Teneur
- 1 Champignon au lait noir: photo et description
- 1.1 À quoi ressemble une boule noire: photo et description
- 1.2 Variétés de champignons au lait noir
- 1.3 Champignons qui ressemblent à des champignons au lait noir
- 1.4 Comment distinguer le lait noir des autres champignons
- 1.5 Où poussent les champignons au lait noir
- 1.6 Saison de récolte du lait noir
- 1.7 Morceau noir comestible ou non
- 2 Lait noir: avantages et inconvénients
- 3 Est-il possible de manger du lait noir
- 4 Comment manipuler les champignons au lait noir
- 5 Conclusion
Les champignons laitiers ont été récoltés dans les forêts depuis l'époque de Kievan Rus. Dans la même période, ils ont obtenu leur nom en raison des particularités de la croissance. Une photo et une description d'un champignon noir indiquent qu'il pousse en grappe. Le champignon est prisé pour son goût et sa facilité de récolte. Si une clairière est trouvée, un panier entier peut être rempli dessus.
Champignon au lait noir: photo et description
Un cueilleur de champignons expérimenté connaît tous les champignons comestibles et vénéneux de sa région. Et les débutants auront besoin de temps pour reconnaître correctement quel mycélium il a rencontré. Il s'agit d'un champignon comestible sous condition appartenant au genre Millechnik et à la famille russula. A également reçu les noms "Chernushka", "Gypsy".
À quoi ressemble une boule noire: photo et description
Il pousse droit et en petits groupes. L'apparence est bien montrée par une photo d'un champignon noir. Il est identifié par:
- Chapeau... Régulier arrondi de diamètre de 7 à 15, moins souvent de 20 cm En forme d'entonnoir avec des bords légèrement recourbés vers l'intérieur et se redressant chez les vieux champignons. Il est de couleur olive foncé ou jaune foncé. Couleur inégale. Au centre de l'entonnoir, il y a toujours quelques nuances plus sombres. Des cercles de transition de couleur concentriques peuvent être visibles. À une humidité élevée, il devient gluant et collant, lisse.
- Jambe... La hauteur est de 3 à 8 cm et l'épaisseur est de 1,5 à 3 cm. Couleur blanchâtre uniforme. Avec l'âge, une cavité apparaît à l'intérieur.
- Plaques... La partie intérieure du capuchon est occupée par de fines plaques blanches en forme de fourche. Ils s'adaptent parfaitement à la jambe.
- Pulpe... Sur la coupe, il vire au gris assez rapidement. Lorsqu'il est frais, il est blanc, dense, mais s'effrite facilement. Dans les vieux champignons, il peut être mangé par les vers. Contient du jus blanc au goût piquant.
Variétés de champignons au lait noir
Il existe plusieurs espèces similaires dans les forêts:
- Cadeau - un champignon très savoureux avec une coiffe blanche charnue. Sur les bords de la frange, le bonnet peut avoir une teinte jaunâtre ou des taches rouges. Il pousse près des bouleaux et des tilleuls dans les forêts de feuillus.
- Tremble - champignon laitier comestible, se déposant près des trembles, des peupliers. Il a un chapeau et une jambe blancs, et les assiettes sont rosâtres. Très rare.
- Jaune - savoureux, est le double d'un vrai champignon de lait. Il se distingue par de petits points sur les coiffes et une couleur dorée brillante. Sélectionne les forêts de conifères et de sapins pour la croissance.
- chêne - un champignon comestible avec des chapeaux jaunâtres sur une patte blanche et droite. Ils poussent dans les fourrés de forêts de noisetiers et de chênes.
- Blanc sec ou sous-chargé - une russula parfumée avec un chapeau blanc crème et des taches brunes.Trouvé dans les forêts mixtes, les bouleaux et les chênaies.
Champignons qui ressemblent à des champignons au lait noir
La famille Millennium comprend plusieurs types de champignons, tous de couleur différente, il est donc très difficile de les confondre. Le plus semblable à lui est le noir. Mais ce n'est pas si sombre. Il est important de distinguer un champignon de lait noir d'un lactarius ou autre double, ou d'un faux champignon, afin de ne pas collecter les excès et ne pas mettre la santé en danger.
Les champignons similaires suivants peuvent être trouvés dans la forêt:
- Poivre - ressemble à un morceau et pousse dans les mêmes forêts, mais a un chapeau blanc. Le jus blanc a une saveur poivrée prononcée. Il n'est utilisé que sous forme salée et après un trempage prolongé. Séché, il est utilisé comme assaisonnement.
- Camphre - pousse dans les conifères parmi la mousse. A un petit chapeau brun rougeâtre jusqu'à 5-6 cm. La tige et les plaques sont rosâtres. Si vous le cassez, une forte odeur de mélilot ou de camphre apparaîtra.
- Violoniste - a choisi des bosquets de bouleaux et des chênaies. Chapeau jusqu'à 25 cm de diamètre, blanc. La jambe est courte, presque complètement cachée dans le sol. Se distingue par une pilosité sur le bonnet. Peut être consommé après un trempage prolongé.
- Miller d'or - a un chapeau jaune-rouge, trouvé dans les forêts mixtes et de conifères. La pulpe est crémeuse. Après trempage, ils sont consommés uniquement sous forme de cornichons ou dans une marinade.
Comment distinguer le lait noir des autres champignons
Les cueilleurs de champignons remarquent que les champignons vénéneux imitent finalement leurs homologues comestibles. L'empoisonnement est de plus en plus fréquent, il est donc très important de pouvoir reconnaître un champignon vénéneux. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons tentent de faire la distinction entre un champignon noir ou un cochon, un faux frère.
Il existe trois façons d'identifier un champignon comestible:
- Ils poussent seulement droit.
- Les plaques sont uniformément attachées à la jambe.
- Les assiettes ne sont que de couleur claire.
Le plus difficile est de le distinguer de ses homologues toxiques. Les champignons dangereux ressemblent à ceci:
- Porcin, reconnu comme dangereux en raison de sa tendance à accumuler des substances toxiques en grande quantité, il pousse souvent à proximité des mycéliums. Il se distingue par son diamètre de calotte plus grand jusqu'à 20 cm.De forme, il est plus plat et bombé avec un bord incurvé. La couleur est principalement jaune-brun avec une rare déviation au ton olive. La patte se rétrécit légèrement et est décalée sur le côté, jusqu'à 9 cm de longueur, la chair a une teinte brune. Les assiettes descendent le long de la jambe et virent au brun lorsqu'elles sont touchées.
- Faux morceau noir la photo vous aidera à voir les différences. Le diamètre du bonnet peut atteindre 12 cm, il est charnu et dense, il peut avoir un petit tubercule. Au fur et à mesure que le champignon grandit, son chapeau est exposé. La couleur est rougeâtre ou rose sale. Les assiettes sont beiges avec une teinte rose ou orange. La jambe devient creuse à mesure qu'elle grandit. La pulpe est jaune avec une teinte rouge.
Où poussent les champignons au lait noir
Le mycélium vit en symbiose avec les racines des bouleaux et autres plantes supérieures. Ils préfèrent pousser dans les bosquets de bouleaux, les forêts d'épinettes et les forêts mixtes. Il n'est pas facile de trouver des champignons au lait noir de la photo dans la forêt. Ils s'installent en grands groupes sur un lit d'herbe ou de mousse. On les trouve près des anciennes routes forestières, dans les clairières, les pentes des montagnes. Choisissez des endroits bien éclairés.
Ils se marient bien avec l'environnement. Ils peuvent être recouverts d'en haut avec des feuilles mortes, de la terre et de l'herbe.
Saison de récolte du lait noir
Les premiers champignons sont cueillis en juillet. Et les derniers - à la mi-octobre, quand il y aura les premières gelées. Ils poussent le plus massivement dans la période d'août à septembre.
Récupérez le lait noir après de légères pluies. À d'autres moments, de vieux champignons vermifuges peuvent être trouvés. Après de fortes pluies, il est également déconseillé de les ramasser, car elles sont moins savoureuses. Ils les ont mis dans un panier, en les coupant soigneusement pour ne pas endommager le mycélium. Ne bousculez pas, car ils sont cassants et fragiles.
Morceau noir comestible ou non
Des recherches menées par des scientifiques ont déterminé qu'il y avait du non-catorin dans la composition - il s'agit d'un mutagène toxique. Sa concentration dans le produit brut peut atteindre 20 mg / kg. Le traitement thermique détruit la substance à 75%.Pour cette raison, il y a une question: le morceau noir est-il comestible. Certaines sources affirment qu'il ne devrait pas être mangé.
Il n'y a aucun signe d'empoisonnement. On pense que la non-catorine s'accumule dans le corps et peut durer longtemps. Cependant, certaines études n'ont pas confirmé la mutagénicité du non-catorin et n'ont pas reconnu cette substance comme nocive.
Lait noir: avantages et inconvénients
La consommation régulière de champignons est bonne pour le corps. Selon les observations et les études, les propriétés bénéfiques du champignon au lait noir sont les suivantes:
- Effet anti-inflammatoire. Il est présent dans un produit salé à la suite de processus de fermentation. Dans le traitement des inflammations purulentes, il est consommé 3 fois par semaine.
- Traitement et prévention des maladies du foie, y compris la maladie des calculs rénaux.
- Une source de nutriments pour la guérison d'une maladie.
- Lorsqu'il est épuisé, il reconstitue rapidement les réserves d'énergie du corps.
- Effet calmant sur le système nerveux en raison de la forte teneur en vitamine B. Il est consommé comme médicament contre la dépression, la prévention des dépressions nerveuses, des sautes d'humeur.
- Amélioration de l'état de la peau et des cheveux grâce à la vitamine D.
- L'avantage des champignons au lait noir est qu'ils sont une source de protéines; il y en a plus dans un produit séché que dans la viande.
- La quantité de calcium est à peu près la même que dans les pruneaux et les raisins secs.
- Inhibe la propagation du bacille tuberculeux.
- La psilocine est utilisée pour traiter l'alcoolisme et la perte de mémoire.
- Les champignons au lait salé stimulent le nettoyage des vaisseaux sanguins, ont un effet anti-sclérotique.
- Prévention du diabète sucré et aide à lutter contre le surpoids.
Le mal du champignon de lait noir réside dans l'empoisonnement. Cela peut être causé par:
- L'utilisation de nigelle en très grande quantité.
- Erreurs de cuisson, ingestion de microorganismes en conservation.
- Maladies de l'estomac. Puisque les champignons sont des aliments lourds, ils ne devraient pas alourdir l'estomac et les intestins malades.
- Ramasser des champignons dans des endroits écologiquement sales. La masse, comme une éponge, absorbe et accumule des éléments radioactifs, des métaux lourds et d'autres composés chimiques. Les champignons récoltés pendant la saison sèche sont particulièrement dangereux.
Cela vaut la peine d'essayer ce plat avec soin pour les personnes allergiques.
Est-il possible de manger du lait noir
La nigelle est classée comme comestible sous condition en raison de la présence de jus caustique, qui sort de la pulpe par trempage prolongé. Les bienfaits des champignons noirs sont dus à leur composition. Ils contiennent beaucoup de glucides, protéines, fibres, vitamines C, D, PP, B1 et B2, potassium, phosphore, calcium, magnésium et sodium.
Quels champignons de lait sont plus savoureux: noir ou blanc
La bosse blanche diffère par la couleur blanche de la casquette de la noire. Ce champignon appartient à la première catégorie - comestible. Ils diffèrent par le goût:
- le blanc est plus net et plus acidulé, et le noir est aqueux;
- une fois salé, le noir donne plus de jus et la saumure est ajoutée au blanc;
- le noir nécessite plus d'épices;
- le blanc est plus difficile à peler et à cuire.
Pour décider quel champignon a le meilleur goût, vous devez essayer. Ceux qui savent comment cuire correctement les champignons de lait mangent les deux.
Comment manipuler les champignons au lait noir
Bien que les champignons de lait soient très savoureux, ils nécessitent un traitement et une préparation minutieux avant de les manger. Si vous sautez les mesures préparatoires, manger le champignon n'aura pas de goût.
Comment nettoyer les champignons au lait noir
En raison de la fragilité, ils sont nettoyés avec soin. Les champignons au lait noir fraîchement cueillis sont lavés sous l'eau, en lavant soigneusement l'herbe, la terre et le sable adhérant des chapeaux. Ces inclusions ruineront n'importe quel plat. Un gros champignon peut être coupé en plusieurs morceaux. Ils trient les champignons pour la pourriture et les vers. Un tel produit est jeté.
Combien faire tremper les champignons au lait noir
Ils renvoient le champignon de lait noir aux laitiers. Il contient un jus amer et désagréable. Vous pouvez le retirer du champignon en le trempant. Idéalement, ils devraient être trempés pendant 3 jours avant la cuisson. La récolte récoltée est lavée à l'eau courante, puis laissée à l'eau froide. Il est changé régulièrement, environ 3 fois par jour. De cette façon, les substances nocives sont éliminées plus rapidement. Après la procédure, on laisse l'eau s'écouler et les champignons sont séchés.Avant la friture, le temps de trempage peut être réduit à 2 jours.
Combien cuire des champignons au lait noir
Faites bouillir le produit avant de le faire frire. Habituellement, seuls les chapeaux sont utilisés dans la recette. Après le lavage et le trempage, il suffit de cuire le morceau noir pendant 5 minutes après ébullition, en changeant l'eau deux fois. Une fois l'eau égouttée et les champignons refroidis, le lait noir peut être mangé ou cuit de toute autre manière.
Que faire cuire à partir de champignons au lait noir
Le champignon a un goût élevé. Avec lui, les cuisiniers proposent de nombreuses recettes, mais le marinage reste la principale. Le traitement thermique vous permet de manger des champignons au lait noir sans crainte d'empoisonnement.
En plus de la marinade, ils conviennent, comme tous les champignons lamellaires, au marinage à chaud ou à froid, à la mise en conserve et à la préparation de seconds plats. Les champignons de lait fraîchement cueillis sont frits et mangés immédiatement. Vous pouvez faire cuire de la soupe. Manque d'apparence dans le long processus de trempage, qui prolonge le processus de cuisson pendant au moins 2 jours.
Conclusion
Les photos et les descriptions des champignons au lait noir indiquent qu'il s'agit d'un délicieux champignon, bien adapté pour les cornichons et le salage. Il pousse toujours ensemble, mais se cache bien. Il suffit de trouver une clairière pour remplir complètement le panier. Il est difficile de le confondre avec d'autres champignons et champignons de lait en raison de la couleur sombre du chapeau. Nécessite un trempage obligatoire pour se débarrasser de l'amertume.
