Teneur
Les recettes de fermentation sont très populaires parmi les préparations d'hiver. Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme. En raison de ses propriétés et de sa solution saline, les plats sont conservés longtemps. Si les conteneurs sont placés dans des conditions de stockage favorables, alors tout l'hiver, vous pourrez déguster de délicieuses collations. Habituellement, ils essaient de fermenter le chou, les pommes, les concombres. Les concombres et le chou s'intègrent parfaitement dans une variété de salades, et les tomates marinées mûres complètent les plats d'accompagnement ou les plats de viande. Vous pouvez trouver une recette pour la fermentation des aliments dans des combinaisons inhabituelles.
Tomates marinées vertes comparer favorablement avec mûri à bien des égards. Par conséquent, cela vaut la peine d'essayer cette option pour la récolte d'hiver. De plus, la fermentation des tomates vertes dans des bocaux est très pratique et simple. Bien que surtout, les amateurs de légumes marinés aiment la recette du marinage dans un tonneau... Mais il existe des options décentes pour les marinés tomates vertes dans un potce goût comme baril.
Recommandations de préparation
Pour que les tomates vertes marinées dans des bocaux se transforment en tomates en tonneau, vous devez respecter des règles simples.
La règle principale concerne le choix des tomates pour la fermentation. Vous devez sélectionner des fruits de même taille et pas trop verts. Il est préférable qu'ils commencent à jaunir ou à devenir blancs. Fermentées à ce stade de maturité, les tomates sont des plus délicieuses.
Si vous deviez récolter des tomates vertes, elles devront être conservées jusqu'au moment de la dégustation pendant au moins un mois. Pendant ce temps, la concentration de solanine diminuera à un niveau sûr et vous pourrez mettre les tomates sur la table.
Sélectionnez pour la fermentation uniquement des fruits entiers sans dommage ni trace de pourriture. Lorsque de tels fruits entrent dans la préparation, le goût du plat se détériore et sa durée de conservation devient beaucoup plus courte.
Avant de placer les tomates vertes dans un bocal, elles doivent être soigneusement lavées. Certaines femmes au foyer pensent qu'il est impératif de percer le fruit avec une fourchette ou un cure-dent. Ainsi, ils fermenteront plus rapidement, mais vous pouvez le laisser sans crevaisons.
La préparation des récipients en verre consiste à bien les laver et les sécher. Il est préférable de stériliser les couvercles et les bocaux dans les 5 minutes. Il est très pratique de conserver les tomates vertes marinées dans des bocaux pour l'hiver dans des appartements ou des maisons sans sous-sol. Il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur pour les bouteilles.
Quelle que soit la recette que vous choisissez, lors de la mise en favori, une séparation des épices et des herbes est faite. Placer 1/3 des ingrédients préparés au fond de la bouteille. Ensuite, appliquez la moitié de la quantité totale de tomates vertes, sur un autre 1/3 des épices, le dernier tiers va à la couche supérieure.
La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Différentes options de marinage comprennent le versement de tomates avec de la saumure chaude ou froide. Mais ses proportions changent rarement. Habituellement, 2 cuillères à soupe de sel (70 grammes) par litre d'eau propre suffisent. Le sel est extrait de la nourriture habituelle, un broyage grossier.
La façon la plus simple de fermenter
Cette option ne demande pas beaucoup d'efforts et est très facile à mettre en œuvre.
Pour 1 kg de tomates vertes de même taille, il faut une pincée de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche, quelques feuilles de groseilles et de cerises. Pour les apéritifs épicés, ajoutez une cosse de piment. Nous préparerons la saumure dans ce rapport - 70 grammes de sel sont utilisés pour 1 litre d'eau pure.
Les banques sont bien stérilisées. Les tomates marinées ne sont pas scellées, mais le récipient doit être propre.
Tous les composants, à l'exception de la tomate, sont placés au fond des boîtes.Tomates sur le dessus, en laissant 1 à 2 cm jusqu'au bord du récipient.Versez le sel sur les légumes, versez de l'eau bouillie froide.
Les tomates seront vraiment fermentées comme dans un tonneau si nous ajoutons de la moutarde sèche. Couvrir les fruits avec un chiffon propre et verser une cuillerée de moutarde en poudre sur le dessus. Cela empêchera la formation de moisissures.
Pour activer le processus de fermentation, nous garderons les canettes dans la pièce pendant 2-3 jours, puis nous les abaisserons au sous-sol. Dans un mois, la récolte d'hiver est prête.
Version classique
Cette recette permet de cuire des tomates de choucroute verte dans des boîtes, comme un tonneau, avec le même goût et le même arôme. La cuisson dure au maximum 1 heure.
Préparez le montant dont vous avez besoin:
- tomates vertes;
- Ail;
- feuilles de raifort et cerises;
- parapluies et tiges d'aneth;
- piment;
- une poignée de raisins;
- sel, 50 grammes pour 1 litre d'eau.
Nous sélectionnons des légumes de forme correcte, élastiques, sans dommage. Ceci est nécessaire pour le bon goût de la pièce et pour sa beauté. Après tout, les tomates en pots sont clairement visibles. Par conséquent, plus leur apparence est digne, meilleur est l'appétit des invités et des ménages.
Retirez les tiges de tomates après avoir lavé les légumes.
Lavez immédiatement les herbes et épluchez l'ail. Laissez les légumes verts et les tomates sur la serviette pour égoutter l'eau.
Commençons à préparer les conteneurs. Pour la fermentation des tomates vertes, les bouteilles de 2 ou 3 litres sont excellentes. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés.
Épluchez l'ail de la coque supérieure, le piment peut être coupé en deux.
Nous commençons à mettre les composants dans le pot. Au bas - feuilles de cerise et de raifort, puis un demi-piment et 2-4 gousses d'ail.
La couche suivante est constituée de tomates vertes. Nous nous couchons étroitement, en essayant de ne pas laisser de grandes ouvertures. Au milieu de la bouteille, il y a à nouveau une couche d'herbes et d'épices.
Ci-dessus se trouvent le reste des tomates et des raisins.
Nous posons donc toutes les boîtes et procédons à la préparation de la saumure. Nous prenons 50 à 60 grammes de sel par litre d'eau et faisons bouillir. Remplissez les tomates de saumure chaude, couvrez les bouteilles sans serrer et mettez-les au sous-sol. L'endroit doit être cool.
Le marinage des tomates vertes prend environ 3 semaines. Ils sont alors prêts à manger.
Une version rapide de tomates marinées farcies
Cette recette se prépare beaucoup plus rapidement et semble plus attrayante. Les tomates vertes marinées farcies de farce ne restent jamais sur la table.
Si, dans la version précédente, nous fermentions les tomates vertes entières, nous devrons les couper. Le remplissage est posé dans les découpes. Préparons un ensemble d'ingrédients:
- tomates vertes - 3 kg;
- piment et bulgare - 1 pc.;
- carottes - 2 pcs.;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- aneth et persil hachés - 5 cuillères à soupe chacun l.;
- feuilles de raifort - 2-3 pièces;
- feuille de laurier - 5-6 pcs.;
- sel de table - 2 c. l.;
- sucre granulé - 0,5 c. l.
Le sel et le sucre cristallisé dans la recette sont indiqués pour 1 litre d'eau.
Nous lavons soigneusement les tomates, retirons soigneusement la tige et pratiquons une incision cruciforme sur chacune.
Une incision unilatérale peut être pratiquée. Essayez-le comme vous le souhaitez. Nous ne coupons pas complètement les fruits, sinon ils s'effondreront.
Broyez tous les autres composants. Utilisez un mélangeur pour garder la garniture lisse.
Mettez la garniture dans chaque tomate avec une cuillère à café, pressez-la légèrement avec vos mains et mettez-la dans un bocal. Remplissez le récipient de fruits farcis jusqu'en haut.
Cuisson de la saumure. Faites bouillir l'eau, le sucre et le sel ensemble et versez la composition sur les tomates. Pour une collation rapide, laissez les canettes dans la chambre. Après 4 jours, de délicieuses tomates marinées sont prêtes.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des tomates marinées dans des bocaux pour l'hiver. Lors du marinage, beaucoup ajoutent leurs épices préférées, augmentent ou diminuent la quantité d'ail et de piments forts.
Pour tout faire correctement, il est bon de regarder la vidéo avant de cueillir la tomate:
