Teneur
Parmi les nombreuses sauces et assaisonnements que les ménagères consciencieuses doivent préparer pour l'hiver, l'adjika occupe une place spéciale. Il est difficile d'imaginer un déjeuner quotidien et une table de fête sans cela. De plus, il existe un nombre tellement inimaginable de recettes sous ce nom que beaucoup ne se souviennent probablement pas comment tout a commencé et ce qu'est une vraie adjika classique.
Mais l'adjika, étant un plat primordialement abkhaze, signifie dans traduit du dialecte local est juste "sel et épices". Autrement dit, il est devenu une sauce beaucoup plus tard, et initialement c'était un mélange de diverses herbes épicées avec du piment et du sel. De nos jours, en particulier sur le territoire de la Russie, l'adzhika est souvent appelée un mélange moulu d'une grande variété de légumes et d'herbes, et parfois même de fruits et de noix. Et, bien sûr, ce mélange est toujours assaisonné de piment et de sel.
Pour la conservation de diverses substances utiles, et surtout des vitamines, l'adjika est assez souvent préparée crue, même sans traitement thermique supplémentaire. Certes, un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il existe également de nombreuses recettes pour l'adjika, lorsque ses ingrédients sont cuits, bouillis et d'autres types de cuisson. Cet article examinera une variété d'options pour préparer l'adjika sans stérilisation ultérieure, avec et sans traitement thermique.
Adjika classique abkhaze
Cet assaisonnement est super épicé, il n'est donc recommandé qu'aux amateurs spéciaux de tout ce qui est épicé, qui ont également une santé impeccable.
Pour le faire, vous devez prendre: 2 kg de piment, de préférence rouge, une tasse et demie de sel gemme de taille moyenne, 1 kg d'ail, 200 grammes d'assaisonnements secs moulus (aneth, houblon-suneli, coriandre) et 200 grammes de diverses herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, sarriette, céleri).
L'ail doit être pelé pour former de nombreuses gousses blanches et brillantes. Lavez bien le poivron, coupez-le en deux et nettoyez-le soigneusement des queues, des graines et de toutes les cloisons internes.
Rincer les verts, enlever toutes les zones sèches et endommagées et sécher.
Passez ensuite les piments forts, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande, remuez, ajoutez du sel et des épices sèches et remuez bien. Ready adjika peut être mis dans des bocaux stériles d'un demi-litre et conservé dans un endroit frais sans lumière. Selon cette recette, vous devriez obtenir trois pots d'un demi-litre d'assaisonnement abkhaze.
Adjika aux tomates
Cette version de l'adjika a déjà été inventée en Russie, car les tomates n'ont jamais fait partie de l'adjika classique. Néanmoins, dans le monde moderne, c'est ceci recette adjika est devenu presque un classique.
Ce dont vous avez besoin pour le préparer:
- Tomates - 3 kg;
- Poivron bulgare - 1,5 kg;
- Piment fort - 200 grammes;
- Ail - 500 grammes;
- Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre, aneth) - 150 grammes;
- Gros sel - 150 grammes;
- Sucre granulé - 175 grammes;
- Vinaigre 9% - 150 ml.
Tous les légumes et herbes doivent être bien lavés et nettoyés de tout excès.
Si vous avez choisi la première option, broyer toutes les herbes et légumes avec un hachoir à viande, mélanger avec du sel, du vinaigre et du sucre, bien mélanger et disposer dans des bocaux stériles.Adjika préparé de cette manière ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Mais sous le couvercle à vis du réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à la saison suivante.
Dans la deuxième option, vous devez agir un peu différemment. Tout d'abord, les tomates sont hachées dans un hachoir à viande, placées dans un grand récipient et mises au feu.
Pendant qu'ils sont en ébullition, épluchez les graines et les entrailles du poivron et passez-le également dans un hachoir à viande. Une fois que les tomates ont bouilli pendant environ 15 à 20 minutes et qu'une partie de l'humidité s'est évaporée, ajoutez-y des poivrons hachés.
En même temps, épluchez l'ail et coupez-le en quartiers.
L'ail est tordu avec le piment.
Continuez à faire mijoter les poivrons jusqu'à ce qu'ils épaississent, en remuant de temps en temps. Environ 40 minutes après le début de la cuisson des tomates, le mélange de légumes doit atteindre la condition souhaitée et vous pouvez y ajouter des piments forts moulus avec de l'ail.
Après encore 5 à 10 minutes, vous pouvez ajouter des herbes hachées, ainsi que du sucre, du sel et du vinaigre. Après encore cinq minutes, l'adjika peut être goûté et s'il y a suffisamment d'épices, éteignez le chauffage. Étalez l'assaisonnement prêt à l'emploi dans des bocaux stériles, tordez et, en retournant, enveloppez avec un chiffon épais jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Adjika géorgien
Cette option Adjika du Caucase est également assez traditionnel et cuit sans bouillir. L'assaisonnement s'avère être un vert intense. Pour obtenir deux pots d'un demi-litre d'assaisonnement, vous devez collecter les ingrédients suivants:
- Feuilles de céleri - 900 g;
- Feuilles de persil - 300 g;
- Coriandre - 600 g;
- Poivrons doux de couleur blanche, jaune ou vert clair - 300 g;
- Piments verts chauds - 300 g;
- Ail - 6 têtes moyennes;
- Menthe poivrée - 50 g;
- Noix cassées - 200 g;
- Sel - 120 g;
- Poivre noir moulu - selon votre goût.
Toute l'herbe verte doit être bien lavée, triée, débarrassée des parties séchées et fanées et séchée à l'ombre sur une serviette en papier. Épluchez l'ail et divisez-le en quartiers. Lavez les deux types de poivre, débarrassés du contenu interne et rincez à nouveau sous l'eau courante. Si vous avez des blessures aux mains, assurez-vous d'utiliser des gants lorsque vous traitez avec de l'ail et des piments forts.
Une fois que tous les composants adjika préparés sont secs, hachez-les tous avec un hachoir à viande. N'oubliez pas les noix. Ensuite, vous pouvez ajouter du poivre noir et du sel et bien mélanger.
Disposez l'assaisonnement préparé dans de petits pots et conservez-le au réfrigérateur.
Adjika au raifort
Cette version de l'adjika peut à juste titre être appelée une sauce russe traditionnelle, car en plus de l'ail et du piment fort, elle comprend également l'assaisonnement chaud russe classique - le raifort. Donc, pour le faire, vous devez trouver 2,5 kg de tomates juteuses et mûres, 1,5 kg de poivron, 350 g d'ail, 350 g de raifort et 350 g de piment.
Tous les légumes sont nettoyés des impuretés, des tomates et du raifort - de la peau, de l'ail - de la coque et des poivrons - des queues et des chambres à graines. Ensuite, tous les légumes sont hachés avec un hachoir à viande et mélangés les uns aux autres. Seul le raifort doit être haché en dernier dans un hachoir à viande, afin qu'il n'ait pas le temps de s'éteindre. 200 g de sel et 200 ml de vinaigre à 6% sont ajoutés à la masse râpée. Après un mélange minutieux, l'adjika prêt à l'emploi est disposé dans des bocaux stérilisés secs et placé au réfrigérateur pour le stockage.
Adjika aux pommes
Cette version de l'adjika s'avère si tendre et délicieuse qu'elle ne peut plus être attribuée à des sauces, mais à des plats séparés qui sont servis en apéritif.
Tout d'abord, faites cuire 5 kg de tomates et 1 kg chacun de carottes, pommes, poivrons, ainsi que 300 g d'ail et 150 g de piments forts.
Parmi les ingrédients auxiliaires, vous devez prendre 0,5 kg de sucre et 0,5 litre d'huile végétale. Du sel et du vinaigre sont ajoutés à cet adjika pendant le processus de fabrication selon votre goût.
Les légumes et les fruits sont lavés et traditionnellement nettoyés de tout excès. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux et broyés dans un hachoir à viande dans n'importe quel ordre. Tout sauf l'ail.
Toutes les masses de fruits et légumes, à l'exception de l'ail, après un pétrissage minutieux, sont disposées dans une casserole à fond épais et mises au feu. Après ébullition, de l'huile végétale y est versée et du sucre et du sel sont ajoutés. La masse entière est cuite pendant environ une heure. Il est conseillé de le remuer périodiquement à l'aide d'une spatule en bois.
Ensuite, un mélange d'ail avec du sel et du vinaigre est ajouté à l'adjika. Tout est bouilli pendant environ une demi-heure. Assurez-vous de goûter l'adjika prêt à l'emploi et ajoutez du sel et du vinaigre si nécessaire.
Bien qu'il soit encore chaud, l'assaisonnement est disposé dans des bocaux secs et stérilisés, enroulé et conservé à température ambiante.
Quelques secrets de fabrication de l'adjika
Il existe quelques particularités dont la connaissance peut vous aider à préparer l'adjika selon n'importe quelle recette.
- Adjika selon les recettes classiques est préparé exclusivement à partir de gros sel gemme sans aucun additif.
- Les gousses de piment peuvent être utilisées fraîches et séchées.
- Si vous voulez augmenter le piquant de l'assaisonnement, utilisez des piments forts avec les graines. Pour réduire son piquant, une partie du piment peut être remplacée par des poivrons doux ou des carottes.
- Toutes les épices, herbes et ail pour faire l'adjika sont traditionnellement moulus dans un mortier en pierre ou en bois.
- Les meilleures herbes qui vont bien avec les piments forts sont la marjolaine, l'aneth, la sarriette, le basilic, le cumin, le laurier, la coriandre, le fenugrec bleu et le safran.
- Pour donner à l'assaisonnement une saveur plus riche, les épices et les épices sont généralement rôties dans une poêle sèche sans ajouter d'huile.
- L'ail pour la cuisson de l'adjika est mieux pris avec une teinte violette.
- Les tomates charnues sont choisies pour l'assaisonnement. Les variétés aqueuses doivent être évitées, ainsi que les fruits endommagés ou trop mûrs.
- Un hachoir à viande est le plus approprié pour hacher les légumes. L'utilisation d'un mélangeur peut transformer les légumes et les herbes en une purée qui ne convient pas à l'adjika.
- Il est préférable d'utiliser des couvercles métalliques pour fermer les boîtes d'adjika. Le nylon ne peut être utilisé que pour les assaisonnements qui seront conservés au réfrigérateur.
Adjika est populaire auprès de nombreuses familles. Essayez de le cuisiner selon toutes les recettes décrites ci-dessus, et vous trouverez certainement quelque chose à votre goût.
