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Les rangées constituent une assez grande famille de champignons lamellaires, combinant de nombreuses espèces. Les cueilleurs de champignons compétents peuvent facilement les distinguer, mais beaucoup ne prennent tout simplement pas ces champignons, les considérant comme des champignons. C'est loin d'être le cas, parmi les représentants de cette famille, il existe de nombreuses espèces comestibles. Cependant, contrairement aux autres champignons lamellaires, qui sont salés sans traitement thermique, il est impératif de cuire les rangs.
Comment nettoyer les champignons ryadovki
Les rangées se développent en grandes colonies en bandes ou en cercles. Par conséquent, ils sont généralement collectés rapidement, sans grand souci de propreté. En conséquence, les champignons collectés à la maison doivent être triés, en les débarrassant des débris adhérents. Il est plus pratique de le faire avec un couteau court, car en plus du nettoyage, vous devez couper le bas de la jambe.
Si les champignons sont secs, il devient alors beaucoup plus difficile de les nettoyer. Les débris accumulés sèchent sur la peau et il devient impossible de les éliminer sans endommager le corps du fruit. Dans ce cas, vous pouvez pré-tremper la récolte récoltée dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis rincer sous le robinet.
Dois-je tremper les rangées
Le trempage des champignons est un processus assez long, mais dans le cas des rangées, il est nécessaire. Il vous permet de vous débarrasser de l'amertume du goût, ainsi que de supprimer la saveur farineuse caractéristique de ces champignons.
Pour le trempage, ils sont versés avec de l'eau froide et conservés pendant un certain temps.
Combien de rangées à tremper
Les rangées sont conservées dans l'eau froide jusqu'à trois jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée au moins 2 fois par jour. Si une rivière ou un ruisseau propre coule à côté de la maison, vous pouvez mettre un panier avec les champignons récoltés dans le réservoir. L'eau courante lavera les champignons rapidement et efficacement, c'est exactement ce qu'ils faisaient autrefois.
Une courte vidéo sur la façon de nettoyer et de tremper correctement les rangées:
Combien de temps faut-il pour cuire les champignons ryadovki
L'ébullition est l'un des types de traitement thermique des champignons. Pendant le processus de cuisson, non seulement des substances nocives, mais également aromatiques passent dans le bouillon, ce qui donne au plat fini un goût et un arôme caractéristiques. Si vous faites cela pendant trop longtemps, non seulement le goût, mais aussi l'apparence des champignons se détériorent. Par conséquent, la cuisson des rangs prend un certain temps.
Combien cuire les champignons ryadovki avant de les faire frire
Avant de commencer à faire frire les rangées, elles doivent être soigneusement rincées et imbibées. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire, permettant à tout excès de liquide de s'écouler. En attendant, vous devez faire bouillir l'eau en y ajoutant du sel à raison de 1 c. pour 1 kg de rangs. Après cela, vous devez verser les champignons dans de l'eau bouillante. L'ébullition est effectuée pendant 15 minutes. Pendant tout ce temps, vous devez retirer la mousse de la surface de l'eau bouillante.
Passé ce délai, les organes de fructification sont à nouveau jetés dans une passoire et lavés à l'eau courante froide. Laisser sécher les champignons pendant quelques minutes. Égouttez l'eau dans une casserole et versez-la fraîche, portez-la à ébullition, ajoutez la même quantité de sel et remettez-y les champignons. Après un quart d'heure, les rangées finies peuvent être sorties de la poêle, lavées et frites.
Combien de rangées cuire pour le décapage et le décapage
Les rangées conviennent à la mise en conserve, elles peuvent être salées et marinées. Avant le marinage, les champignons sont soigneusement lavés, en éliminant les débris. Ensuite, ils sont bouillis deux fois pendant 15 minutes, rincés entre les deux à l'eau courante froide. Une fois les champignons bouillis dans 2 eaux, ils sont transférés dans une passoire, lavés et séchés. Après un tel traitement thermique, les rangées peuvent être décapées. Toute amertume restante dans le goût sera éliminée par la marinade contenant des épices et de l'ail.
Certains cueilleurs de champignons utilisent la méthode de marinage à froid, préférant faire tremper ces champignons pendant plusieurs jours au lieu de les cuire. Cependant, cela n'est pas toujours justifié. Les rangées sont des champignons plutôt volatils, s'adaptant facilement et s'adaptant à l'environnement. Cela vaut également pour leur apparence. Par conséquent, même un cueilleur de champignons sophistiqué peut confondre les rangées comestibles avec celles non comestibles.
Avant le salage, les rangées sont nettoyées des débris, soigneusement lavées, puis bouillies deux fois dans de l'eau bouillante, légèrement acidifiée avec du vinaigre. Faites cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, il vous faut au moins 20 minutes. Après la première ébullition, l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide, égouttés et refroidis. Après cela, vous pouvez commencer à saler.
Combien de rangées cuire pour la congélation
Contrairement à de nombreux champignons lamellaires, les rangées peuvent être congelées pour le stockage et une utilisation ultérieure. Avant de les congeler, ils sont bouillis 3 fois pendant 10 minutes, en changeant l'eau à chaque fois. Pour préserver la couleur naturelle et éliminer le goût farineux, ajoutez un peu de vinaigre à l'eau, ainsi que quelques feuilles de laurier et un oignon haché.
Après ébullition, on laisse égoutter et refroidir les champignons, alors qu'il est conseillé de les placer sous oppression afin qu'ils dégagent le plus de liquide possible. Sinon, après décongélation, leur goût sera aqueux. Ensuite, les rangées sont disposées dans des sacs en plastique, emballés de manière à obtenir une couche. Il est important que la quantité minimale d'air reste à l'intérieur. Après cela, les emballages sont stockés dans un congélateur coffre.
Combien de rangées cuire avant la cuisson
Une des façons de conserver les rangées pour l'hiver est de les cuire au four et de les disposer ensuite dans des bocaux. Les champignons collectés sont lavés, en éliminant toutes les saletés et les débris adhérents, puis trempés pendant 2 jours. Ensuite, les rangées sont bouillies deux fois dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique, en les maintenant à chaque fois à feu doux pendant 15 minutes et en retirant la mousse. Après ébullition, les champignons sont rincés à chaque fois à l'eau courante.
Une fois les rangées bouillies une deuxième fois, elles sont enfin lavées, l'eau est égouttée, puis étalée sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Les champignons sont salés, saupoudrés de poivre noir moulu sur le dessus, puis cuits au four pendant une demi-heure à une température de + 180 ° C. Ensuite, ils sont sortis du four, disposés dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles en plastique. Après refroidissement, vous devez retirer les bocaux contenant le produit fini dans un endroit sombre et frais, par exemple une cave.
Conseils utiles
Il y a toujours des risques associés à la consommation de champignons. Voici quelques conseils utiles pour ceux qui veulent ramasser dans la forêt pour la première fois et essayer de faire cuire des rangées:
- Lorsque vous chassez tranquillement, vous devez toujours être guidé par la règle: "Je ne sais pas - je ne le prends pas." Aucun champignon ne vaut la peine de risquer votre santé ou votre vie.
- Au cours de leur croissance, les champignons absorbent de manière intensive les toxines, les radionucléides, les métaux lourds et divers composés chimiques de l'environnement.Pour cette raison, ils ne peuvent pas être collectés dans la ville, à côté des autoroutes et des voies ferrées, sur les territoires des entreprises en exploitation et fermées, dans les zones industrielles.
- Les rangées appartiennent à la quatrième catégorie de champignons, qui ont la valeur nutritionnelle la plus faible. Dans de nombreuses régions, les cueilleurs de champignons les ignorent, surtout s'il y a des spécimens plus précieux dans la forêt. Ceci est pleinement justifié. S'il est possible de récolter des champignons d'une catégorie de valeur nutritionnelle plus élevée, il ne sert à rien de collecter des rangées. Sauf pour une expérience culinaire.
- Les lignes sont caractérisées par une incohérence. Certaines espèces présentent une similitude assez forte et ne peuvent souvent être distinguées que par une analyse microbiologique. Si vous collectez tout, des espèces non comestibles et toxiques pourraient bien se trouver dans la récolte. Par conséquent, il est si important de bien tremper et bouillir ces champignons. Dans ce cas, il est possible de minimiser les effets nocifs des toxines sur le corps, même si des toxines non comestibles ou toxiques se retrouvent parmi les spécimens collectés.
- Les symptômes d'intoxication aux champignons peuvent inclure des nausées, des étourdissements et une indigestion. Les toxines peuvent provoquer une augmentation ou une diminution de la pression artérielle, des palpitations cardiaques et une faiblesse. Certaines personnes empoisonnées ont un trouble mental, car il existe des espèces hallucinogènes parmi les rameurs.
Aux premiers signes d'intoxication, vous devez rincer l'estomac.Pour cela, vous devez boire une grande quantité d'eau ou une solution faible de permanganate de potassium, puis provoquer des vomissements. Pour réduire l'absorption des toxines dans l'estomac, il est conseillé de boire une préparation absorbante (charbon actif, Polysorb, Enterosgel) après le lavage.
Conclusion
La nécessité de cuire les rangées avant de les manger ou de les mettre en conserve est une mesure de précaution nécessaire. Sans aucun doute, cela altère légèrement leur goût, mais il vaut mieux supporter cela que de risquer votre santé. Les rangées bouillies sont beaucoup moins dangereuses que les fraîches, et le risque d'intoxication alimentaire dans ce cas est moindre.
