Teneur
- 1 Propriétés utiles des feuilles de cassis séchées
- 2 Quand est-il préférable de récolter les feuilles de cassis pour les sécher
- 3 Comment récolter correctement les feuilles de cassis pour le séchage
- 4 Comment sécher les feuilles de cassis
- 5 Application de feuille de cassis séchée
- 6 Conditions de conservation des feuilles de cassis séchées
- 7 Conclusion
Le cassis est une plante unique à bien des égards. Peu d'arbustes à baies se distinguent par la même simplicité, la même facilité de culture et une productivité stable. Cependant, vous pouvez utiliser non seulement les baies de cette plante. De nombreux jardiniers collectent les feuilles de cassis pour les faire sécher et les utilisent ensuite à des fins culinaires et médicinales.
Propriétés utiles des feuilles de cassis séchées
Le pouvoir de guérison des fruits de cassis est connu depuis longtemps. Cependant, ses feuilles ne contiennent pas moins de nutriments que les baies. De nombreux jardiniers le savent, par conséquent, simultanément à la récolte des baies, les jeunes feuilles de cassis sont récoltées et séchées.
Parmi les substances utiles qu'ils contiennent, on trouve les suivantes:
- les vitamines;
- oligo-éléments;
- les antioxydants;
- huiles essentielles;
- substances biologiquement actives;
- acides organiques, etc.
Le séchage est le moyen le plus simple et le plus fiable de récolter les feuilles de cassis pour une utilisation future. Il est important que la plupart des nutriments restent inchangés. À l'avenir, ces matières premières végétales séchées sont utilisées pour la préparation de décoctions, d'infusions et de thés vitaminés.
Quand est-il préférable de récolter les feuilles de cassis pour les sécher
La teneur en éléments nutritifs des feuilles de cassis atteint sa concentration la plus élevée pendant la période de floraison. C'est à ce moment qu'il est préférable de les produire pour le séchage. Cependant, cela ne signifie pas que la feuille de cassis ne peut pas être récoltée à d'autres moments. Les herboristes expérimentés récoltent le matériel progressivement, tout au long de la saison, en le sélectionnant et en le jetant avec soin.
Afin de ne pas affaiblir le groseillier avant la fructification, ne cueillez pas trop de feuilles avant la récolte. La principale quantité de matériel végétal ne doit être cueillie qu'après que toutes les baies ont été récoltées. En outre, la récolte doit être reportée si les raisins de Corinthe ont été traités la veille contre des maladies et des ravageurs avec des fongicides ou des pesticides.
Comment récolter correctement les feuilles de cassis pour le séchage
Pour le séchage, les feuilles de cassis sont récoltées par beau temps, le matin, alors qu'il n'y a pas de soleil éclatant. Il est nécessaire de les couper soigneusement avec les pétioles, tout en rejetant ceux qui sont endommagés. Ne prenez pas de feuilles sales, ainsi que celles affectées par des maladies ou des ravageurs. La plaque foliaire doit être plate, exempte de jaunissement et de pourriture. Tout d'abord, les feuilles apicales des jeunes pousses annuelles sont prises, ce sont les plus juteuses et les plus parfumées.
Si beaucoup de matières premières sont nécessaires, elles sont également cueillies dans des branches plus anciennes, en accordant une attention particulière à la qualité.
Comment sécher les feuilles de cassis
Il est possible de sécher les feuilles de cassis collectées à la fois dans des conditions naturelles et en utilisant divers appareils de chauffage pour cela. Si le processus de séchage est effectué correctement, la feuille de cassis conservera son arôme et ses propriétés utiles.
À l'antenne
Si le temps le permet, les feuilles de cassis peuvent être séchées à l'air en les étalant à l'ombre en une fine couche. Comme substrat, vous pouvez utiliser une feuille de papier propre, une plaque à pâtisserie en métal, du contreplaqué.L'endroit doit être bien ventilé, mais protégé de la lumière directe du soleil. La véranda d'été de la maison, la terrasse, le store sont bien adaptés pour le séchage. Dans le jardin, il est préférable d'utiliser le grenier d'une maison de campagne à cet effet. Vous pouvez sécher les groseilles à la maison sur le rebord de la fenêtre ou sur le balcon. D'en haut, la palette contenant les matières premières peut être fermée avec un morceau de gaze propre.
La masse verte récoltée périodiquement doit être agitée et retournée pour qu'elle sèche uniformément. Si l'humidité de l'air est élevée, vous devez vous assurer que la moisissure ne commence pas à apparaître sur les matières premières. Ces copies sont sujettes à un enlèvement et une destruction immédiats. Le séchage global à l'air libre peut prendre un temps assez long, car le processus dépend fortement de la température et de l'humidité de l'air ambiant. Parfois, cela peut prendre 1 à 1,5 semaines pour sécher complètement.
Dans le four
Si les conditions météorologiques ou d'autres circonstances ne permettent pas de sécher les légumes verts récoltés à l'air libre, vous pouvez le faire en utilisant le four. Les matières premières sont disposées en petite couche sur une plaque à pâtisserie, puis placées dans un four préchauffé à 100 ° C. Après 1,5 heure, la température est réduite à 50-60 ° C et les feuilles sont séchées jusqu'à tendreté. Il ne faut pas oublier que la porte du four doit être constamment entrouverte pendant le séchage afin que l'humidité puisse s'évaporer calmement. Il est conseillé d'activer le mode de convection dans le four (si disponible).
Dans un séchoir électrique
Afin de sécher les feuilles de cassis pour le thé, un séchoir électrique standard est également tout à fait approprié. Tout comme au four, les matières premières sont disposées en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchées porte entrouverte à température moyenne. L'ensemble du processus de séchage peut prendre 3 à 4 heures, si pendant ce temps les feuilles n'acquièrent pas de fragilité caractéristique, le processus se poursuit. Dans ce cas, la teneur actuelle en humidité des feuilles est vérifiée toutes les demi-heures.
Souvent, avant le séchage, les feuilles de cassis sont fermentées. Cette procédure améliore l'arôme des matières végétales et en même temps la soulage de l'odeur caractéristique du foin. Afin de démarrer le mécanisme de fermentation, les feuilles de cassis sont roulées dans un tube étanche jusqu'à ce que le jus soit libéré. Les tubes enroulés sont placés dans un plat propre, recouvert d'un morceau de tissu propre et placés sous oppression. Après une journée, lorsque le jus cellulaire contenu dans les feuilles est fermenté, les tubules acquièrent un fort arôme fruité. Après cela, ils peuvent être retirés, coupés en tranches et séchés au four.
Vidéo sur la récolte et le séchage des feuilles de cassis pour le thé:
Application de feuille de cassis séchée
Le but le plus courant des feuilles de cassis séchées est de servir d'infuseur à thé. De plus, leur infusion peut également être utilisée à des fins médicales.
En cuisine
La feuille de cassis est utilisée dans de nombreuses recettes de mise en conserve. Il est ajouté lors du salage des concombres, des tomates, des courgettes, des pommes, des champignons. Il est préférable d'utiliser des feuilles de cassis fraîches à ces fins, mais rien n'empêche d'utiliser des feuilles séchées à la place, si les verts ne sont plus sur les buissons à ce moment. Souvent, des feuilles de cassis séchées sont ajoutées aux boissons et aux mousses aux fruits de baies, ainsi qu'aux boissons alcoolisées infusées de baies et d'herbes.
Cependant, la plupart des jardiniers qui récoltent des feuilles de cassis séchées l'utilisent pour le brassage au lieu du thé traditionnel. Cette boisson est un merveilleux tonique, elle est non seulement savoureuse, mais aussi saine.
En médecine populaire
La feuille de cassis a de nombreuses propriétés bénéfiques. Le thé fabriqué à partir de celui-ci renforce le système immunitaire, a des effets antipyrétiques et analgésiques, il est donc recommandé pour les rhumes. Il est également utilisé comme diurétique.Le thé de cassis est recommandé pour l'athérosclérose, le diabète, l'anémie. L'infusion a des propriétés bactéricides, elle peut être utilisée en externe, comme moyen de désinfection des plaies. En cosmétologie, une décoction de feuilles de cassis est utilisée pour laver et nettoyer la peau. Pour le traitement de l'acné, un masque avec du gruau à base de feuilles de cassis écrasées est souvent utilisé.
Conditions de conservation des feuilles de cassis séchées
Conservez les feuilles de cassis séchées dans un endroit sec et sombre. Pour que les matières premières préparées ne perdent pas leur arôme, il est préférable d'utiliser des plats en céramique ou en verre bien ajustés pour le stockage. Un tel emballage est garanti pour éviter que les feuilles de cassis ne se mélangent aux arômes et odeurs étrangers. Les matières végétales peuvent être stockées dans des contenants alimentaires opaques et en plastique bien ajustés disponibles dans les quincailleries. Ils sont assez spacieux et fonctionnels, ils sont faciles à ranger. Au moment de la pose des matières premières, le conteneur doit être absolument propre et sec, sinon de la moisissure peut se développer.
Souvent, des sacs en papier ou en toile sont utilisés pour stocker les feuilles de cassis sèches. Lors du stockage des matières premières, elles doivent être fermées ou liées, et à côté d'elles, il ne doit pas y avoir d'autres herbes ou épices avec une odeur piquante. Sous réserve de toutes les conditions de stockage, les feuilles de cassis séchées peuvent être conservées sans perte de propriétés médicinales et culinaires pendant 3 ans. Cependant, en présence de matières végétales fraîches, il n'est pas nécessaire de conserver les ébauches pendant si longtemps.Par conséquent, le stock est généralement fabriqué de telle manière qu'il suffira jusqu'à ce que des verts frais apparaissent sur les groseilles.
Conclusion
Certains amateurs de saveurs exotiques collectent les feuilles de cassis pour les faire sécher, puis les mélangent avec d'autres composants végétaux, par exemple du thé de saule séché ou des framboises. De tels mélanges ont non seulement un goût riche et harmonieux, ils sont également beaucoup plus utiles que chaque composant individuel. Il est garanti que la tisane ainsi préparée n'existe qu'en un seul exemplaire, et son goût et son arôme peuvent surprendre et ravir non seulement le jardinier lui-même, mais aussi ses invités.
