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L'épine-vinette est une plante médicinale bien connue qui est utilisée avec succès dans la médecine traditionnelle depuis des temps immémoriaux. Dans quel mois récolter les baies d'épine-vinette, comment récolter et stocker correctement, où les utiliser et comment les préparer sont décrits dans le matériel ci-dessous.
Quand l'épine-vinette est récoltée dans le centre de la Russie
Toutes les parties de l'arbuste ont des propriétés curatives, mais le plus souvent, ses fruits sont récoltés. Les baies contiennent des éléments utiles tels que:
- acide du vin;
- acide citronné;
- Acide de pomme;
- vitamines C, A, K, E;
- anthocyanes;
- les pectines.
La concentration la plus élevée de ces substances est observée pendant la période de pleine maturation des fruits, à savoir au milieu ou à la fin de l'automne. Cette période est idéale pour cueillir des baies d'épine-vinette. Dans le centre de la Russie, l'épine-vinette peut être récoltée immédiatement après le premier gel, abaisser la température à des valeurs négatives aide à réduire l'amertume et l'acidité caractéristique de la pulpe.
Les baies mûres sont de couleur rouge vif ou cramoisi, elles sont de forme ovale, ne dépassent pas 1 cm de long et se trouvent à l'intérieur plusieurs graines d'environ 5 mm de diamètre.
Il n'est pas recommandé de retarder la récolte de l'épine-vinette. Les baies trop mûres perdent leur élasticité, deviennent molles et aqueuses, ce qui complique leur transport, leur stockage et complique le processus de récolte. Il est plus facile de collecter par beau temps sans précipitations.
Règles de collecte de l'épine-vinette
L'épine-vinette est un arbuste très ramifié et épineux, cette caractéristique rend la cueillette des baies très difficile. Afin de ne pas vous blesser avec des épines pointues, vous devez cueillir les fruits dans des vêtements à manches longues et des gants.
Dans certains pays, comme l'Iran, où la culture de l'épine-vinette est l'une des branches florissantes de l'agriculture, les baies sont souvent récoltées à partir de branches fraîchement coupées. Cette méthode permet de rajeunir le buisson et d'utiliser l'écorce et les feuilles comme matières premières médicinales.
Après la récolte, l'épine-vinette doit être triée, rincée à l'eau courante froide, en plaçant une fine couche dans une passoire. Vous n'avez pas besoin de remuer les baies avec vos mains ou avec une cuillère, car cela peut endommager la peau fine.
Vous pouvez récolter l'épine-vinette non seulement sur votre parcelle personnelle, mais également dans la forêt. La plante est résistante au gel et peut facilement résister au rude climat russe. Le plus souvent, l'épine-vinette se trouve dans la steppe forestière de la région du Caucase du Nord, ainsi que dans le territoire de Primorsky. Il est possible de cueillir des baies dans des buissons sauvages uniquement loin des autoroutes, des grandes entreprises industrielles et d'autres objets avec une situation écologique difficile.
Application de fruits
La gamme d'application des baies d'épine-vinette est plus que large. La plante est utilisée en médecine, en cosmétologie et en cuisine. Grâce aux enzymes qui composent les baies, le jus d'épine-vinette a longtemps été utilisé pour teindre les tissus et la peau.
À des fins médicinales, les baies de cet arbuste sont récoltées et utilisées pour:
- augmentez votre appétit;
- améliorer la fonction cardiaque;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- normaliser les hormones;
- stabiliser la glande thyroïde;
- soulager l'état fébrile.
Barberry a un effet hémostatique, est utilisé comme adjuvant dans le traitement des maladies du foie et de la région urogénitale. Pour prévenir les maladies cardiovasculaires et renforcer le système immunitaire, de nombreux experts conseillent de consommer régulièrement du thé d'épine-vinette. La recette est assez simple:
- Ch. L. les fruits secs d'épine-vinette sont versés avec du st. eau bouillante.
- Le thé est infusé pendant 10 minutes.
- Ajoutez du sucre granulé ou du miel au goût.
- Boire au chaud 30 minutes après avoir mangé.
Les baies d'épine-vinette sont récoltées à l'échelle industrielle et pour la cosmétologie. Les produits à base de celui-ci sont particulièrement utiles pour le vieillissement et la décoloration de la peau, car ils ont un bon effet tenseur et améliorent l'élasticité. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des crèmes et des masques achetés, ils peuvent être préparés à la maison. Par exemple, selon cette recette:
- 3-4 cuillères à soupe l. la bouillie d'avoine est cuite à la vapeur dans du lait chaud et le mélange est laissé refroidir.
- 200 g de baies d'épine-vinette sèches sont moulues et combinées avec du gruau d'avoine.
- Ajouter un œuf de poule et 1 cuillère à café au mélange. chéri.
- Le masque est appliqué sur une peau nettoyée et après 20 minutes lavé à l'eau tiède.
Il existe un nombre incroyable de recettes à base de fruits frais récoltés juste avant la cuisson. Les baies sont bonnes dans les sauces salées pour les plats de viande et de poisson, elles sont utilisées pour préparer:
- confitures;
- sirops;
- gelée;
- confiture;
- Confiture.
Ainsi que des liqueurs et autres boissons alcoolisées.
Dans sa forme pure, l'épine-vinette est rarement consommée en raison du goût acidulé et aigre des baies. Mais comme assaisonnement, il est irremplaçable. Dans la cuisine asiatique, les baies d'épine-vinette sont récoltées, séchées, broyées en poudre et ajoutées à des plats tels que hasib, sayhat, diverses soupes et bouillons. Aucune recette de vrai pilaf n'est complète sans cet ingrédient.
Les baies sont souvent récoltées pour la préparation de plats sucrés: compotes, guimauves, fruits confits. La marmelade d'épine-vinette a un goût exquis intéressant, qui peut être utilisé comme plat indépendant et ajouté aux produits de boulangerie:
- 800 g de pommes mûres lavées sont coupées en petits morceaux et combinées avec 200 g de baies d'épine-vinette.
- Le mélange est versé sur 100 ml d'eau, porté à ébullition à feu doux et cuit pendant 15 minutes.
- Ensuite, broyez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une bouillie homogène, ajoutez 400 g de sucre cristallisé et laissez cuire encore 40 minutes.
- Le mélange est refroidi, puis chauffé à nouveau et bouilli jusqu'à ce que la marmelade acquière l'épaisseur souhaitée.
- La masse est versée dans des moules, laissée refroidir et placée au réfrigérateur.
Cette douceur sera particulièrement appréciée des enfants. La teneur en calories du produit est de 162 kcal pour 100 g.
Comme tout autre produit, l'épine-vinette a un certain nombre de contre-indications. Un usage médical à long terme peut provoquer de la constipation. Il n'est pas recommandé pour la thrombophlébite, l'augmentation de l'acidité de l'estomac, dans un état pré-infarctus.
Termes et conditions de stockage
Pour garder l'épine-vinette fraîche, il suffit de mettre les fruits dans un récipient en verre, saupoudrer de sucre granulé et réfrigérer. Sous cette forme, la culture ne perdra pas ses propriétés utiles et sera apte à la consommation jusqu'à l'hiver.
La façon la plus courante de récolter l'épine-vinette est le séchage. Pour ce faire, appliquez les méthodes suivantes.
Séchage en extérieur:
- Les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, sont cueillis, soigneusement triés et lavés.
- Les baies lavées sont réparties uniformément sur des serviettes propres ou des serviettes en coton pour permettre à l'excès d'humidité d'être absorbé.
- Séchés de cette manière, les fruits sont répartis sur des plaques à pâtisserie ou des plateaux et recouverts de gaze ou d'une fine maille pour empêcher l'accès des insectes et des oiseaux.
- Les récipients contenant des baies sont placés dans une pièce chaude et bien ventilée, mais pas au soleil, car sous l'influence de la lumière du soleil, les vitamines et de nombreux autres composés utiles sont détruits dans le produit.
- Pour un séchage uniforme, les fruits sont régulièrement mélangés.
- La préparation de l'épine-vinette est déterminée par l'absence de couche collante sur la coque des baies.
Séchage au four:
- Les baies, séchées à l'humidité, sont disposées en 1 couche sur une plaque à pâtisserie et placées au four, préchauffées à 40-50 ° C.
- Lorsque le jus cesse de se démarquer, la température est portée à 60 ° C et conservée au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en règle générale pas plus de 2,5 heures.
Dans un séchoir à fruits. La méthode est presque identique à la précédente:
- Les baies sont conservées à 50 ° C pendant 3 heures, après quoi la température est augmentée de 10 ° C et amenée à pleine capacité.
- Les baies bien séchées n'émettent pas de jus et ont une brillance caractéristique.
Les baies récoltées sont versées dans des bocaux en verre ou en plastique et bien fermées avec un couvercle.Une épine-vinette correctement séchée peut être conservée jusqu'à 3 ans. Dans des conteneurs respirants, par exemple dans des boîtes ou des sacs en papier, il ne se détériore pas encore plus longtemps.
Conclusion
En sachant dans quel mois récolter les baies d'épine-vinette, en appliquant les règles de collecte, les conditions de récolte et de stockage, vous pouvez vous fournir, ainsi qu'à toute la famille, un produit utile plusieurs années à l'avance. Les propriétés médicinales indéniables et les qualités culinaires exquises de l'épine-vinette en ont fait un invité bienvenu dans toutes les cuisines.
