Teneur
Les condiments ont une place particulière dans les arts culinaires de différents pays. Le plat préféré cesse d'appartenir à une région, se répand dans le monde entier et devient très célèbre. Parmi eux se trouve le célèbre adjika abkhaze.
L'arôme de l'assaisonnement sera reconnu par tous ceux qui l'ont essayé au moins une fois. La recette d'un véritable adjika abkhaze a une caractéristique. La base de l'assaisonnement a été préparée en frottant à la main les ingrédients sur un galet plat avec une autre pierre. C'est ainsi qu'est apparu un plat étonnant au goût épicé. Au moment de la préparation, les morceaux de piment séché ont été soigneusement broyés avec de l'ail et des graines de coriandre, en ajoutant progressivement du sel et du fenugrec bleu. Cette herbe a de nombreux noms, elle donne une saveur de noisette à tout plat auquel elle est ajoutée. Par conséquent, il peut être remplacé par des noisettes ordinaires, pré-frites et hachées ou des noix. Parfois, il est permis de remplacer le fenugrec par du foin ou du shambhala.
À propos, les graines de fenugrec bleu sont le principal composant de l'assaisonnement du houblon suneli. Et encore une nuance. Dans les villages abkhazes, le poivre n'était pas seulement séché, mais fumé, suspendu au-dessus du foyer. Il était utilisé pour faire une base sèche pour la préparation de l'adjika épicé abkhaze.
Ensuite, diverses transformations pourraient être effectuées avec cette base ou cette ébauche. Les verts sont passés dans un hachoir à viande, encore plus d'ail haché et de houblon-suneli y ont été ajoutés. Il existe autant de variantes que de femmes au foyer. Mais le résultat était une collation abkhaze épicée et incroyablement odorante.
Cuisiner un assaisonnement classique d'Abkhazie
Comment cuisiner une version moderne de l'adjika d'Abkhazie à la maison? Après tout, cet assaisonnement est si largement utilisé qu'il n'y a pas un seul plat qui ne bénéficie pas d'un duo avec adjika. Tournons-nous vers les cuisiniers pour obtenir de l'aide. Adjika dans la recette traditionnelle abkhaze comprend tous les principes de base de la création d'un assaisonnement, bien que chaque chef puisse avoir un goût légèrement différent:
- Broyez les ingrédients. Actuellement, cette fonction est assurée par un mixeur, un hachoir à viande ou un mortier de cuisine. Il faut dire que le martelage dans un mortier est utilisé même dans les restaurants à la mode. Cette technique se traduit par la libération d'huiles essentielles et rend adjiku L'abkhaze est très parfumé.
- L'adjika traditionnel n'est pas transformé et est servi cru.
- La recette abkhaze adjika n'implique pas l'ajout de tomates, courgettes, champignons et autres légumes.
Cependant, pour que l'adjika abkhaze ait une longue durée de conservation pour l'hiver, les interprétations modernes autorisent également ces composants et la cuisson des légumes.
Proportions d'ingrédients pour recette classique d'adjika:
- prendre du poivre amer sec 0,5 kg;
- graines de coriandre (coriandre), aneth, persil;
- ail pelé - 1 kg;
- houblon-suneli - 500 g;
- le sel convient au broyage grossier à raison de 1,5 tasse.
Lors du choix des ingrédients pour un assaisonnement abkhaze, faites attention à l'arôme.
Herbes, épices, tout doit sentir à couper le souffle, sinon l'assaisonnement se transformera en une tartinade régulière. Le vrai adjika d'Abkhazie a un goût et une odeur particuliers.
Nous commençons le processus de cuisson en préparant des piments forts. Il doit être aspergé d'eau bouillante, puis nettoyé. Éplucher signifie enlever les graines. Si cela n'est pas fait, il sera alors difficile pour un citadin de manger l'adjika abkhaze. Le poivre sec est soumis à ce traitement, et plus il est sec, mieux c'est.
Si vous avez acheté du frais, il est lavé à l'eau et disposé en une couche sur un plat large afin que les fruits ne se touchent pas.Le poivre est laissé dans cette position pendant 3 jours.
- Après le temps imparti, les poivrons sont pelés des tiges, coupés et les graines sont enlevées. Toutes ces opérations se font avec des gants.
- Broyez l'ail après avoir enlevé la cosse.
- Les graines de coriandre (coriandre) et d'autres plantes doivent être broyées dans un mortier. Les huiles essentielles libérées donneront à l'assaisonnement un arôme spécial.
- Tous les composants sont à nouveau passés ensemble dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.
- Le sel est ajouté en dernier et mélangé.
Maintenant, la masse est laissée pendant 24 heures, puis disposée dans de petits récipients pour une utilisation pratique. Une telle recette pour faire du poivre frais ne convient pas à la mise en conserve de l'adjika abkhaze pour l'hiver. L'assaisonnement ne peut être conservé que quelques jours.
Assaisonnement vert abkhaze
Il s'avère qu'une collation parfumée d'Abkhazie peut aussi être verte.
C'est l'une des variétés d'Abkhaz adjika aux herbes fraîches épicées. Le reste des ingrédients (poivre, ail et sel) est toujours présent, seuls les piments forts sont pris verts. L'ajika vert abkhaze s'avère très savoureux, se marie bien avec les fromages, le poulet frit et le poisson.
Combien d'ingrédients devons-nous préparer:
- piments verts - 3 gousses;
- jeune ail - 3 grosses têtes;
- vous avez besoin de beaucoup de légumes verts - 3-4 bouquets de chaque type (céleri, coriandre ou coriandre, persil, aneth);
- beurre de noix et sel - 2 cuillères à soupe chacun.
L'abkhaze vert est souvent préparé adjika aux noixpour mettre en valeur la saveur originale du plat. Par conséquent, nous avons besoin d'huile de noix pour notre recette. Additifs originaux pour assaisonner à volonté - menthe fraîche et thym.
Nous commençons par le poivre. La meilleure option une fois préparée à l'avance. Les grains de poivre vert sont séchés sur une ficelle pendant un mois. Ensuite, il est lavé ou trempé dans de l'eau bouillante, les tiges sont coupées. La prochaine étape dépend de la netteté de l'adjika à la sortie. Si vous devez créer une option très brûlante, les graines ne sont pas supprimées. Si vous voulez un piquant modéré, alors les graines doivent être nettoyées.
Assurez-vous de rincer les herbes à l'eau claire, épluchez les gousses d'ail.
Ajoutez ces ingrédients aux poivrons et hachez le tout ensemble dans un hachoir à viande. Pour éviter les grumeaux, répétez cette procédure plusieurs fois. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez le gros sel et le beurre de noix.
Préparez les banques à l'avance. Ils doivent être propres et secs, comme les couvercles.
Disposez l'adjika vert dans des bocaux, scellez et transférez dans une pièce fraîche.
Votre adjika abkhaze qui réchauffe l'hiver est prêt pour l'hiver.
Conseils utiles pour les femmes au foyer
L'adjika abkhaze, dont vous choisissez la recette, deviendra une véritable décoration de la table à manger. Essayez de suivre des recommandations simples pour plaire aux invités et à la maison avec un assaisonnement merveilleux:
- Vous ne devez pas ajouter d'autres légumes à l'assaisonnement, cela changera complètement le goût et l'arôme du plat national.
- Si vous devez traiter des poivrons, mais que vous n'avez pas de gants, lubrifiez régulièrement vos mains généreusement avec de l'huile végétale - tournesol, olive.
- N'utilisez pas de moulin à café pour moudre les graines d'herbe. Ainsi, vous perdrez un composant important de l'adjika abkhaze - l'arôme des huiles essentielles. Écrasez-les avec un pilon et un mortier.
- Le sel finement moulu, comme le sel iodé, ne convient pas à la fabrication de l'adjika d'Abkhazie.
- Ajoutez un peu d'adjika lors de la cuisson des soupes. Ils acquerront un arôme riche et épicé.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire l'adjika en grande quantité. Si vous n'avez pas fait de préparation pour l'hiver, les ingrédients sont disponibles à tout moment de l'année. Faites la bonne quantité au besoin.
