Teneur
Le champignon de lait en feutre ou violon (lat. Lactarius vellereus) est un champignon comestible sous condition de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae), qui en Russie a acquis de nombreux surnoms communs: Milk podskrebysh, Sugar, Skripun ou Euphorbia. Skripitsa et Skripunom, cette espèce a été surnommée pour le son caractéristique qui se produit lorsque deux chapeaux se frottent l'un contre l'autre. Son nom principal Milk doit aux particularités de la croissance - on le trouve généralement en petits groupes qui ressemblent à des tas denses. Un seul champignon est rare.
Description de la charge de feutre
C'est un champignon de taille moyenne avec une pulpe charnue assez dense. Chez les jeunes spécimens, il a une couleur blanche, mais chez les champignons mûrs et vieux, la chair est jaunâtre. Sur le site de la coupure ou de la fracture du corps fructifère, le jus laiteux commence bientôt à être abondamment sécrété. Ça sent faible, mais ça sent bon, mais son goût est répulsif - le jus est très amer et brûle. Il ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air, mais en séchant, il peut jaunir ou se couvrir de taches rouges.
Description du chapeau
Le capuchon d'une poitrine en feutre mature atteint 8 à 18 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est plutôt compact, presque ovoïde. Au premier stade de développement, les bords du capuchon sont pliés vers le bas, mais avec la croissance du corps fructifère, il s'ouvre et prend la forme d'un entonnoir. La surface du bonnet est sèche et dure, elle est légèrement rugueuse au toucher, ce qui est dû à la présence de petites villosités. La couleur des jeunes champignons est blanche et, dans les fruits mûrs, la calotte s'assombrit - d'abord, des taches jaunes apparaissent dessus, puis la surface est recouverte de taches brunâtres.
Les plaques de l'hyménophore sont plutôt rares et libres, passant en partie au pédicule. La couleur des assiettes est blanchâtre-chamoisée, légèrement plus foncée que le ton principal du champignon.
Description de la jambe
La patte du Felt Gruzd mesure en moyenne 6 à 8 cm de hauteur et 3 à 5 cm de diamètre, elle est de forme cylindrique, légèrement effilée à la base. La surface de la jambe est feutrée, légèrement rugueuse. Il est peint en blanc avec un mélange de jaune ou d'ocre. La pulpe est suffisamment ferme.
Où et comment pousse Skripun
Il est plus souvent possible de trouver du lait en feutre dans les forêts mixtes et feuillues. En grande quantité, il pousse sous les bouleaux, en groupes assez denses. Un seul champignon est rare.
La récolte est récoltée à partir de la mi-août, mais parfois les premiers champignons apparaissent à la fin du mois de juillet. Si l'automne est assez chaud et humide, Skripun porte ses fruits jusqu'à fin septembre ou début octobre.
Sur le territoire de la Russie, cette espèce pousse dans les latitudes moyennes. La zone de plus grande distribution est l'Oural, la Sibérie et l'Extrême-Orient.
Poitrine en feutre comestible ou non
Le champignon en feutre est un champignon comestible sous condition en raison de son goût spécifique. Sa pulpe contient une grande quantité de jus laiteux caustique, donc Skripitsa n'est pas consommé sous sa forme brute.
Comment sont faits les violonistes
Les violonistes sont servis sur la table sous forme de flans salés. Le processus de salage est prolongé pendant une longue période en raison du trempage préalable des champignons.
La procédure ressemble à ceci:
- La récolte récoltée est trempée pendant 3 à 5 jours, en changeant régulièrement l'eau. À ce stade, l'amertume et le jus laiteux piquant sont éliminés.
- Après cela, les champignons sont bouillis pendant 20 à 25 minutes dans une solution salée (pour 1 kg de champignons, il y a 50 à 60 g de sel). En tant qu'additif, des feuilles de cassis, du piment de la Jamaïque et du laurier sont utilisés - ils donneront aux champignons un arôme agréable et aideront à éliminer les restes d'amertume.
- Le processus de salage lui-même dure 1 à 2 mois. Plus la pulpe de champignon est dure, plus il faudra de temps pour qu'elle soit complètement cuite.
À table Le morceau de feutre peut être servi comme plat indépendant ou en complément d'entrées froides et de salades.
Pour plus d'informations sur la cuisson du lait en feutre, voir la vidéo ci-dessous:
La composition et la valeur du violon
Il s'agit d'un champignon hypocalorique - 100 g de fruits non transformés contiennent 22 kcal. Après le salage, la valeur énergétique monte à 25-28 kcal.
Valeur nutritive pour 100 grammes:
- protéines - 3,08 g;
- graisses - 0,35 g;
- glucides - 3,3 g.
La composition chimique du poids feutre est caractérisée par une teneur élevée en fibres, en vitamines (C, PP) et en minéraux (phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).
Propriétés cicatrisantes du poids du feutre
Skripun est un produit diététique aux propriétés bénéfiques. Il a les effets suivants sur le corps humain:
- aide à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal;
- abaisse le cholestérol et la glycémie;
- a un effet anti-inflammatoire;
- renforce le système immunitaire en général;
- est un antioxydant;
- stimule l'hématopoïèse;
- améliore l'état des cheveux et de la peau.
Malgré ses propriétés utiles, le champignon au lait en feutre a des contre-indications. Il n'est pas recommandé de manger des plats à base de ce champignon lorsque:
- maladies du pancréas;
- dysfonctionnement de la vésicule biliaire;
- maladie du rein;
- hypertension.
De plus, Skripun est contre-indiqué chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Les doubles et leurs différences
En général, tous les champignons de lait sont similaires les uns aux autres, mais le plus souvent, les champignons de lait en feutre sont confondus avec le poivre, le vrai (ou le blanc) et aussi avec la charge blanche.
Le feutre diffère du lait au poivre par son chapeau rugueux, qui est recouvert de nombreuses petites écailles. Dans le poids transversal, il est doux au toucher. De plus, le goût du jus laiteux n'est pas si piquant, bien qu'il ait des notes poivrées.
La variété est classée comme comestible sous condition: le corps du fruit n'est prêt à l'emploi qu'après un trempage et un salage prolongés, ce qui élimine l'amertume de la pulpe.
Le podgruzdok blanc se distingue du pommeau en feutre par les bords pubescents et légèrement déchirés de la calotte. Le champignon n'a pas de jus laiteux; des sécrétions abondantes ne se produisent pas sur le site de la coupure et de la fracture.
C'est une variété comestible conditionnellement avec un goût médiocre. Il est consommé sous forme salée.
Un morceau réel ou blanc diffère de Skripitsa par son chapeau - il est épais sur les bords avec une frange hirsute.Le jus laiteux du champignon est blanc; au site de coupe, il s'assombrit rapidement et prend une teinte jaunâtre. Dans le lait feutré, le jus ne change de couleur qu'en séchant.
Le vrai champignon de lait est considéré comme un champignon comestible sous condition, qui, après avoir éliminé l'amertume, est utilisé pour le salage.
Cultiver un violon à la maison
Un autre avantage du Felt Milk, en plus du faible niveau de vermifuge, est son rendement élevé. Cela en fait un candidat idéal pour la culture à domicile.
Le processus de plantation d'un champignon est le suivant:
- La première étape consiste à préparer le terrain. La zone sélectionnée est déterrée et abondamment fertilisée avec de la tourbe. Une condition préalable est que les arbres à feuilles caduques, de préférence les bouleaux, doivent pousser à l'endroit où le lait feutré est cultivé. Le peuplier, le noisetier, le saule et le mélèze conviennent également.
- De mai à septembre, le mycélium est déposé dans le sol. Il est acheté dans un magasin spécialisé. Comme sol pour la culture de Skripitsa, un mélange est utilisé, qui contient de la sciure d'arbres à feuilles caduques. De plus, des feuilles mortes, de la paille et de la mousse y sont ajoutées. Le mycélium est nourri avec une solution aqueuse de sucre et de levure.
- La deuxième méthode de plantation de Skripun consiste à le broyer. Il est préférable d'utiliser un champignon trop mûr comme matériel de plantation. Ensuite, les morceaux du corps fructifère sont versés dans un mélange de tourbe et de sciure de bois. Le récipient avec le poids écrasé est recouvert d'un couvercle dans lequel il y a de petits trous et laissé sous cette forme pendant 2,5 à 3 mois. Il est conseillé de retirer le récipient dans une pièce dont la température n'est pas inférieure à + 23 ° C.
- Lorsque le mycélium est suffisamment développé, il est transplanté dans de petits trous sous les arbres à feuilles caduques. Après cela, les rainures sont remplies d'un substrat, la mousse est placée et recouverte de feuilles mortes.
Prendre soin du mycélium consiste en un arrosage modéré. Par temps chaud, le site de plantation est caché sous un couvert artificiel. Pendant les mois d'hiver, il est recommandé d'isoler le mycélium avec un tas de feuilles mortes.
Le lait en feutre fait maison peut être récolté de la mi-juillet à août.
Conclusion
Le champignon en feutre ou le violon est un champignon à haut rendement qui peut être cultivé seul dans le jardin. Il ne diffère pas par son goût spécial, cependant, de bonnes préparations pour l'hiver sont obtenues à partir de la récolte récoltée. Il n'a pas d'homologues venimeux.
