Teneur
Le caviar d'outre-mer jouit d'une popularité bien méritée parmi les gens depuis de nombreuses décennies, à la fois pour son goût, pour son utilité et pour sa polyvalence d'application. Après tout, il est tout à fait possible de l'utiliser à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant. Il est également parfait comme collation rapide, et même les enfants l'apprécient, qui ne privilégient pas toujours les légumes sains pour leur santé.
Il existe de nombreuses façons de préparer le caviar de courge; dans la recette de base, la pâte de tomate est généralement utilisée. Mais le caviar de courge avec des tomates cueillies dans votre jardin ne peut pas être comparé à la pâte de tomate achetée. En effet, ces dernières années, la qualité des produits du magasin laisse beaucoup à désirer, et si vous cultivez des légumes sur votre site, c'est à partir d'eux qu'il vous faut préparer les préparations les plus savoureuses et les plus saines pour l'hiver pour votre famille, en utilisant les au maximum.
Recette de base
Le délicieux caviar de courge est toujours à base des ingrédients suivants:
- Courgettes de taille moyenne - 3-4 pièces;
- Carottes - 1 grosse ou 2 moyennes;
- Oignon - 1 gros oignon ou plusieurs petits;
- Tomates mûres - 2-3 pièces;
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- Sel, sucre, épices - selon votre goût.
Afin de préparer du caviar de courgettes aux tomates pour l'hiver, vous devrez augmenter la quantité d'ingrédients au moins 2-3 fois, et peut-être plus, en fonction de l'appétit de votre famille.
Étant donné que ce sont les tomates qui donnent le piquant et le piquant nécessaires au caviar de courge, si, bien sûr, vous n'aimez pas les piments forts, une attention particulière doit être accordée à eux. Avant la cuisson, vous devez retirer la peau des tomates et le moyen le plus simple de le faire est de pré-ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Après avoir enlevé la pelure, les tomates sont coupées en morceaux de toutes formes et tailles et placées sur un petit feu dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée à ébullition. La masse de tomates entière est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne plus ou moins homogène. Le jus devrait s'évaporer pendant le processus de cuisson et la masse deviendra relativement épaisse et visqueuse. La pâte de tomate obtenue est mise de côté et le reste des légumes est pris en charge.
Les courgettes doivent être pelées et sans graines si elles sont mûres. Les très jeunes courgettes ont juste besoin de bien se laver et de couper la tige.
Vous devez simplement vous assurer de les peler de la peau dure et des graines à l'intérieur du fruit.
Les oignons et les carottes sont également pelés et tous les légumes sont coupés en petits cubes. Ensuite, dans une poêle profonde, il est nécessaire de chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une brume blanche apparaisse et d'y faire revenir les oignons d'abord jusqu'à un état translucide, puis les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Les courgettes sont frites dans une poêle séparée. Si vous faites cuire de gros volumes de caviar, il est préférable de faire frire en une seule couche en petites portions. Le goût du produit fini s'améliorera considérablement. Mais sur la figure, de nombreuses fritures ne seront pas reflétées de la meilleure façon. Par conséquent, si chaque calorie vous est chère, la meilleure option serait de faire cuire des courgettes, coupées en longs morceaux dans le sens de la longueur, au four ou sur le gril. Après la cuisson, les courgettes peuvent être hachées avec un couteau ou avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Lorsque tous les légumes, y compris les courgettes, sont frits ou cuits au four, ils peuvent être combinés dans un grand bol profond à fond épais. Il est nécessaire de cuire le caviar de courge sous cette forme jusqu'à ce qu'il épaississe - cela peut prendre de 40 minutes à une heure et demie. Une demi-heure après le début du ragoût, ajoutez la pâte de tomates préalablement préparée à partir de tomates fraîches au mélange de légumes.
Des légumes verts finement hachés (aneth, persil, coriandre, céleri), des épices (poivre noir et piment de la Jamaïque), de l'ail, ainsi que du sel et du sucre sont ajoutés environ 5 à 10 minutes avant la fin du ragoût de caviar.
Le caviar encore chaud est disposé dans des bocaux stérilisés et stérilisé pendant 30 minutes - un demi-litre et 45 à 50 minutes - des pots d'un litre.
Le vinaigre 9% est généralement ajouté à la toute fin du ragoût de caviar. Pour la quantité indiquée au début de la recette, 1 cuillère à soupe de vinaigre suffit. Vous pouvez également ajouter un peu moins d'une cuillère à café de vinaigre à chaque litre juste avant de rouler. Mais gardez à l'esprit que l'ajout de vinaigre modifie légèrement le goût du plat fini. Par conséquent, avant de faire de grandes portions, vous devez d'abord essayer quel sera le résultat.
Autres recettes et additifs intéressants
Tous les principes de base de la fabrication du caviar de courgette ont été décrits dans le chapitre précédent, mais de nombreux autres ingrédients sont souvent ajoutés au caviar de courgette pour compléter la saveur.
Les ajouts les plus intéressants et délicieux sont les racines blanches. Ils se composent généralement de panais, de persil racine et de céleri racine. Pour ajouter une saveur et un arôme exquis de champignon, les racines blanches sont soigneusement hachées et frites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies avant d'être ajoutées au caviar. Très peu d'entre eux sont nécessaires - pas plus de 50 grammes de racines dans la masse totale sont pris pour 1 kg de courgettes.
Mais ils ont une influence unique sur le goût du caviar prêt à l'emploi, même s'il n'est pas si facile de les obtenir même à notre époque. Le moyen le plus simple de les cultiver vous-même, d'autant plus qu'ils sont un excellent assaisonnement pour de nombreux premier, deuxième plats et préparations pour l'hiver.
Il se marie bien avec les courgettes et l'ajout de poivrons donne au caviar un goût exquis. Habituellement, ses fruits sont pelés des tiges et des chambres à graines, coupés en morceaux et frits dans une poêle ou cuits au four. Ils sont ensuite mélangés avec le reste des légumes.
Les aubergines seront également un bon complément au caviar de courgettes. Ils rehausseront sa saveur de champignon et lui donneront une délicatesse supplémentaire. Les aubergines sont généralement pelées et trempées dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour éliminer l'amertume. Mais la plupart des variétés d'aubergines modernes n'ont pas besoin de ces traitements. En cas de doute, vous pouvez essayer un morceau de fruit avec la peau avant de le couper. L'aubergine est complètement comestible crue. Dans tous les cas, avant de les ajouter au caviar de courge, les aubergines doivent être frites en petits morceaux ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Vous pouvez même les cuire en deux, mais après refroidissement, ils doivent être hachés avec un couteau, un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ce n'est qu'alors que les aubergines sont mélangées avec le reste des légumes.
Recettes utilisant des appareils de cuisine modernes
Le caviar de courge est également bien obtenu à la fois dans un multicuiseur et à l'aide d'un airfryer. Ce dernier est particulièrement bon pour la pasteurisation du produit fini.
Caviar de courgettes dans une mijoteuse
La quantité de matières premières pour la fabrication du caviar de courgettes aux tomates est la même pour les deux recettes:
- Courgettes - 3 kg;
- Poivron doux - 1 kg;
- Carottes - 1 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Tomates mûres - 1,5 kg;
- Huile végétale - 100 ml;
- Sel, sucre, épices et herbes au goût.
Tous les légumes sont coupés en petits cubes. L'huile est versée dans une mijoteuse, le mode «cuisson» est réglé sur 40 minutes et les carottes, oignons et poivrons hachés sont placés dans un bol. Après 20 minutes, des tomates hachées leur sont ajoutées.
À la fin, ajoutez le sucre, le sel, les épices, mélangez bien et transférez dans un autre bol.
Mettez le multicuiseur en mode "Ragoût" pendant deux heures et versez les courgettes tranchées dans le bol. Une fois que le signal sonore de la fin du travail a retenti, il est nécessaire de mélanger tous les légumes ensemble et de les hacher. Ensuite, ils sont à nouveau disposés dans le bol multicuiseur. Le mode "cuisson" est réglé et le caviar de courge est cuit jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Après la fin de la cuisson, le caviar est disposé dans des bocaux, stérilisé et roulé de la manière habituelle.
Airfryer pour la cuisson du caviar de courge
Pour la préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés dans le même rapport que dans la recette précédente, plus un autre 9% de vinaigre.
Coupez les courgettes, les poivrons et les tomates en gros morceaux. Cuire les courgettes dans un mode de chauffage de 250 degrés pendant 10 minutes. Ajoutez-y ensuite les poivrons et les tomates et faites cuire encore 10 minutes. Après refroidissement, retirez la peau des tomates et des courgettes.
Faites frire les oignons pelés et hachés avec les carottes séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger tous les légumes ensemble et broyer avec un mélangeur jusqu'à réduire en purée. Ajoutez-y les épices, le sel et le sucre et mélangez bien. Placez le caviar dans des bocaux en verre stérilisés et placez-le sans couvercle dans l'airfryer. Réglez la température à environ 180 ° pendant 30 minutes.
Immédiatement après le bip, une demi-cuillère à café de vinaigre est ajoutée à chaque pot et les pots sont enroulés avec des couvercles.
Si vous avez stérilisé du caviar de courge ou l'avez cuit avec du vinaigre, vous pouvez le conserver à température ambiante. Pour conserver le goût, il suffit que le lieu de stockage soit sombre.
