Teneur
- 1 Préparer les girolles pour la friture pour l'hiver
- 2 Comment faire cuire des chanterelles frites pour l'hiver
- 3 Recettes pour la cuisson des chanterelles frites pour l'hiver
- 4 Comment conserver les chanterelles frites pour l'hiver
- 5 Pourquoi les chanterelles frites pour l'hiver ont-elles mal tourné
- 6 Conclusion
Les chanterelles sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont frites. Un tel apéritif complétera parfaitement la table de tous les jours et de fête même pendant la saison froide. Pour ce faire, vous devez préparer des chanterelles frites pour l'hiver dans des bocaux ou congelées.
Préparer les girolles pour la friture pour l'hiver
Il est recommandé de trier et de traiter les champignons le jour de la récolte, alors qu'ils sont frais. Il est préférable de sélectionner des spécimens solides, en mettant de côté les spécimens lâches.
Le traitement avant la friture comprend plusieurs étapes:
- Triez, nettoyez les feuilles, la mousse, les brins d'herbe.
- Rincer abondamment à l'eau dans un récipient approprié et couper les racines.
- Rincer à nouveau, couvrir d'eau claire et laisser reposer 30 minutes pour éliminer le sable qui pourrait se trouver entre les plaques.
- Jetez-la dans une passoire pour mettre l'eau en verre et séchez-la sur une serviette en papier.
Après cela, vous pouvez commencer à trancher et à frire.
Comment faire cuire des chanterelles frites pour l'hiver
Il existe deux façons de préparer des chanterelles frites pour l'hiver: la mise en conserve et la congélation.
Chanterelles frites en conserve pour l'hiver
Pour la mise en conserve, vous devez faire frire les girolles et les rouler dans des bocaux pour l'hiver. Le volume optimal est de 0,5 litre. Pour rendre les aliments dans des bocaux comestibles, vous devez manipuler correctement les récipients de stockage.
Les champignons frits peuvent être récoltés avec ou sans stérilisation. Dans le premier cas, les bocaux et les couvercles sont d'abord stérilisés. Cela peut être fait à la vapeur ou au four. Après cela, versez 2 cuillères à soupe d'huile dans laquelle les champignons ont été cuits. Ensuite, mettez les champignons dans le bocal et remplissez-les avec l'huile restante, qui doit dépasser le niveau de contenu de 1 cm.
Ceci est suivi par la stérilisation des boîtes avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient fermés avec des couvercles. Au fond de la casserole, vous devez mettre une serviette ou un chiffon plié, y mettre des bocaux. Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle atteigne les cintres des boîtes et mettez-la sur la cuisinière pendant 40 minutes. Retirez les boîtes de la casserole, enroulez les couvercles, retournez-les, emballez et laissez refroidir complètement. Retirez ensuite les pièces à l'emplacement désigné. Une autre méthode de stérilisation consiste à mettre les bocaux avec le contenu dans un four chauffé à 100 ° C pendant 1 heure.
Le processus sans stérilisation semble plus simple: il vous suffit de stériliser les boîtes et les couvercles, de remplir les conteneurs, d'enrouler les couvercles, de refroidir et de stocker.
Chanterelles frites surgelées pour l'hiver
Les appareils électroménagers modernes vous permettent de congeler des chanterelles frites pour l'hiver et de les sortir du congélateur au besoin. Pour un tel flan, des récipients avec des couvercles sont nécessaires.
Faites frire les champignons en ajoutant du poivre moulu et du sel. Vous devez cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
Avant d'y placer des champignons, les contenants doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et séchés complètement. Les chanterelles frites, cuites à l'huile, peuvent être congelées pour l'hiver comme suit: mettre dans des récipients, fermer hermétiquement, mettre au congélateur. S'il n'y a pas de contenants, des sacs en plastique aideront, qui doivent être bien attachés pour qu'ils soient hermétiques.
La congélation est un moyen très simple de se préparer à une utilisation future, même les cuisiniers novices peuvent le gérer. Décongelez le produit à température ambiante, sinon le goût et la texture peuvent se détériorer.
Recettes pour la cuisson des chanterelles frites pour l'hiver
L'option la plus simple est de faire cuire des girolles frites pour l'hiver dans de l'huile végétale avec l'ajout d'épices. De plus, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, de l'ail et du persil.
Chanterelles frites pour l'hiver à l'huile végétale
Ils sont plus doux et plus délicats au goût lorsqu'ils sont frits dans du beurre ou un mélange de légumes et de beurre, pris en proportions égales. Vous devez vous concentrer sur votre goût et le temps de stockage. Vous pouvez faire cuire des chanterelles frites pour l'hiver sans beurre, en la remplaçant complètement par de l'huile de tournesol - de cette façon, elles seront conservées plus longtemps (jusqu'à 6 mois, contre 3 mois pour celles cuites au beurre).
Ingrédients:
- 1 kg de girolles;
- sel au goût;
- 70 ml d'huile végétale;
- 70 g de beurre.
Procédure de cuisson:
- Rincez les champignons, laissez l'eau s'écouler, coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons, faites-les frire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide s'en soit évaporé.
- Ajouter le beurre, continuer à faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Vous ne pouvez pas ajouter de crémeux, mais prenez plutôt du tournesol.
- Mettez les champignons dans des bocaux stériles secs, versez l'huile restante pour que les bocaux soient remplis jusqu'au sommet. S'il n'y a pas assez de coulée, chauffez la quantité d'huile requise dans une casserole et versez-la chaude dans les pièces.
- Pour l'hiver, fermez les girolles frites dans de l'huile végétale sous les couvercles à l'aide d'une machine à sertir et rangez-les pour le stockage.
Chanterelles frites aux oignons pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de champignons;
- 2 gros oignons;
- 50 g de beurre;
- 70 ml d'huile végétale;
- 180 ml d'eau;
- épices (sel et poivre noir moulu) - au goût.
Procédure de cuisson:
- Coupez les champignons préparés en 2 ou 4 morceaux, selon la taille, laissez les petits intacts.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière, mettez-y les champignons. Pendant la friture, leur taille diminuera rapidement et produira du jus. Lorsque le liquide s'est presque évaporé, ajoutez de l'eau.
- Assaisonner de sel, ajouter du poivre moulu, bien mélanger, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 20 minutes.
- Épluchez et coupez les oignons en petits cubes ou en fines rondelles.
- Lorsque 20 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, réduire la flamme à la flamme la plus basse, ajouter l'oignon préparé et remuer. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez du beurre pour rendre le plat plus délicat. Quand il fond, remuez le contenu de la poêle et faites-le frire pendant quelques minutes.
- Préparez des bocaux, remplissez-les, tassez le contenu, ajoutez de l'huile végétale dans chacun et roulez-les. Cool et stocker.
Une autre option pour préparer ce plat est de faire frire les oignons et les champignons séparément, puis de les combiner.
Recette de chanterelles frites pour l'hiver à l'ail et aux herbes
Ingrédients par litre:
- 2 kg de champignons;
- 50 g de persil frais;
- 400 ml d'huile végétale;
- 30 g d'ail;
- 200 ml de vinaigre de cidre de pomme (6%);
- épices au goût.
Procédure de cuisson:
- Hachez l'ail et le persil au couteau, mélangez.
- Si les champignons sont gros, coupez-les en deux ou en quatre.
- Faites frire avec du sel et du poivre moulu.
- Mélanger l'huile végétale restante avec le vinaigre, mettre le feu et porter à ébullition.
- Préparez des bocaux, versez 20 ml du mélange préparé dans chacun.
- Placez les champignons frits dans des bocaux, mélangés aux herbes et à l'ail, en les remplissant jusqu'aux épaules.
- Versez la marinade chaude pour qu'elle dépasse de 4 cm le contenu des bocaux.
- Rouler les chanterelles frites dans des boîtes avec des couvercles métalliques.
Chanterelles frites pour l'hiver aux carottes
Ingrédients:
- 1,5 kg de champignons;
- 200 g d'oignons;
- 300 g de carottes;
- 50 ml de vinaigre de table;
- sel au goût;
- Feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé;
- grains de poivre au goût;
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale.
Procédure de cuisson:
- Coupez les champignons en moitiés ou en quartiers, l'oignon en moitiés d'anneaux, hachez les carottes avec une râpe.
- Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle. Ajouter le sel, le sucre granulé, la feuille de laurier, les grains de poivre, verser le vinaigre, laisser mijoter jusqu'à ce que presque complètement cuit à feu moyen.
- Faites frire les champignons séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits afin que le liquide s'évapore partiellement.
- Mélangez-les avec les oignons et les carottes et laissez cuire encore 20 minutes.
- Stérilisez les banques.
- Mettez le mélange préparé dans des bocaux, roulez. Une fois refroidi, rangez-le pour le stockage.
Comment conserver les chanterelles frites pour l'hiver
Les chanterelles frites en conserve sont conservées pendant 3 à 6 mois, congelées - pas plus de 4 mois.
Les règles de stockage de ces flans dépendent de la méthode de préparation. Si le plat est préparé avec stérilisation et fermé hermétiquement, les bocaux n'ont pas besoin d'être placés au réfrigérateur, ils peuvent être conservés dans n'importe quelle pièce où la température ne dépasse pas 18 ° C. Les bocaux ouverts ne peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés que dans les 2-3 jours.
Les chanterelles frites non stérilisées ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur. Si dès le début vous prévoyez de stocker les pièces au réfrigérateur, vous pouvez refuser la stérilisation, ainsi que les couvercles métalliques à rouler: il est permis de fermer les boîtes avec des couvercles en nylon.
Les chanterelles frites congelées doivent être conservées au congélateur dans un récipient hermétiquement fermé ou dans un sac bien attaché. Il est conseillé de congeler de petites portions, car la recongélation n'est pas autorisée pour un tel produit.
Pourquoi les chanterelles frites pour l'hiver ont-elles mal tourné
Les signes de détérioration sont un goût amer ou aigre, un trouble ou une décoloration, de la mousse ou de la moisissure. Les raisons les plus courantes sont un traitement inapproprié, des fuites, un stockage à des températures trop élevées. Vous ne devriez pas essayer de sauvegarder de tels blancs, vous devez vous en débarrasser sans pitié.
Conclusion
Il est très pratique de préparer des girolles frites pour l'hiver dans des bocaux ou surgelées. Ils ont juste besoin d'être réchauffés et prêts à manger. Ils peuvent également être ajoutés à la salade, auquel cas le traitement thermique n'est pas nécessaire.
