Teneur
Un adjika géorgien pour l'hiver à partir de piments forts avec des noix et sans eux est en cours de préparation aujourd'hui non seulement en Géorgie, mais dans tout l'espace post-soviétique. Cet assaisonnement pour n'importe quel plat a un goût et un arôme inhabituels, qui sont donnés à l'assaisonnement poivre amer et herbes épicées.
Le différend entre Abkhazes et Géorgiens ne s'arrête pas: chaque nation essaie de prouver que ce sont eux qui, pour la première fois il y a plusieurs siècles, ont fabriqué le premier assaisonnement épicé pour la viande. Mais ce n'est pas le but: l'essentiel est que l'adjika soit un produit utile. Les assaisonnements sont presque identiques dans leur composition et leur méthode de préparation, bien qu'ils diffèrent par de petites nuances. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment un vrai adjika géorgien aux noix est préparé, présenter des recettes de cuisine.
Quelques points importants
Si vous décidez de faire un vrai géorgien adjiku, il est important de savoir que la couleur de l'adjika n'est pas donnée par les tomates, mais par les piments rouges chauds.
Avant de récolter l'adjika géorgien pour l'hiver, les piments forts étaient séchés au soleil pour évaporer l'excès d'humidité. Après cela, les gousses ont été broyées. Grâce aux grains de poivre broyés, à l'ail et aux épices, l'assaisonnement a acquis son arôme et son goût uniques.
Pour la préparation de l'adjika géorgien selon la recette traditionnelle, des ingrédients frais sont utilisés, en particulier des herbes épicées et des piments forts. De plus, le poivron est souvent ajouté.
Pour préparer un véritable assaisonnement épicé géorgien qui respecte toutes les règles, ne prenez que du gros sel gemme. Le sel fin, encore moins le sel iodé, ne convient pas. L'iode fait fermenter les légumes, l'assaisonnement se détériore.
Recette d'Adjika géorgienne crue
Il y a autant de recettes que de ménagères en Géorgie, car chacune d'elles apporte sa propre saveur. Nous vous proposerons plusieurs options afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient. Il n'est pas difficile d'acheter des ingrédients pour l'adjika pour l'hiver, même si vous n'avez pas de chalet d'été. Tous les produits sont vendus au marché ou en magasin.
Alors, de quoi avez-vous besoin pour faire de l'adjika aux noix selon la recette utilisée par de nombreux Géorgiens:
- piments forts - 5 gousses;
- poivron doux - ½ pièce;
- ail - 1 grosse tête;
- brins d'aneth frais - 1 bouquet;
- houblon-suneli - 2 paquets;
- coriandre sèche - 1 paquet;
- coriandre séchée - 1 paquet;
- sel - 2 cuillères à café;
- noix - 7 pièces;
- vinaigre 3% - 2 cuillères à café.
Règles de cuisine
Adjika aux noix est préparé à partir d'ingrédients frais. En règle générale, tout d'abord, tous les ingrédients sont soigneusement lavés à l'eau froide et bien séchés afin que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans l'assaisonnement. Les légumes crus sont hachés pour être hachés davantage.
Nous transformons les graines de coriandre et les noix en farine.
Nous envoyons des morceaux de piments doux et piquants à un mélangeur, en ajoutant un peu de vinaigre.
Coupez l'aneth en gros morceaux et ajoutez-le au mixeur.
La couleur de l'assaisonnement changera immédiatement et les odeurs dans la cuisine deviendront géniales. Nous transférons la masse du mélangeur dans des plats en porcelaine profonds et versons les épices et la coriandre, le sel.
Pétrir soigneusement l'adjika géorgienne obtenue afin que tous les composants soient uniformément répartis.
Enfin, ajoutez les noix à la coriandre, l'ail haché dans un presse-ail dans l'assaisonnement.
Pour obtenir un vrai adjika, vous devez le mélanger longtemps et à fond. Pendant ce temps, les ingrédients secs absorberont l'humidité et gonfleront. L'assaisonnement lui-même devrait être comme du beurre en consistance. Un additif épicé pour l'hiver à la viande et à tous les plats est conservé dans un endroit frais.
Assaisonnement géorgien réel
Une autre recette d'adjika géorgienne contenant des noix. Il est préparé à partir des ingrédients suivants:
- un kilogramme de piment;
- 350 grammes d'ail;
- 150 grammes de noix;
- 60 grammes de houblon suneli;
- 10 grammes de utsko-suneli;
- 10 grammes de coriandre moulue;
- 10 grammes de graines d'aneth moulues;
- 10 grammes de safran;
- sel (au goût).
Progression de la cuisson
Rincez soigneusement le poivre, étalez-le sur une serviette pour qu'il sèche. Ensuite, retirez la tige, coupez-la en morceaux.
Retirez la coque supérieure et le film de l'ail.
Trions les noix, supprimons les cloisons.
Broyez le poivron, l'ail et les noix dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel et des épices sèches à la masse obtenue. Le vrai adjika doit avoir une composition homogène, il faudra donc beaucoup de temps pour le pétrir. Nous laissons la masse un moment pour que le sel ait le temps de se dissoudre.
Nous étalons l'assaisonnement préparé sur une étamine pour éliminer l'excès de liquide. Ne versez pas le jus, il est utile pour assaisonner les soupes et les sauces. Il peut être conservé au réfrigérateur.
Remplissez fermement l'adjika épicé fini dans des bocaux et conservez-le dans un endroit frais.
Dry adjika en géorgien
En Géorgie, l'adjika sec est également récolté pour l'hiver.
Cela consiste en:
- piment fort - 700 grammes;
- graines de coriandre - 75 grammes;
- houblon-suneli - 75 grammes;
- sel gemme.
Adjika Georgian est fabriqué à partir de poivrons rouges amers. Avant de le faire, vous devez flétrir et sécher les gousses de poivre en deux semaines.
Nous retirons les cosses du fil, coupons les tiges et faisons défiler la base de l'adjika dans un hachoir à viande ordinaire. La procédure est répétée 2-3 fois pour obtenir une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur.
Broyer les graines de coriandre dans un mortier, verser dans la masse totale.
Nous y envoyons également du houblon suneli et du sel.
Il est nécessaire de bien broyer l'assaisonnement obtenu pour que les ingrédients secs absorbent le jus des poivrons et gonflent légèrement.
Nous prenons une feuille de papier vierge et y mettons notre adjika.
Vous pouvez conserver l'adjika sec dans un pot ou un sac en papier dans un endroit frais.
Une autre recette délicieuse:
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'adjika géorgien, mais l'essence se résume au fait que les principaux ingrédients sont les piments forts, le houblon suneli et les herbes. Faire un assaisonnement n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de choisir les bons ingrédients, et au moment de la préparation, l'ambiance doit être à son meilleur. Bonne chance!
