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Caviar de courge aux carottes est l'un des types de préparations les plus courants pour l'hiver. Il a une longue durée de conservation et constitue un excellent ajout au plat principal. Pour préparer le plat, vous avez besoin de courgettes et de carottes. Selon la recette, vous pouvez obtenir des blancs avec l'ajout de champignons, de pommes ou de tomates.
Les bienfaits du caviar de courge
Les légumes frais, utilisés pour préparer le caviar, contiennent des vitamines et des micro-éléments (phosphore, potassium, calcium, soufre, etc.). Sous l'influence des températures élevées, de nombreux composants utiles sont détruits.
100 g de produit de courgettes et carottes contiennent environ 90 kcal. Il contient des protéines (1 g), des graisses (7 g) et des glucides (7 g), donc c'est assez satisfaisant. En raison de sa faible teneur en calories, il peut être inclus dans le menu même avec un régime.
Le caviar doit être utilisé avec prudence s'il existe une tendance à la formation de calculs dans les reins et la vessie. S'il y a un ulcère d'estomac ou une gastrite, choisissez des recettes pour la cuisine, où les tomates ne sont pas fournies.
Principes de cuisson
Pour obtenir du caviar de courge, les principes suivants doivent être respectés:
- Le caviar doit être cuit dans des récipients en acier ou en fonte à parois épaisses. Ainsi, avec un traitement thermique prolongé, les composants ne brûleront pas. De tels plats fournissent un chauffage uniforme, ce qui a un effet positif sur le goût du caviar.
- Les jeunes courgettes sont sélectionnées, dans lesquelles il n'y a pas de croûte épaisse et les graines ne se sont pas encore formées. Si des spécimens matures sont utilisés, la peau doit être pelée et le contenu interne retiré.
- Les carottes donnent au plat une teinte orange et une saveur sucrée. Pour la cuisson, choisissez de petites racines de couleur vive.
- Les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates aideront à améliorer le goût du caviar. Toutes les épices peuvent être utilisées comme assaisonnement; le sel et le sucre doivent être ajoutés.
- Pour la mise en conserve, le caviar est complété par du vinaigre ou du jus de citron.
- Pour préparer l'hiver, vous avez besoin de récipients propres et stérilisés vissés avec des couvercles.
Recettes de base
Le processus de cuisson du caviar consiste à hacher les légumes, puis à les rôtir ou à les cuire. Cela peut être fait dans une poêle ou en plaçant le mélange dans une mijoteuse. Vous aurez peut-être besoin d'ail, d'oignons, de tomates et d'autres légumes pour préparer le plat.
Caviar frit
Pour préparer ce type de caviar de courge, 3 kg de courgettes et 1 kg de carottes et oignons sont nécessaires.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:
- Tous ces composants sont finement hachés, puis frits séparément dans une poêle.
- Après la friture, broyer les légumes au robot culinaire, remuer et ajouter un peu de sel.
- La masse résultante est placée dans une casserole à double fond.
- Après 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et 2 c. l. pâte de tomate.
- Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Le caviar prêt est enroulé dans des bocaux et recouvert d'une couverture chaude.
Caviar aux tomates et carottes
Le caviar de courgettes aux carottes, complété par des tomates, est parfait pour la mise en conserve pour l'hiver.
Le plat est préparé comme suit:
- 0,8 kg d'oignons sont finement hachés. Une quantité similaire de carottes est frottée sur une râpe grossière.
- La masse résultante est étalée sur une poêle chaude, du sel et de l'huile sont ajoutés au préalable.
- 1,5 kg de courgettes et 1,2 kg de tomates doivent être hachés grossièrement, puis hachés avec des carottes et des oignons frits.
- Tous les composants sont mélangés avec l'ajout de sel, de sucre et de poivre noir.
- Le mélange résultant est placé dans un récipient et mijoté à feu doux pendant 2 heures. Le caviar est constamment agité.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du poivre et du persil finement haché au plat.
Caviar d'ail
Les suppléments d'ail faits maison aideront à protéger contre les rhumes hivernaux.
Un tel plat est préparé dans l'ordre suivant:
- Les courgettes d'un poids total de 3 kg sont coupées en cubes. 1 kg d'oignons blancs sont coupés en quatre morceaux puis hachés en fines lanières. 1 kg de carottes doit être râpé sur une râpe grossière.
- L'huile de tournesol (60 g) est versée dans une poêle profonde, après quoi les courgettes sont placées. Lorsque les morceaux sont tendres, ils sont placés dans une passoire.
- Dans l'huile restante, faites d'abord frire les oignons, puis passez aux carottes. Les composants résultants sont ajoutés aux courgettes.
- La masse totale de légumes est défilée dans un hachoir à viande, puis placée dans un chaudron.
- Porter le plat à ébullition, laisser mijoter le prêt pendant une demi-heure à feu doux. Le caviar est agité périodiquement.
- Au stade de la préparation, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate (120 g), du sucre (50 g). 8 gousses d'ail doivent être pressées avec une presse, puis placées dans la masse totale.
- Tous les composants sont laissés à feu doux pendant 10 minutes, après quoi le caviar peut être conditionné dans des bocaux.
Caviar aux carottes et champignons
Selon la recette suivante pour le caviar de courge aux carottes, les préparations sont faites avec des champignons:
- Une grosse carotte et un kilogramme de courgettes doivent être râpés, 2 poivrons doux peuvent être coupés en lanières. Trois têtes d'oignon sont coupées en fines rondelles. 0,4 kg de pleurotes ou de champignons peuvent être coupés en cubes.
- Cinq petites tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, refroidissez les légumes dans de l'eau froide, retirez la peau et broyez-les dans un mélangeur. La pulpe de tomates peut être râpée.
- Placez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle profonde, après quoi le récipient est chauffé. Tout d'abord, les champignons sont cuits dans une casserole à feu modéré jusqu'à ce que le liquide s'en soit complètement évaporé. Ensuite, les champignons sont bien frits. Une fois prêts, les champignons sont placés dans un bol séparé.
- Faites frire les oignons dans une poêle pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux.
- Après 5 minutes, les courgettes, les poivrons et les tomates sont ajoutés au mélange de légumes. Le plat est cuit dans les 20 minutes si vous utilisez de jeunes courgettes. Si les légumes sont mûrs, le processus prendra environ une heure.
- Les champignons sont ajoutés au milieu du processus de braisage. Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez utiliser de l'aneth haché.
- Le piment (un quart de cuillère à café), l'ail, le jus de citron aideront à améliorer le goût du caviar.
Caviar épicé
Les amateurs de plats épicés peuvent cuisiner du caviar en utilisant la technologie suivante:
- Un piment est débarrassé de ses graines puis coupé en fines lanières. Râpez deux petites carottes sur une râpe grossière. Courgettes à raison de 0,5 kg et un oignon coupé en fines rondelles. Trois gousses d'ail sont hachées avec un couteau.
- Le mélange résultant est placé dans une poêle, après quoi de l'huile et un peu d'eau sont versés. Le caviar doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
- Broyez la masse végétale dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une consistance pâteuse se forme.
- Le mélange est étalé dans une poêle et cuit jusqu'à ce qu'une masse dense se forme.
Caviar épicé
Des blancs pour l'hiver avec un goût inhabituel peuvent être obtenus à partir de courgettes, de carottes, de pommes et de poivrons. Le plat est préparé dans un ordre spécifique:
- Pour la préparation du caviar, 3 grosses pommes sont prélevées, qui sont retirées de la peau et des gousses de graines. 3 kg de courgettes sont coupés avec des pommes.
- 3 kg de tomates sont trempées dans de l'eau bouillante, après quoi elles sont pelées.
- 2 kg de carottes doivent être râpés, 1 kg d'oignon est coupé en rondelles, ainsi que 5 kg de poivron doux.
- Tous les composants hachés sont coupés et placés dans un hachoir à viande, puis dans une casserole pour mijoter.
- Après 3 heures, le caviar est prêt à être mangé ou roulé dans des bocaux. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût.
Caviar épicé
Le caviar parfumé peut être obtenu en suivant un certain ordre d'actions:
- 0,2 kg de carottes sont râpées, 0,2 kg d'oignons blancs sont coupés en rondelles. De l'huile végétale est ajoutée au mélange de légumes et cuite à feu doux.
- 0,3 kg de courgettes sont frottés sur une râpe grossière et ajoutés au mélange.
- Après 20 minutes, vous pouvez ajouter du paprika, du gingembre, du laurier, de l'ail finement haché, du sel et du sucre dans le plat. Un peu d'eau est ajoutée au plat et cuit pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Caviar dans une mijoteuse
En présence d'un multicuiseur, le processus de cuisson du caviar est grandement simplifié:
- 2 carottes et 2 oignons sont finement hachés, puis placés dans une mijoteuse.
- Ajoutez un peu d'huile dans le récipient et réglez le mode "Cuisson" pendant 20 minutes. La masse est agitée périodiquement.
- 0,5 courgette et un poivron sont coupés en cubes et placés dans une mijoteuse pendant 20 minutes lorsque le même mode est activé.
- Du sel, du sucre, 2 cuillères à soupe sont ajoutés aux légumes. l. pâte de tomate, après quoi le multicuiseur est transféré en mode ragoût. Dans cet état, le plat est cuit pendant 50 minutes.
- Le mélange résultant est placé dans un mélangeur et broyé.
- Pour rouler dans des bocaux, du vinaigre est ajouté au caviar.
Conclusion
Le caviar de courgette est une option populaire pour les préparations hivernales. Les courgettes se marient bien avec d'autres légumes, notamment les carottes, les tomates et les pommes. Des champignons, des épices et des herbes peuvent être ajoutés pendant la cuisson pour des plats plus savoureux.
Après transformation, la courgette conserve des oligo-éléments dans sa composition. Il est permis d'ajouter du caviar même à l'alimentation. Si vous avez des problèmes avec le système digestif, le plat doit être consommé avec prudence. Le plat est préparé dans un plat spécial à parois épaisses ou dans un multicuiseur.
