Teneur
Adjika, qui est apparue sur notre table grâce aux bergers d'Abkhazie, n'est pas seulement savoureuse et permet de diversifier l'alimentation en hiver. Il stimule la digestion, améliore les processus métaboliques et, grâce à la présence d'ail et de piment rouge, il constitue une protection fiable contre les virus.
Comme tout plat qui a dépassé les frontières de la cuisine nationale, l'adjika n'a pas de recette claire. Dans le Caucase, il est cuit si épicé que les habitants d'autres régions ne peuvent tout simplement pas le manger en grande quantité. De plus, les tomates sont rarement incluses dans les recettes d'un tel adjika. En dehors de la Géorgie, en revanche, les épices sont souvent ajoutées à l'adjika pour la saveur plutôt que le piquant; la liste des ingrédients comprend souvent des tomates. Le résultat est une sorte de sauce tomate épicée. Les méthodes de sa préparation sont également différentes. Aujourd'hui, nous allons donner quelques recettes adjika, bouilli pour l'hiver.
Pomme Adjika
Une recette simple pour une sauce très savoureuse, moyennement épicée, un peu sucrée, deviendra sûrement l'une de vos préférées.
Liste d'ingrédients
Pour faire adjika, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- tomates - 1,5 kg;
- poivron doux (meilleur que le rouge) - 0,5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- pommes aigres (comme Semerenko) - 0,5 kg;
- ail - 100 g;
- poivre amer - 3 gousses;
- sel - 60 g;
- huile maigre raffinée - 0,5 l.
Méthode de préparation
Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en morceaux.
Coupez les gousses de poivrons amers et doux en deux, retirez les graines, la tige, rincez, coupez.
Lavez les tomates, découpez toutes les parties endommagées avec un couteau, hachez-les. Vous pouvez les décoller pour cette recette, mais ce n'est pas nécessaire.
Rincer les pommes, éplucher les graines et les pelures, couper.
Faites tourner les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, versez l'huile végétale, remuez bien.
Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Si vous n'en avez pas, n'importe lequel fera l'affaire, placez-le simplement sur le séparateur.
Vous devez faire cuire l'adjika à feu très doux pendant 2 heures, recouvert d'un couvercle, en remuant constamment.
15 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez l'ail haché, le sel.
Pendant qu'il est chaud, étalez l'adjika dans des bocaux stériles, puis roulez avec des couvercles propres ébouillantés à l'avance.
Placer à l'envers, envelopper hermétiquement avec une couverture chaude.
Adjika épicé
La sauce préparée selon cette recette s'avère très savoureuse. Il est facile à préparer, mais après la cuisson, il nécessite une stérilisation.
Liste d'ingrédients
Pour faire une sauce adjika épicée, vous avez besoin des produits suivants:
- tomates - 5 kg;
- carottes - 1 kg;
- pommes - 1 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- huile maigre - 200 g;
- vinaigre - 200 g;
- sucre - 300 g;
- ail - 150 g;
- sel - 120 g;
- poivron rouge moulu - 3 cuillères à café.
Cuisine adjika
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en morceaux de toute taille.
Épluchez les poivrons des tiges et des testicules, rincez, coupez en petits morceaux.
Lavez et hachez les tomates. Si vous le souhaitez, décollez-les d'abord.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper.
Les légumes et les pommes doivent être coudés avec un hachoir à viande, puis mis dans une casserole, remuer, mettre le feu.
Après une heure et demie, ajoutez l'huile, le sel, l'ail pelé et haché, le vinaigre, le poivron rouge à l'adjika bouilli.
Mélangez bien le tout, faites bouillir encore 30 minutes.
Versez l'adjika dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles brûlés avec de l'eau bouillante, stérilisez pendant 40 minutes.
A la fin du traitement thermique, laissez les bocaux dans l'eau pour qu'ils refroidissent légèrement et n'éclatent pas au contact de l'air plus froid.
Rouler, retourner, couvrir d'une couverture, laisser refroidir.
Adjika au raifort
Cet adjika est fabriqué à partir de tomates au raifort et le piment va non seulement diversifier votre table, mais servira également de véritable barrière contre le rhume.
Liste des produits requis
Prendre:
- tomates - 2,5 kg;
- raifort - 250 g;
- poivron doux - 0,5 kg;
- poivre amer - 300 g;
- ail - 150 g;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre - 80 g;
- sel - 60 g.
Méthode de cuisson
Coupez les tomates prélavées en petits morceaux.
Épluchez les poivrons des graines, des tiges, rincez à l'eau courante, coupez-les en petits morceaux.
Nettoyer le raifort, découper toutes les parties endommagées, hacher.
Broyez tous les aliments préparés dans un hachoir à viande.
Libérez l'ail des écailles, lavez, passez dans une presse.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez le sel, l'ail, l'huile, le vinaigre, remuez bien.
Laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure, en remuant de temps en temps.
Adjika est prête pour l'hiver. Versez-le dans des bocaux stériles, retournez-le, emballez-le.
Blitz Adjika
Cette recette est faite sans ail - tout le monde ne l'aime pas. De plus, le matin avant le travail, nous n'avons pas besoin d'une odeur d'ail, mais nous devons nous protéger des virus.
Liste d'ingrédients
Prenez pour faire du blitz adjika:
- tomates - 2,5 kg;
- paprika amer - 100 g;
- carottes - 1 kg;
- pommes - 1 kg;
- poivron - 1 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre - 1 verre;
- huile maigre raffinée - 1 verre;
- ail - 200 g;
- sel - 50 g.
Méthode de préparation
Épluchez les poivrons amers et doux des graines et des tiges, coupez-les en plusieurs petits morceaux.
Lavez et hachez les tomates. Pour cette recette d'adjika, vous n'avez pas besoin d'en retirer la peau.
Retirez le cœur, la peau des pommes, coupez-les en petits morceaux.
Lavez, épluchez les carottes, hachez-les.
Broyez tous les produits ci-dessus avec un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole ou un bol de cuisson, laissez mijoter à ébullition basse pendant une heure, à couvert et en remuant.
Épluchez l'ail, écrasez-le avec une presse.
Ajoutez-le avec le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel à l'adjika bouilli.
Remuez bien, mettez dans des bocaux stériles. Couvrez-les avec des capuchons en nylon échaudés, laissez refroidir. Mettez-le au réfrigérateur.
Adjika aux aubergines
Cette recette est faite à base d'aubergine, ce qui donne à Adjika un goût inhabituel mais très bon.
Liste d'ingrédients
Prenez les aliments suivants:
- tomates bien mûries - 1,5 kg;
- aubergine - 1 kg;
- poivron - 1 kg;
- ail - 300 g;
- poivre amer - 3 gousses;
- huile maigre - 1 verre;
- vinaigre - 100 g;
- sel au goût.
Faire adjika
Lavez les tomates, coupez-les en tranches aléatoires. Si vous le souhaitez, vous pouvez les pré-ébouillanter et les libérer de la peau.
Épluchez les poivrons doux et amers des graines, retirez la tige, rincez à l'eau courante.
Lavez les aubergines, épluchez-les, découpez toutes les zones endommagées, divisez-les en morceaux.
Libérez l'ail des écailles, lavez.
Broyer les légumes préparés pour l'adjika avec de l'ail à l'aide d'un hachoir à viande.
Mettez le tout dans une casserole en émail, salez, versez l'huile, laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Versez doucement le vinaigre, laissez cuire encore 5 minutes.
Versez l'adjika chaud dans un récipient stérile et enroulez-le hermétiquement.
Mettez les boîtes à l'envers, réchauffez-les avec une couverture.
Conclusion
Toutes les recettes d'adjika énumérées sont simplement préparées, ont un goût excellent et sont bien conservées. Essayez-le, nous espérons que vous l'apprécierez. Bon appétit!
