Teneur
Les amateurs de «chasse tranquille» connaissent environ 20 espèces de champignons comestibles et conditionnellement comestibles. Mais peu de gens savent que le pigeon ryadovka est un champignon comestible, à l'aide duquel vous pouvez donner aux plats culinaires un arôme unique.
Le pigeon Ryadovka (glauque) est un champignon lamellaire en forme de chapeau plutôt grand, appartient à la famille Ryadovkov, qui compte environ 100 espèces. La ryadovka bleuâtre est une trouvaille rare; elle est appréciée par les vrais cueilleurs de champignons pour son goût.
Où pousse le champignon pigeon ryadovka
Le pigeonnier (tricholomacolumbetta) pousse seul ou en petits groupes. Préfère les forêts de feuillus et mixtes, la proximité des bouleaux et des chênes. On le trouve également dans les prairies et les pâturages.
Le plus souvent trouvé dans les forêts de Sibérie, la région d'Ob, la région de Leningrad et les régions du nord du pays. La fructification commence en août et se termine fin septembre. Cette espèce tolère bien les premières gelées, sans perdre son goût.
À quoi ressemble une rangée de pigeons
La rangée de pigeons a une patte arrondie solide atteignant 10 cm de haut, se rétrécit vers le bas et présente une teinte bleuâtre à la base. A la pause, les fibres deviennent roses. La tige est fibreuse, n'a pas de cavités sur la coupe.
Il atteint 3 cm d'épaisseur, il est lisse et rond. Une teinte bleu-vert peut être vue à la base.
Le chapeau est hémisphérique ou en forme de cloche. Les jeunes spécimens ont un tubercule à l'apex; de petites écailles sont également caractéristiques. Avec la croissance, le bonnet devient plat, s'ouvre largement. Son diamètre atteint 12 cm et ses bords sont légèrement recourbés.
La surface est lisse, collante. La couleur est blanche, parfois avec des taches bleuâtres ou rosées. Le chapeau charnu est complété par des assiettes fréquentes, qui acquièrent une teinte brune avec l'âge.
Le champignon a un goût doux et un arôme agréable. La pulpe est ferme et ferme. Sous l'influence des températures élevées, il devient rouge à la fracture.
Afin de ne pas vous tromper et de ne pas être confondu avec un double venimeux, vous devez lire attentivement la description, étudier l'apparence d'une photo d'une rangée de pigeons.
Est-il possible de manger un pigeon ryadovka
Le ryadovka glauque est considéré comme un champignon comestible. Il contient une grande quantité d'acides aminés et de protéines, ce qui lui permet d'être assimilé dans ses propriétés nutritionnelles à certains types de viande.
Goût de champignons
Malgré le fait que le champignon cru n'ait pas un arôme spécifique fort, tel que les cèpes ou le tremble, une fois cuit, il devient un excellent ajout aux plats chauds.
En complément du bouillon de viande, il le remplit d'un arôme unique spécial, pour lequel il est apprécié des chefs professionnels. Les plats de ryadovka au pigeon se révèlent copieux et savoureux. La valeur nutritionnelle est due à sa riche composition chimique et à sa haute teneur en protéines.
Avantages et dommages pour le corps
La ryadovka chimiquement bleuâtre peut être comparée à une gamme complète de compléments alimentaires qui aident à renforcer le système immunitaire.
Les espèces comestibles de la famille Ryadovkov ont une composition unique. Ils contiennent de nombreux éléments utiles pour le corps humain:
- vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe des vitamines B, choline);
- oligo-éléments (phosphore, potassium, sélénium, calcium, etc.).
De plus, ils démontrent une capacité anti-inflammatoire élevée, ont des propriétés bactéricides et antivirales et contiennent 18 acides aminés qui jouent un rôle important dans la synthèse des protéines. Ces qualités sont utilisées par les guérisseurs traditionnels pour la préparation de divers remèdes.
Le fait suivant a été noté: avec une consommation régulière de nourriture, la sensibilité aux virus de la grippe, le bacille tuberculeux diminue, la croissance des cellules cancéreuses s'arrête.
Mais quelles que soient les propriétés uniques de la ryadovka, il ne faut pas oublier que tous les types de champignons comestibles sont classés comme produits protéiques. Avec une utilisation incontrôlée, la charge sur les reins, le foie et le système digestif augmente considérablement.
Il est inacceptable de manger des plats aux champignons pour les enfants de moins de 14 ans, les mères allaitantes, les femmes enceintes et les personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Mais le principal danger réside dans le fait que même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent confondre la rangée blanche (espèce toxique de la famille) pour un double comestible.
Faux doubles
La famille Ryadovkov comprend environ 100 espèces. Le plus grand danger est stocké en lui-même par la double rangée du pigeon - une copie toxique du blanc d'aviron (tricholomaalbum).
Extérieurement, ces deux espèces sont étonnamment similaires l'une à l'autre, ce qui peut conduire à des erreurs même avec les cueilleurs de champignons les plus expérimentés. Vous pouvez distinguer les "jumeaux" par la caractéristique principale: le blanc dégage une odeur dégoûtante, tandis que le bleuâtre a un léger arôme de champignon agréable.
La deuxième différence: dans un champignon vénéneux, le chapeau est invariablement sec, tandis que dans un comestible, il est collant.
Règles de collecte
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il existe certaines règles pour collecter tous les types de champignons:
- vous ne pouvez pas les récupérer près des autoroutes, des chemins de fer et des entreprises industrielles;
- les spécimens vermifuges et envahis par la végétation ne conviennent pas à la cuisson;
- en cas de doute, il vaut la peine de refuser de manière décisive de mettre le champignon dans le panier.
Le rang bleuté peut être récolté d'août à fin septembre. La collection ne s'arrête pas même après le premier gel, elle ne perd pas son goût. Il est préférable de tordre la patte du champignon pour ne pas endommager le mycélium.
Utilisation
Le pigeon ryadovka est mangé frit, bouilli. Il peut être séché, salé et mariné pour un stockage à long terme.
Avant la cuisson, il est trempé dans l'eau, après quoi le film est retiré du bouchon. Il est également recommandé de faire bouillir les champignons pendant 15 minutes avant de poursuivre la cuisson.
Le rang est un bon complément aux bouillons de viande, aux plats de légumes et, en particulier, aux pommes de terre. Les champignons peuvent être cuits avec de la crème sure. Le résultat est des chefs-d'œuvre exceptionnellement savoureux et aromatiques.
Conclusion
Le pigeon ryadovka est un délicieux champignon qui peut remplir n'importe quel plat chaud d'un arôme spécial. Malheureusement, cette espèce n'est pas souvent trouvée dans la forêt. Le retrouver est considéré comme une vraie réussite. La ryadovka bleuâtre se mange dans les préparations pour l'hiver: cornichons et marinades. Il peut être séché, puis il servira d'assaisonnement parfumé pour un grand nombre de plats.
