Teneur
Initialement adjika était fait de piment fort, sel et ail. La cuisine moderne propose également de douces variations de ce plat. Adjika sweet se marie bien avec les plats de viande. Il est préparé sur la base de poivron, tomates ou carottes. La sauce est particulièrement épicée lorsque des prunes ou des pommes sont ajoutées.
Règles de base
Pour obtenir de délicieux adjika, vous devez respecter les règles suivantes lors de la cuisson:
- les principaux ingrédients de la sauce sont les tomates et les poivrons;
- les carottes et les poivrons aident à rendre le goût plus sucré;
- des notes piquantes apparaissent dans la sauce après l'ajout d'épices et d'herbes;
- lors du traitement des légumes crus, plus de nutriments sont conservés;
- pour les ébauches d'hiver, il est recommandé de soumettre les composants à un traitement thermique;
- pour la cuisson des légumes, choisissez un récipient en émail;
- la sauce résultante est enroulée dans des bocaux, qui sont pré-stérilisés;
- grâce au vinaigre, vous pouvez prolonger la durée de conservation des ébauches;
- l'adjika prêt à l'emploi est conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Recettes d'adjika sucrées
Adjika aux poivrons et tomates
La recette de sauce sucrée la plus simple comprend les tomates et les poivrons:
- Les tomates (5 kg) doivent être coupées en 4 parties, puis émincées.
- Mettez le feu à la masse de tomates et portez à ébullition. Ensuite, il est cuit à feu doux pendant une heure. En conséquence, le volume du mélange végétal sera divisé par deux.
- Les poivrons doux (4 kg) sont débarrassés des graines et coupés en gros morceaux. Les légumes doivent être hachés et ajoutés à l'adjika.
- La casserole est laissée mijoter 20 minutes à feu doux. Remuez régulièrement la masse végétale.
- Au stade de la préparation, ajoutez le sucre (1 tasse), le sel (2 cuillères à soupe) et l'huile végétale (1 tasse).
- Adjika est bien mélangé pour que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- La sauce est prête à l'emploi.
Adjika au poivre et aux carottes
À l'aide de poivrons et de carottes, la saveur de la tomate aigre est neutralisée. Un tel adjika deviendra une alternative au ketchup acheté pour l'hiver:
- Les tomates (5 kg) sont coupées en 4 parties, en enlevant les tiges.
- Pour le poivron (1 kg), épépinez et coupez les queues.
- Les oignons (0,5 kg) et l'ail (0,3 kg) sont pelés, les bulbes trop gros sont coupés en plusieurs morceaux.
- Épluchez ensuite les carottes (0,5 kg) et coupez-les en gros morceaux.
- Les légumes préparés, à l'exception de l'ail, sont hachés dans un mélangeur.
- Si vous le souhaitez, du piment est ajouté à l'adjika, après avoir retiré les graines.
- Mettez le mélange de légumes sur la cuisinière et laissez mijoter pendant 2 heures. Le temps de cuisson peut être augmenté, puis la sauce acquiert une consistance plus épaisse.
- 20 minutes avant de sortir du feu, du sucre (0,1 kg) et du sel (5 cuillères à soupe) sont ajoutés à l'adjika.
Adjika au poivre et aux noix
L'adjika sucré est obtenu en utilisant des poivrons et des noix comme ingrédients principaux. Vous pouvez préparer une sauce délicieuse et aromatique si vous suivez une certaine technologie:
- Les poivrons (3 pièces) doivent être nettoyés des tiges et des graines. Ensuite, les légumes sont finement hachés.
- Effectuez des actions similaires en ce qui concerne les piments forts (2 pièces).
- Les noix (250 g) sont broyées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- La tête d'ail doit être pelée, puis les gousses doivent être passées dans un hachoir à viande.
- Les légumes et les noix préparés sont mélangés, puis hachés à nouveau dans un mélangeur. La sauce doit acquérir une consistance liquide.
- Des épices sont ajoutées au mélange résultant: coriandre (3 c. À thé, houblon suneli (1 c. À thé), cannelle (1 pincée), sel (5 c. À thé)).
- Adjika est bien mélangé pendant 10 minutes pour dissoudre les épices.
- La sauce prête est versée dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika aux pommes
Avec l'utilisation de poivrons et de pommes, la sauce acquiert un goût épicé et sucré. Il est préparé conformément à la technologie suivante:
- Les tomates (0,5 kg) sont traitées en premier. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et après quelques minutes, la peau est retirée.
- Pommes (0,3 kg) doivent être pelés et retirés des gousses.
- Les poivrons (0,3 kg) sont nettoyés des graines et des tiges. Faites de même avec le piment fort (1 pc.).
- Les tomates, les pommes et les poivrons préparés sont hachés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- La masse résultante est placée dans un récipient en émail et mise au feu. Couvrir la sauce et cuire 2 heures.
- En cours de cuisson, ajoutez le sucre (5 c. À thé), l'huile végétale (3 c. À thé) et le sel à l'adjika au goût.
- 10 minutes avant de retirer la sauce du feu, ajoutez le houblon suneli (1 c. À thé), la coriandre moulue (1 c. À thé), les herbes hachées et l'ail (4 gousses).
- La sauce prête peut être disposée dans des bocaux ou servie.
Adjika de prunes
Pour préparer la sauce, choisissez une prune mûre sans aucun défaut. Adjika se révélera douce à partir de tout type de prune, y compris la prune de cerise. Il est préférable de choisir des fruits dans lesquels la pulpe se sépare facilement du noyau.
Si vous laissez la peau, la sauce acquiert une légère acidité. Pour nettoyer les prunes, vous devez d'abord les mettre dans de l'eau bouillante.
Prune adjika préparé selon la recette suivante:
- Les prunes mûres (1 kg) sont coupées en deux et dénoyautées.
- Piment (1 pc.) Vous devez couper et retirer la tige. Ce composant donne au plat un goût épicé, de sorte que sa quantité peut être réduite ou augmentée au goût.
- Ail (2 pcs.) Pelé de l'enveloppe.
- Les prunes, l'ail et le poivre sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez filtrer la masse résultante à travers une étamine. À ces fins, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines. Cela éliminera les graines de poivre qui rendent la sauce trop chaude.
- Ensuite, préparez un récipient pour la cuisson de l'adjika (chaudron ou casserole), qui est graissé avec de l'huile végétale.
- La masse végétale doit être cuite pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Remuez la sauce régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Au stade de la préparation, ajoutez du sucre (0,5 tasse) et du sel (1 cuillère à soupe).
- La sauce finie est placée dans des bocaux pour un stockage ultérieur.
Adjika de pruneaux
En l'absence de prunes fraîches, les fruits secs les remplaceront. Adjika, préparé avec l'ajout de pruneaux et de noix, s'avère inhabituellement sucré:
- Les pruneaux (3 kg) doivent être bien lavés et dénoyautés, le cas échéant.
- Le poivron (1 kg) est lavé, nettoyé des graines et des tiges.
- L'ail (0,2 kg) doit être pelé et divisé en gousses séparées.
- Les composants préparés sont tournés dans un hachoir à viande.
- Le mélange est placé dans un récipient qui est mis au feu. Porter la sauce à ébullition puis laisser mijoter 45 minutes.
- Les noix pelées (300 g) sont chauffées dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Alternativement, vous pouvez mettre les noix au four.
- Lorsque les noix ont refroidi, elles sont écrasées dans un hachoir à viande ou un mortier. Si vous ne faites pas frire les noix, leur goût dans la sauce sera plus vif.
- Après 45 minutes de cuisson des légumes, des noix, du poivre moulu (1 cuillère à soupe), un peu de sel et du sucre (100 g) sont ajoutés dans le récipient.
- Adjika est bien mélangé et bouilli pendant encore 2 minutes.
- Après cela, vous pouvez disposer les blancs sur les rives.
Adjika "indienne"
Bien que l'adjika soit un plat caucasien, vous pouvez y ajouter une saveur indienne. Lorsque vous utilisez des fruits secs et des épices, une sauce sucrée est obtenue qui complète parfaitement les plats de viande. L'adjika "indienne" est préparée comme suit:
- Les poivrons doux (0,4 kg) sont nettoyés des tiges et des graines.
- Faites de même avec les pommes (0,4 kg). Pour l'adjika, des variétés aigres-douces sont choisies.
- Les dattes (0,25 kg), les pruneaux (0,2 kg) et les raisins secs noirs (0,5 kg) sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 15 minutes.
- Les légumes et les fruits secs sont finement hachés, puis mis dans un récipient et recouverts de sucre (150 g).
- Le jus libéré est égoutté et la masse restante est bouillie pendant une heure.
- Au stade de la préparation, du sel (75 g), de la moutarde sèche (20 g) et de la poudre de poivre de Cayenne (5 g) sont ajoutés à la sauce.
- Le vinaigre de cidre de pomme (250 ml) est versé dans l'adjika cuit pour l'hiver.
Adjika de betteraves
Une autre façon de faire une sauce sucrée est d'y ajouter des betteraves. La recette pour faire l'adjika de betterave comprend plusieurs étapes:
- Les betteraves crues d'une quantité de 1 kg sont passées dans un hachoir à viande, après quoi elles ajoutent 1 verre de sucre et d'huile végétale à la masse résultante, ainsi que 2 c. l. sel.
- Les composants sont mélangés, mis au feu et bouillis pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, ils commencent à préparer des tomates. 3 kg de ces légumes sont hachés avec un hachoir à viande et ajoutés à la masse de betteraves. La masse est bouillie pendant encore 30 minutes.
- Les poivrons (7 pièces) et les piments chili (4 pièces) sont passés dans un hachoir à viande, qui sont placés dans un récipient avec de la sauce. Le plat est laissé en feu pendant encore 20 minutes.
- Les pommes (4 pièces) sont râpées. Pour l'adjika, les variétés avec acidité sont choisies.
- L'ail (4 têtes) est pelé, puis les gousses sont passées dans un presse-ail.
- Les pommes et l'ail sont plongés dans un récipient commun et cuits pendant 10 minutes.
- La durée totale de cuisson est de 1 h 30. La sauce préparée est disposée dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika épicé
L'ajout de pommes et d'herbes donne à l'adjika un arôme épicé. La sauce est préparée en utilisant la technologie suivante:
- Tout d'abord, des herbes fraîches sont préparées: coriandre (2 grappes), céleri (1 grappe) et aneth (2 grappes). Les verts sont lavés, séchés avec une serviette ou une serviette, puis finement hachés.
- Le poivron (0,6 kg) doit être soigneusement pelé et coupé en tranches de taille moyenne.
- La pomme aigre est coupée en morceaux, en enlevant le cœur et la peau.
- Les légumes et les herbes sont placés dans un récipient mélangeur, puis hachés jusqu'à consistance lisse.
- Le mélange végétal est transféré dans un bol, de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), du houblon-suneli (1 paquet), du sel (1 cuillère à soupe) et du sucre (2 cuillères à soupe) sont ajoutés.
- Les composants sont mélangés et laissés au repos pendant 10 minutes.
- La sauce finie est placée dans des bocaux pour l'hiver.
Conclusion
Sweet adjika sera une excellente option pour les préparations maison. Selon la recette, les légumes sont hachés dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les types de sauce les plus originaux impliquent l'utilisation de pommes, de prunes, de pruneaux et d'autres fruits secs.
