Teneur
Adjika classique est un plat caucasien. Au départ, sa préparation était coûteuse. Tout d'abord, les cosses de poivre ont été suspendues au soleil, après quoi elles ont été broyées à l'aide de pierres pour obtenir une consistance uniforme. De l'ail et des épices ont été ajoutés au plat. Ce processus peut être simplifié en utilisant un hachoir à viande ou un mélangeur. Le principal composant de l'adjika est le piment fort, grâce auquel le plat acquiert une teinte rouge. Aujourd'hui, la recette classique vous permet d'ajouter des carottes, des tomates, des poivrons, des pommes lors de la cuisson. Le plat peut être préparé sans bouillir.
Principes de base de la cuisson
Pour obtenir de délicieux adjika pour l'hiver, vous devez suivre les recommandations suivantes:
- la version classique implique l'utilisation d'ail, de poivron rouge et de sel;
- lors du choix d'un poivre, il convient de garder à l'esprit que les spécimens mûrs sont les plus épicés;
- si le plat est trop épicé, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant des pommes;
- vous pouvez également réduire le piquant du plat avec l'utilisation de poivron;
- le maximum de substances utiles est stocké dans les flans sans cuisson;
- pour les ébauches d'hiver, il est préférable de souder tous les composants afin d'augmenter la durée de conservation de l'adjika;
- l'adjika a une faible teneur en calories;
- l'utilisation excessive d'adjika peut entraîner une irritation de l'estomac;
- avant de commencer la cuisson, vous devez choisir les bons plats - un récipient en fer ou en émail;
- le plat devient plus aromatique grâce à l'ajout d'épices (coriandre, houblon-suneli, coriandre);
- les tomates mûres et charnues sont choisies pour l'adjika;
- il est préférable de faire cuire le plat avec des gants, surtout si des piments forts sont utilisés;
- pour les blancs d'hiver, vous devez stériliser les boîtes et les couvercles pour eux.
La recette la plus simple
Classique recette adjika implique l'utilisation de légumes crus. Le plat est préparé assez rapidement en utilisant le minimum de composants:
- Les poivrons doux (1 kg) sont coupés en morceaux et les tiges sont enlevées.
- Une livre d'ail est pelée de l'enveloppe.
- Vous devez également préparer 3 kg de tomates et 150 g de piment.
- Tous les composants sont passés dans un hachoir à viande.
- Le mélange végétal résultant est soigneusement mélangé, du sel et du sucre sont ajoutés au goût.
- Le mélange végétal est laissé pendant une nuit sans ébullition ni autre traitement.
- Le lendemain, les blancs sont disposés dans les banques.
Adjika cosaque
La tomate adjika cosaque classique plaira aux amateurs de plats épicés:
- La cuisson nécessite 1 kg de tomates, qui doivent être bien lavées.
- Le piment rouge (1 kg suffit) doit être lavé, puis coupé et retirer la tige. Les graines peuvent être laissées pour rendre la sauce encore plus épicée.
- L'ail (trois têtes) doit être pelé et passé dans un presse-ail.
- Les tomates sont passées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- La masse résultante est placée sur le poêle et portée à ébullition.
- Après le début de l'ébullition, vous devez saler la masse végétale et la mélanger soigneusement.
- L'ail et le poivre sont ajoutés à la masse végétale. Le mélange de légumes devrait mijoter pendant quelques minutes de plus, mais pas plus de dix.
- La sauce préparée est versée dans des bocaux et enroulée.
- Les banques sont enveloppées dans une couverture pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Adjika du Caucase
Classique Adjika du Caucase sans cuisson sera un bon ajout à la table:
- Quatre poivrons doux sont coupés en morceaux, après quoi les graines doivent en être retirées.
- Les piments forts (0,3 kg) sont coupés en petits morceaux.Pour rendre l'adjika moins épicé, il suffit d'utiliser 0,2 kg de piment.
- Les légumes ainsi préparés sont placés dans un récipient et hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. En conséquence, il est nécessaire d'obtenir une consistance uniforme.
- Du sel (2 cuillères à soupe) est ajouté au mélange fini et l'adjika est agité afin que le sel soit réparti dans toute sa masse.
- Le basilic ou la coriandre est ajouté à la masse végétale.
- La masse finie est disposée en bancs.
- Avant d'utiliser la préparation, infuser pendant 40 jours. Après cela, vous pouvez utiliser l'adjika comme collation ou sauce.
Adjika géorgien
Un délicieux apéritif peut être préparé selon la recette géorgienne classique pour l'adjika:
- Il est recommandé de porter des gants en caoutchouc avant de commencer le travail, car vous devrez interagir avec des produits tranchants.
- Vous devez d'abord préparer le piment fort, qui prend 0,4 kg. Les tiges sont retirées des légumes. Si vous devez atteindre un maximum de piquant, laissez les graines.
- L'ail (0,2 kg) est pelé et finement haché.
- Les noix pelées (150 g) doivent d'abord être placées au four ou dans une poêle chaude. Cela éliminera l'excès d'humidité des noix.
- Hacher finement la coriandre ou d'autres légumes verts.
- Tous les composants préparés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si, après le traitement, trop de jus est obtenu, il doit être égoutté.
- Le mélange de légumes fini est roulé dans des bocaux sans bouillir.
Adjika abkhaze
La recette traditionnelle abkhaze de l'adjika comprend la séquence d'actions suivante:
- Épluchez et hachez un oignon.
- Faites de même avec l'ail, qui a besoin de 2 têtes.
- La coriandre et le basilic sont finement hachés.
- Les noix (150 g) sont broyées, auxquelles sont ajoutés des piments secs, du houblon suneli et du sel.
- Tous les composants préparés sont mélangés. Si l'adjika est trop sec, vous pouvez le diluer avec de l'eau.
Une version moderne de l'adjika abkhaze suggère d'utiliser de la pâte de tomate et des piments frais au lieu de poivrons secs.
Adjika épicé classique
Une autre recette traditionnelle vous permet d'obtenir une collation épicée pour l'hiver:
- Le poivron rouge d'une quantité de 2 kg est coupé en plusieurs parties et les graines et les tiges sont enlevées.
- Faites de même avec les piments rouges, dont vous devez retirer les tiges.
- 0,4 kg d'ail est pelé.
- Les composants préparés sont passés deux fois dans un hachoir à viande pour obtenir la consistance la plus homogène.
- Ajouter le paprika, les épices, la coriandre à la masse obtenue.
- Le mélange de légumes est mis à feu doux.
- Lorsque la masse végétale commence à bouillir, le récipient est retiré du feu et versé dans des bocaux.
Adjika classique au raifort
En ajoutant du raifort, vous pouvez obtenir du piquant et du piquant dans l'adjika. Une collation savoureuse et inhabituelle est obtenue à partir de tomates pour l'hiver:
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Pour le poivron (1 kg), vous devez retirer la tige et les graines.
- Ensuite, vous devez peler doucement une racine de raifort frais.
- Les tomates et les poivrons sont passés dans un hachoir à viande.
- Du poivre noir moulu est progressivement ajouté à la masse végétale. Dans le même temps, vous devez constamment vérifier le goût du plat afin d'éviter un piquant excessif.
- La racine de raifort est écrasée et ajoutée à l'adjika.
- Ajouter 9% de vinaigre (1 tasse) et du sel (1 tasse) au plat.
- Le récipient contenant la masse végétale est recouvert d'un film alimentaire et laissé pendant plusieurs heures.
- Après le temps spécifié, l'excès de liquide est égoutté, après quoi l'adjika est disposé dans des bocaux ou servi à table.
Adjika épicé
Tout le monde n'aimera pas un apéritif épicé. Dans ce cas, vous pouvez préparer une délicieuse sauce qui contient un minimum d'ingrédients épicés. Des variations de la recette classique vous permettent d'obtenir plus d'adjika piquante:
- Les tomates mûres (3 kg) sont coupées en morceaux, les poivrons (10 pièces) sont pelés des graines, les carottes (1 kg) doivent être pelées et coupées en petits cubes.
- La prochaine étape consiste à préparer les pommes.Cela nécessitera 12 pommes vertes aigres-douces, qui sont pelées et découpées dans les gousses.
- Les composants préparés sont passés séquentiellement dans un hachoir à viande. Les piments forts aideront à ajouter du piquant, cependant, ils doivent être utilisés avec prudence et le plat doit être goûté périodiquement.
- La masse végétale résultante est placée dans une casserole et mise au feu.
- Lorsque l'adjika bout, vous devez réduire le feu et remuer le mélange pendant une heure.
- 10 minutes avant de retirer le plat du feu, ajoutez l'huile d'olive (1 verre), le vinaigre (150 ml), le sucre (150 g) et le sel (30 g).
- Le plat fini est disposé dans des bocaux et servi comme collation.
Adjika aux carottes et oignons
Une délicieuse collation est préparée en utilisant une technologie simple utilisant des carottes et des oignons:
- 0,5 kg de poivron rouge doit être haché et épépiné.
- 0,5 kg de carottes et 2,5 kg de tomates sont coupés en plusieurs parties.
- Les piments forts (3 pièces) sont coupés en morceaux, en enlevant la tige.
- 0,2 kg d'ail est pelé.
- Les légumes ainsi préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- 0,3 kg d'oignon est râpé.
- Tous les composants sont mélangés et placés sur le poêle. Vous devez faire cuire le plat pendant une demi-heure.
- Ajoutez ensuite le sucre (1 tasse) et le sel (un quart de tasse) à l'adjika. Le plat est cuit encore une heure à feu doux.
- Si la sauce est préparée pour une mise en conserve supplémentaire, le temps de cuisson est prolongé à 2,5 heures.
- Au stade de la préparation, 250 ml d'huile végétale sont ajoutés au plat.
- Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de 250 ml de vinaigre à 9%.
- Ready adjika est mis en conserve ou servi.
Conclusion
Adjika est un type courant de produits faits maison. Il est ajouté en sauce au poulet, canard, porc et autres viandes. Adjika peut être préparé en mélangeant des légumes crus ou en les faisant bouillir. La version classique est préparée à base de piments forts, tomates, ail, épices. Si nécessaire, le goût des préformes est ajusté en ajoutant des ingrédients plus sucrés ou épicés.
