Teneur
Kalina est un arbre dont la beauté et l'utilité des fruits ont été louées parmi les gens depuis l'Antiquité. L'arbre lui-même était souvent un symbole d'amour, de pureté et de beauté. Et ses fruits étaient demandés à la fois pour la consommation et comme remède miracle pour de nombreuses maladies. Actuellement, plusieurs dizaines de variétés de viorne sont connues, dont la viorne de Gordovina et la viorne ridée, dont les baies, à maturité, deviennent de couleur bleu-noir ou violet. Mais la variété la plus populaire de viorne est toujours la viorne rouge commune, qui sert d'ornement à de nombreuses cours et parcelles domestiques. C'est à ce sujet et ses propriétés utiles qui seront discutées plus loin dans l'article.
Sous quelque forme que ce soit, nos grands-mères n'utilisaient pas les fruits de la viorne - elles en préparaient du jus et du kvas, de la confiture et de la gelée "Kalinnik", préparaient de la guimauve et de la marmelade, en faisaient une garniture pour des tartes, du chou fermenté avec. Dans le monde moderne, le produit le plus populaire est le sirop de viorne, car il peut jouer simultanément le rôle d'un délicieux dessert et d'un additif aux plats sucrés et au thé, ainsi qu'un médicament capable de faire face à de nombreuses affections. Par conséquent, une préparation telle que le sirop de viorne pour l'hiver doit certainement être présente en au moins une petite quantité dans chaque maison. De plus, il n'est pas difficile de le préparer, et il existe à la fois des recettes classiques pour sa fabrication et celles qui peuvent intéresser les adeptes d'un mode de vie naturel.
Les avantages et les inconvénients du viburnum
Les propriétés bénéfiques de la viorne sont principalement dues à sa riche composition.
La composition des fruits de viorne comprend des acides rares: valériane, acétique, oléique, formique. La teneur en vitamine C est d'environ 40 mg, ce qui dépasse même sa teneur en agrumes. De plus, les fruits de la viorne contiennent un ensemble presque complet d'autres vitamines. Le viorne contient également une quantité relativement importante de carotène, de sucres invertis, d'antioxydants, ainsi que de tanins et de substances à base de pectine, grâce auxquels le jus de viorne se transforme facilement en gelée. Les fruits de Viburnum sont également réputés pour leur variété de sels minéraux. Ils contiennent du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer, du cuivre et d'autres éléments, ainsi que de l'iode.
Lors de la préparation du sirop à partir de viorne, les fruits sont soumis à un traitement thermique minimal, ils conservent donc toutes leurs vitamines et propriétés utiles.
Quels problèmes le sirop de viorne peut-il résoudre?
- Le plus souvent, il est utilisé pour traiter les vaisseaux sanguins. Leur élasticité et leur résistance augmentent avec l'utilisation régulière de sirop de viorne. Dans le même temps, la pression artérielle diminue.
- Pour tout le monde, en particulier les enfants, à partir de 6 mois, il est utile d'utiliser du sirop de viorne pendant la période d'exacerbation des maladies virales et aux premiers signes d'un rhume insidieux. Ici, le viburnum agit dans plusieurs directions à la fois: son effet diaphorétique est connu, il facilite également grandement la décharge des expectorations et est capable de faire face même à une vieille toux épuisante.
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La viorne est riche en phytoncides, qui ont un effet calmant sur le système nerveux.
- Le sirop est également utile pour les maladies du foie, car il dirige l'écoulement de la bile dans la bonne direction.
- Le sirop de viorne peut aider à traiter de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal et peut même soulager l'état des patients atteints de tumeurs malignes.
- Étant donné que les fruits de la viorne sont capables d'aider à la régénération des tissus, l'utilisation de sirop est également efficace pour le traitement de nombreuses maladies de la peau.
- Le sirop est souvent utilisé pour diverses affections féminines, il est capable de soulager les douleurs menstruelles, de réguler la quantité de décharge, principalement en raison de la teneur en arbutine, qui a un effet apaisant sur l'utérus.
- Le sirop est capable d'abaisser le taux de cholestérol et de soulager l'enflure associée aux maladies rénales ou cardiaques.
- Enfin, avec une utilisation régulière, le sirop de viorne a simplement un effet fortifiant général sur le corps humain, en augmentant l'immunité.
Mais les gens sont si différents que tout remède miracle ne sera pas utile à absolument tout le monde. Il convient de garder à l'esprit que le viorne est contre-indiqué chez les femmes pendant la grossesse en raison de la teneur en substances similaires aux hormones féminines.
Le sirop de viorne doit être utilisé avec précaution pour ceux dont la pression artérielle est généralement basse.
Viburnum n'est pas indiqué pour les personnes atteintes de lithiase urinaire, avec une acidité accrue du suc gastrique, ainsi que pour celles qui ont reçu un diagnostic de leucémie et de thrombophlébite.
La recette classique pour faire du sirop de viorne
Les baies de viorne, malgré toute leur utilité, ont un goût et un arôme quelque peu spécifiques. De plus, si vous commencez à collecter et à traiter la viorne avant le gel, l'amertume apparaîtra clairement dans le sirop. Par conséquent, on a longtemps cru que la cueillette des baies de viorne ne commence qu'après le premier gel.
Alors, sortez les baies du congélateur ou ramenez-les à la maison du gel, et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Ensuite, les baies doivent être décongelées et celles gâtées doivent être sélectionnées.
Dans la recette classique de fabrication du sirop de viorne, le jus est d'abord fabriqué à partir des baies. Pour cela, 2 kg de baies pures sans brindilles sont versés dans 500 ml d'eau et chauffés en portant à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, ils prennent une passoire, y mettent une étamine en deux couches et filtrent le bouillon obtenu. La pulpe de baies est en outre pressée dans une étamine.
Le jus obtenu peut déjà être utilisé pour faire du sirop.
Le jus de viorne est versé dans un récipient en émail (vous ne pouvez pas utiliser de plats en aluminium et en cuivre). Pour chaque litre de jus, ajoutez 2 kg de sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite 10 g d'acide citrique, portez à ébullition et versez immédiatement dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles stériles. Le sirop préparé selon cette recette peut être conservé même dans une armoire de cuisine ordinaire.
Recette sans bouillir
Personne ne soutiendra que la quantité maximale de nutriments est préservée si le traitement thermique n'est pas utilisé. Certes, un tel produit ne peut être conservé qu'au froid.
Vous pouvez prendre n'importe quel nombre de baies de viorne et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
A un kilogramme du jus obtenu, 1 kg de sucre est ajouté. La masse est bien mélangée et laissée à température ambiante pendant quelques heures. Pendant ce temps, le sucre doit bien se dissoudre dans le jus. Le sirop de viorne est prêt.Il est important de bien stériliser les plats dans lesquels vous mettrez le sirop. Il doit également être sec. Les bouchons doivent également être stérilisés. Ce sirop peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, en conservant complètement toutes ses propriétés.
Un tel sirop sera particulièrement utile si, au lieu du sucre, vous prenez 0,5 kg de miel naturel pour chaque litre de jus.
Il existe également de nombreux additifs utiles avec lesquels vous pouvez affiner davantage le goût du sirop de viorne: citron, canneberge, airelle, sorbier. Expérimentez avec différentes combinaisons de saveurs, mais il est préférable de choisir du sirop de viorne pur pour le traitement, car les mélanges peuvent entraîner des contre-indications individuelles supplémentaires.
