Tranches de tomates pour les recettes d'hiver

Beaucoup de gens associent la mise en conserve de tomates exclusivement à des fruits entiers, mais les tomates en tranches pour l'hiver ne sont pas moins savoureuses et aromatiques. Vous avez juste besoin de connaître certaines des astuces de leur fabrication.

Secrets de la mise en conserve des tranches de tomate

Chaque femme au foyer qui utilise des tomates de son jardin sait combien de fruits mûrissent, qui présentent certains défauts d'aspect. Il arrive que les fruits soient légèrement mordus par une sorte d'insecte ou qu'il y ait d'autres blessures mineures à la peau. Ces tomates ne conviennent plus à la récolte pour l'hiver dans son ensemble. Mais ils peuvent être coupés en deux ou en tranches, éliminant ainsi toutes les zones endommagées et utilisés pour préparer de délicieuses conserves pour l'hiver.

De plus, pour la mise en conserve de tomates hachées, vous pouvez parfois utiliser de gros fruits, qui ne rentrent tout simplement pas dans des bocaux. Mais la seule règle à respecter dans ce cas est que les fruits doivent avoir une pulpe assez dense et charnue. Sinon, les tranches peuvent simplement s'échapper pendant le traitement thermique.

Si vous n'êtes pas sûr de la densité des tomates, il est préférable d'utiliser des recettes contenant de la gélatine. Les tranches de tomates en garniture gélatineuse sont mieux à même de conserver leur forme.

Traditionnellement, les tomates coupées sont principalement conservées par stérilisation. Ce processus aide les quartiers à conserver leur forme et leur saveur. Mais ces dernières années, des recettes sont également apparues pour la mise en conserve de tomates hachées sans stérilisation. Il faut comprendre que pour ces recettes, seules les variétés avec la pulpe la plus dense doivent être utilisées, telles que Auria, Ladies Fingers, Oncle Stepa et d'autres comme eux.

En ce qui concerne le choix des plats, il est plus pratique de récolter des tomates hachées dans des pots d'un litre. Cependant, il n'y a pas de restrictions strictes ici; vous pouvez utiliser des capacités de volumes plus grands et même plus petits.

Lèche tes doigts en tranches de tomates pour l'hiver

Les tomates cuites selon cette recette ont vraiment un goût très attrayant en raison de l'ajout simultané d'oignons, d'ail et d'huile végétale. Ainsi, le nom de la recette de tomates hachées "lécher les doigts" est tout à fait justifié et sonne particulièrement attrayant en hiver lorsqu'il y a un manque de vitamines naturelles.

Si vous calculez pour un pot de 2 litres, vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates;
• 2 morceaux d'oignons;
• 6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
• quelques brins d'aneth et de persil;
• 10 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun;
• piment au goût;
• 4 morceaux de feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau pour la marinade;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 75 g de sucre;
• 30 g de sel.

Cuire une collation n'est pas particulièrement difficile.

1. Les tomates, après lavage, sont coupées en deux ou même en quatre si les fruits sont trop gros.
2. Les oignons sont hachés en rondelles, les poivrons sont pelés et coupés en lanières, l'ail - en fines tranches.
3. Les verts sont hachés à l'aide d'un couteau ordinaire.
4. Le fond du pot est recouvert d'une couche d'oignons, d'ail et de poivre.
5. Ensuite, mettez les tranches de tomates, de préférence coupées.
6. Après plusieurs couches, les tomates sont à nouveau recouvertes d'oignons, d'ail et d'herbes, et répétez jusqu'à ce que le récipient soit plein.
7. Une marinade est préparée dans une casserole en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre.
8. Les tomates sont versées avec de la marinade chaude, recouvertes d'un couvercle stérile et placées dans une casserole à fond large sur un support. En dernier recours, vous pouvez mettre une serviette en tissu sur le fond.
9. L'eau dans la casserole doit couvrir plus de la moitié de la hauteur de la boîte et, après ébullition, le récipient de deux litres doit être stérilisé pendant 20 à 30 minutes.
10. Bouchez immédiatement et laissez refroidir dans la pièce.

Quartiers de tomates à l'ail pour l'hiver

Les tomates sont préparées en tranches sans oignons selon le même principe. Mais la présence d'ail peut enrichir considérablement le goût des collations à la tomate.

Si vous prenez 1 kg de tomates, il y a pas mal d'autres ingrédients nécessaires:

• 5-6 gousses d'ail;
• grains de poivre et feuilles de laurier au goût;
• 30 g de sel;
• 15 g de vinaigre 9%;
• 60 g de sucre cristallisé;
• 1 litre d'eau.

Une recette simple pour les tranches de tomate avec une photo

Contrairement à la recette précédente, vous vous lècherez les doigts, les tomates hachées sont préparées ici avec un minimum de composants et c'est très simple, mais elles sont également assez savoureuses.

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de:

• 500 g de tomates;
• 1 cuillère à café de sucre et de sel;
• 1 petit oignon;
• 5 grains de poivre noir.

Selon cette recette, les tomates en tranches avec des oignons sont préparées si simplement pour l'hiver que même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut gérer le processus.

1. Les tomates sont coupées en tranches de taille pratique et l'oignon est coupé en rondelles.
2. Les tomates sont disposées dans des pots d'un litre, en alternance avec des oignons.
3. Du sel, du sucre et du poivre noir sont ajoutés à chaque récipient.
   
4. Les banques sont placées sur une serviette dans une casserole à fond large.
5. Ajouter de l'eau à température ambiante pour qu'elle n'atteigne pas 1 cm du bord.
6. Couvrir avec des couvercles en étain.
   
7. Allumez le chauffage sous une casserole et après ébullition, en réduisant le feu, laissez reposer 40 minutes.
8. Ensuite, les boîtes sont soigneusement retirées une à une et enroulées une à une.

Tomates hachées pour l'hiver: une recette avec des carottes

Et les tomates coupées ont également un goût assez délicat si, en utilisant la recette précédente, ajoutez une petite carotte dans chaque récipient. À des fins esthétiques, les carottes sont coupées en fines tranches. Les carottes se marient également parfaitement avec les oignons.

Tomates hachées pour l'hiver au raifort

Très aromatiques avec un goût piquant, les tomates sont obtenues en tranches cuites dans leur propre jus avec du raifort, mais sans ajout d'huile.

Selon la recette de 6 litres de collations prêtes à l'emploi, vous aurez besoin de:

• 2 kg de tomates à pulpe dense et forte;
• 2 kg de tomates de toute taille et type, vous pouvez même trop mûrir;
• 6-7 gousses d'ail;
• 250 g de poivron doux;
• 1 grosse ou 2 petites racines de raifort;
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque dans chaque pot.

Pour faire des tomates hachées avec du raifort, de l'ail et des poivrons, vous avez besoin des étapes suivantes:

1. Au premier stade, les tomates molles sont passées dans un hachoir à viande, mises sur le feu et, portées à ébullition, cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, les poivrons sont pelés de graines et de queues et coupés en 6-8 morceaux.
3. Le raifort et l'ail sont pelés et hachés dans un hachoir à viande.
4. L'ail haché, le raifort et les morceaux de poivron sont placés dans du jus de tomate bouillant et bouillis pendant encore 5 à 8 minutes.
5. Du sel, du sucre et des épices sont ajoutés.
6. Les tomates fortes sont coupées en tranches et disposées dans des bocaux propres et secs, laissant un peu d'espace pour les poivrons.
7. Les morceaux de poivre sont soigneusement transférés de la sauce tomate dans des bocaux, puis remplis de jus de tomate chaud avec des épices.
8. Les plats avec la pièce sont placés pour la stérilisation pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau chaude, après quoi ils sont instantanément enroulés.

Tomates en tranches pour l'hiver sans stérilisation

Mais selon cette recette, les tomates hachées pour l'hiver peuvent être préparées sans stérilisation.

Préparer:

• 2 kg de tomates fortes à pulpe dense;
• 3 oignons;
• 7 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol et de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 2 feuilles de laurier.

Le processus de fabrication lui-même peut sembler plus facile pour quelqu'un, mais plus difficile pour quelqu'un qu'avec la stérilisation.

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide, séchées et coupées en 2 ou 4 quartiers.
2. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits morceaux.
3. Les banques doivent être stérilisées avant utilisation, et en même temps les couvercles.
4. Les tranches de tomates sont placées dans des plats stériles, en les décalant avec des morceaux d'épices.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez sous cette forme pendant littéralement 5 minutes.
6. L'eau est évacuée à travers des couvercles en plastique spéciaux percés de trous.
7. Ajoutez-y les épices et les épices restantes, portez à ébullition, ajoutez l'huile et le vinaigre et versez immédiatement la marinade obtenue dans des récipients contenant des tomates hachées.
8. Rouler et laisser refroidir la tête en bas sous une couverture chaude.

Tomates en tranches sans stérilisation: une recette aux herbes et piments forts

Les amateurs de tomates coupées roulées sans stérilisation aimeront certainement la recette suivante. La technologie même de fabrication de tomates en tranches est absolument similaire à celle décrite dans la recette précédente, mais la composition des ingrédients est quelque peu différente:

• 1,5 kg de tomates denses;
• 5 gousses d'ail;
• un bouquet de persil, d'aneth et de basilic;
• 1 gousse de piment fort;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre;
• grains de poivre et feuilles de laurier.

Tomates épicées hachées sans stérilisation

Et selon cette recette, le goût des tomates finies sous forme de tranches sera plus épicé et exotique et plaira aux amateurs de cuisine orientale.

• 700 à 800 g de tomates;
• 500 ml d'eau pour la marinade;
• 3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 30 g de gingembre émincé;
• 4 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre 9%;
• 4 œillets;
• une pincée de cannelle;
• 2 feuilles de laurier.

Faire des tranches de tomates pour l'hiver est le même que pour les autres recettes sans stérilisation, c'est-à-dire en utilisant la méthode de double versement avec de l'eau chaude et de la marinade.

Recette de tranches de tomates pour l'hiver sans vinaigre

Ceux qui apprécient la simplicité de fabrication ainsi que l'unicité et la sophistication seront conquis par le caractère unique de cette recette.

Tu auras besoin de:

• Environ 2,5 kg de tomates de taille moyenne;
• 500 ml d'eau;
• 500 ml de vin rouge sec;
• 150 g de miel;
• 50 g de sel.

La méthode de cuisson est aussi simple que possible.

1. Les tomates sont lavées, coupées en quartiers et placées dans des bocaux stériles.
2. La saumure est préparée en mélangeant de l'eau, du vin, du miel et du sel. Chauffez-le jusqu'à + 100 ° C.
3. Les tomates sont versées avec de la saumure fraîchement préparée, après quoi il ne reste plus qu'à rouler les tomates en tranches pour l'hiver.

Tomates en tranches sans stérilisation à la gélatine

Et, en suivant les étapes de base de cette recette, vous pouvez être sûr que les tomates hachées s'avéreront telles que vous vous lècherez les doigts et qu'elles auront une consistance très attrayante.

Préparer:

• environ 3 kg de tomates;
• 40 g de gélatine alimentaire;
• 2,5 litres d'eau;
• 125 g de sucre;
• 90 g de sel;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 5 morceaux de clou de girofle, noir et piment de la Jamaïque.

Faire de délicieuses tomates est facile.

1. Pour commencer, la gélatine est trempée dans une petite quantité d'eau (un demi-verre) pendant environ 30 minutes.
2. En même temps, les canettes sont lavées et stérilisées à la vapeur ou au four.
3. Les tomates sont lavées, séchées, coupées en tranches et placées dans des plats préparés.
   
4. Un pot séparé est rempli d'eau, chauffé à + 100 ° C, du sucre, du sel et des épices sont ajoutés.
5. Une fois que tout a bouilli pendant cinq minutes, ajoutez le vinaigre, éteignez le feu, versez la gélatine et mélangez bien.
6. La marinade bouillante est versée dans des récipients, enroulée et laissée refroidir sous une couverture.

Tomates hachées salées

Vous pouvez délicieusement cuire des tomates hachées pour l'hiver non seulement en les marinant, mais aussi en les salant. Autrement dit, en utilisant uniquement du sel et toutes sortes d'épices, ainsi que des herbes aromatiques.Certes, il est conseillé de stocker un tel flan uniquement dans le réfrigérateur, ou au moins dans la cave ou sur le balcon.

Donc, pour un pot de trois litres, vous devez trouver:

• Environ 1,5 kg de tomates;
• 1 racine et 1 feuille de raifort;
• 1 petite gousse de piment;
• 1 racine ou persil;
• 100 g d'ail;
• 5 feuilles de cerisier, de cassis, de chêne;
• 8-10 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 1-2 carottes;
• 2 feuilles de laurier.

La saumure est préparée à partir d'un litre d'eau et d'une cuillère à soupe de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la même quantité de sucre, mais sans lame.

La fabrication comprend les étapes suivantes.

1. La chose la plus laborieuse est la préparation. Lavez et séchez tous les légumes et herbes.
2. Et puis tout hachez. Tomates - en tranches, poivrons - en lanières, ail, carottes et raifort - en fines tranches.
3. Dans des bocaux propres et secs, déposez le fond avec la moitié de toutes les épices et herbes auxiliaires.
4. Ensuite, mettez les tranches de tomates, placez les épices restantes sur le dessus.
5. Versez de la saumure froide pour qu'elle recouvre complètement les légumes.
6. Fermenter immédiatement dans un endroit frais voire froid.
7. Les tomates peuvent être dégustées après 20 à 40 jours.

Règles de conservation des tomates en conserve

Les tomates, préparées en tranches sous les couvercles à sertir, peuvent également être conservées dans une armoire de cuisine ordinaire. La durée de conservation est d'environ un an. Les tomates salées nécessitent dès le départ des conditions froides (0 + 5 ° C) pour être conservées.

Conclusion

Cuire des tomates en tranches pour l'hiver n'est pas plus difficile que des tomates entières. Le goût des ébauches peut être infiniment varié et les ménagères économiques ont une excellente opportunité de conserver des fruits même légèrement endommagés ou peu pratiques pour une mise en conserve entière.

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