Teneur
Le caviar de courgette a toujours été tenu en haute estime par les Russes. À l'époque soviétique, il pouvait être acheté librement dans le magasin, une collation était préparée selon une technologie spéciale éprouvée et strictement selon GOST. Son goût était extraordinaire. Dans les années 90, lorsque la perestroïka a commencé, de nombreuses conserveries ont été fermées. Et il n'y avait pratiquement pas d'argent pour l'achat.
Mais un Russe n'est pas si facile à renverser. Nos ménagères ont commencé à conserver les légumes qu'elles cultivaient elles-mêmes. Il convient de noter que cela a réussi. Ce sont des légumes marinés, salés et frits. Et combien de recettes de mise en conserve caviar de courge il a été inventé par eux! Tous ne peuvent pas être présentés dans un seul article. Certaines des recettes sont sacrément conservées dans les familles. Mais nous espérons qu'après la publication de l'article, la tirelire de recettes pour conserver le caviar de courgettes sera reconstituée.
Recettes de caviar
Selon les recettes disponibles, le caviar de courge peut être préparé avec une variété de légumes et d'épices, même des fruits et des raisins secs. Nous portons à votre attention plusieurs options de caviar de courge en conserve pour l'hiver.
Numéro d'option 1
Pour préparer un délicieux caviar de courge pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en:
- jeunes courgettes - 1 kg;
- carottes et poivrons - 0,250 kg chacun;
- oignons blancs - 2-3 oignons;
- ail - 2-3 gousses;
- tomates charnues - 0,3 kg;
- sucre granulé - une cuillère à café;
- huile végétale - ½ tasse;
- essence de vinaigre - 1 grande cuillère.
Processus de cuisson:
- Les légumes sont lavés, pelés, coupés en lanières. Courgettes, tomates, poivrons sont moulus dans un hachoir à viande. Selon les recommandations, pour ce type de caviar de courge, les oignons hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez les légumes avec les oignons dans une casserole à paroi épaisse et laissez mijoter à feu moyen. Le processus est long, car vous devez évaporer le liquide autant que possible. N'oubliez pas de remuer la masse végétale, sinon elle brûlera.
- Dès que le caviar de courgette épaissit, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, du poivre et de l'ail (il est écrasé avec un presse-ail).
- Après un tiers d'heure, de l'essence de vinaigre est versée, car le caviar de courge est récolté pour l'hiver. Et après 5 minutes, ils sont disposés dans des bocaux stériles chauds. Ils sont fermés, retournés et envoyés à refroidir sous un manteau de fourrure.
Option numéro 2
Ceci est une recette inhabituelle de caviar - citrouille. C'est ainsi que cela se prépare en Hongrie. Les ménagères russes ont également aimé cette collation. Aujourd'hui, dans de nombreuses familles, ce caviar de courge et de citrouille est souvent cuit. Bien que chacun d'eux ait apporté sa propre saveur.
Alors, quels produits sont nécessaires selon la recette de préparation du caviar pour l'hiver:
- courgettes - 1000 g;
- citrouille - 500 g;
- carottes - 200 g;
- tomates rouges mûres - 300 g;
- oignons - 200 g;
- poivron doux - 2 pièces;
- sucre granulé - 30 g;
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- sel et poivre au goût.
Tous les légumes préparés sont coupés en cubes dans différents contenants. Alors que les courgettes et la citrouille (choisissez la pulpe et les graines) sont cuites séparément, vous devez commencer à faire frire les carottes, les poivrons et les oignons dans un peu d'huile végétale.
Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, la masse de courge-citrouille est combinée. Couper les tomates pelées, le sucre, le sel, l'huile, le poivre y sont placés et continuer à mijoter pendant 60 minutes.Ensuite, de la mayonnaise est ajoutée, bouillie pendant un autre tiers d'heure et une cuillerée de vinaigre est versée.
Si vous avez broyé du caviar avec un mélangeur, il devra bouillir encore 5 minutes. Lorsque vous roulez du caviar dans des bocaux, faites attention à l'étanchéité des couvercles.
Numéro d'option 3
Pour conserver le caviar, au goût similaire aux produits soviétiques, fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale et strictement conforme à GOST, vous devrez reporter certaines affaires et rester plus longtemps devant la cuisinière. Mais le résultat sera une collation de courgettes, dont votre famille ne pourra pas être tirée par les oreilles.
Vous devrez vous approvisionner en une quantité considérable d'ingrédients:
- courgettes - 3 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignons blancs - 1 kg;
- tomates rouges mûres - 1,5 kg. Ils peuvent être remplacés par de la pâte de tomate - 150 g;
- piment de la Jamaïque et poivre noir - un quart de cuillère à café chacun;
- racines blanches (céleri, persil, panais);
- sel - 60 g;
- sucre granulé - 120 g;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
- toute huile végétale raffinée - 1 tasse.
Mais c'est facultatif.
Les étapes de la mise en conserve du caviar de courge pour l'hiver:
Tout d'abord, les légumes sont coupés en cubes, les carottes et les racines sont râpées sur une râpe grossière. L'essence de la mise en conserve de courgettes dans cette recette est de faire frire tous les ingrédients séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
- Pour obtenir la consistance désirée, les légumes frits et les racines sont enroulés dans un hachoir à viande ou broyés avec un mélangeur et mis à mijoter. L'huile restant dans les casseroles est versée dans la masse totale.
- Le reste des ingrédients est ajouté à l'exception du vinaigre. Le caviar est brassé pour la récolte d'hiver pendant une demi-heure. Il est impératif de goûter le caviar avant d'ajouter le vinaigre.
- Si vous aimez les courgettes aux herbes, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson. Versez ensuite le vinaigre et laissez-le suer pendant encore 5 minutes.
- Le caviar de courgettes prêt, comme dans un magasin, est disposé dans des bocaux stériles. Rouler avec des couvercles métalliques. Une sorte de stérilisation de la collation finie a lieu sous un manteau de fourrure. Les bocaux inversés sont conservés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Il existe de nombreuses options pour la cuisson du caviar, nous vous proposons une recette vidéo:
En conclusion, quelques conseils
Lors de la conservation du caviar à la maison, vous devez être extrêmement prudent.
Ils ne choisissent que des légumes sains sans le moindre défaut. Pour les préparations hivernales, le vinaigre est nécessairement utilisé, bien qu'il existe des options avec de l'acide citrique.
Tous les ingrédients, y compris les grains de poivre, doivent être rincés dans plusieurs eaux. Il est préférable de verser le caviar de courgettes dans des bocaux d'un demi-litre, car il ne dure pas longtemps lorsqu'il est ouvert. Avant la conservation, les boîtes et les couvercles sont lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude, puis stérilisés à la vapeur. Vous pouvez faire frire des récipients et des couvercles au four.
Nous vous souhaitons des préparatifs réussis et bon appétit!
