Teneur
Les chefs expérimentés savent que dans la préparation de divers plats, vous pouvez utiliser non seulement des bulbes d'ail, mais également les légumes verts de cette plante. Les jeunes feuilles et les flèches ont un arôme caractéristique, un goût piquant. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et autres oligo-éléments bénéfiques. Les verts d'ail sont capables d'augmenter l'immunité et ont un effet curatif sur le corps humain. Ces propriétés du produit sont particulièrement précieuses en hiver et au printemps, lorsque divers virus pathogènes sont activés et qu'un manque de vitamines est observé.
Mais est-il possible de garder verts d'ail pour l'hiver sans perte de propriétés utiles et comment le faire? C'est cette question qui peut devenir pertinente en cette période estivale, lorsque de jeunes flèches se forment sur l'ail. Pour les ménagères assidues qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur jardin, nous essaierons de décrire en détail les différentes méthodes de stockage et les recettes pour préparer des préparations d'hiver à partir de feuilles d'ail.
Feuilles d'ail - un assaisonnement polyvalent
Certains jardiniers sur leurs parcelles cultivent spécialement l'ail sur une plume, coupant un bouquet vert toutes les 2 semaines et l'utilisant comme nourriture. Le fait est que les feuilles d'ail contiennent plus de vitamine C que les bulbes eux-mêmes. Par conséquent, même si l'ail pousse par tête, les feuilles vertes et une flèche ne doivent pas être négligées.
Une flèche d'ail se forme à la fin de la saison de croissance, en été. Il est comestible pendant 2 semaines avant que les petits bulbes au sommet ne commencent à mûrir. Pendant cette période, la flèche est coupée, les parties grossières supérieure et inférieure sont retirées. Les jeunes feuilles d'ail sont également coupées et utilisées dans la cuisson de divers plats ou récoltées pour l'hiver. Les bords et les queues des feuilles deviennent rugueux à mesure que la plante grandit et doivent être enlevés.
Les feuilles d'ail peuvent être utilisées dans les soupes, les plats principaux, les sauces et autres délices culinaires. Cet assaisonnement peut être un excellent ajout aux plats de viande, de poisson ou de légumes, aux salades. Après avoir coupé un tas de légumes verts du jardin, vous devez le faire frire légèrement dans une poêle, cela le rendra plus doux et plus aromatique.
Récolter les feuilles d'ail pour l'hiver
Les ménagères expérimentées proposent plusieurs façons différentes de conserver les feuilles d'ail en hiver. Par exemple, les flèches d'ail peuvent être séchées, marinées, salées ou congelées. Chaque méthode comprend plusieurs recettes, dont les plus populaires nous essaierons de vous présenter ci-dessous dans l'article.
Le séchage est un moyen facile de conserver les vitamines
On sait que pendant le processus de séchage, l'humidité s'évapore du produit et toutes les vitamines et oligo-éléments utiles sont préservés. Pour l'hiver, il est de coutume de sécher les herbes épicées et parfumées. Une flèche d'ail ne fait pas exception dans ce cas.
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des herbes de variétés d'ail particulièrement chaudes. Cela rendra le goût de l'assaisonnement plus astringent, plus brillant. Les flèches charnues de la plante sont coupées avant la pleine maturité. La pointe avec les graines est coupée, les légumes verts restants sont lavés à l'eau courante et séchés, coupés en morceaux.
Vous pouvez sécher les flèches:
- au four à 400Avec la porte entrouverte;
- dans des déshydrateurs électriques spéciaux;
- sur une nappe, en dispersant les flèches coupées en une fine couche et en les plaçant à l'extérieur à l'ombre.
Les herbes sèches peuvent être écrasées pour créer un assaisonnement fluide. Il est préférable de conserver l'ail vert sec dans un récipient scellé.
Congeler les feuilles d'ail
La congélation vous permet de garder le produit frais et sain pendant longtemps. Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est la nécessité de prendre de l'espace libre dans le congélateur.
Il existe plusieurs façons de comment congeler les verts Ail:
Congeler dans un sac
Les feuilles d'ail fraîches peuvent être congelées sans aucune préparation préalable. Pour ce faire, rincez le produit à l'eau courante, séchez-le et hachez-le finement. Versez les légumes verts dans un sac et placez-les au congélateur. Plusieurs fois avant le début de la congélation complète, le sac doit être froissé pour que les légumes verts soient friables.
Congélation en portions
Pour faciliter l'utilisation, les verts d'ail sont congelés en portions dans de petits moules en plastique ou en silicone. Pour ce faire, les légumes verts hachés sont versés dans des moules et versés avec une petite quantité d'eau bouillie refroidie. Les récipients sont placés au congélateur et, après durcissement, les glaçons sont sortis des moules, mis dans un sac en plastique. Si nécessaire, l'hôtesse peut ajouter un cube congelé avec des herbes au premier ou au deuxième plat.
La congélation de feuilles d'ail fraîches vous permet d'obtenir un assaisonnement plutôt grossier qui doit être cuit (cuit, bouilli) avec le plat principal. Mais il existe des recettes qui vous permettent de préparer les feuilles d'ail d'une certaine manière avant de les congeler, en leur donnant douceur et tendreté.
Recettes de congélation
Pour obtenir des grenouilles à l'ail molles, blanchissez-les avant de les congeler. Pour ce faire, rincez le produit et coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de long. Plongez les légumes verts préparés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis dans l'eau très froide jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Un tel changement brusque de température permettra aux tireurs de ne pas cuire complètement, mais seulement de rendre leur structure plus douce.
Les flèches blanchies sont légèrement séchées, éliminant l'excès d'humidité de leur surface avec une serviette en papier, puis disposées dans des récipients ou des sacs en plastique, placés dans un congélateur pour un stockage ultérieur.
Il existe une autre façon intéressante de congeler l'ail verts pour l'hiver... Pour sa mise en œuvre, les flèches doivent être écrasées dans un hachoir à viande ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Un peu de sel et d'huile végétale y sont ajoutés. Après un mélange minutieux, la pâte d'ail est placée dans des récipients avec un couvercle scellé et placée au congélateur. Si nécessaire, une telle pâte peut être prise avec une cuillère dans la quantité requise sans décongélation préalable, car elle ne restera pas complètement congelée pendant le stockage.
Les recettes de congélation données permettent à chaque femme au foyer, s'il y a de l'espace libre dans le congélateur, de choisir sa manière la plus appropriée de conserver un produit sain. Il convient également de rappeler que vous pouvez congeler non seulement les verts d'ail, mais également un mélange de légumes verts hachés et d'une tête, un mélange d'herbes aromatiques et épicées avec l'ajout de feuilles d'ail.
Saler les flèches d'ail
Divers cornichons deviennent une véritable aubaine en hiver. Entre autres recettes, les ménagères expérimentées savent saler correctement les flèches d'ail afin de préserver leurs bienfaits. Par exemple, la recette simple suivante peut être utile pour les cuisiniers novices:
- Rincer les jeunes flèches d'ail, les sécher et les couper en morceaux de 4 à 5 cm, les mélanger avec du sel dans un rapport en poids de 5: 1. Par exemple, pour 1 kg de tireurs, vous devez ajouter 200 g de sel. Le mélange résultant doit être laissé seul pendant une demi-heure.Pendant ce temps, les verts libéreront le jus. Remplissez hermétiquement les bocaux préparés avec des flèches pour que le jus recouvre complètement le produit. Les bocaux hermétiquement fermés avec un tel salage sont stockés dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez préparer le marinage selon une autre recette intéressante, qui peut intéresser les ménagères novices et expérimentées:
- Flèches, coupées en morceaux de 4-5 cm, blanchir pendant 3 minutes, refroidir dans de l'eau glacée. Pour préparer la saumure, ajoutez 25 ml de vinaigre (9%) et 50 g de sel à 1 litre d'eau. Portez la saumure à ébullition. Remplissez les bocaux stérilisés propres avec des flèches et de la saumure froide, fermez hermétiquement. Stocker dans une cave.
Ces recettes simples aideront à garder le produit frais et sain pendant tout l'hiver. Il est important de se rappeler que les cornichons doivent être conservés à une température ne dépassant pas +50C. Si de telles conditions dans la cave ou le sous-sol ne sont pas établies, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.
Décapage: harmonie du goût et des bienfaits
De plus en plus, les femmes au foyer décapent des flèches d'ail. Ces ébauches combinent les avantages et l'excellent goût du produit. Les flèches marinées peuvent être un excellent apéritif sur la table ou un ajout original à un plat principal.
Vous pouvez mariner les flèches d'ail selon plusieurs recettes différentes, par exemple:
- Lavez les flèches vertes et coupez-les en longs morceaux. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis refroidissez-les à l'eau froide. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez 50 g de sel et de sucre et 100 ml de vinaigre 9% à 1 litre d'eau. Mettez 2-3 pois moutarde et flèches hachées dans des bocaux propres préparés. Versez de la saumure bouillante sur les ingrédients. Remontez les banques.
- Broyer les flèches blanchies et les placer dans des bocaux stérilisés d'un litre. Préparez la marinade: pour 3 litres d'eau 4 cuillères à soupe. l. sel, 10-12 grains de poivre noir, feuille de laurier. Ajouter aux banques 3 c. l. vinaigre 9% et verser la marinade bouillante sur les flèches. Stérilisez les bocaux remplis pendant 15 minutes, puis roulez-les.
Quiconque a déjà cuisiné et goûté des flèches d'ail mariné prétend que c'est simple, rapide et, surtout, très savoureux. Les berges enroulées ne prendront pas beaucoup de place et deviendront un véritable trésor dans la cave.
Vous pouvez découvrir d'autres recettes pour mariner ce produit à partir de la vidéo:
Conclusion
Chaque agriculteur qui cultive de l'ail sur sa parcelle devrait essayer d'utiliser des légumes verts sains, car leurs propriétés ne sont en aucun cas inférieures à celles des têtes de cette plante. Seul le propriétaire décide d'utiliser le produit en saison en été ou de le préparer pour l'hiver. Dans l'article, de nombreuses méthodes de préparation et recettes différentes pour préparer ce produit savoureux et très sain ont été proposées.
