Teneur
Les avocats sont sur le marché depuis longtemps. Mais presque personne parmi les amateurs d'avocat n'a sérieusement pensé au nombre d'espèces et de variétés différentes de cette plante dans le monde et à leurs différences. Pendant ce temps, il existe de nombreuses différences, à la fois dans les nuances de couleur, dans la taille, dans la forme et dans le goût. À l'heure actuelle, seules les variétés d'avocats les plus résistantes au gel sont cultivées en Russie, et il en existe plus de 400 connues dans le monde.
Quelles variétés d'avocats existe-t-il
Presque toutes les variétés d'avocat actuellement connues proviennent du continent américain. Mais, en fonction de l'adaptabilité aux différentes conditions climatiques, il est habituel de distinguer trois races ou types d'avocats:
- mexicain ou subtropical;
- guatémaltèque ou intermédiaire;
- indien de l'Ouest ou tropical.
Les plantes appartenant à l'espèce mexicaine sont les plus résistantes. Leur patrie est les montagnes du Mexique et d'Amérique centrale, ils sont donc capables de résister à des conditions relativement dures et à des gelées allant jusqu'à -8-10 ° C. Un trait caractéristique des arbres appartenant à cette race est une sorte d'odeur d'anis, que les feuilles dégagent lorsqu'elles sont frottées. Les fleurs de ces plantes fleurissent pendant une longue période de mars à juin. Dans le même temps, les petits fruits, pesant jusqu'à 300 g, ont le temps de mûrir à l'automne (de septembre à novembre). Ils ont une peau fine, délicate et lisse. Ce sont les plantes de cette espèce qui sont cultivées avec succès dans le climat méditerranéen, ainsi qu'en Russie, comme les plus rustiques et sans prétention.
Les espèces appartenant à la race guatémaltèque ou transitionnelle sont plus thermophiles et exigeantes à entretenir. Leur patrie est les chaînes de montagnes du sud du Mexique et du Guatemala, où des gelées se produisent, bien sûr, mais très rarement. Les feuilles des arbres sont inodores et les fleurs apparaissent en mai-juin. Les plantes se caractérisent par une longue période de maturation des fruits - de 12 à 15 mois. Pendant une si longue période, les plus gros avocats, qui peuvent peser jusqu'à 1 à 1,5 kg, ont le temps de mûrir. Leur peau est épaisse, a une grande rugosité et la pierre est petite, mais généralement mal séparée de la pulpe.
Enfin, les espèces les plus thermophiles sont celles appartenant à la race antillaise ou tropicale. Ces plantes sont les plus exigeantes en termes de conditions de croissance, elles ne tolèrent pas de grandes différences de température saisonnières. Ils fleurissent également à la fin du printemps, mais leur période de maturation des fruits est beaucoup plus courte - environ 7 à 8 mois. Les avocats de ces variétés ont une peau fine et une chair délicate, et le poids peut varier considérablement en fonction des conditions de croissance.
Malgré cette division en fonction des caractéristiques climatiques, la plupart des variétés d'avocats modernes les plus populaires ont été obtenues à la suite de croisements interspécifiques et peuvent donc avoir des caractéristiques de races différentes et être plus ou moins résistantes aux conditions météorologiques.
Il existe plusieurs autres classifications de variétés d'avocat. Par exemple, par type de floraison:
- type A - si au moins un jour s'écoule entre les périodes de floraison mâle et femelle;
- type B - si moins de 24 heures s'écoulent entre les différentes périodes de floraison.
En outre, les variétés d'avocat peuvent différer par la couleur de la peau (du vert clair au noir), la forme (en forme de poire, ronde, ovale), la taille (de 150 g à 1500 g), le goût du fruit.
Les meilleures variétés d'avocats avec photos
Quelles que soient les différentes espèces naturelles, les variétés d'avocats modernes les plus populaires avec photos, que l'on peut également trouver en vente sur les marchés et dans les magasins en Russie, sont décrites en détail ci-dessous.
Variété d'avocat Fuerte
La variété est connue depuis 1911. C'est un hybride entre les avocats mexicains et guatémaltèques. La forme est le plus souvent en forme de poire et la pierre est de petite taille, a la forme d'une gouttelette. Les fruits eux-mêmes sont de taille moyenne, pesant environ 400 g. La peau est fine, lisse, facilement séparable de la pulpe, la couleur est généralement verte, sans nuances claires et foncées prononcées, ne change pas pendant la maturation. Floraison de type B, porte principalement ses fruits en automne.
Variété d'avocat Pinkerton
Les fruits de cette variété peuvent être hiver et été en termes de maturation. Et si les avocats d'été ont une teneur élevée en matières grasses et un goût incroyable, alors les avocats d'hiver sont plutôt aqueux et faibles en gras. Mais tous sont unis par la forme allongée en forme de poire du fruit avec un petit os, qui ne prend pas plus de 10% du volume total de l'avocat, et une peau épaisse et boutonneuse. La couleur de la pulpe peut être très différente: blanche, jaune, verdâtre. En mûrissant, la peau s'assombrit franchement. Le poids des fruits peut atteindre 500 g. La variété est assez récente, elle n'est cultivée que depuis 1972.
Les arbres de cette variété sont très puissants, étalés et ont un rendement élevé.
Variété d'avocat Ettinger
Ettinger est considérée comme l'une des variétés d'avocat les plus délicieuses.
Depuis 1947, il est cultivé en Israël et, malgré sa faible teneur en matières grasses, possède une grande variété de saveurs. Les avocats mûrs peuvent avoir le goût des pignons de pin, du yogourt, du fromage fondu et même des champignons frits. Les fruits sont de taille moyenne, de forme ovale en forme de poire. Parmi les autres variétés, il se distingue par sa grande taille avec une pierre grise, mais la peau est très fine et lisse, elle se brise souvent lorsqu'elle est pelée. Mais contrairement à d'autres variétés d'avocat, il est exempt de toxines, donc rien de terrible ne se passera si vous en avalez accidentellement un petit morceau.
De plus, la spécificité de la variété Ettinger réside dans le fait que les avocats ne se détériorent pas après un stockage à long terme, mais acquièrent au contraire des nuances aromatiques supplémentaires.
Variété d'avocat Haas
Cette variété d'avocat, le plus souvent cultivée en Californie, est l'une des plus répandues, en particulier parmi celles apportées en Russie. Cela est peut-être dû au fait qu'il mûrit tout au long de l'année. Les fruits sont caractérisés par une forme ovale, une taille moyenne et un petit noyau. La peau est très dense, boutonneuse, en mûrissant, elle devient violet foncé et presque noire. Les avocats se conservent également bien et peuvent être facilement transportés. Dans le même temps, la pulpe de couleur vert clair a une teneur en graisse accrue et une saveur délicate de noisette.
Variété de bacon à l'avocat
Une des variétés les plus maigres et même légèrement aqueuses. Appartient à l'espèce mexicaine. Les fruits sont très petits avec un noyau de taille moyenne et une peau verte très fine et lisse, qui ne change pratiquement pas de couleur pendant la maturation. La forme est ovale, la chair est de couleur vert pâle. Il est cultivé principalement en Californie depuis 1951.
Variété d'avocat Gwen
De taille moyenne à grande, les fruits ovales et ronds ressemblent à tous égards légèrement à l'avocat Hass. La peau est dense, boutons, verte, mal séparée de la pulpe. La pierre est petite, de forme ronde.
La pulpe a une teinte jaunâtre et le goût des œufs brouillés, avec une teneur élevée en matières grasses.
Variété de roseau d'avocat
Les fruits de cette variété ont une forme pas tout à fait standard, presque sphérique. Ils peuvent être de taille assez grande, atteignant un poids de 450 à 500 g. L'avocat appartient à la variété guatémaltèque, il ne tolère donc pas les températures de congélation. La peau épaisse ne change pas de couleur verte pendant le processus de maturation. Le noyau est également rond, de taille moyenne, il peut représenter 17% du volume total du fruit. La pulpe a une teinte plutôt jaunâtre et se caractérise par une teneur en matières grasses et un goût élevés, rappelant à la fois les noix et les poires.
La fructification a lieu principalement en été. Cette variété est cultivée depuis 1948.
Variété d'avocat Zutano
Une excellente variété de la variété guatémaltèque. Il a commencé à être cultivé en Californie en 1926, mais pour le moment, les principales fournitures proviennent d'Afrique du Sud et d'Israël. La variété est considérée comme estivale en termes de maturation, mais du fait qu'elle est également cultivée dans l'hémisphère sud, ces avocats peuvent être trouvés en vente tout au long de l'année.
Les fruits sont ovales en forme de poire et plutôt gros. En même temps, la peau est lisse et se détache facilement de la pulpe. Il a une teinte vert clair, qui persiste pendant toute la période de maturité. Les os sont également gros, ils sont ronds et parfois ovales. La pulpe est grasse et très savoureuse, blanche ou légèrement crémeuse. Beaucoup trouvent que certaines de ses variétés ont le goût d'une pomme.
Autres types et variétés d'avocats
Il existe de nombreuses autres variétés d'avocats dans le monde. Parmi eux se trouvent ceux qui sont cultivés en Russie dans la région de Sotchi et Adler.
Mexicola
Un représentant typique de la race mexicaine. La variété est relativement résistante au froid, capable de résister aux périodes sèches. Dans les conditions climatiques du Caucase, il apporte les plus grandes récoltes. C'est un représentant typique de la variété d'avocat noir. Depuis la teinte pourpre foncé du fruit devient noire en mûrissant. Les fruits sont très petits, pesant jusqu'à 100 g, ont une forme oblongue. Mûrit de fin août à octobre.
Puebla
Une autre variété qui est complètement calme sur le froid et le gel et appartient également à la race mexicaine. Les fruits sont de couleur brun foncé et de forme ovale-ovoïde et sont légèrement plus gros. Atteignez un poids de 200g. Mûrit quelques mois plus tard que la variété précédente, en novembre-décembre.
Semil-34
Cette variété peut être classée plutôt comme élite et exotique. Au moins en Russie, c'est très rare. Les fruits sont de taille impressionnante, atteignent jusqu'à 1000 g. La forme de l'avocat est plus proche de la sphère. La pierre est également de taille assez grande, elle peut représenter jusqu'à 30% du volume du fœtus. La peau est verte, s'assombrit légèrement à maturité.
Malgré le fait que cette variété soit cultivée dans des climats chauds, principalement en République dominicaine, ses fruits sont étonnamment robustes. Ils peuvent être stockés pendant une longue période à diverses températures, y compris des températures assez basses.
La pulpe à l'état semi-mûr est assez juteuse, a une saveur fruitée. Mais sous une forme bien mûre, il devient plus dense, gras, avec un goût de noisette et acquiert une teinte jaune.
Noir royal
Une autre variété d'avocat noir, qui peut aussi être attribuée plutôt aux fruits de la classe élite. La forme est arrondie et la peau est dense et intensément noire. La chair crémeuse a une riche couleur jaune. L'os est petit.
Cette variété est très rare. Les fruits mûrissent pendant la période automne-hiver, ils peuvent donc être trouvés en vente de novembre à mars.
Ryan
Une des variétés les plus délicieuses avec une teneur maximale en matières grasses. Il est cultivé depuis longtemps, depuis 1927.
La forme peut être variée: de l'ovale à la forme de poire allongée. La croûte verte est épaisse et dense, avec des boutons occasionnels. La pulpe est jaunâtre.Le goût ressemble à une délicate purée de pommes de terre avec l'ajout de beurre et d'herbes.
Le noyau est rond, assez gros, et peut occuper jusqu'à 35% du volume total du fruit. Fruits de taille moyenne, mûrissent de fin septembre à décembre inclus. La transportabilité est faible, d'autant plus que si les fruits sont cueillis trop immatures, ils commencent à se détériorer, avant même d'avoir finalement mûri.
Adris
Les fruits de cette variété, très savoureux avec une teneur moyenne en matière grasse, se distinguent par leur petite taille et leur forme ovale arrondie. La pierre est de taille moyenne et la peau est verte, plutôt épaisse avec des boutons.
Les fruits de cette variété mûrissent au printemps, lorsqu'ils sont en demande maximale.
Bernecker
Une variété avec une taille de fruits relativement petite a une pulpe beige claire de teneur moyenne en matière grasse, rappelant le goût du jaune d'œuf. La forme du fruit est plutôt en forme de poire, le noyau est léger, ovale.
La peau fine et lisse se sépare facilement de la pulpe. Il se caractérise par une couleur vert clair avec des points plus foncés. Les avocats mûrissent à l'automne.
Conclusion
Les variétés d'avocat activement cultivées dans toute la ceinture tropicale et subtropicale de la terre sont très diverses. Certains sont parfaits pour les salades, d'autres sont parfaits pour le plat traditionnel mexicain, le guacamole. La chair des fruits les plus gras peut simplement être étalée sur du pain au lieu du beurre. Et la composition riche en minéraux et vitamines leur permet d'être utilisés en médecine et en cosmétique.
