vous pouvez manger n'importe quel plat de viande. Souvent, la racine de gingembre et le piment sont ajoutés à la recette pour le piquant.
Dans certains pays, la papaye est spécialement récoltée à maturité «végétale» pour la préparation des plats principaux. Les fruits mûris sur l'arbre acquièrent de l'arôme et de la douceur, ils sont préférés pour être consommés en dessert.
Que faire si vous coupez une papaye et qu'elle n'est pas mûre
Le transport du fruit à travers le monde est possible en raison de sa capacité à mûrir après avoir été retiré de la plante. Si la copie achetée s'avère verte, vous pouvez la laisser mûrir pendant plusieurs jours dans un endroit chaud. Les fruits ne mûriront pas au réfrigérateur et à basse température.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant les fruits à côté des bananes. Il n'est pas recommandé de conserver la papaye dans du polyéthylène.Par conséquent, pour la maturation, les fruits sont disposés dans des récipients alimentaires ou des sacs en papier. Le gaz éthylène émis par la banane accélérera le processus et les fruits mûrs peuvent être consommés en une journée.
S'il n'a pas été possible de faire mûrir la papaye ou si le fruit a déjà été coupé, sa pulpe peut être bouillie ou cuite. Les spécimens non mûrs contiennent un alcaloïde qui est agressif pour un estomac non préparé et ne peut pas être mangé cru.
Pourquoi la papaye a un goût amer
Jusqu'à maturation, la pulpe du fruit est imprégnée de vaisseaux tubulaires transportant du jus amer. Ce liquide laiteux contient des alcaloïdes de papaïne qui peuvent causer des maux d'estomac. Au cours du processus de maturation, la pulpe acquiert des sucres et les vaisseaux deviennent plus minces et indiscernables. La papaye mûre contient des quantités minimales de substance.
L'activité chimique de l'amertume a permis depuis l'Antiquité d'utiliser la plante pour adoucir les fibres animales dures. La viande, râpée avec de la pulpe de papaye, devient douce, conserve sa fraîcheur plus longtemps. L'extrait concentré du fruit est aujourd'hui produit industriellement pour une utilisation en cuisine.
Non seulement les fruits non mûrs peuvent avoir un goût amer. Certaines variétés de papaye mexicaine ont une légère amertume même après une pleine maturation. Ces fruits sont de gros calibre et ont une chair rouge. Ils peuvent être consommés crus malgré la saveur acidulée.
Comment conserver la papaye à la maison
Les fruits achetés traditionnellement sont immédiatement placés au réfrigérateur. Mais il existe des règles de stockage spéciales pour la papaye:
- La papaye n'est placée au réfrigérateur qu'en dernier recours, par exemple pour conserver la pulpe hachée. Après 3 jours, le goût commence à s'affaiblir.
- Les fruits entiers se gâtent rapidement dans des sacs en plastique. Mieux vaut utiliser un film plastique pour bien envelopper la papaye.
- Dans les conditions d'un appartement ordinaire pour les fruits, ils essaient de trouver un endroit frais et ombragé. La lumière directe du soleil provoque la pourriture des fruits.
- Les fruits essaient de ne pas pondre en couches, sinon la pulpe délicate est facilement écrasée et gâtée.
Combien de papaye est stockée
La plante est particulièrement sensible aux températures extrêmes. Passer de la pièce au réfrigérateur et vice versa peut ruiner le produit en quelques heures. Il est correct de manger de la papaye réfrigérée, mais il vaut mieux mettre les fruits à table par portions, sans soumettre les fruits stockés à des fluctuations tangibles.
Conditions optimales pour le stockage à long terme des fruits:
- température non supérieure à + 10 ° C;
- humidité comprise entre 85 et 90%;
- manque de contact avec d'autres fruits ou aliments.
Si vous parvenez à créer un tel régime, la papaye en train de mûrir durera plus de 10 jours. Les fruits mûrs doivent être consommés dans les 7 jours. Le changement de température affecte la durée de conservation des fruits tropicaux de cette manière:
- Au-dessus de + 20 ° C - pas plus de 3 jours.
- + 5 ° C - environ 7 jours;
- À constante + 10 ° C - 14 jours.
La pulpe de papaye ne tolère pas bien la congélation. Un tel stockage gâche non seulement le goût, mais également la consistance du fruit.
Conclusion
Vous pouvez manger de la papaye à tout âge, sans restrictions de santé. La seule mise en garde concerne la période de grossesse et est associée au caractère inhabituel de la plante pour les latitudes russes. Le reste du produit est très utile et intéressant, et sa polyvalence vous permet d'essayer la papaye dans des plats salés, sucrés, des boissons et de trouver votre propre façon d'utiliser ce fruit inhabituel.
