Teneur
La recette classique de l'adjika caucasienne se composait de piment fort, de beaucoup de sel, d'ail et d'herbes. Un tel apéritif était forcément un peu salé, et tout cela était dû au fait que le sel aidait la préparation à se conserver plus longtemps pendant la saison chaude. Mais, lorsqu'ils ont découvert l'adjika dans d'autres pays, cette recette a été améliorée en y ajoutant des tomates fraîches, des poivrons, des herbes et d'autres ingrédients. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes adjika avec une variété de composants. Dans cet article, nous allons apprendre à préparer l'adjika avec du raifort et de l'ail.
Secrets de cuisson adjika de la tomate, de l'ail et du raifort pour l'hiver
Pour préparer une préparation savoureuse et aromatique qui se conservera longtemps, vous devez suivre certaines règles:
- Adjika avec l'ajout de raifort et d'ail est préparé presque de la même manière que d'habitude. Dans la version classique, tous les ingrédients préparés sont broyés avec un mélangeur ou un hachoir à viande, puis mélangés avec diverses épices. Très souvent, l'adjika n'est même pas bouillie, mais simplement versée dans des bocaux du fromage forme. Pour qu'une telle préparation soit bien conservée, les légumes doivent être frais et soigneusement lavés. Ils doivent être exempts de tout dommage ou de zones pourries. De plus, une quantité considérable de sel comestible doit être ajoutée à la pièce. Cela prolongera la durée de conservation de l'adjika.
- Le meilleur endroit pour conserver l'adjika est dans une cave froide ou un réfrigérateur. Seul l'adjika cuit peut être conservé à température ambiante. Dans ce cas, mettez toute la masse préparée sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Après cela, la pièce est versée dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles.
- Préparer des légumes pour une collation est assez facile. Il vous suffit de laver, nettoyer et broyer tous les ingrédients. Le recyclage du raifort est la chose la plus difficile à faire. Lors du broyage dans un hachoir à viande, le raifort libère de la vapeur, ce qui irrite grandement la membrane muqueuse des yeux et des voies respiratoires.
- Les ménagères expérimentées savent comment gérer le traitement du raifort. L'essentiel est de bien préparer le hachoir à viande lui-même. Dans ce cas, le bol n'est pas placé sur la table, mais dans un sac qui est noué autour de l'ouverture du hachoir à viande. Ainsi, les vapeurs seront dans le sac et les muqueuses ne seront pas irritées.
- Le piment, qui fait également partie de l'adjika, peut également irriter considérablement la peau des mains. Par conséquent, il est préférable de le nettoyer et de le couper avec des gants.
Recette Adjika au raifort et à l'ail
Considérez maintenant la recette d'un adjika très épicé. Bien sûr, une telle collation épicée n'est pas du goût de tout le monde, de sorte que la quantité d'ail et de piment fort dans la composition peut être réduite à volonté. Donc, pour préparer l'adjika, nous avons besoin de:
- tomates fraîches - deux kilogrammes;
- raifort (racines) - trois ou quatre morceaux;
- ail - environ 200 grammes;
- vinaigre de table 9% - un verre;
- sucre granulé et sel au goût;
- poivron doux - dix pièces;
- piment rouge chaud - dix morceaux;
- huile de tournesol - environ 3 cuillères à soupe;
- un bouquet de persil et d'aneth.
Processus de préparation des collations:
- Lavez tous les légumes préparés sous l'eau courante, nettoyez-les des graines, des tiges et des balles, puis broyez-les avec un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
- Après cela, vous devez ajouter du sel comestible et du sucre granulé au mélange de légumes. Ensuite, l'huile de tournesol est versée au même endroit et l'adjika est soigneusement mélangée. Nous regardons la consistance du plat, si la sauce s'avère sèche, la quantité d'huile doit être augmentée.
- À l'étape suivante, des herbes sont ajoutées à l'adjika.Vous pouvez hacher finement du persil frais à l'aneth, mais vous pouvez également ajouter des herbes sèches.
- Le vinaigre est ajouté à la pièce en dernier, après quoi la collation est immédiatement versée dans des bocaux préparés.
- Les 2-3 premiers jours, la pièce doit se trouver dans une pièce chaude. Ainsi, il infusera mieux, et les épices pourront donner leur goût et leur arôme. En hiver, les pots avec adjika peuvent être stockés sur le balcon. L'essentiel est que la température de l'air ne dépasse pas + 7 ° C.
Ces préparations ne doivent pas être consommées par ceux qui ont des problèmes d'estomac ou d'intestin. Les additifs épicés (ail, piments forts et raifort) peuvent irriter gravement la paroi intestinale. Par conséquent, pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal, il est préférable de choisir une recette moins aiguë ou, en général, de refuser l'adzhika.
La façon la plus simple de cuisiner l'adjika
La recette suivante ne contient que 3 ingrédients:
- un kilogramme de tomates;
- 7 gousses d'ail;
- sel alimentaire.
Rincer les tomates sous l'eau et retirer toutes les tiges. Ensuite, les fruits sont passés dans un hachoir à viande. Après cela, la purée de tomates doit être salée et mélangée avec de l'ail émincé. Les dents peuvent également être passées à travers une presse régulière. Ensuite, le mélange préparé est versé dans des récipients préparés. Les bocaux pour un tel adjika doivent d'abord être lavés et stérilisés dans de l'eau bouillie ou au four. Les couvercles sont également stérilisés.
Un tel adjika est stocké dans n'importe quel endroit froid. C'est la recette la plus économique et la plus rapide. C'est particulièrement bon pour ceux qui cultivent des tomates sur leur site et ne savent pas quoi en faire cuire. Il ne reste plus qu'à préparer de l'ail et du sel. Après quelques heures, tout cela se transforme en une collation parfumée et savoureuse pour l'hiver.
Recommandations importantes
Certaines sources disent que l'adjika peut être réchauffé après avoir été sorti du réfrigérateur ou de la cave. Mais cela ne vaut toujours pas la peine de le faire. La pièce à usiner perdra non seulement son goût d'origine, mais également presque toutes ses propriétés utiles. Il est particulièrement nocif de chauffer l'adjika dans un four à micro-ondes.
Cet apéritif est généralement servi avec des plats chauds, il n'est donc pas nécessaire de le réchauffer. Si vous n'aimez pas les pièces trop froides, vous pouvez sortir l'adjika du réfrigérateur à l'avance et la laisser dans une assiette à température ambiante.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner une collation. Cela doit également être fait de la bonne manière. La masse broyée est mise au feu et portée à ébullition. Après cela, nous réduisons le feu et faisons cuire la sauce pendant encore 45 à 60 minutes. Le traitement thermique réduira bien sûr la quantité de vitamines dans la collation. Mais l'adjika dans ce cas sera certainement bien conservé, même à température ambiante.
Vous pouvez également l'utiliser pour cuire des légumes cuits ou des légumineuses. Dans ce cas, les haricots ou les pommes de terre sont cuits séparément et dans une poêle, ils font frire les oignons, les carottes et l'adjika. Ensuite, le contenu de la casserole est versé dans une casserole et cuit ensemble pendant un certain temps. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au plat.
L'Adjika à base de tomate, d'ail et de raifort n'est pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un produit très sain. Les ingrédients piquants aident le corps à combattre de nombreuses bactéries et virus. De plus, la préparation améliore l'immunité, stimule la circulation sanguine et améliore la digestion. Mais ce qui est bon pour l'un, puis pour un autre - le mal. Comme mentionné ci-dessus, il existe une catégorie de personnes pour qui les collations épicées sont tout simplement contre-indiquées. Même une personne en bonne santé ne doit pas se laisser emporter par des plats épicés.
Conclusion
L'Adjiku au raifort pour l'hiver ou au raifort (comme nous l'appelons) est un apéritif facile à préparer, mais très savoureux.L'ail et le raifort donnent au plat un piquant et un piquant particuliers, et les épices et les herbes donnent à la préparation tout leur arôme. Tous ces ingrédients ont été ajoutés à l'adjika plus tard, car la recette originale ne contenait ni tomate ni poivron. Mais comme il s'est avéré délicieux! Essayez-le!
