Teneur
- 1 À quoi ressemble une tête géante?
- 2 Les doubles et leurs différences
- 3 Où et comment il pousse
- 4 Le champignon géant est-il comestible ou non
- 5 Comment les imperméables géants sont préparés
- 6 Les propriétés curatives des perles géantes
- 7 Comment faire pousser des imperméables géants à la maison
- 8 Conclusion
Golovach est un imperméable géant ou gigantesque, considéré à juste titre comme le détenteur du record des poids lourds dans le monde des champignons en raison de sa taille. Ce champignon, d'aspect caractéristique, possède d'excellentes propriétés gastronomiques et est donc très apprécié des cueilleurs de champignons. L'imperméable appartient aux champignons comestibles et peut être consommé immédiatement après le traitement thermique, ainsi que récolté pour une utilisation future: séché, congelé ou en conserve. Cependant, la grosse tête a des homologues dangereux qui sont toxiques, il est donc important de connaître leurs principaux signes afin d'éviter une intoxication alimentaire.
À quoi ressemble une tête géante?
Le puffball géant (Calvatia gigantea) fait partie de la famille des Champignon et appartient au genre Golovach. Ce champignon est répertorié dans le Livre rouge du Tatarstan, de la République de l'Altaï et du territoire de l'Altaï.
Le champignon tire son nom de la forme caractéristique du bonnet, qui ressemble à une tête. Description des caractéristiques distinctives de la grosse tête géante:
- forme sphérique, ovale ou ovoïde du corps fructifère;
- le chapeau a un diamètre de 10 à 50 cm, chez les jeunes champignons, il est blanc et lisse, chez les vieux, il devient de couleur brun jaunâtre et se couvre de fissures, d'épines et d'écailles;
- la jambe est blanche, souvent épaissie ou rétrécie plus près du sol, a une forme cylindrique;
- la pulpe est ferme, blanche, en mûrissant, elle se détache et change de couleur en vert pâle ou en brun;
- les spores sont brunes, de forme sphérique avec une surface inégale.
La chair de la grosse tête étant dense, elle est plutôt lourde, certains spécimens pèsent jusqu'à 7 kg.
Les doubles et leurs différences
La grosse tête géante a des jumeaux qui se distinguent facilement par leurs traits caractéristiques:
- Pseudo-imperméable verruqueux - a un corps de fructification tubéreux, jusqu'à 5 cm de diamètre, la pulpe blanche dense a des stries jaunes; en mûrissant, elle acquiert une couleur brune ou olive. Un pseudo-imperméable mûr, contrairement à une grosse tête géante, n'est pas poussiéreux.
- Pseudo-imperméable commun - a un corps de fructification tubéreux, jusqu'à 6 cm de diamètre, recouvert d'une peau écailleuse brune ou gris-jaune, épaisse (2-4 mm). La chair jeune est blanche, devenant pourpre foncé en mûrissant.
- Imperméable tacheté - a un corps fructifère en forme de poire, de couleur jaune olive, avec une peau recouverte d'épines. La chair des jeunes spécimens est blanchâtre, celle des spécimens mûrs est violette.
Tous les homologues de la grosse tête géante ne conviennent pas à la nourriture, car ils appartiennent à des champignons non comestibles.
Où et comment il pousse
Un imperméable gigantesque peut être trouvé dans toute la Russie à la fois dans les forêts mixtes et dans les champs et les prairies. Souvent, une grosse tête géante se trouve même dans la ville, dans les places et les parcs. Les imperméables poussent en groupe ou individuellement. Préfère les sols humides et nutritifs.
Le champignon géant est-il comestible ou non
Bighead géant est un champignon comestible. En cuisine, seuls de jeunes spécimens sont utilisés, à pulpe blanche et ferme. Les corps de fruits, foncés, avec une coquille éclatante et des spores visibles, ne conviennent pas à la nourriture. La pulpe a un goût exceptionnel et exquis, et en termes de teneur en protéines, la grosse tête est même supérieure au cèpes. Par conséquent, les qualités gastronomiques du gigantesque imperméable sont très appréciées aussi bien par les gourmets que par les amateurs de champignons.
Est-il possible d'être empoisonné par des imperméables géants
L'empoisonnement par des imperméables géants n'est possible que si vous mangez de vieux fruits foncés. Les toxines toxiques s'accumulent dans leur pulpe, provoquant un empoisonnement grave, pouvant aller jusqu'à la mort.
Le danger réside dans le fait que les symptômes d'intoxication n'apparaissent qu'un jour après avoir mangé un produit de mauvaise qualité. À ce moment-là, les reins et le foie sont déjà affectés et sans assistance médicale, ils peuvent cesser de fonctionner à tout moment.
Comment les imperméables géants sont préparés
L'imperméable a un énorme chapeau, l'utilisation de la grosse tête géante en cuisine est donc très diversifiée. Après l'avoir préparé pour le dîner, les femmes au foyer sont confrontées à un problème: où mettre le reste de la pulpe fraîche. Puisqu'il a une structure dense dans la grosse tête, il peut être mariné, salé, séché et même congelé pour une utilisation future.
Nettoyage et préparation des champignons
Avant de préparer des têtes géantes, elles doivent être préparées comme suit:
- pour éliminer la litière adhérente et les mottes de terre;
- rincer du sable sous l'eau courante;
- à l'aide d'un couteau, retirez la fine peau du capuchon.
La pulpe de l'imperméable est découpée en cubes ou en tranches, selon la méthode de cuisson choisie.
Comment faire frire
Le corps du fruit d'une grosse tête géante est coupé en fines lanières, roulé dans la farine et frit avec des oignons finement hachés dans une poêle préchauffée, en ajoutant de l'huile végétale. Servi avec un accompagnement de légumes ou comme plat principal. La tête frite se marie également bien avec la viande.
Comment mariner
La tête géante marinée peut être utilisée comme apéritif, garniture de tarte ou ingrédient principal dans une variété de salades.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de produit principal;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sel gemme;
- 5 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
- 5 grains de poivre noir;
- 2 inflorescences d'un œillet;
- 2 parapluies d'aneth sec;
- 3 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
- Épluchez et lavez le corps du fruit de la grosse tête géante, puis coupez-le en morceaux.
- Faites tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes.
- Faites bouillir de l'eau et disposez les champignons hachés de manière à ce que l'eau les recouvre complètement. Cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond (environ 20 minutes), puis égoutter dans une passoire.
- Placez la pulpe de l'imperméable bouillie dans une casserole profonde en émail et versez 300 ml d'eau froide. Mettez le feu et portez à ébullition.
- Dès que l'eau bout, ajoutez du sel, du sucre, des épices et laissez cuire encore 10 minutes.
- Après cela, mettez de côté la casserole et ajoutez le vinaigre.
- Disposer dans des bocaux préparés et stérilisés et rouler.
La tête géante marinée peut être conservée 8 à 12 mois dans une cave ou un sous-sol.
Comment geler
La congélation des aliments frais réduit considérablement les coûts de main-d'œuvre pour toute femme au foyer. Afin de fabriquer un champignon vierge, qui sera toujours à portée de main, aucun effort particulier n'est requis. À l'avenir, si les invités viennent soudainement, cela aidera à préparer un dîner parfumé et délicieux en quelques minutes seulement.
Pour la congélation, le chapeau et la patte de la grosse tête géante sont coupés en fines tranches (jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur). Il est préférable de le faire sur une planche recouverte d'un film plastique - cela éliminera les odeurs de cuisine inutiles. Après cela, les tranches, disposées en une seule couche, sont envoyées au congélateur pendant 4 heures (la température doit être de - 18-20 ° C). En outre, le produit semi-fini peut être conditionné en portions.
Comment sécher
Vous pouvez sécher la chair d'une grosse tête géante à l'air frais et au four.
Pour le séchage à l'air frais, le corps du fruit de l'imperméable est découpé en tranches et disposé sur du papier propre ou un plateau en une seule couche. Dans le même temps, il est important que la lumière directe du soleil tombe sur les champignons; un rebord de fenêtre ou un balcon vitré convient à cet effet. Après 4 heures, les tranches séchées sont enfilées sur un fil et suspendues dans une pièce sèche jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, après quoi elles sont disposées dans des bocaux ou des sacs en papier.
Pour sécher au four, la chair hachée de la grosse tête est étalée sur une plaque à pâtisserie et placée au four. La température doit être de 60 à 70 ° C. Étant donné que les champignons libèrent beaucoup d'humidité pendant le processus de séchage, la porte est laissée ouverte. Les tranches finies doivent être légères et se plier un peu lorsqu'elles sont testées dans un virage, et se casser avec un peu d'effort.
Salaison
Le corps du fruit de la grosse tête géante est récolté pour l'hiver non seulement par séchage ou congélation, mais aussi salé.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de produit principal;
- 2 têtes d'oignon;
- 75 g de sel;
- 2 cuillères à café graines de moutarde;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre noir.
Méthode de cuisson:
- Lavez et coupez le corps de la grosse tête géante en plusieurs morceaux.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.
- Cuire 7 à 10 minutes, égoutter dans une passoire.
- Placer l'oignon, les épices et le sel coupés en demi-anneaux au fond des bocaux stérilisés. Mettez les champignons bouillis sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, roulez, secouez et retournez.
Après refroidissement complet à température ambiante, transférez les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Mise en conserve pour l'hiver
La conservation de la grosse tête géante pour l'hiver est une excellente occasion de diversifier le menu, ainsi que de traiter l'énorme fructification.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chair à grosse tête;
- 1 litre d'eau;
- 20 g de sucre;
- 25 g de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table (9%);
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
- 4 bourgeons d'oeillet;
- 3 feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde.
Méthode de cuisson:
- Lavez et coupez en morceaux le bonnet de la tête géante.
- Pour préparer la marinade, versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Ébullition.
- Ajouter les champignons et cuire 7 minutes. Après cela, éteignez et versez du vinaigre, de l'huile végétale.
- Disposez les champignons dans des bocaux et versez sur la marinade. Roulez et retournez.
À la fin de la journée, les berges doivent être transportées à la cave.
Autres recettes pour faire des têtes géantes
Les recettes les plus populaires pour fabriquer un imperméable géant (sauf pour les préparations pour l'hiver) sont le schnitzel, la soupe aux champignons, ainsi que la chair de la grosse tête, frite dans une pâte et cuite dans de la crème ou de la crème sure.
Imperméable Schnitzel
Il est important de bien mélanger la pâte à frire et d'obtenir une épaisseur moyenne - trop de liquide s'écoulera des tranches de champignons et trop épais après la friture deviendra solide.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chair à grosse tête, coupée en tranches plates;
- 200-250 g de chapelure;
- 2 gros ou 3 petits œufs de poule;
- huile de cuisson pour la friture, sel et poivre.
Méthode de cuisson:
- Coupez la pulpe des imperméables pour que l'épaisseur de la tranche ne dépasse pas 0,5 cm.
- Préparez la pâte en battant les œufs avec du sel et des assaisonnements.
- Préchauffez la poêle, versez l'huile et, après avoir attendu qu'elle pousse, étalez les tranches de champignons, avant de les plonger dans la pâte des deux côtés.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir chaud.
Le schnitzel à grosse tête se marie bien avec une salade d'herbes fraîches et de légumes de saison.
Soupe aux champignons
Une telle soupe se révélera très nutritive et riche, et son goût et son arôme ne sont en aucun cas inférieurs aux plats à base de cèpes.
Tu auras besoin de:
- 2 litres de bouillon de poulet (vous pouvez prendre de l'eau propre);
- 500 g de chair fraîche de la grosse tête;
- 1 oignon moyen;
- 1 carotte;
- 3-4 cuillères à soupe l. pois en boîte;
- 1 cuillère à soupe. l. crème aigre;
- herbes fraîches et huile pour la friture.
Méthode de cuisson:
- Coupez la pulpe en fines tranches, comme des pommes de terre pour la friture. Faites ensuite frire dans l'huile végétale, assaisonnez de sel et de poivre.
- Faire bouillir le bouillon de poulet précuit (eau), ajouter les champignons et cuire 12 à 15 minutes.
- À ce moment, épluchez les oignons et les carottes, faites-les frire et ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Verser les pois verts et les herbes fraîches hachées 1,5 à 2 minutes avant de retirer du feu.
Servir chaud, assaisonné de crème sure, avec du pain ou des croûtons, râpé à l'ail.
Golovach dans la pâte
Pour que les champignons soient bien frits et ne restent pas crus au milieu, l'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 0,5-0,7 cm.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pulpe hachée d'un imperméable géant;
- 2-3 œufs crus;
- 3 cuillères à soupe l. farine;
- 7 cuillères à soupe l. huile végétale (2 pour la pâte et 5 pour la friture);
- une pincée de sel et de poivre (vous pouvez ajouter vos herbes préférées).
Méthode de cuisson:
- Coupez le corps du fruit en lanières plates et ajoutez un peu de sel.
- Utilisez une fourchette pour faire de la pâte à base de farine, d'œufs, d'huile végétale et d'épices.
- Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée. Après avoir attendu qu'il se réchauffe bien, étalez soigneusement les tranches de champignons, en les plongeant d'abord dans la pâte des deux côtés.
- Frire jusqu'à coloration dorée et servir chaud, saupoudrer d'herbes hachées.
La grosse tête frite dans une pâte a un goût inhabituel, qui rappelle un peu le poisson.
Imperméable en crème
Ce plat peut être servi en toute sécurité avec un accompagnement de pommes de terre ou de céréales comme substitut complet de la viande. Ce sera délicieux!
Tu auras besoin de:
- 500 g du produit principal;
- 1 oignon moyen;
- 250-300 ml de crème (10-15%);
- 40 à 60 g de beurre;
- sel et poivre (de préférence un mélange de différents) au goût.
Méthode de cuisson:
- Coupez le corps de la grosse tête en fines lanières, coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Chauffer une poêle propre et faire revenir l'oignon dans le beurre.
- Une fois l'oignon clair (après environ 5 minutes), ajoutez le produit principal et remuez jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Une fois que les champignons ont acquis une couleur dorée, ajoutez la crème et les épices, couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Les champignons sont considérés comme prêts dès que le volume initial est réduit de moitié.
Golovach cuit à la crème sure
C'est peut-être la recette la plus courante pour faire une tête géante, qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.
Tu auras besoin de:
- 0,7 kg de chair à grosse tête;
- 0,5 kg de pommes de terre;
- 250-300 ml de crème sure grasse;
- 2 têtes d'oignons;
- épices, sel et huile végétale.
Méthode de cuisson:
- Épluchez le golovach, hachez-le, faites-le frire et mettez-le dans un plat en céramique.
- Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle, transférez-les sur les champignons.
- Faites bouillir les pommes de terre (de préférence dans leur uniforme), puis coupez-les en rondelles et faites-les frire un peu.
- Dans un bol en céramique (l'huile des oignons frits s'écoulera vers le bas), faites frire un peu tous les ingrédients en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Servir le plat sur des pommes de terre et saupoudrer d'herbes fraîches.
Les propriétés curatives des perles géantes
Un imperméable a non seulement un goût inhabituel, mais est également considéré comme très utile. Golovach est largement utilisé en médecine traditionnelle, car il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, anesthésiques et anticancéreuses. La calvacine contenue dans la pulpe est un antibiotique naturel; par conséquent, de fines tranches de fructification sont utilisées dans le traitement de la variole, de l'urticaire et de la laryngite. De la poudre de spores est saupoudrée sur les plaies pour arrêter le sang et accélérer la guérison.
Comment faire pousser des imperméables géants à la maison
Le golovach géant peut être cultivé sur le site de vos propres mains. Pour ce faire, dans un magasin spécialisé, vous devez acheter des spores contenant du mycélium.La technologie de plantation ne diffère pas de la sélection des champignons:
- choisissez un endroit ombragé et ameublissez le sol;
- saupoudrer d'une couche de compost (5-7 cm) et d'eau.
Après 4-5 mois, le mycélium commencera à porter ses fruits. Pour l'hiver, les plates-bandes n'ont pas besoin d'être isolées et, dans des conditions favorables, les fructifications peuvent être récoltées pendant 4 à 6 ans.
Conclusion
Le golovach géant est un champignon incroyablement savoureux et sain, dont la taille vous permet de cuisiner plusieurs plats à partir d'un ou deux exemplaires seulement, ainsi que de préparer des préparations pour l'hiver. Cependant, seuls les jeunes spécimens peuvent être utilisés en cuisine, car les toxines et les substances nocives qui peuvent nuire à la santé s'accumulent dans les anciens.
