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L'une des options pour les préparations maison est adjika au raifort et tomates sans cuisiner... Sa préparation prend un minimum de temps, car il suffit de préparer les ingrédients selon la recette et de les broyer. La conservation de la sauce est assurée par le raifort, qui ne permet pas la propagation des germes.
Comment cuisiner l'adjika
La façon la plus simple de préparer l'adjika est de hacher les tomates, d'ajouter l'ail, la racine de raifort et le sel. Avec cette option, il n'est pas nécessaire de faire cuire les légumes. L'ail et le raifort agissent ici comme conservateurs et ne permettent pas à la sauce de se détériorer tout au long de l'hiver.
Cuire la sauce sans faire bouillir permet de conserver les vitamines et minéraux contenus dans les légumes. La plupart d'entre eux sont perdus lors du traitement thermique. Adjika obtient un goût plus piquant en raison de l'ajout de carottes, de poivrons et de pommes.
Pour obtenir des produits faits maison, vous aurez besoin d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Avec leur aide, les légumes sont écrasés et le plat fini acquiert une consistance pâteuse.
Préparation au raifort
La plus grande difficulté lors de la préparation de l'adjika est le traitement du raifort. Ce composant est dur et difficile à nettoyer et à broyer. Par conséquent, la racine de raifort est pré-trempée dans de l'eau froide, après quoi elle est lavée avec une brosse. Vous pouvez retirer la couche supérieure à l'aide d'un éplucheur de légumes.
Le deuxième problème lors de l'utilisation du raifort sur ordonnance est l'odeur piquante. En outre, cet ingrédient est irritant pour les muqueuses du nez et des yeux. Si possible, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec lui à l'extérieur.
L'eau salée peut aider à éliminer les odeurs de votre peau. Puisque le raifort obstrue le hachoir à viande, il est haché après tous les autres produits. Sinon, vous devrez laver le hachoir à viande avant de traiter les tomates et autres légumes.
Recette traditionnelle
La version la plus simple de l'adjika implique l'utilisation de tomates crues avec du raifort et de l'ail. La version classique du raifort est préparée en utilisant la technologie suivante:
- Les tomates (3 kg) sont placées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirées et pelées.
- La racine de raifort pelée (0,3 kg) est divisée en plusieurs parties.
- L'ail (0,5 kg) est pelé.
- Tous les composants défilent dans un hachoir à viande.
- Bien mélanger le mélange de légumes, ajouter le sel (30 g) et le sucre (60 g).
- La masse résultante est disposée dans des canettes pour la mise en conserve.
Adjika au poivre et raifort
Lorsque du poivre est ajouté, le goût de la sauce se ramollit un peu, même s'il ne perd pas de son piquant:
- Les tomates (0,5 kg) sont coupées en 4 morceaux.
- Le poivron (0,5 kg) doit être coupé en plusieurs parties, pelé des graines et des tiges.
- Les piments forts (0,2 kg) peuvent être laissés entiers, il suffit de couper les queues. En raison de ses graines, la sauce se révélera particulièrement épicée.
- La racine de raifort (80 g) est pelée et coupée en morceaux jusqu'à 5 cm de long.
- L'ail (0,1 kg) est pelé.
- Les ingrédients préparés sont retournés dans un hachoir à viande et bien mélangés.
- Du sel (2 cuillères à soupe chacun) et du sucre (2 cuillères à soupe chacun) sont ajoutés à la masse végétale.
- Adjika est laissé infuser pendant 2-3 heures.
- Le produit fini est disposé dans des pots, qui sont pré-stérilisés. Si les boîtes sont fermées avec des couvercles en nylon, elles ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur.
Adjika au gingembre et raifort
Après avoir ajouté le gingembre, la sauce prend une saveur piquante. Il s'avère un tel adjika sans cuisson, soumis au processus suivant:
- Les tomates charnues mûres (1 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis elles sont retirées et la peau est retirée. La pulpe est coupée en gros morceaux.
- Poivrons doux (1 pc.) Couper en deux, en enlevant les graines et les tiges.
- Les carottes (1 pc.) Sont pelées et coupées en gros morceaux.
- Un oignon et une tête d'ail doivent être pelés et l'oignon doit être coupé en plusieurs morceaux.
- La racine de gingembre (50 g) et le raifort (100 g) sont également préparés.
- Les ingrédients préparés sont broyés dans un robot culinaire ou un mixeur.
- Séparément, vous devez hacher un bouquet de persil frais et de coriandre.
- Les verts sont ajoutés à la masse végétale, après quoi il est soigneusement mélangé.
- Adjika est laissé infuser pendant 2 heures.
- Avant de mettre la sauce dans les bocaux, vous pouvez y presser le jus d'un demi-citron.
Adjika aux tomates vertes et raifort
En l'absence de tomates mûres, elles seront remplacées avec succès par des légumes pas encore mûrs. Pour les préparations maison, seules les tomates vertes qui n'ont pas commencé à jaunir ou à rougir sont choisies.
La sauce tomate verte est préparée selon la recette suivante:
- Les tomates d'un montant de 5 kg sont coupées en plusieurs parties. Vous n'avez pas besoin de les décoller, car cela n'affectera pas la qualité de la sauce.
- L'étape suivante consiste à préparer du raifort et de l'ail, qui nécessitent chacun 0,2 kg.
- Les tomates, les piments forts (6 pièces), le raifort et l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
- La masse résultante est mélangée, de l'huile végétale (1 cuillère à soupe L.) et un verre de sel sont ajoutés.
- La sauce finie est disposée dans des bocaux.
Adjika au raifort et betteraves
Vous pouvez ajouter des betteraves à l'adjika de raifort traditionnel, puis son goût deviendra plus profond. La sauce est préparée selon la recette suivante:
- Tout d'abord, des betteraves (1 kg) sont préparées, qui doivent être pelées et de gros légumes coupés en plusieurs morceaux.
- Ensuite, 0,2 kg d'ail et 0,4 kg de raifort sont épluchés.
- Les composants défilent dans un hachoir à viande et du sel est ajouté au goût.
- Mélangez bien la masse végétale pour dissoudre le sel.
- Capsicum aidera à ajouter du piquant.
- L'adjika finie est disposée dans les banques. Lorsque la sauce est servie, vous pouvez y ajouter des noix hachées.
Adjika aux herbes et raifort
Les herbes fraîches sont utilisées en complément de l'adjika prête à l'emploi. Cependant, pour l'hiver, vous pouvez faire une sauce qui contient déjà de l'aneth et du persil. Étant donné que les composants ne sont pas traités thermiquement pendant le processus de cuisson, les légumes verts conserveront leurs propriétés bénéfiques. Ces blancs ne sont conservés qu'au réfrigérateur.
La recette suivante aidera à préparer la sauce aux herbes:
- Les tomates (2 kg) sont coupées en plusieurs morceaux.
- Poivrons (10 pièces) Vous devez couper, puis retirer les graines et les tiges.
- Effectuez des actions similaires avec du piment fort. Pour la sauce, prenez-la à raison de 10 morceaux.
- Ensuite, de l'ail (8 pièces) est préparé, qui est pelé de la coque et du raifort (100 g).
- Les ingrédients ainsi préparés passent dans un hachoir à viande.
- L'aneth (0,2 kg) et le persil (0,4 kg) sont hachés séparément.
- Les légumes verts sont placés dans la masse végétale, du sel (30 g) est ajouté.
- La sauce est disposée dans des bocaux pour l'hiver.
Conclusion
Pour obtenir une adjika épicée, il n'est pas du tout nécessaire de faire cuire des légumes. Il suffit de préparer les composants, de les nettoyer et de les broyer si nécessaire. Adjika est plus épicé, où, en plus du raifort, il y a du piment ou du gingembre. Si vous voulez adoucir le goût, ajoutez des poivrons, des carottes ou des betteraves.Pour préparer la sauce, vous avez besoin d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Garder adjika brut besoin au réfrigérateur, surtout s'il contient des herbes fraîches.
