Teneur
Le châtaignier Gyroporus (Gyroporus castaneus) est une variété de champignons tubulaires de la famille Gyroporov et du genre Gyroporus. Décrit et classé pour la première fois en 1787. Autres noms:
- cèpes châtaignes, depuis 1787;
- Leucobolites castaneus, depuis 1923;
- champignon châtaigne ou châtaigne;
- champignon de sable ou de lièvre.
À quoi ressemble le gyropore châtain?
Le châtaignier Gyroporus a des chapeaux plutôt gros et charnus. Le diamètre est de 2,5 à 6 cm chez les jeunes champignons, de 7 à 12 cm chez les matures. Seuls les organes de fructification apparus ont des coiffes arrondies en forme d'œuf avec des bords repliés vers l'intérieur. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils se redressent, acquérant une forme sphérique et en forme de parapluie. Dans les coiffes envahies, les coiffes deviennent ouvertes, uniformes ou concaves, avec des bords légèrement surélevés, de sorte qu'un hyménophore spongieux est parfois visible. Des fissures peuvent apparaître par temps sec.
La surface est mate, légèrement veloutée, recouverte de peluches courtes. À un âge avancé, ils deviennent lisses, sans pubescence. La couleur est des taches uniformes ou inégales, du rougeâtre-rougeâtre, du bordeaux au brun avec une teinte framboise ou ocre, elle peut être chocolat tendre, presque beige, ou brique riche, châtaigne.
L'hyménophore est spongieux, finement poreux, non accrété. Chez les jeunes champignons, la surface est plate, blanche, en surmaturité, elle est en forme de coussin, avec des rainures et des irrégularités, jaunâtres ou crémeuses. L'épaisseur de la couche tubulaire peut aller jusqu'à 1,2 cm La pulpe est blanche, dense, juteuse. Il devient cassant avec l'âge.
La jambe est située au centre de la casquette ou excentrique. Inégal, peut être aplati, avec des épaississements dans la partie centrale ou inférieure. La surface est mate, sèche, lisse, souvent avec des fissures transversales. La couleur est riche, châtain clair, ocre, brun-rouge. Cela se produit également en beige, café au lait ou marron clair. Il pousse de 2,5 à 9 cm de long et 1 à 4 cm d'épaisseur. Au début, la pulpe est solide, dense, puis des cavités se forment et la pulpe devient semblable à du coton.
La châtaigne Gyroporus ne change pas la couleur de la chair à la pause, restant blanche ou crème
Où pousse le gyropore de châtaigne
Le châtaignier Gyroporus est assez rare. Vous pouvez le voir dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols argileux et sableux. Pousse généralement dans les forêts, à côté des arbres et dans les clairières, à la lisière des forêts. L'aire de répartition est assez large: le territoire de Krasnodar, le Caucase du Nord, l'Extrême-Orient, les régions du centre et de l'ouest de la Fédération de Russie, l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord.
Le mycélium porte ses fruits en août-septembre; dans les régions chaudes, les fructifications survivent jusqu'en novembre. Le châtaignier Gyroporus pousse en petits groupes serrés, rarement seuls.
Le châtaignier Gyroporus est une espèce mycorhizienne, il ne vit donc pas sans symbiose avec les arbres
Est-il possible de manger du gyropore de châtaigne
Le gyropore de châtaignier est classé comme une espèce comestible de la deuxième catégorie. Sa pulpe n'a ni goût ni odeur prononcés, elle est légèrement sucrée.
Faux doubles
Châtaignier Gyroporus très similaire à certains organes de fructification avec un hyménophore spongieux. Il n'a pas d'équivalents toxiques.
Bleu Gyroporus (populairement - "ecchymose"). Comestible. Une caractéristique est la capacité de la pâte à acquérir rapidement une couleur bleu foncé lors d'une cassure ou d'une coupure.
Couleur beige ou brun ocre, jaunâtre
Porcini. Comestible. Il se distingue par une jambe charnue en forme de club d'une couleur de maille inégale.
La pulpe de bolet ne peut pas changer de couleur
Champignon Gall. Non comestible, non toxique. Diffère par la couleur brun clair, légèrement grisâtre de la casquette. A une pulpe avec un goût nettement amer qui ne disparaît sous aucune méthode de traitement. Au contraire, l'amertume ne fait que s'intensifier.
La surface de la jambe est en maille inégale, avec des fibres clairement palpables
Règles de collecte
Étant donné que le gyropore de châtaignier est rare et répertorié dans les listes des espèces en voie de disparition, vous devez suivre les règles lors de sa collecte:
- Les fructifications sont soigneusement coupées à la racine avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas perturber le mycélium.
- Ne détachez jamais le sol de la forêt, la mousse ou les feuilles autour des champignons trouvés - cela contribue au dessèchement et à la mort du mycélium. Il est préférable de saupoudrer légèrement le lieu de la coupe avec les feuilles à proximité.
- Vous ne devez pas prendre de spécimens envahis par la végétation et franchement secs, détrempés ou vermifuges.
Les pattes des champignons envahis sont de structure fibreuse, il est donc préférable de ne pas les emmener dans le panier.
Utilisation
Le châtaignier Gyroporus a ses propres caractéristiques de préparation. Lors de la cuisson dans l'eau bouillante, la pulpe acquiert un goût amer. Les champignons séchés, par contre, sont délicieux. Par conséquent, ce type de corps fruitiers est utilisé après séchage pour la préparation de sauces, tartes, boulettes "oreilles", soupes.
Pour le séchage, prenez de jeunes spécimens entiers ou des casquettes envahies, car leurs pattes n'ont aucune valeur. Les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers, coupés en fines tranches ne dépassant pas 0,5 cm de large et séchés à une température de 50 à 60 degrés jusqu'à une consistance élastique et croquante. Il peut être enfilé sur des fils à proximité de sources de chaleur, séché dans un four russe ou dans un séchoir électrique spécial. Ensuite, le produit s'avère léger, conservant son goût et son arôme naturels.
Dumplings aux châtaignes séchées
Un excellent plat copieux, adapté à une table de carême, pour les vacances et pour un usage quotidien.
Ingrédients requis:
- gyropore de châtaigne séché - 0,3 kg;
- oignons - 120 g;
- sel - 6 g;
- poivre - quelques pincées;
- huile ou saindoux pour la friture;
- farine de blé - 0,4 kg;
- oeuf - 2 pcs.;
- sel - 8 g;
- eau - 170 ml.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les champignons secs pendant 2 à 5 heures ou le soir, rincez, couvrez d'eau et mettez sur le feu.
- Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Presser, tordre dans la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Mettez l'oignon coupé en dés dans une poêle chaude avec du beurre ou du bacon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, mélangez avec les champignons, ajoutez du sel et du poivre.
- Pour les boulettes, tamisez la farine avec une lame sur une table ou une planche, faites une dépression au centre.
- Mettez les œufs dedans, ajoutez de l'eau et du sel.
- Pétrissez d'abord avec une cuillère ou une spatule, puis avec vos mains, jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Cela ne devrait pas rester entre vos mains.
- Il est conseillé de le laisser sous un film au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour "mûrir".
- Divisez la pâte en morceaux, étalez-la avec une saucisse et coupez-la en cubes.
- Rouler chaque cube en jus, mettre la garniture, fermer avec une "oreille".
- Cuire dans de l'eau bouillante salée avec des feuilles de laurier pendant 8 à 10 minutes.
Il est préférable de les manger chauds, vous pouvez ajouter le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.
De délicieuses boulettes à la châtaigne séchée peuvent être trempées dans un mélange de crème sure ou de vinaigre de poivre
Conclusion
Le châtaignier Gyroporus est un champignon comestible spongieux du genre Gyroporus. Il est rare, inclus dans les listes d'espèces menacées et protégées. Pousse dans les régions du centre et du sud de la Russie, dans la région de Leningrad. On peut également le voir en Europe, en Asie et en Amérique. Il pousse de la fin de l'été jusqu'au gel dans les forêts de feuillus et de conifères, préférant les endroits secs, les sols sableux ou argileux. Comestible. En termes de valeur nutritionnelle, le gyropore de châtaigne n'est pas inférieur aux champignons blancs ou bleus, mais en raison de la légère amertume qui apparaît lors de la cuisson, il n'est utilisé que sous forme séchée. Des précautions doivent être prises lors de la collecte du gyropore de châtaigne, car il a un double non comestible.
