Adjika amer pour l'hiver

Adjika est un assaisonnement national du Caucase avec du poivre, de l'ail et des herbes. Dans les conditions russes, il a acquis un aspect légèrement différent et un goût plus doux avec l'ajout de tomates, courgettes, pommes, poivrons, carottes, aubergines.

La préparation de légumes maison complètera et rendra le goût des plats de viande et de poisson plus harmonieux, leur ajoutera des couleurs vives.

Les ménagères zélées font des préparations maison adjika pour l'hiver... Les recettes impliquent la préparation de 2 types: avec et sans traitement thermique. Adjika épicé cru stocké dans un réfrigérateur et a une durée de conservation plus courte qu'une billette préparée thermiquement.

Recette 1 (adjika classique épicée)

Ce qui est nécessaire:

• Ail - 1 kg;
• Poivre amer - 2 kg;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe;
• Assaisonnements: houblon-suneli, coriandre, aneth séché - 1 cuillère à soupe;
• Herbes épicées: basilic, coriandre, persil - facultatif.

Procédure:

1. Les gousses d'ail sont nettoyées.
2. Les piments forts sont débarrassés des graines et des queues vertes.
3. Broyer dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel, les assaisonnements, les herbes finement hachées, bien mélanger le tout.

Il s'avère un adjika très chaud. Pour rendre son goût moins piquant, vous pouvez utiliser du poivron - 1,5 kg et réduire en conséquence le poids du piment à 0,5 kg.

Le contenu des piments forts peut être réduit à 0,1-0,2 kg sans enlever ses graines. Ajustez la quantité de sel à votre goût.

Recette 2 (tomate adjika sans traitement thermique)

• Tomates - 1 kg;
• Ail - 0,3 kg;
• Poivron doux - 1 kg;
• Poivre amer - 0,2-0,3 kg
• Sel - 1 cuillère à soupe l.

Procédure:

1. Les légumes sont lavés et séchés à l'avance.
2. Les tomates sont coupées en quartiers, les graines et les tiges sont retirées des poivrons doux et elles sont également coupées en morceaux.
3. Les gousses d'ail sont nettoyées, le poivre amer est débarrassé des graines. Ceux qui l'aiment plus laissent les graines.
4. Tous les composants sont émiettés avec un hachoir à viande. Saler, bien mélanger et conserver à température ambiante, en remuant de temps en temps, pendant 2 jours.
5. Ensuite, le mélange est disposé dans des bocaux, préalablement lavé avec de la soude et stérilisé.

La tomate adjika maison est conservée au réfrigérateur. Il est servi avec des plats de viande en sauce.

Recette 3 (géorgien)

De quoi as-tu besoin:

• Ail - 0,3 kg;
• Poivre amer - 0,2-0,3 kg
• Sel - 2 cuillères à soupe l. ou au goût;
• Herbes épicées: coriandre, estragon, aneth, persil - 0,1 kg ou au goût.

Procédure:

1. Les poivrons amers sont lavés et les grains enlevés (facultatif).
2. Épluchez l'ail.
3. Le poivre et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande.
4. Les verts sont lavés, séchés, finement coupés, ajoutés à la masse totale d'adjika.
5. Sel, pétrir pour dissoudre le sel, mettre dans des bocaux propres.

Adjika géorgien, cuit à la maison, a un arôme riche, est conservé au réfrigérateur.

Recette 4 (délicieux adjika pour l'hiver)

De quoi as-tu besoin:

• Tomates - 2,5 kg;
• Poivron doux - 0,5 kg;
• Ail - 0,3 kg;
• Capsicum - 0,1 kg
• Oignons - 0,3 kg;
• Carottes - 0,5 kg;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• Sel de table - 1/4 cuillère à soupe;
• Sucre granulé - 1 cuillère à soupe: acide acétique 6% - 1 cuillère à soupe.

Procédure:

1. Les légumes sont lavés et séchés.
2. Tomates, pelées, coupées en deux ou en quatre pour un service facile dans un hachoir à viande.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux.
4. Le poivre bulgare est également coupé en morceaux.
5. Les capsicums sont pelés des graines.
6. Les carottes sont pelées et coupées en gros morceaux.
7. Tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande et mis à cuire, après 30 minutes de cuisson, de l'huile végétale est ajoutée.
8. Ensuite, la masse est bouillie pendant encore 1,5 heure. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur souhaitée du produit final.
9. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre à la masse et portez à nouveau à ébullition.
10. Ils sont disposés dans des bocaux lavés et stérilisés.

Adjika de tomates pour l'hiver est prêt et stocké sans problème dans les conditions ambiantes. Il peut être utilisé non seulement comme un ajout délicieux aux plats, mais également comme plat indépendant pour les collations et les collations. Adjika a un goût équilibré.

Recette 5 (adjika amer)

De quoi as-tu besoin:

• Noyaux de noix - 1 cuillère à soupe;
• Poivre amer - 1,3 kg;
• Ail - 0,1 kg;
• Coriandre - 1 bouquet;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Basilic sec - 1 heure l. ou frais - 1 bouquet

Procédure:

1. Les poivrons amers, une heure avant la cuisson, sont versés avec de l'eau tiède, qui est ensuite égouttée, et les fruits sont hachés dans un hachoir à viande.
2. La noix est triée et hachée dans un hachoir à viande ou dans un robot de cuisine.
3. Les herbes parfumées sont lavées, séchées et coupées en petits morceaux.
4. Tous les composants sont combinés, salés, bien mélangés.
5. La masse est suffisamment sèche. Il est disposé dans de petits pots.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur. Utilisez des gants en caoutchouc pour cuisiner, car l'adjika est chaud.

Regardez la recette vidéo:

Recette 6 (à partir de poivrons)

De quoi as-tu besoin:

• Poivron doux - 1 kg;
• Piment Capsicum - 0,3 kg;
• Gousses d'ail - 0,3 kg;
• Sel - 1 cuillère à soupe l. ou au goût;
• Vinaigre de table 9% - 1/2 c.

Procédure:

1. Les poivrons sont lavés et pelés des graines.
2. L'ail est pelé.
3. Toutes les pièces sont broyées dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel et le vinaigre, bien mélanger.
5. Disposez la masse finie dans des bocaux propres.

L'adjika épicé est conservé au réfrigérateur. Il est utilisé comme complément aux plats principaux et comme assaisonnement pour les soupes.

Recette 7 (simple)

De quoi as-tu besoin:

• Ail - 0,3 kg;
• Piment Capsicum - 0,5 kg;
• Sel au goût

Procédure:

Les poivrons sont pelés des tiges. Broyer dans un hachoir à viande.

Épluchez l'ail. Broyer dans un hachoir à viande.

Combinez les deux ingrédients, salez au goût.

L'ajika épicé est disposé dans des bocaux propres pour être conservé au réfrigérateur.

Recette 8 avec une photo (avec du raifort)

• De quoi as-tu besoin:
• Tomates - 5 kg;
• Raifort - 1 kg;
• Piment fort - 0,1 kg;
• Ail - 0,5 kg;
• Poivron doux - 1 kg;
• Sel - 0,1 kg

Procédure:

1. Les tomates sont lavées, coupées en quartiers.
   
2. Le raifort est nettoyé.
   
3. Les piments forts sont lavés et débarrassés des cloisons et des graines.
   
4. Les gousses d'ail sont nettoyées.
   
5. Le poivre bulgare est lavé et les graines sont enlevées.
   
6. Toutes les pièces sont broyées avec un hachoir à viande et combinées, salées, bien agitées.
   
7. Emballé dans des bocaux.
   

La tomate adjika épicée au raifort est conservée au réfrigérateur. La recette est simple. Le piquant des poivrons est bien équilibré par les tomates. Ceux qui l'aiment plus tranchant peuvent laisser les graines de piment fort et augmenter sa quantité.

Recette 9 (aux aubergines)

Ce qui est requis

• Tomates - 1,5 kg;
• Aubergine - 1 kg;
• Piment fort - 0,1 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• Ail - 0,3 kg;
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• Sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre de table 9% - 1/2 cuillère à soupe

Procédure:

1. Les tomates sont lavées, pelées et coupées en morceaux;
2. Les aubergines sont pelées et coupées en morceaux.
3. Les poivrons sont lavés, pelés des graines.
4. Épluchez l'ail.
5. Les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
6. Mettre à cuire pendant 40 à 50 minutes.
7. À la fin, ajoutez de l'acide acétique, attendez l'ébullition.
8. Ils sont disposés dans des bocaux propres et stérilisés.
9. Liège, retournez sur un couvercle pour refroidir lentement sous une couverture.

Un tel adjika, à base de tomate et d'aubergine pour l'hiver, est conservé dans l'appartement à l'extérieur du réfrigérateur. Plus comme du caviar de légumes, adapté pour être servi avec des plats d'accompagnement. Une option simple et économique, mais néanmoins très savoureuse, préservera la récolte.

Recette 10 (avec courgettes)

Aurait besoin:

• Courgettes - 1 kg;
• Tomates - 1 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• Piment fort - 0,1 kg;
• Ail - 0,3 kg;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
• Vinaigre de table 9% - 100 g;
• Huile de tournesol - 100 g

Procédure:

1. Les légumes sont lavés à l'avance, l'eau peut s'égoutter.
2. Les courgettes sont libérées des peaux et des graines dures si les fruits sont vieux. Les jeunes se lavent. Et coupez en petits morceaux.
3. Les tomates sont lavées, pelées. Coupez en deux.
4. Les poivrons sont nettoyés des graines.
5. Les tiges sont retirées du piment.
6. Épluchez l'ail.
7. Tous les légumes sont hachés avec un hachoir à viande et mis à cuire pendant 40 à 60 minutes, en ajoutant de l'huile végétale et du sel à la fois. N'ajoutez pas tout le sel à la fois, il est préférable d'ajuster la masse à votre goût en fin de cuisson .
8. Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson. Ils sont immédiatement disposés dans des bocaux préparés. Laisser refroidir sous les couvertures.

Si vous avez tout fait correctement et que vous avez utilisé de la vaisselle propre, bien lavée et stérilisée, la pièce à usiner sera conservée à l'extérieur du réfrigérateur tout au long de l'hiver.

Recette 11 (aux pommes)

• Tomates - 2,5 kg;
• Pommes - 0,5 kg;
• Carottes - 0,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• Piment fort - au goût
• Ail - 0,1 kg;
• Sel - 2 cl. l.;
• Sucre granulé - 0,1 kg;
• Acide acétique 9% - 1 cuillère à soupe;
• Huile de tournesol - 1 c.

Procédure:

9. Les tomates sont lavées, pelées, coupées en deux.
10. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en quartiers.
11. Le poivre est lavé, les graines sont enlevées.
12. Épluchez les gousses d'ail.
13. Toutes les pièces sont broyées dans un hachoir à viande.
14. Mettre à cuire pendant 1 heure. Le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à 2 heures, en fonction de l'épaisseur souhaitée du produit.
15. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail haché et le poivre amer.
16. Porter à ébullition et cuire encore 10 à 15 minutes.
17. Ils sont disposés dans des bocaux, scellés avec des couvercles métalliques, placés sur les couvercles et recouverts d'une couverture.

Conserver dans un appartement, à l'extérieur du réfrigérateur. À utiliser pour les collations, les collations, en plus des plats principaux.

Recette 12 (avec céleri)

De quoi as-tu besoin:

• Poivre bulgare - 3 kg;
• Poivre amer - 0,3 kg;
• Céleri-rave - 0,4 kg;
• Feuilles de céleri - 1 bouquet;
• Racine de persil - 0,4 kg;
• Feuilles de persil - 1 bouquet;
• Ail - 0,3 kg;
• Sel - 1/2 cuillère à soupe;
• Vinaigre de table 9% - 1 c.

Procédure:

1. Le poivre est lavé, les graines sont enlevées, coupées en tranches.
2. Le céleri est pelé, coupé en morceaux pratiques pour un hachoir à viande.
3. La racine de persil est lavée, pelée.
4. Les gousses d'ail sont nettoyées.
5. Le persil et le céleri sont coupés finement, après lavage et séchage.
6. Les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
7. Ajouter les herbes, le sel, le vinaigre. Il doit être salé et aigre au goût.
8. Bien mélanger et laisser reposer pendant une journée.
9. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux propres et secs.

La pièce à usiner est conservée au réfrigérateur. Peut être servi avec les premier et deuxième plats.

Recette 13 (avec pommes et prunes)

De quoi as-tu besoin:

• Prunes - 0,5 kg;
• Pommes - 0,5 kg;
• Poivron doux - 0,5 kg;
• Poivre amer - 0,3 kg;
• Tomates - 1 kg;
• Carottes - 0,5 kg;
• Ail - 0,1 kg;
• Verts (persil, aneth) - au goût;
• Huile de tournesol - 100 g
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Sucre - 3 c. l.;
• Vinaigre de table 9% - 50 ml

Procédure:

1. Les légumes et les fruits sont lavés et séchés.
2. Les noyaux sont retirés des prunes, le cœur des pommes, les graines et les tiges des poivrons. Il vaut mieux éplucher les tomates.
3. Tous les composants sont écrasés avec un hachoir à viande.
   
4. Et ils ont mis à cuire, sans ajouter d'ail et d'herbes, pendant 50 à 60 minutes.
5. Ensuite, mettez les herbes, l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre. Ils attendent une ébullition et bouillent encore un quart d'heure.
6. Versé dans des bocaux, scellés.

Beaucoup aimeront le nouveau goût original de l'assaisonnement. Le piquant est atténué par les fruits et les tomates.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes pour l'adjika épicé. Chaque femme au foyer est capable de créer la sienne, unique, en utilisant des épices, des légumes, des herbes en quantité et en combinaison individuelles. Et les hôtesses qui n'ont jamais cuisiné un assaisonnement épicé devraient absolument le cuisiner.

Les bienfaits de l'adjika sont énormes, il contient des produits amers que la nature a dotés de phytoncides, de vitamines, de sels minéraux, d'huiles essentielles et d'acides organiques.Leur effet cicatrisant sur le corps est connu: augmentation de l'immunité, stimulation de l'activité de l'estomac et des intestins, amélioration de l'activité du système cardiovasculaire, destruction des bactéries pathogènes, virus, champignons.

Cela vaut la peine de consacrer un peu de votre temps à faire une préparation utile pour l'hiver pour toute la famille.

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