Teneur
Derrière chaque recette culinaire se cache la volonté non seulement de diversifier les plats habituels, mais aussi de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des produits. Certaines options sont frappantes par leur combinaison de disponibilité des composants, de facilité de préparation et de résultats étonnants. L'un des plats préférés de tout le monde peut être appelé en toute sécurité adjika arménienne. Certaines épices et herbes ajoutent un piquant particulier au plat. Par conséquent, tout le monde ne peut pas cuisiner un vrai adjika épicé avec une saveur de tomate.
Les verts dans la cuisine arménienne sont d'une grande importance, pas un seul plat ne peut s'en passer. La base «verte» de l'adjika arménienne est la coriandre. Si vous avez d'autres plantes préférées pour de tels blancs, leur nombre devrait être beaucoup moins élevé.
Habituellement, l'expression adjika arménienne évoque un plat très épicé. Mais les ménagères modernes ont appris à cuisiner cet apéritif avec divers degrés de piquant, afin que tous les ménages puissent profiter de l'excellent goût d'un plat de tomates. Il faut préciser ici que l'adjika classique est vraiment chaud et cuit sans tomates. Pour sa préparation, utilisez des gants en caoutchouc pour protéger la peau et les yeux de l'action des piments forts. La base du plat est les piments forts. De plus, vous aurez besoin d'ail, de sel, d'un mélange d'herbes - houblon-suneli, coriandre, graines d'aneth. Pour réduire légèrement la gravité du plat, il est permis de remplacer une partie du piment par du paprika. Tous les composants sont soigneusement broyés dans un mélangeur. Si un hachoir à viande est utilisé, le mélange y est passé 2 à 3 fois. Le sel ne peut être ajouté qu'en fin de cuisson.
Nuances pour les cuisiniers à domicile
Qu'est-ce qui affecte le goût et l'apparence de l'adjika? Tout d'abord, c'est une méthode de broyage des ingrédients. Un hachoir à viande et un mélangeur sont considérés comme les meilleures options. Si vous souhaitez essayer une nouvelle recette en petites quantités, une râpe fonctionnera également.
La deuxième caractéristique est la variété de poivre et un ensemble d'épices.
Il est préférable de prendre pour la préparation de l'adjika selon la recette classique les variétés de poivre qui vous sont familières ou qui poussent dans votre région. Habituellement, Habanero, Jalapeno, Poblano ou Anaheim sont choisis parmi les variétés amères. La dernière variété de poivre conviendra à ceux qui n'aiment pas vraiment l'adjika très épicé.
Parmi les types d'ail pour adjika, le violet doit être choisi.
Et nous allons nous attarder sur une autre partie importante - les épices. La recette classique implique l'ajout de graines de coriandre, mais d'autres variantes font déjà partie de la créativité moderne. Il est important de rester sur une approche logique et modérée ici. Une petite quantité de houblon-suneli et shambhala va bien avec les ingrédients principaux.
L'ingrédient suivant est le sel. Il n'y a pas trop d'options ici, mais les chefs expérimentés conseillent de prendre un fruit de mer.
Les opinions divergent concernant le vinaigre. Il convient aux adjika maison avec des poivrons doux ou des herbes fraîches. Dans ce cas, cela augmentera la durée de conservation de l'adjika. À propos, le poivron peut être appelé le seul additif adjika reconnu dans le Caucase. Il est considéré comme un produit qui rehausse le goût de l'adjika traditionnel.
Version arménienne de l'adjika
La recette de l'adjika arménienne ne diffère pas fondamentalement de la recette classique. Pour obtenir une collation parfumée, vous aurez besoin de 5 kg de tomates (entières), d'une livre de piment, 1 kg d'ail, 50 g suffisent de sel, mais il vaut mieux le saler à votre goût.
Faire un apéritif arménien est facile:
Lavez les tomates, coupez-les en morceaux, tournez-les dans un hachoir à viande. Le sel.
Lavez les piments forts et coupez les tiges.Tordez également le reste des graines. En même temps, vous pouvez ajouter de l'ail pelé au hachoir à viande.
Placer tous les ingrédients dans un bol en émail et remuer. Vous devez maintenant laisser l'adjika épicé arménien dans le même récipient de fermentation. Le processus prend 10 à 14 jours. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer la masse tous les jours. Après la fin de la fermentation, le plat est prêt pour la dégustation.
Mais à quoi ressemble la recette de l'adjika arménienne aux herbes?
En effet, dans la version précédente, même la coriandre est absente. Préparons une collation épicée aux herbes. Pour ce faire, prenez 2 kg de piment, ajoutez 300 g de pâte de tomate, un bouquet de coriandre et 3 g de coriandre (graines). La variante selon laquelle l'adjika arménienne est préparée pour l'hiver. La recette comprend également poivron (3 kg) pour réduire le piquant, des oignons pour une saveur végétale, un verre d'ail pelé et de l'huile végétale. Prenez du sel pour que le mélange goûte, de manière optimale 1 cuillère à soupe.
Commençons la magie culinaire:
- Nous préparerons les plats à rouler - nous stériliserons les couvercles et les bocaux au four ou au bain-marie.
- Lavez et nettoyez les poivrons - chauds et sucrés. Nous nous débarrassons des deux types de graines et de tiges. Utilisez des gants pour les piments forts. Tournez d'abord dans un hachoir à viande.
- Après avoir épluché, nous passons l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande, mais séparément.
- Couper la coriandre en petits morceaux, broyer les graines de coriandre dans un moulin de cuisine.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez l'oignon et faites chauffer 5 minutes. Maintenant, ajoutez l'ail dans la casserole.
- Au bout de 5 minutes, c'est au tour des poivrons. Maintenant, éteignez toute la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- La prochaine étape consiste à ajouter de la pâte de tomate, de la coriandre moulue, du sel et de la coriandre. La masse entière reste en feu pendant 20 minutes.
Nous allons maintenant mettre l'adjika arménien dans des bocaux, attendre que le produit refroidisse complètement et le mettre dans une pièce fraîche pour le stockage.
Cuire un plat plus pointu
Nous préparons les ingrédients principaux dans la même composition et quantité que dans la recette précédente. La seule différence est que vous avez besoin de moins de piment, seulement 300 grammes.
Nous listerons les composants supplémentaires séparément:
- 30 grammes de houblon suneli;
- 3 kg de tomates fraîches;
- 0,5 tasse de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 100 ml de vinaigre.
Préparation étape par étape de l'arménien adjika à la maison:
Broyez les tomates en purée. Mettez-le à ébullition.
À ce stade, nous préparons les deux types de poivre - laver, nettoyer les tiges et les graines, broyer, mettre dans un bol avec une tomate.
Faites cuire le mélange en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Maintenant, versez l'huile végétale et continuez à faire mijoter l'adjika arménien pendant 1 heure.
En ce moment, nous préparons une station-service. Il comprend des herbes hachées, de l'ail, du sel, du sucre, du houblon suneli. La coriandre peut être variée avec du basilic, du persil et de l'aneth.
Lorsque l'adjika arménien est prêt, ajoutez la vinaigrette et le vinaigre et laissez refroidir le mélange.
Ensuite, mettez-le dans des bocaux (stérilisés!) Et envoyez-le dans un endroit frais.
L'ajika épicée arménienne est idéale pour diverses utilisations - comme apéritif, sauce, comme composant de sandwichs. La facilité de préparation et la polyvalence sont considérées comme un avantage important du plat. Après avoir goûté le plat une fois, votre famille ne peut pas le refuser.
