Teneur
- 1 Comment saler le saindoux dans la saumure
- 2 Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal
- 3 Saler le saindoux en saumure à l'ail
- 4 Délicieux saindoux en saumure dans le style ukrainien
- 5 Comment bien saler le saindoux dans la saumure en biélorusse
- 6 Comment faire du saindoux en saumure pour fumer
- 7 Comment conserver le saindoux salé en saumure
- 8 Conclusion
Les amateurs de collations salées devraient essayer la recette la plus délicieuse de saindoux en saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, des épices et de l'ail à une solution forte de sel de table, améliorant ainsi l'arôme et le goût. Le plat diffère de la méthode sèche de salage par sa tendreté et sa douceur particulières.
Comment saler le saindoux dans la saumure
Tuzluk est une solution concentrée de chlorure de sodium. Il aide à saler le saindoux tout en préservant sa couleur et sa saveur naturelles.
Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence du bacon. Le choix doit être arrêté sur un produit blanc contenant un nombre minimum de veines. Si beaucoup de graisse s'est accumulée à l'arrière de l'ongle, tirée le long de la surface de la graisse, elle sera molle. Si cela ne suffit pas, vous ne devriez pas acheter cette pièce, car la pièce sera résistante.
Il n'est pas souhaitable de graisser trop épais, ainsi que du saindoux fin. Idéalement - 7 cm. S'il y a une couche de viande dans la graisse, le goût sera plus agréable et l'apparence sera plus belle. La partie la plus épaisse sans veines sur les côtés et le dos fonctionne mieux.
Signes de bonne qualité:
- couleur rose clair en coupe;
- peau fine et douce;
- arôme naturel sans impuretés étrangères.
Vous ne pouvez pas acheter un produit si vous avez:
- traces de sang;
- taches;
- Odeur désagréable;
- couleur jaune, grisâtre ou verdâtre.
Le sel n'est utilisé que grossièrement. À partir d'épices, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de l'ail, du cumin et du poivre. Le produit fini est conservé dans le réfrigérateur ou le congélateur. Pour éviter qu'il ne perde son arôme et son goût, vous devez utiliser un emballage scellé.
Pour rendre le bacon plus tendre, vous pouvez le faire tremper pendant environ 12 heures dans de l'eau additionnée de sucre avant la cuisson.
Les experts recommandent de couper un gros morceau en barres, dont la longueur ne doit pas dépasser 10 cm. Une telle préparation aide le processus de salage à passer par le processus de salage beaucoup plus uniformément et plus rapidement.
Si les couches de viande du bacon ont noirci, il est prêt. S'il est encore rose, vous devez attendre un peu. Pour un plus beau tranchage fin et net, le produit est préalablement placé au congélateur pendant une heure.
Les feuilles de laurier et les grains de poivre sont souvent ajoutés entiers à la saumure, mais certaines recettes recommandent de les hacher pour obtenir une saveur et un arôme plus riches.
Il est d'usage de couper le bacon fini en petites tranches et de le servir avec des pommes de terre bouillies et des herbes, ainsi qu'une collation indépendante. De délicieux sandwichs sont obtenus avec.
Le plat est mieux servi avec de la moutarde
Comment faire de la saumure pour saler le bacon
Pour que le bacon soit juteux, tendre et non jaunâtre, il est important de bien préparer la saumure. De nombreux spécialistes culinaires, en plus des ingrédients de base, ajoutent des épices et des assaisonnements à la base qui améliorent le goût du bacon.
Tu auras besoin de:
- eau - 1 l;
- sel - 200 g.
Processus étape par étape:
- Mettez l'eau à chaleur maximale. Ébullition.
- Réglez la zone de cuisson au minimum. Ajoutez du sel.
- Gardez sur le feu jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Le miel aidera à rendre le goût plus inhabituel et agréable. 60 ml de produit apicole naturel sont ajoutés à 2 litres d'eau. À ce moment-là, la saumure doit avoir refroidi à température ambiante, sinon les propriétés nutritionnelles seront perdues sous l'influence de taux élevés.
Combien de saindoux est salé dans la saumure
Le temps de salage en saumure dépend directement de la méthode choisie pour couper le bacon. Si les pièces sont petites, le processus ne prendra pas plus de trois jours. Si vous cuisinez un grand volume à la fois, il sera possible de se régaler de la pièce au plus tôt dans une semaine.
Avec l'ajout de miel à la saumure, les petits morceaux peuvent être salés en quelques heures. Vous pouvez vérifier la préparation du plat avec une fourchette. Les broches doivent pénétrer le produit doucement et facilement. Sinon, il faudra laisser le saindoux dans la saumure quelques jours de plus.
Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal
Pour la cuisson, vous devez sélectionner au préalable un bocal en verre de 3 litres.
Tu auras besoin de:
- graisse - 2 kg;
- feuilles de laurier;
- eau - 1 l;
- haricots de coriandre;
- sel - 200 g;
- grains de poivre noir;
- ail - 4 gousses.
Processus étape par étape:
- Bouillir l'eau. Ajoutez du sel. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux de sel soient dissous. Refroidir.
- Coupez le bacon en gros morceaux. Placer verticalement dans un bocal en répartissant uniformément les feuilles de laurier, la ciboulette à l'ail, le poivre et la coriandre.
- Versez de la saumure. Couvrir légèrement avec un couvercle. Ne fermez pas hermétiquement. Rangez dans un endroit frais. Insistez pendant deux semaines.
Le saindoux avec une couche décorera la table de fête
Saler le saindoux en saumure à l'ail
L'ail aide à donner une saveur et un arôme particulièrement agréables au bacon.
Tu auras besoin de:
- eau filtrée - 1,5 litre;
- ail - 5 gousses;
- feuilles de laurier;
- gros sel - 250 g;
- poivres;
- saindoux avec stries de viande - 1 kg.
Processus étape par étape:
- Versez de l'eau dans une casserole en émail et assaisonnez avec du sel. Ajoutez les feuilles de laurier, puis le poivre. Faire bouillir et refroidir.
- Rincez un morceau de bacon. Décollez la peau. Coupez en morceaux. Envoyer à la saumure.
- Mettez la charge sur le dessus. Partez pour trois jours. La température doit être la température ambiante.
- Sortez la pièce. Séchez avec du papier absorbant. Faites des coupes farcies d'ail haché.
- Tartiner de poivre de tous les côtés.
- Envelopper dans du papier sulfurisé. Laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.
Il vaut mieux servir le plat avec des herbes et du pain
Délicieux saindoux en saumure dans le style ukrainien
Traditionnellement, l'ail est ajouté à la recette ukrainienne, mais toutes les épices peuvent être utilisées si vous le souhaitez. Il est permis de prendre un morceau de bacon avec ou sans couches de viande.
Tu auras besoin de:
- graisse - 1 kg;
- clous de girofle séchés - 1 inflorescence;
- eau - 1 l;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- oignons - 180 g;
- sucre - 10 g;
- grains de poivre - 5 g;
- ail - 7 gousses;
- poivre noir moulu - 10 g;
- carottes - 160 g;
- sel - 120 g;
- vinaigre de raisin - 10 ml.
Processus étape par étape:
- Vous devez d'abord préparer de la saumure. Pour ce faire, versez toutes les épices dans l'eau, à l'exception du poivre moulu et du sel. Mettez à feu minimum.
- Coupez les carottes en petits cubes. Envoyez à la marinade. Dès que la saumure bout, versez le vinaigre. Retirer du feu.
- Hachez le bacon et l'oignon. Mettez dans un autre bol. Alterner les couches. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre.
- Hachez les gousses d'ail. Saupoudrez sur les tranches. Ajoutez du poivre noir.
- Versez de la saumure. Laisser agir 3 heures.
- Placer dans le compartiment réfrigérateur. Résistez à une journée.
Le sel en saumure conserve son goût et sa couleur naturels
Comment bien saler le saindoux dans la saumure en biélorusse
La recette est appréciée pour la douceur et la tendreté particulières du plat préparé.
Tu auras besoin de:
- sel - 200 g;
- graisse - 2 kg;
- eau - 1 l;
- feuilles de laurier - 5 g;
- ail - 11 gousses;
- poivre noir moulu - 10 g.
Processus étape par étape:
- Versez du sel dans l'eau.Faites cuire jusqu'à dissolution.
- Grattez la peau grasse. Cette préparation contribuera à la rendre aussi douce que possible. Il est nécessaire d'effectuer au moins 30 mouvements à travers et le long de la pièce graisseuse.
- Mettez le saindoux dans la saumure bouillante à feu maximum. Pour l'immerger complètement dans le liquide, appuyez avec un plat épais.
- Couvrez et éteignez le feu. Partez pour une journée.
- Obtenez le shmat. Retirez le saindoux en utilisant le côté émoussé du couteau.
- Placez le côté peau vers le bas sur une serviette. Saupoudrer d'une couche de feuilles de laurier hachées, de gousses d'ail coupées en fines rondelles.
- Enveloppez avec du papier sulfurisé. Mettre dans un sac pour conserver la saveur de l'ail. Envoyez au réfrigérateur pendant cinq jours.
Le saindoux doit être de haute qualité et frais
Comment faire du saindoux en saumure pour fumer
Pour fumer, le saindoux est pré-salé. La saumure est idéale à cet effet.
Tu auras besoin de:
- saindoux avec une couche - 2 kg;
- eau - 1,5 l;
- feuilles de laurier - 4 pièces;
- gros sel - 350 g;
- grains de poivre - 7 g;
- ail - 12 gousses.
Processus étape par étape:
- Coupez le bacon lavé en petits morceaux.
- Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
- Mettez le bacon dans un récipient préparé, chaque morceau, en décalant l'ail haché. Vous pouvez utiliser un bocal en verre de 3 litres.
- Refroidir le tuzluk à 23 ° С. Versez la pièce. Laisser mariner 72 heures. Ne mettez pas au froid.
- Retirer de la marinade. Rincer. Séchez avec du papier absorbant.
- Enveloppez chaque pièce avec une corde et suspendez-la dans un endroit bien ventilé pendant 3-4 heures. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur la pièce. Après cette préparation, vous pouvez commencer à fumer.
Le saindoux est versé uniquement avec de la saumure refroidie
Comment conserver le saindoux salé en saumure
Le bacon frais ne peut pas être conservé longtemps, car il se détériore instantanément. Grâce au salage en saumure, il augmente considérablement sa durée de conservation. Si une grande quantité de bacon a été préparée, vous pouvez conserver son goût pendant plus d'un an. Pour ce faire, envoyez le produit au congélateur.
Si les morceaux sont stockés les uns à côté des autres, la graisse se détériorera plus rapidement. Pour maintenir la qualité, chaque tranche doit être enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Seulement après cela, envoyez dans le compartiment congélateur, la température à laquelle devrait être au niveau de -10 ° C.
Beaucoup de gens se trompent sur le fait que le bacon salé en saumure est capable de conserver longtemps son apparence et son goût dans toutes les conditions. Si vous laissez le saindoux dans un endroit lumineux dans un endroit chaud, il perdra instantanément ses qualités et se détériorera.
Si vous n'aimez pas les produits surgelés, vous pouvez conserver du bacon salé en saumure dans le compartiment réfrigérateur. Pour ce faire, chaque pièce est enveloppée dans du papier d'aluminium, du papier ou du film plastique. Dans ce cas, la durée de conservation est réduite à un mois.
Si vous devez emporter un produit sur la route, vous ne pouvez pas le mettre dans un sac en plastique. Pour que le bacon ne se détériore pas rapidement, il est emballé dans du papier d'aluminium, puis dans trois couches de papier.
Le saindoux en saumure, qui a été salé dans un bocal en verre, peut être conservé pendant deux mois dans le compartiment réfrigérateur.
Le bacon salé est mieux emballé dans du papier sulfurisé
Conclusion
La recette la plus délicieuse du saindoux en saumure est facile à préparer. Même un cuisinier novice est capable de le faire. Le bacon auto-salé est beaucoup plus agréable au goût et plus tendre que celui du commerce.
