Teneur
Les Ryzhiki sont appréciés pour leur goût unique. Cependant, leur propriété négative est qu'ils se détériorent rapidement. Pour cette raison, la question de savoir quelle mise en conserve peut être préparée avec ces champignons devient pertinente. Une excellente solution est un méli-mélo de bouchons de lait de safran pour l'hiver sous forme de flans.
Secrets de la cuisson du méli-mélo de champignons aux champignons
Solyanka est un plat russe populaire préparé avec du bouillon de viande ou de poisson. La possibilité de cuisiner avec des champignons n'est pas moins courante. Par conséquent, les champignons sont idéaux pour faire des conserves pour l'hiver.
Le principal secret réside dans la bonne préparation des champignons. Une autre règle importante est le respect de la recette.
Méthodes de préparation:
- Tri et retrait des copies abîmées ou endommagées.
- Élimination du mucus collant des bouchons.
- Nettoyage de la saleté (rinçage ou trempage).
On pense que les champignons ne donnent pas un goût amer, mais ce n'est pas le cas. Souvent, ces champignons ont un goût amer. Afin de ne pas gâcher la friandise pour l'hiver à un stade précoce, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant 4 à 5 minutes. Cela éliminera également les résidus de terre des bouchons.
Recettes Solyanka à partir de capsules de lait de safran pour l'hiver
Il existe de nombreuses options de méli-mélo pour l'hiver avec des champignons. Ils diffèrent par la composition et le rapport des ingrédients, la technique de cuisson générale. La recette doit être choisie en tenant compte des préférences gustatives individuelles.
Une recette simple pour un méli-mélo de champignons
À première vue, la cuisson peut sembler un processus long et laborieux. L'utilisation de cette recette la plus simple vous permet de vérifier le contraire.
Composition:
- chou - 1,5 kg;
- champignons - 1,5 kg;
- oignons - 200 g;
- 3 grosses carottes;
- pâte de tomate - 150 ml;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre;
- noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- sucre - 1,5 c. l.;
- clous de girofle - 2 branches;
- huile de tournesol - 1,5 cuillère à soupe;
- sel - 2 c. l.
Les champignons doivent d'abord être nettoyés, bouillis dans de l'eau pendant 10 minutes, en y ajoutant un peu de sel. Ensuite, il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, hachez le chou et râpez les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans une poêle avec les carottes, puis placez-le dans un récipient séparé.
Placez le chou haché dans un récipient en émail et ajoutez de l'eau. Après ébullition, ajoutez les champignons et les oignons frits avec les carottes dans la poêle. Lorsque le mélange bout à nouveau, vous devez y verser le vinaigre.
Un peu d'eau est ajoutée au plat et de la pâte de tomate est ajoutée à la composition. Vous devez cuire 40 minutes à feu doux. Du sucre, du sel aux épices sont ajoutés à la composition, après quoi il est cuit pendant 20 minutes.
Pour conserver le plat fini pour l'hiver, vous devez le fermer dans des bocaux. Cela devrait être fait immédiatement après la préparation.
Les récipients stérilisés sont remplis de manière à ce que 2-3 cm restent au bord et fermés avec des couvercles. Enveloppez la conservation avec une couverture et laissez reposer pendant 5 à 6 heures.
Camelina solyanka au chou-fleur
Une autre option de cuisine plaira certainement aux amateurs de chou-fleur. Il est idéalement combiné avec des bouchons de lait de safran, vous pouvez donc préparer un délicieux méli-mélo pour l'hiver.
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- 700 g d'oignons;
- champignons - 2,5 kg;
- 1,5 kg de chou-fleur;
- 400 ml d'huile de tournesol;
- 200 g de concentré de tomate;
- 700 g de carottes;
- clous de girofle - 4 branches;
- coriandre - un quart de cuillère;
- feuille de laurier - 2;
- un tas de verts.
Il est recommandé de préparer les champignons à l'avance. Pour que le méli-mélo conservé soit savoureux pour l'hiver, il doit être traité thermiquement pendant 15 minutes, laissé égoutter et hacher. Ensuite, épluchez et hachez les oignons et les carottes.
Le processus de cuisson suivant comprend les étapes suivantes:
- Les oignons et les carottes sont frits dans l'huile et placés dans une casserole à fond épais.
- Faire bouillir le chou-fleur pendant 5 minutes et le démonter en inflorescences.
- Ajouter le chou dans un récipient avec les oignons et les carottes et faire mijoter pendant 30 minutes.
- Les champignons bouillis sont placés dans le mélange et cuits pendant 10 minutes supplémentaires.
- Épices et sel au goût, des herbes sont ajoutées au plat.
- Les composants sont agités jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et cuits pendant 20 minutes.
Il est conseillé de remuer systématiquement le contenu de la casserole. Sinon, les champignons ou d'autres ingrédients brûleront, gâchant le goût du plat. Le méli-mélo fini est placé dans des bocaux stériles et fermé.
Solyanka de caméline pour l'hiver avec des tomates
Les Ryzhiks en combinaison avec des tomates seront une excellente base pour le méli-mélo. De plus, un tel flan peut être utilisé comme collation froide indépendante.
Composants requis:
- champignons - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- tomate - 2 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- chou haché - 1 kg;
- huile de tournesol ou d'olive - 0,5 l;
- poivre - environ 20 pois;
- 70 ml de vinaigre;
- sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun l.
Les champignons sont pré-bouillis pendant 20 minutes, refroidis et coupés en petits morceaux. D'autres légumes sont frottés sur une râpe grossière. Coupez les tomates en petits morceaux.
Etapes de cuisson:
- Tous les composants sont mélangés.
- Les ingrédients sont cuits dans un grand récipient.
- Le traitement thermique dure au moins 1 heure.
- Le vinaigre est ajouté quelques minutes avant la fin.
Comme dans d'autres recettes, le méli-mélo aux champignons et aux tomates doit être enroulé dans des bocaux. Cela sauvera le plat de champignons pour l'hiver. Il existe une option alternative pour cuisiner un méli-mélo de champignons avec des tomates
Mélange de champignons de bouchons de lait de safran au poivron
La combinaison de champignons et de poivrons vous permet de donner au méli-mélo des saveurs uniques. Par conséquent, ce type de préparation est populaire parmi les chefs débutants et expérimentés.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- champignons - 2 kg;
- chou - 1 kg;
- poivre - 1 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- 300 ml d'huile végétale;
- sucre - 2 c. l.;
- sauce tomate - 300 g;
- 2 verres d'eau;
- vinaigre - 50 ml.
La cuisson doit commencer par la préparation des composants. Les légumes sont lavés et pelés. Le chou est finement haché. Il est conseillé de couper les poivrons en longues pailles. Les champignons sont hachés et bouillis pendant 20 minutes.
Étapes:
- Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Des carottes, des oignons, des poivrons sont ajoutés aux champignons.
- Le mélange est frit pendant 15 minutes.
- Ajouter le chou râpé et verser la pâte de tomate diluée avec de l'eau dans un récipient.
- Cuire encore 4 minutes, puis verser le vinaigre dans le plat.
- Laisser mijoter 20 minutes.
La pièce est placée dans des banques et mise en conserve pour l'hiver. Les banques avec méli-mélo sont conservées à température ambiante pendant un certain temps, puis transférées dans un lieu de stockage permanent.
Teneur en calories
Solyanka aux champignons a une valeur nutritive élevée. La teneur en calories du méli-mélo récolté pour l'hiver varie en fonction de la méthode de cuisson et des ingrédients utilisés. La moyenne est de 106 kcal pour 100 g. Mais avec l'ajout d'une grande quantité d'huile végétale et le complément du plat avec d'autres composants, la teneur en calories peut augmenter considérablement.
Conditions de stockage
Solyanka aux champignons est conservé pour l'hiver en particulier pour le stockage à long terme des champignons. Si le plat est cuit et fermé correctement, la durée de conservation minimale est de 6 mois.
Il est conseillé de conserver les blancs pour l'hiver dans la cave ou au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +15 degrés. Il est strictement interdit de placer la conservation dans des conditions avec un indicateur de température négative. S'il est stocké correctement, le méli-mélo ne se détériorera pas dans les 2 ans.
Conclusion
Les champignons en conserve pour l'hiver sont la meilleure façon de conserver les champignons pendant une longue période. Les champignons se marient bien avec une variété de légumes pour ajouter de la variété. Ce plat sera un excellent ajout à votre table du jour ou de fête, quelle que soit la saison. Pour que le plat se conserve longtemps, il est nécessaire de suivre la recette et les règles générales de conservation.
