Teneur
La sarriette est une herbe annuelle utilisée comme épice depuis longtemps. Dès le IXe siècle, des moines l'ont amené en Europe centrale. Son arôme délicat et son goût agréable ont rendu la salade populaire et largement utilisée.
Les propriétés de la plante sont utilisées non seulement en cuisine comme épice, mais également en médecine traditionnelle, car les propriétés curatives de cette épice ont été prouvées. Il vaut la peine de savoir à quoi ressemble la plante, où elle pousse et comment elle est utilisée afin d'éviter les erreurs de culture et d'utilisation.
Quelle est cette herbe «salée»
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la sarriette est une herbe, avec une tige très ramifiée avec beaucoup de feuilles et de fleurs violettes. Il se distingue par des propriétés épicées, un arôme puissant, un piquant avec un arrière-goût amer.
Dans la cuisine américaine et européenne, cet assaisonnement polyvalent est utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des plats de viande et de légumes. La sarriette est originaire de la Méditerranée. Il existe une trentaine d'espèces végétales, mais les plantes de jardin et de montagne sont le plus souvent utilisées en cuisine.
À quoi ressemble la salée
L'herbe épicée appartient à la famille Yasnotkov. Les feuilles de la plante sont à bords entiers, avec des pétioles courts. Les fleurs sont bleuâtres, rosées ou violet clair. Ils sont situés à l'aisselle des feuilles. Leur calice est régulier, en forme de cloche et la corolle à deux lèvres. La fleur a quatre étamines, son stigmate à lobes divergents.
Les fruits sont des noix dont la forme peut être ronde ou ovoïde.
La sarriette des jardins atteint une hauteur de 70 cm, a une tige fortement ramifiée, des fleurs violettes. L'herbe a d'autres noms, en plus de celui du jardin - chobr, sheber, parfumé, été, saturea hortensis.
L'espèce de montagne atteint 60 cm, a des tiges pubescentes, les fleurs sont blanc-rose, 1 cm de diamètre, la culture a une forme rampante et dressée.
La sarriette des montagnes, contrairement à la sarriette du jardin, a un goût plus piquant, elle est beaucoup moins nécessaire pour les plats, car elle a également une odeur plus forte.
Après séchage, l'épice conserve un arôme puissant, mais après un an, elle disparaît. Les meilleures façons de conserver l'herbe sont de l'huile ou de la congeler.
Quel est un autre nom pour la sarriette
L'épice aromatique est largement utilisée dans les cuisines nationales du monde. Il est difficile d'imaginer certains plats des pays balkaniques sans salé. En Bulgarie, on l'appelle chybritsa, qui est mise dans les soupes, ajoutée aux plats de viande et de poisson. En Géorgie, c'est kandari. Kharcho, canakhi sont très bénéfiques lors de l'ajout d'épices. Le nom moldave de l'assaisonnement est chimbru, le nom arménien est citron, le nom ouzbek est jambul.
Où pousse
Selon la description, la sarriette préfère le limon sableux ou les sols limoneux lâches et drainés. Sur les sols à pH neutre, il peut produire un volume accru de masse verte avec un goût plus brillant et plus riche. L'herbe se propage bien sur les pentes rocheuses, sur les rochers.
La plante est cultivée comme plante de jardin, mais elle est souvent sauvage et se propage en tant que mauvaise herbe.
La plante salée (photo) est sans prétention dans la culture et les soins, peu exigeante pour les conditions de température et les sols.
Dans les conditions de la région de Moscou, les semis d'herbes épicées sont effectués fin avril dans une serre.Une fois le sol complètement réchauffé, les plants sont plantés en pleine terre. Le site de plantation doit être spacieux, bien éclairé et exempt de mauvaises herbes. L'emplacement à l'ombre des arbres du jardin ne convient pas aux salés. L'herbe est décorative, elle peut donc être utilisée dans la conception de paysage.
La récolte des matières premières est effectuée immédiatement après le début de la floraison.
L'épice peut être cultivée à la maison comme culture en pot, sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Après avoir coupé les pousses, de nouveaux, jeunes poussent bientôt dans les buissons.
Dans des conditions naturelles, l'herbe épicée se trouve en Asie centrale, en Turquie, dans le sud de l'Europe, en Crimée.
Les avantages et les inconvénients de la sarriette pour le corps
Les propriétés médicinales de cette épice sont connues depuis l'Antiquité. En Allemagne et en France, l'espèce de jardin est officiellement reconnue comme plante médicinale et est utilisée comme agent antibactérien.
Les bienfaits de la sarriette pour le corps consistent en un certain nombre de propriétés:
- antiseptique;
- antioxydant;
- mucolytique;
- carminatif;
- stimulant la digestion.
Les herbes épicées sont utilisées sous différentes formes: sous forme de thé, d'infusion, d'inhalations, de rinçages, de matière sèche et d'huile essentielle.
Les propriétés utiles de la sarriette du jardin sont utilisées pour de nombreuses pathologies:
- des crampes d'estomac;
- diarrhée de nature infectieuse;
- bronchite
- trachéite;
- laryngite;
- avec le diabète de type 2;
- stomatite et gingivite;
- calvitie et pellicules;
- avec la peau qui démange des piqûres d'insectes.
En plus des propriétés médicinales, l'herbe salée a des contre-indications d'utilisation. Vous ne pouvez pas l'utiliser pour les ulcères d'estomac et duodénaux, la fibrillation auriculaire, les pathologies thyroïdiennes, la cardiosclérose, les réactions allergiques. Les préparations salées sont strictement interdites pendant la grossesse, car elles peuvent provoquer une contraction utérine et entraîner une fausse couche.
L'espèce de montagne contient une huile essentielle dont le principal composant est le carvacrol. Les verts contiennent beaucoup de vitamines, de phytoncides et de minéraux. Les propriétés médicinales de la sarriette des montagnes sont utilisées en médecine traditionnelle pour les colites, les vomissements, les entérites et les problèmes digestifs. L'herbe épicée a également un effet diaphorétique, diurétique et astringent sur le corps. Les contre-indications à l'utilisation de la sarriette des montagnes concernent ceux qui ont une intolérance individuelle et une allergie au produit.
L'utilisation de la sarriette en médecine traditionnelle
Diverses formes médicinales sont préparées à partir de la plante à épices.
Décoction pour les helminthes
Pour préparer le bouillon, de l'herbe séchée (30 g) est versée dans 300 g d'eau bouillante, insistée et bue pendant une nuit. Le goût salé est amer. L'outil aide à lutter contre les helminthes.
Thé contre la toux sèche
Pour préparer le thé contre la toux, vous devez verser 15 g d'herbe salée sèche avec un verre d'eau bouillante et insister dans un bain-marie. Prenez une gorgée toutes les 15 minutes. Peut être utilisé avec du miel pour améliorer l'effet.
Infusion pour l'hypertension
Deux cuillères à soupe d'herbes sèches doivent être versées avec 500 mg d'eau bouillante et insisté pendant environ une heure. Après filtration, l'agent doit être appliqué 100 g quatre fois par jour sous la forme initiale d'hypertension.
Bains thérapeutiques pour l'asthme et les maladies de la peau
Insister sur 100 g d'herbe sèche dans un litre d'eau bouillante pendant 30 minutes, filtrer et verser dans un bain avec de l'eau tiède. Prenez un bain pendant environ 30 minutes.
Inhalation
L'huile essentielle de sarriette est utilisée pour l'inhalation à l'aide d'un nébuliseur. L'inhalation de vapeurs aide à détruire les microbes pathogènes.
Herbe fraîche pour les démangeaisons
Lorsqu'une plante fraîche est frottée sur le site d'une piqûre d'insecte (abeilles, guêpes, moustiques), les démangeaisons, l'irritation et la douleur sont soulagées.
Lors de l'utilisation de médicaments sous différentes formes, il convient de se rappeler non seulement des propriétés bénéfiques, mais également des contre-indications de la sarriette, afin de ne pas causer de dommages irréparables à la santé.
L'utilisation d'herbes salées en cuisine
Le goût amer épicé et l'arôme fort de l'épice sont largement utilisés en cuisine. La cuisine européenne et américaine ne peut être complète sans ce condiment polyvalent. En Bulgarie, il est ajouté à la viande, au poisson, aux légumes.En Allemagne, la sarriette est un composant obligatoire des rouleaux de veau, des sauces, des saucisses, des tartes.
Dans de nombreuses cuisines nationales, l'herbe est utilisée pour mariner et saler les légumes.
Des feuilles séchées sont ajoutées aux haricots blancs et colorés, aux champignons. Grâce à l'épice, de nombreuses boissons acquièrent un goût riche et revigorant.
Quelle est cette salade d'épices
Le bon marché et la facilité de culture de l'herbe conduisent à son extraordinaire popularité. L'assaisonnement a trouvé son application dans la médecine traditionnelle, la cuisine, la cosmétologie. La composition de la masse verte comprend:
- huiles essentielles;
- les vitamines;
- les minéraux.
La teneur en calories de la sarriette est de 272 kcal pour 100 g de produit.
Teneur en protéines - 6,8 g, glucides - 24,1 g, matières grasses - 6,1 g.
La plante contient des vitamines A, B, C, PP. La teneur en calcium, fer, potassium, manganèse, sélénium dans l'épice est importante.
Le goût amer de l'herbe stimule l'appétit, le thé améliore l'activité cérébrale, donne de la vitalité, soulage le stress.
La sarriette est utilisée seule et en combinaison avec d'autres épices - feuilles de laurier, persil, romarin, basilic. En raison de la similitude de goût, l'épice est en parfaite harmonie avec le poivre. Il convient de rappeler que la sarriette ajoutée à un mélange d'assaisonnements en grande quantité peut remplacer le goût d'autres ingrédients.
Où la sarriette est ajoutée
L'herbe épicée a trouvé son application dans la cuisine, l'industrie des boissons alcoolisées et la parfumerie. Sur sa base, des boissons revigorantes sont créées, où l'achillée millefeuille et le thym sont ajoutés. Un tel produit, en plus des propriétés toniques, a également un effet curatif - hémostatique. La sarriette est ajoutée au célèbre ketchup bulgare.
Pour assaisonner les salades, il est recommandé de préparer une infusion d'épices dans de l'huile végétale. Cette pièce convient à toute salade à laquelle elle confère une saveur épicée.
Ajoutées aux plats, les feuilles d'herbes salées permettent de la conserver plus longtemps grâce à l'effet désinfectant. Les experts recommandent de mettre des épices dans les soupes et autres premiers plats à la toute fin de la cuisson, et lors de la friture des produits, en début de cuisson.
On pense que l'herbe savoureuse plantée à côté des légumineuses repousse les ravageurs qui menacent la récolte, et les substances qui composent la masse verte aident à lutter contre la jambe noire.
Des recherches sont en cours pour accélérer la germination des graines après un traitement avec des huiles essentielles obtenues à partir de la plante épice.
L'utilisation de la sarriette en cosmétologie
L'huile essentielle obtenue à partir de l'épice est un bon remède contre l'alopécie. Il est capable de cuire les premiers cheveux, de renforcer les follicules pileux. Les médecins recommandent des préparations à base de sarriette pour les problèmes de peau - dermatite, furonculose, acné.
L'industrie cosmétique produit diverses formes et types de produits dont la composition est salée:
- huiles de massage;
- mousse de bain;
- Gel douche;
- Crèmes;
- saveurs de l'air.
Conclusion
La sarriette est une plante bien connue de l'humanité depuis longtemps. L'herbe épicée est utilisée avec succès dans de nombreux domaines de la vie - médecine, cuisine, cosmétologie, agriculture, aménagement paysager. Si les mesures sont prises et utilisées correctement, les plats avec assaisonnement acquièrent un goût plus brillant, le traitement de nombreuses maladies se déroule avec plus de succès, le jardin est plus beau et plus confortable. Ces facteurs sont une raison importante pour que la culture épicée trouve sa place dans le jardin et le potager.
