Teneur
Adjika est l'un des types de préparations faites maison, qui est obtenue à partir de tomates, de piments forts et d'autres composants. Traditionnellement, cette sauce est préparée à partir de poivrons. Cependant, il existe des recettes simples pour éviter ce composant. Adjika sans poivre pour l'hiver est préparé cru ou traité thermiquement.
Règles de cuisine
Vous pouvez obtenir de délicieux produits faits maison si vous suivez les recommandations suivantes:
- la cuisson nécessitera des tomates mûres charnues;
- cela ne fonctionnera pas complètement sans poivre, car vous devez absolument le pimenter Chili;
- le sucre et le sel aideront à ajuster le goût de la sauce;
- des notes piquantes apparaîtront dans l'adjika après l'ajout de coriandre, de paprika, de houblon-suneli et d'autres épices;
- la plus grande quantité de nutriments est stockée dans la sauce préparée sans ébullition;
- les assaisonnements épicés sont utilisés avec prudence pour éviter les problèmes d'estomac;
- si vous avez besoin de préparations hivernales, il est recommandé de soumettre les légumes à un traitement thermique;
- vous pouvez prolonger la durée de conservation de l'adjika en ajoutant du vinaigre.
La recette la plus simple
Vous pouvez obtenir un délicieux adjika sans poivre selon la recette simple suivante:
- Pour cuisiner, vous avez besoin de 1,2 kg de tomates mûres. Tout d'abord, les légumes doivent être lavés, puis coupés en morceaux et la tige enlevée.
- L'ail (1 tasse) est pelé.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Du sel est ajouté à la masse résultante (2 cuillères à soupe L.).
- Les tomates et l'ail sont laissés dans un récipient pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, vous devez remuer la masse plusieurs fois pour assurer une dissolution uniforme du sel.
- Pendant ce temps, il est nécessaire de stériliser les bocaux dans lesquels l'adjika est placé.
- Les banques sont fermées avec des couvercles et laissées pour l'hiver.
Adjika au raifort
Adjika est très épicé à partir d'une tomate sans poivron, à laquelle on ajoute de la racine de raifort. Il est préparé en observant la technologie suivante:
- Les tomates (4 kg) doivent être coupées en morceaux et la tige enlevée.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- La racine de raifort est trempée dans l'eau pendant une heure, après quoi elle doit être pelée.
- Les légumes doivent être hachés.
- Du sel et 9% de vinaigre (4 cuillères à soupe chacun) sont ajoutés au mélange fini.
- La sauce est roulée dans des bocaux ou servie à table. Ajoutez du sucre si désiré.
Adjika de tomates vertes
Lors de l'utilisation de tomates vertes, l'adjika prend une couleur inhabituelle. Dans le même temps, le goût du plat reste à son meilleur. Les tomates vertes rendront l'adjika moins épicé.
Vous pouvez préparer une telle sauce selon la recette:
- Tout d'abord, des tomates vertes sont préparées, ce qui nécessitera un seau. Vous ne pouvez pas en retirer la peau, cependant, il est nécessaire de couper les tiges. Des spécimens trop gros sont coupés en morceaux.
- Les tomates préparées sont passées dans un hachoir à viande.
- Piment (6 pcs.) Aidera à ajouter du piquant au plat. Il est également passé dans un hachoir à viande après les tomates. Réduisez la quantité de poivre si nécessaire.
- Ajoutez un verre de raifort haché, du sel et de l'huile d'olive à la masse obtenue. Les ingrédients doivent être ajoutés avec soin, en contrôlant constamment le goût de la sauce.
- Le produit fini est soigneusement mélangé et disposé dans des bocaux.
Adjika vert avec cuisine
Vous pouvez obtenir une adjika d'une couleur verte inhabituelle en faisant bouillir des tomates. Pour la sauce, seules les tomates vertes qui n'ont pas encore commencé à mûrir sont choisies. Si la tomate devient déjà rose, elle n'est pas utilisée pour l'adjika.
Le processus de cuisson de ce plat inhabituel comprend plusieurs étapes:
- La tige est coupée dans les tomates, après quoi elles sont écrasées de toutes les manières possibles.
- De l'huile (0,5 l) et du sel (0,5 tasse) sont ajoutés à la masse résultante.
- Les tomates hachées sont portées à ébullition, après quoi elles sont laissées à feu doux pendant 1 heure.
- Après une période de temps spécifiée, de l'ail haché (200 g) et des oignons verts hachés sont ajoutés. Vous devez également verser 4 cuillères à soupe dans la masse végétale. l. 9% de vinaigre. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment, préalablement haché.
- Tous les composants sont mélangés puis bouillis pendant 20 minutes.
- La sauce préparée peut être conservée pour l'hiver.
Adjika aux noix
L'ajout de noix donne à la sauce une saveur unique. Un tel adjika est en cours de préparation sous réserve de la technologie suivante:
- Piments forts (5 pièces) Vous devez bien rincer, retirer les tiges et les graines.
- Les légumes préparés sont moulus à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café. Il est recommandé de porter des gants lors de leur manipulation.
- Les noix (1 kg) doivent être soigneusement broyées.
- L'ail (4 pièces) est pelé puis passé dans un presse-ail.
- Ajouter les noix et l'ail aux poivrons préparés.
- Ajouter les graines de coriandre, le safran, la coriandre hachée, le houblon suneli à l'adjika.
- Le mélange est mélangé, après quoi 2 cuillères à soupe y sont ajoutées. l. vinaigre de vin.
- Adjika peut être aménagé dans les banques. Cette recette ne nécessite pas de stérilisation. Il contient des produits qui agissent comme des conservateurs.
Adjika brûlant
Un adjika très épicé peut être obtenu en utilisant du paprika et divers légumes verts. Vous pouvez préparer une telle sauce en observant la recette suivante:
- Les piments forts doivent être nettoyés des graines et des tiges, des gants doivent d'abord être portés.
- Le poivre préparé est roulé dans un hachoir à viande.
- Ensuite, les légumes verts sont préparés: coriandre, aneth et persil (250 g chacun), qui est finement haché.
- Le céleri (50 g) est coupé séparément.
- La tête d'ail est pelée et finement hachée.
- Les herbes préparées et l'ail sont ajoutés dans un récipient avec du poivre.
- Le mélange résultant est agité, ajouter 1 cuillère à café. coriandre.
- Ready adjika est placé dans des bocaux et stocké.
Moelle Adjika
Le délicieux adjika est composé de courgettes et de pâte de tomates:
- Courgettes (2 pièces) Peler et épépiner. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous pouvez les couper immédiatement en gros morceaux. Ensuite, les courgettes sont passées dans un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur.
- De la pâte de tomate (200 g), de l'huile végétale (1 tasse), du sel (100 g), du piment fort (3 c. À thé) sont ajoutés aux courgettes ainsi préparées.
- Le mélange de légumes est laissé mijoter pendant 1,5 heure.
- Hachez séparément l'ail (2 têtes) et hachez le persil (1 bouquet).
- Frottez la racine de raifort (200 g) sur une râpe.
- Après 1,5 heure, ajoutez l'ail, le persil et le raifort aux légumes. Puis versez 4-5 cuillères à soupe de vinaigre dilué avec de l'eau dans un récipient.
- Les légumes sont cuits encore 10 minutes, après quoi ils sont portés à ébullition.
- La sauce est prête pour la mise en conserve.
Adjika de courgettes dans une mijoteuse
De délicieuses courgettes adjika peuvent être obtenues à partir de tomates et de courgettes. Pour le préparer, vous devez suivre la recette suivante:
- Vous devez d'abord préparer les courgettes. Pour la sauce, il vous faut 1 kg de ces légumes. Si les courgettes sont fraîches, il suffit de les laver et de les couper en cubes. Les légumes mûrs doivent être pelés et les graines enlevées.
- Dans les tomates (1 kg), la tige est coupée, après quoi elle est coupée en plusieurs parties.
- Les légumes préparés sont retournés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur. Le résultat devrait être une consistance pâteuse.
- La masse finie est placée dans un récipient multicuiseur, de l'huile végétale (1/2 c. À thé), du sel (1 c. À thé), du sucre (2 c. À soupe) sont ajoutés. Noir ou piment de la Jamaïque, coriandre, feuilles de laurier sont utilisées comme épices.
- Le multicuiseur est allumé pour le mode "Extinction" et laissé pendant une heure.
- Le mélange végétal est dégusté, si nécessaire, des épices, du sel ou du sucre sont ajoutés.
- Adjika se réchauffe encore une heure.
- Pendant la cuisson des légumes, vous devez hacher finement l'ail (2-3 gousses). Le piment, qui est pré-haché avec un mélangeur ou un hachoir à viande, aidera à ajouter des épices.
- L'ail et le vinaigre sont ajoutés au mélange fini.
Adjika parfumé
Adjika est très parfumé avec l'ajout de pommes et d'épices. Il est préparé sous réserve d'une certaine séquence d'actions:
- Les tomates (2 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante. Cela éliminera rapidement la peau. La pulpe résultante doit être hachée ou hachée dans un mélangeur.
- Les pommes (3 pièces) sont pelées, retirées des gousses, puis écrasées de manière accessible.
- Les oignons (0,5 kg) sont traités de la même manière, qui doivent d'abord être pelés de la balle.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient, le sucre (150 g) et le sel sont ajoutés au goût.
- Le mélange végétal est porté à ébullition.
- Du poivre rouge et noir moulu sont ajoutés à l'adjika (½ cuillère à soupe L.), et également des clous de girofle, de la cannelle et des feuilles de laurier.
- Après avoir ajouté les assaisonnements, la sauce est laissée mijoter à feu doux pendant 40 minutes maximum.
- Versez ensuite dans la masse végétale (80 ml) et laissez cuire encore 10 minutes.
- Le produit fini peut être versé dans des bidons. Si nécessaire, le goût de la sauce est ajusté avec des épices, du sel et du sucre.
Adjika de prunes
La recette originale de cette sauce consiste à utiliser des tomates et des prunes:
- Les prunes mûres (1 kg) doivent être triées, coupées en morceaux et dénoyautées.
- Le piment aidera à ajouter du piquant, ce qui ne nécessitera pas plus de 2 morceaux. Tout d'abord, les tiges et les graines sont retirées du poivre.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- 3 tomates mûres sont placées dans de l'eau bouillante afin de se débarrasser rapidement et facilement de la peau.
- Les composants préparés sont tournés dans un hachoir à viande.
- Pour poursuivre la cuisson, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une casserole, qui est graissé avec de l'huile végétale.
- Le mélange végétal est placé dans un chaudron puis bouilli pendant 20 minutes. Les légumes sont mélangés périodiquement.
- Lorsque l'adjika s'épaissit, il peut être retiré de la chaleur et conservé.
Adjika d'aubergine
Lors de l'utilisation d'aubergines et d'ail, l'adjika est particulièrement savoureux. Cependant, ces légumes nécessitent un traitement supplémentaire. Une option consiste à les placer dans un contenant de sel. Cela éliminera le jus amer.
L'aubergine est la plus facile à cuire au four. Ainsi, le processus de traitement est grandement simplifié et les légumes sont mous et savoureux.
La recette pour la cuisson de l'adjika d'aubergine à l'ail est la suivante:
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux et les tiges doivent être coupées.
- Les tomates défilent dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Les aubergines (1 kg) sont percées à plusieurs endroits avec une fourchette, puis placées au four pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés.
- Les aubergines finies sont refroidies puis hachées dans un mélangeur.
- Ajouter la masse de tomates dans une casserole et porter à ébullition pour évaporer l'excès de liquide.
- Ensuite, vous pouvez ajouter des aubergines aux tomates, porter à ébullition et laisser mijoter la masse de légumes pendant 10 minutes.
- Avant de retirer l'adjika du feu, ajoutez de l'ail haché (2 têtes), 2 pcs. piment fort (si nécessaire), sel (2 cuillères à soupe) et sucre (1 cuillère à soupe).
- Ready adjika peut être aménagé dans les berges pour l'hiver.
Conclusion
Adjika sans poivron ne perd pas son goût. Pour sa préparation, des pommes, des prunes, des courgettes, des aubergines et diverses épices sont utilisées. Le composant principal de l'adjika reste les tomates, qui sont également utilisées sous forme verte. Un four et une mijoteuse peuvent considérablement accélérer le processus de cuisson. Cependant, vous pouvez préparer de l'adjika à partir de légumes crus hachés dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
