Nos ancêtres considéraient le viburnum comme une plante presque mystique, capable de protéger la maison des mauvais esprits par sa présence. Son symbolisme pour les peuples slaves est très intéressant, ambigu et mérite une étude approfondie. Mais selon toutes les croyances, le viburnum n'a pas de qualités négatives, mais apporte principalement protection ou consolation.
C'est une baie délicieuse et très saine. Le plus souvent, la viorne est simplement collectée, les parapluies sont attachés en grappes, puis suspendus pour sécher. En attendant, vous pouvez en faire d'excellentes confitures, Confiture, des bonbons, des compotes, des gelées et bien d'autres délices sucrés. Les baies sont congelées, utilisées comme garniture pour les tartes, les matières premières pour le vin ou les liqueurs. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment préparer la viorne avec du sucre pour l'hiver.
Propriétés de Viburnum
Les propriétés bénéfiques de la viorne sont bien connues depuis longtemps. Elle est capable de nous aider, agissant comme une aide dans le traitement de nombreuses maladies.
Propriétés curatives
La viorne est riche en acides organiques, contient de nombreux minéraux, notamment du chrome, de l'iode, du sélénium, des vitamines A, E, P, K, C (70% de plus que dans les citrons). Il contient des tanins et des substances essentielles, des pectines, des coumarines, des tanins, de la viburnine.
Les baies de viorne ont de nombreuses propriétés utiles, elles sont utilisées:
- avec troubles cardiovasculaires, hypertension, athérosclérose;
- avec des maladies du tractus gastro-intestinal;
- pour les rhumes et la toux;
- avec saignement utérin, ménopause;
- pour normaliser les niveaux de sucre et de cholestérol;
- avec troubles nerveux, insomnie;
- pour éliminer l'excès de liquide du corps, soulager les poches.
Ils ont un effet antiseptique, antispasmodique, expectorant, antipyrétique, anti-inflammatoire, sédatif et diaphorétique prononcé.
Quand la viorne est nocive
Kalina contient tellement de substances utiles qu'il est tout simplement impossible de la manger en quantités exorbitantes. Une surdose de vitamine C, par exemple, provoquera des démangeaisons et des éruptions cutanées. Il existe des contre-indications directes nécessitant son exclusion totale du régime:
- grossesse;
- hypotension (pression artérielle basse);
- augmentation de la coagulation sanguine;
- goutte.
Naturellement, la viorne avec du sucre est contre-indiquée pour les diabétiques.
Blanks de viorne avec du sucre
Lorsque nous récoltons la viorne pour l'hiver, nous essayons de la garder aussi saine que possible et d'être savoureuse. Habituellement, les baies mûrissent en septembre, mais l'amertume ne les rend pas très agréables. Après la récolte, il est préférable d'attendre le premier gel, puis de couper soigneusement les parapluies avec des ciseaux.
Blancs de viorne frais
Si vous cuisinez du viorne sans traitement thermique, il conservera des propriétés plus utiles.
Frotté avec du miel
Prenez un kilogramme de baies de viorne, laver à l'eau courante, verser avec de l'eau bouillante. Ensuite, à l'aide d'un écrasement en bois, frottez les baies à travers un tamis fin. Mesurez le volume de la purée de fruits obtenue, ajoutez-y la même quantité de miel. Bien mélanger, disposer dans des bocaux propres, cacher au réfrigérateur.
Après 10 jours, la viorne, frottée avec du miel, est prête. Il est difficile de dire ce que vous avez fait - le médicament ou la friandise. Probablement, si vous avez beaucoup de miel et que vous avez préparé plusieurs pots, c'est de la confiture. L'un, solitaire tapi dans le coin du réfrigérateur, se transforme en potion magique pour le froid ou la mauvaise humeur.
Frotté avec du sucre
Tout comme avec le miel, vous pouvez faire de la viorne, écrasée avec du sucre.Mais si l'amertume ne vous dérange pas, il est préférable de battre les baies avec la peau et les os avec un mélangeur. Ensuite, combinez la viorne avec le sucre 1: 1, mélangez bien, mettez dans des bocaux, fermez avec du nylon ou des bouchons à vis. Laisser reposer 2-3 jours dans un endroit chaud pour faire fondre un peu le sucre, le mettre au réfrigérateur.
Cette méthode de cuisson présente plusieurs avantages:
- il y aura plus de confiture crue;
- ce sera beaucoup plus utile, car la plupart des nutriments se trouvent dans la peau, qui reste généralement sur les os ou le tamis;
- grâce à l'amertume contenue dans les graines, vous ne mangerez pas toute la confiture d'un seul coup.
Couvert de sucre
Cette méthode est spécialement conçue pour les grands paresseux. Prenez des quantités égales de viorne et de sucre. Lavez les baies, séchez-les avec une serviette en papier. Versez une couche de sucre d'environ 1 à 1,5 cm au fond du bocal, sur le dessus - le même volume de viorne. Tapotez doucement le fond du récipient sur la table. Ensuite, ajoutez à nouveau des couches de sucre et de viorne. Répétez cet algorithme jusqu'à ce que vous ayez rempli le pot entier. Le dernier devrait être une couche de sucre.
Placez le pot au réfrigérateur. Lorsque vous voulez du thé avec de la viorne, versez 2-3 cuillères à soupe dans une tasse, versez de l'eau bouillante dessus. Même si le sucre durcit, cela n'a pas d'importance, cela n'affectera pas le goût ou les propriétés bénéfiques. C'est juste qu'il vous sera difficile d'obtenir de la viorne dans une boîte.
Baies confites
Pour 1 kg de baies, vous avez besoin de 200 g de sucre en poudre, 5 g d'amidon.
Lavez Kalina. Mélangez l'amidon avec le sucre en poudre dans un bol sec ou une casserole, ajoutez-y les baies, secouez bien les plats.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez les baies de viorne recouvertes de sucre en poudre et d'amidon sur une plaque à pâtisserie en une couche ne dépassant pas 1 cm.
Sécher à température ambiante pendant 15 heures, puis verser dans des bocaux propres et secs, fermer avec des couvercles en nylon, conserver dans un endroit frais.
Billettes avec traitement thermique
Bien sûr, certaines vitamines sont perdues lors de la pasteurisation ou de l'ébullition. Mais que faire pour ceux qui n'ont pas de sous-sol ou de cave, le réfrigérateur est déjà plein et ici le bonheur est tombé - une grande quantité de viburnum s'est formée de quelque part? Bien sûr, vous pouvez tout sécher. Mais pourquoi? Vous pouvez faire tant de friandises à partir de viburnum!
Recette simple avec une cuisson minimale
Pour 1 kg de baies de viorne, prenez la même quantité de sucre si la confiture est faite à partir d'une pulpe, ou 1,5 kg pour une préparation avec des graines.
Rincer les baies, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 5 minutes.
Égouttez complètement l'eau, versez la viorne dans un récipient pour faire de la confiture et couvrez de sucre. Utilisez un poussoir en bois pour bien broyer le mélange et mettez à feu doux.
Remuez constamment la confiture, lorsqu'elle bout, tout le sucre doit se dissoudre.
Si vous ne comptez pas retirer les graines de viorne, faites bouillir le mélange pendant 5 minutes, mettez-le dans des bocaux stériles et fermez-le bien.
Si vous faites de la confiture à partir d'une pulpe, immédiatement après l'ébullition, retirez le récipient du feu et frottez son contenu à travers un tamis. Remettez la purée au feu, laissez bouillir, mettez dans des bocaux stériles, roulez.
Gelée de viorne
Pour 1 kg de viorne, prenez 1 kg de sucre et 0,5 litre d'eau.
Lavez les baies, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Jetez la viorne sur un tamis, égouttez l'eau et utilisez un pilon en bois pour l'essuyer, en séparant la pulpe des graines.
Versez la purée de baies dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre, remuez bien. Allumez un petit feu.
Lorsque la viorne, râpée avec du sucre, bout, cuire en remuant constamment pendant encore 40 minutes.
Versez la gelée dans des bocaux stériles et roulez.
Guimauve aux petits fruits
Curieusement, cette recette est très proche de la vraie guimauve, dont la recette a été donnée en Domostroy. Pour 1 kg de baies, prenez la même quantité de sucre et 250 ml d'eau.
Versez de l'eau bouillante sur la viorne lavée pendant 5 minutes, égouttez.
Versez les baies dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Avec le liquide, essuyez le viburnum à travers un tamis.
Ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la viorne râpée atteint l'épaisseur de la crème sure maison, versez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Mettre au four et sécher à 40 à 60 degrés.
La pastila est prête lorsqu'elle se détache facilement du papier. Saupoudrer les deux côtés de sucre en poudre, rouler et couper les spirales de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur.Plier dans une boîte en carton ou en bois et conserver au frais.
Au sirop de sucre
Pour 1 kg de viorne, prenez 400 g de sucre et 600 ml d'eau.
Disposer les baies propres dans des bocaux stériles, remplir de sirop cuit à partir d'eau et de sucre. Pasteuriser les contenants d'un demi-litre à 80 degrés pendant 15 minutes, les contenants d'un litre - 30. Fermer hermétiquement.
Conclusion
Ce ne sont là que quelques-unes des ébauches qui peuvent être fabriquées à partir de baies de viorne. Nous espérons que vous les appréciez. Bon appétit!
