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Le melon pour l'hiver dans des bocaux comme l'ananas est un excellent moyen de conserver un légume sain et aromatique, dont la saison ne dure pas longtemps. La pulpe préparée selon des recettes simples conserve la plupart des propriétés bénéfiques et surprend par son goût délicat. Les tranches de melon et le sirop faits maison rappellent beaucoup les ananas en conserve achetés en magasin. Si vous le souhaitez, le goût délicat peut être facilement complété par des épices.
Secrets de cuisson du melon comme l'ananas
L'arôme caractéristique et le goût délicat du melon ne nécessitent pas de supplémentation avec d'autres produits pendant la mise en conserve. En combinant des fruits jaunes avec des fruits ou des baies, vous pouvez facilement noyer leur odeur naturelle, leur arrière-goût délicat. Par conséquent, le melon est le plus souvent récolté séparément dans des bocaux.
Lors de la mise en conserve pour l'hiver, les melons se marient bien avec diverses épices. En ajoutant de la cannelle, du gingembre, de la vanille, des clous de girofle, vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs dans les préparations habituelles.
Principes généraux de la cuisson du melon comme l'ananas pour l'hiver dans des bocaux:
- La qualité des matières premières a un impact direct sur le goût du dessert fini. Pour les préparations d'hiver à saveur d'ananas, seuls les melons bien mûrs conviennent: doux, denses, sans zones ramollies. Les spécimens trop mûrs sont laissés pour d'autres desserts qui suggèrent une consistance visqueuse.
- Les variétés à gros fruits allongés (comme "Torpedo"), récoltées en boîte, donnent le meilleur goût. Pour les desserts conservés pour l'hiver, il est souvent recommandé de choisir des melons à chair orange, car ils sont plus denses et tiennent mieux leur forme à la cuisson. Pour une imitation complète de l'ananas, ces fruits ne conviennent pas, bien que le goût soit également difficile à distinguer lors de la dégustation.
- Le verre, les ustensiles en métal et tous les ustensiles de cuisine en contact avec les aliments doivent être stérilisés. Il est pratique de désinfecter les bocaux dans un four chaud ou de verser de l'eau bouillante dessus. Les couvercles en métal, en plastique et en verre sont également stérilisés.
- La durée de conservation des flans en boîtes dépend du respect de toutes les étapes de préparation, du respect des proportions des recettes et de la qualité de la préparation des matières premières.
Pour le traitement thermique, de petits pots sont placés dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes, des récipients d'environ 1 litre de capacité pendant 20 minutes. Les grands récipients en verre (environ 3 litres) sont stérilisés pendant environ une demi-heure.
Recettes de melon comme l'ananas pour l'hiver
Avant la cuisson, le melon doit être soigneusement lavé, pelé, coupé et épépiné. Pour imiter l'ananas et augmenter la durée de conservation, les recettes utilisent de l'acide (acétique, citrique, jus d'agrumes) et du sucre. En faisant varier les proportions d'ingrédients supplémentaires, les flans sont fournis avec des saveurs différentes.
Le principe général de la préparation des melons pour le stockage en hiver dans des bocaux est la cuisson du sirop et le versement de fruits hachés. Les pièces diffèrent à la fois par le rapport des produits et par la méthode de leur traitement thermique.
Une recette simple
La recette la plus simple pour récolter un melon avec du sirop et des fruits similaires aux ananas en conserve implique les ingrédients suivants:
- melon pesant jusqu'à 3 kg;
- eau filtrée - 1 l;
- sucre - 500 g;
- acide citrique - 10 g.
Les ingrédients de la recette sont simples et toute femme au foyer novice peut gérer la préparation du dessert. Séquence de cuisson:
- Un sirop est préparé à partir de la quantité totale d'eau et de sucre: le mélange est chauffé jusqu'à ébullition et les cristaux sont complètement dissous, puis de l'acide est ajouté.
- Le melon transformé est coupé en cubes ou en tranches, placé dans des bocaux stériles, sans compactage.
- Les récipients sont versés avec du sirop chaud. Dans le même temps, les banques sont remplies à 1,5-2 cm du bord du cou. Le sirop doit recouvrir complètement les morceaux.
- Après avoir posé les couvercles sur les boîtes, les flans sont pasteurisés pendant au moins 10 minutes.
- Une fois le traitement terminé, les couvercles sont immédiatement scellés hermétiquement.
Les canettes sont retournées et laissées à refroidir à l'air. Vous pouvez envoyer la conservation pour stockage après refroidissement complet.
Sans stérilisation
Sans traitement thermique supplémentaire, il n'est pas non plus difficile d'obtenir le goût de l'ananas et de conserver le melon pour l'hiver. La différence entre une telle pièce réside dans les conditions de son stockage. Le goût et l'arôme seront les mêmes, seule l'infusion prend plus de temps.
Une recette rapide pour faire du melon comme de l'ananas pour l'hiver:
- morceaux de melon préparé - 500 g;
- eau potable - 1 l;
- petit jus de citron;
- sucre - 250 g
Les fruits tranchés sont emballés dans des bocaux. Faites bouillir séparément le sirop du sucre et de l'eau, en ajoutant du jus de citron à la fin. Versez le melon avec le sirop bouillant et laissez reposer 10 minutes. Une fois le temps écoulé, la garniture sucrée est décantée dans la casserole, portée à ébullition. Re-verser les morceaux avec du sirop, visser immédiatement les bocaux hermétiquement avec des couvercles stériles.
Les aliments en conserve préparés par versement à chaud doivent être retournés, placés sur les couvercles et enveloppés chaudement. En refroidissant lentement, les conserves s'auto-stérilisent, ce qui augmente la durée de conservation en hiver. Vous pouvez mettre des canettes complètement refroidies dans le garde-manger. Le goût de l'ananas apparaîtra après quelques jours, lorsque la pulpe de melon sera complètement saturée de sirop.
Melon épicé
Le goût épicé exotique est conféré à la nourriture en conserve par le remplissage avec l'ajout d'alcool et d'épices. La recette à saveur d'ananas utilise généralement le porto et les épices utilisées dans les plats sucrés.
Ingrédients:
- pulpe de melon - 2 kg;
- eau - 500 ml;
- porto vintage - 300 ml;
- oeillet - 2 bourgeons;
- cannelle (moulue) - 1 c. l.;
- vanilline (poudre) - 1 g.
Le melon pour la recette peut être coupé en boules à l'aide d'une cuillère spéciale. Ce dessert a l'air plus spectaculaire que coupé en cubes.
Préparation supplémentaire:
- Dissoudre le sucre dans une casserole avec une quantité mesurée d'eau tout en chauffant lentement. Ajouter toutes les épices, cuire après ébullition pendant 2 minutes maximum.
- Versez les boules de melon dans le sirop et versez le porto.
- Arrêtez de chauffer et laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes.
- Sortez les boules du sirop avec une cuillère à trous, mettez-les dans des bocaux propres. Les conteneurs ne sont pas bien remplis.
- Le sirop est ramené à ébullition et immédiatement versé dans les bocaux.
Le dessert original est scellé après stérilisation pendant 20 minutes. Conservez les bocaux aromatisés au melon épicé et à l'ananas comme les aliments en conserve ordinaires.
Au gingembre
La recette de melon et de gingembre diffère non seulement par la similitude avec l'ananas, mais aussi par le goût épicé et frais. Avec le même traitement thermique, ces aliments en conserve sont mieux stockés que d'autres, en raison des propriétés désinfectantes du gingembre.
Le rapport des produits pour 3 kg de pulpe de citrouille sans pelure ni pépins:
- sucre - 150 g;
- gingembre frais - 100 g;
- acide citrique - 0,5 c.
La quantité d'eau pour la recette est déterminée pendant le processus de coulée. A partir de ces ingrédients, environ 5 litres du produit fini sont obtenus.
Cuisson du melon à la saveur de gingembre et d'ananas:
- La pulpe de melon est coupée en cubes. Le gingembre est pelé et coupé en tranches arbitraires.
- Commencez par le gingembre pour les pots stériles. Les cubes de melon sont placés sur le dessus jusqu'à ce que les récipients soient remplis jusqu'aux épaules.
- Versez le sucre, ajoutez de l'acide citrique. Après cela, de l'eau bouillante est lentement versée dans les bocaux jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie.
- 10 minutes suffisent pour la stérilisation.
Melon chaud en conserve avec une saveur de gingembre et d'ananas. Ils attendent que les boîtes refroidissent et les envoient au stockage. Les effets réchauffants et toniques d'un tel dessert sont particulièrement appropriés en hiver.
À l'ananas
Le melon, en conserve avec des tranches d'ananas, a encore plus le goût d'un fruit tropical. Préparé selon une recette avec du vinaigre de table, il complète parfaitement les salades de viande, est utilisé comme apéritif séparé et peut être ajouté aux desserts.
Ingrédients:
- pulpe de melon mûre - 2 kg;
- ananas moyen pesant jusqu'à 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- vinaigre (9%) - 150 ml;
- clous de girofle - environ 10 pièces;
- eau (filtrée) - 1,5 litre.
Le melon est préparé en standard. Épluchez l'ananas et, après avoir enlevé le milieu, coupez-le dans les mêmes tranches que le légume sucré.
Le processus de préparation d'un mélange d'ananas pour l'hiver, basé sur un pot d'un litre:
- Dans chaque récipient, 2 bourgeons de clou de girofle, du melon haché et de l'ananas sont placés, en respectant un rapport d'environ 3: 1.
- Faites bouillir le sirop en ajoutant du vinaigre et du sucre à l'eau. Réchauffez la composition après ébullition pendant pas plus de 2 minutes.
- Les bocaux sont versés avec une solution bouillante aigre-douce. Installez des couvercles dessus.
- Les bocaux sont pasteurisés pendant environ 15 minutes.
Les joints traités sont hermétiquement scellés, installés à l'envers, recouverts et laissés à refroidir. Grâce au vinaigre et à la pasteurisation, les conserves sont bien conservées à température ambiante jusqu'au milieu de l'hiver.
Avec du miel
Un bon melon mûr a un arôme puissant, parfaitement complété par le goût du miel naturel. Les épices de la recette renforcent l'effet de réchauffement et ajoutent encore plus de saveurs exotiques au dessert à saveur d'ananas. Dans toute recette donnée, il est permis de remplacer la moitié du sucre par un produit apicole doux.
Ingrédients pour une recette au miel:
- melons moyens (jusqu'à 1,5 kg) - 2 pièces;
- miel liquide (de préférence fleur) - 150 g;
- sucre granulé - 150 g;
- vinaigre (9%) - 1 verre;
- cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût.
Processus de cuisson du melon avec saveur de miel et d'ananas:
- L'eau, le miel, le sucre et les épices sont mélangés dans un récipient de cuisson. Portez le mélange à ébullition.
- Les cubes de melon sont doucement mélangés au sirop bouillonnant. Au chauffage le plus lent, laissez la pièce en feu pendant encore 10 minutes.
- En fin de cuisson, versez le vinaigre. Remuez la solution et retirez immédiatement le récipient du feu.
- Le légume haché, disposé dans des bocaux, est versé avec une marinade chaude.
La stérilisation, pour une meilleure conservation en hiver, peut être réalisée en étuve à une température de + 100 ° C pendant 10 minutes. Les bocaux scellés sont conservés dans un endroit frais pendant 6 mois maximum.
Termes et conditions de stockage
Soumis aux règles de conservation, le melon conservera son goût et ses propriétés utiles jusqu'à 6 mois. Plus près de 9 mois de stockage, les pièces perdent leur saveur d'ananas.
Pour la conservation des desserts en pots en hiver, ils sont placés dans un endroit sombre et frais, à l'abri des rayons directs du soleil. La température de stockage optimale des ananas à base de melon est de + 10-15 ° C. Dans un appartement ordinaire, seuls les desserts pasteurisés sont laissés dans des bocaux stérilisés. À des températures supérieures à + 20 ° C, la durée de conservation est considérablement réduite.
Il n'est pas recommandé de conserver les blancs de melon ou d'ananas à des températures inférieures à zéro. Le produit décongelé ne conserve pas sa consistance et son goût caractéristiques.
Conclusion
Le melon pour l'hiver dans des bocaux comme l'ananas a de nombreuses options de cuisson, acquérant des nuances d'arôme exotiques avec l'ajout de diverses épices. Même les cuisiniers novices peuvent conserver un légume sucré pour l'hiver. La composition simple des recettes et le strict respect des règles garantissent toujours un résultat réussi, et vos épices préférées donneront au dessert un nouveau son.
