Teneur
Le champignon de lait papillaire (lactus papillaire, grand champignon de lait, Lactárius mammósus) est un champignon lamellaire du genre Millechnikov, la famille Syroezhkovy, est comestible sous condition en raison de la teneur en jus laiteux, ce qui donne aux corps fruitiers un goût amer. Cette espèce, comme d'autres variétés comestibles de laitiers, est très populaire dans la cuisine traditionnelle russe.
Description du sein papillaire
Le champignon papillaire est un champignon lamellaire pédonculé assez gros. De nombreux amateurs de "chasse tranquille" pensent qu'il a une apparence ordinaire, mais son chapeau peut avoir une belle couleur en raison de la présence de nuances inhabituelles.
Le lait papillaire appartient au lactarius. Le jus laiteux n'est pas abondant, il a un goût sucré, mais laisse un arrière-goût amer. Ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Chez les vieux individus trop mûrs, il est pratiquement absent.
Description du chapeau
Le capuchon du sein papillaire a une épaisseur différente: dans certaines zones, il est mince, dans d'autres, il est charnu. Son diamètre est de 30–90 mm. Chez les jeunes spécimens, les bords du capuchon sont pliés, mais avec le temps, il acquiert une forme plate ou incurvée étalée avec un tubercule prononcé au centre.
Le champignon papillaire a une calotte grise avec des nuances d'autres couleurs: bleu, marron, violet, marron ou même rose. Avec l'âge, le bouchon brûle, devient sec et jaunit. Sur la coiffe des adultes, les fibres et les écailles des champignons sont visibles. La pulpe est blanche, s'assombrit lorsque la peau est retirée.
Les assiettes sont fréquentes, étroites, de couleur blanchâtre, rougissant avec le temps.
Description de la jambe
La patte de la masse papillaire est cylindrique, lisse, blanche chez les jeunes représentants, 30–70 mm de long, 8–20 mm d'épaisseur. Avec l'âge, il devient creux, s'assombrit et prend la couleur du bonnet. La pulpe dense et cassante de la jambe est inodore et a un goût sucré.
Où et comment il pousse
La période de fructification de la motte papillaire est courte - généralement la saison tombe en août-septembre, mais en fonction des conditions météorologiques et climatiques, cette période peut être plus longue. Il pousse toujours en groupes, des spécimens uniques ne sont pratiquement pas trouvés. On le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sur des sols sableux ou des sols acides et humides. Pousse dans les régions tempérées du nord. La plupart des laits de cette espèce sont collectés en Sibérie, dans l'Oural et dans la région centrale de la Russie.
Le champignon est-il comestible ou non
Ce champignon est classé comme comestible sous condition.
Comment les champignons de lait papillaires sont préparés
Pour se débarrasser du goût amer, les champignons de lait sont trempés pendant trois jours dans de l'eau, en changeant l'eau deux fois par jour. Les plus populaires sont les champignons au lait salés ou marinés. Il est prouvé qu'en Russie, le champignon au lait salé était même appelé le "champignon royal". Après trempage, il peut être préparé de toute autre manière: ajouter aux soupes, faire frire, ragoût, etc.
Propriétés médicinales des champignons papillaires
Dans la médecine traditionnelle, les champignons laitiers sont utilisés depuis longtemps pour traiter les maladies des reins et du foie et comme diurétique. On a remarqué que leur utilisation réduit considérablement la probabilité de dépôt de sel et la formation de pierres. La recherche moderne montre que la composition de la pulpe des champignons contient une substance aux propriétés antibactériennes, c'est pourquoi ce champignon est utilisé en médecine comme adjuvant dans le traitement de la tuberculose et d'autres maladies pulmonaires. Il est également utilisé pour accélérer la cicatrisation des plaies.
En tant qu'agent anti-inflammatoire, les champignons de lait papillaires salés montrent la plus grande efficacité. Pour le traitement de divers types d'inflammation, ils sont consommés tous les 3 jours pendant 250 g. L'utilisation régulière de ce type de lait contribue à renforcer le système immunitaire.
En raison de leur teneur élevée en vitamines B, ces champignons sont utilisés dans le traitement des troubles mentaux. Ils font partie des médicaments destinés à renforcer le système nerveux et à prévenir les névroses et les états dépressifs.
Application en cosmétologie
Les champignons de lait papillaires sont un produit unique qui a trouvé une application même en cosmétologie. La vitamine D, qui en fait partie, a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. On le trouve dans les produits animaux et est produit sous l'influence du soleil, mais si pour une raison quelconque ces sources ne sont pas disponibles, les champignons laitiers sont tout à fait capables de combler la carence en cette vitamine essentielle.
En cosmétologie, des décoctions et des extraits de corps fruitiers sont également utilisés. En raison de leurs propriétés bactéricides, ils renforcent les cheveux et nettoient la peau lorsqu'ils sont appliqués à l'extérieur.
Populairement, les champignons de ce type sont souvent utilisés pour éliminer les verrues. Pour ce faire, un bonnet de champignon au lait salé est appliqué sur la croissance et laissé agir pendant un certain temps. La procédure est répétée jusqu'à ce que le résultat soit atteint.
Les bienfaits des champignons papillaires au lait pour perdre du poids
La protéine de ces champignons dans sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à la protéine d'origine animale, les champignons de lait sont donc une excellente source de cette substance essentielle pour ceux qui ne mangent pas de viande. Le produit lui-même est assez riche en calories, mais les protéines ne forment pratiquement pas de dépôts graisseux, mais elles vous permettent d'atteindre une saturation rapide. Sa valeur réside dans le fait qu'il fournit de l'énergie sans graisses ni glucides. L'élément principal du corps fructifère est la fibre, qui est nécessaire à une bonne digestion.
Les acides aminés qui composent ces plantes d'acide lactique sont bien absorbés par l'organisme, et les vitamines A, E, PP, l'acide ascorbique et les minéraux permettent d'obtenir les oligo-éléments nécessaires en quantité suffisante, ce qui est très important pour l'alimentation diététique. L'effet diurétique est d'éliminer l'excès de liquide et les toxines du corps.
Les doubles et leurs différences
Le double le plus dangereux de ce type de champignon est le faux champignon de lait papillaire (lait de camphre), qui, bien qu'il soit comestible sous certaines conditions, peut provoquer de graves intoxications. Avec l'âge, il accumule une substance qui ne se décompose pas lors du traitement thermique et est dangereuse pour le corps en grande quantité, les experts recommandent donc de refuser de la collecter.
Afin de ne pas confondre le lait de camphre avec des champignons de lait plus précieux, faites attention aux signes suivants:
- les jeunes champignons de faux lait ont une odeur prononcée de camphre, mais avec l'âge, leur pulpe acquiert également l'arôme de la noix de coco, ce signe ne peut donc pas être considéré comme absolu;
- la couleur du bonnet du double non comestible est brun foncé, avec des reflets violets, mais si le champignon pousse sur les bords du soleil éclairé par le soleil, son chapeau peut s'estomper et acquérir une teinte brun clair;
- la pulpe de la patte du camphre laiteuse est rougeâtre;
- le signe le plus fiable d'un faux double est l'apparition d'une tache brun foncé en appuyant sur le bonnet, qui se transforme immédiatement en une couleur ocre.
Il ressemble à un champignon de lait papillaire et à un lactarius aromatique comestible sous condition. Vous pouvez le distinguer par le chapeau: dans le double, il est légèrement pubescent et sa nuance est plus claire - gris ocre ou gris lilas. Le centre du bonnet, en règle générale, sans tubercule, est quelque peu déprimé. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bouleaux. La pulpe fraîche du lactarius parfumé a un parfum distinct de noix de coco.
Le chêne lactus est une autre espèce semblable au papillaire. Il appartient également aux représentants conditionnellement comestibles du royaume des champignons. Son capuchon rouge ou jaune orangé est en forme d'entonnoir et recourbé vers l'intérieur sur les bords. Les champignons de chêne forment des mycorhizes avec le hêtre, le chêne, le charme.
Conclusion
Lait papillaire - un champignon bien connu des amateurs expérimentés de «chasse tranquille». La composition chimique unique en fait non seulement un produit alimentaire précieux, mais détermine également ses propriétés médicinales, diététiques et cosmétiques.
