Teneur
Le poisson commercial de petite taille est le plus souvent utilisé pour la préparation de divers aliments en conserve, mais il ne peut révéler pleinement son potentiel qu'avec une certaine méthode de traitement thermique. Le hareng fumé à chaud a un goût vif et un arôme unique. En suivant des conseils simples, vous pouvez obtenir une vraie délicatesse qui conquiert même les gourmets les plus exigeants.
Est-il possible de fumer du hareng de la Baltique
Une caractéristique distinctive du poisson est sa petite taille par rapport au hareng de l'Atlantique apparenté. Le hareng de la Baltique pousse rarement plus de 20 cm, son poids ne dépasse pas 75 g. Ce sont des dimensions si modestes qui font que la plupart des habitants le contournent. Ce n'est pas surprenant, car chacun doit être nettoyé, rincé, salé, puis commencer la cuisson.
Le hareng fumé conserve la plupart des oligo-éléments et vitamines bénéfiques
En fait, le hareng de la Baltique est incroyablement populaire dans les pays européens en raison de ses excellentes caractéristiques de consommation. Le poisson indescriptible a un excellent goût. Cuit en utilisant la technologie du fumage à froid ou à chaud, il ne cédera pas même aux races de saumon nobles.
Composition et teneur en calories du hareng fumé
Le poisson de la Baltique se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par la grande quantité de vitamines et de minéraux utiles pour le corps. La viande contient du phosphore, du calcium, du fluor, de l'iode et du magnésium, ainsi que des vitamines A, C et E. Même après un traitement thermique, elle conserve une énorme quantité de protéines dans sa composition.
100 g de hareng fumé à froid contiennent:
- protéines - 25,4 g;
- graisses - 5,6 g;
- glucides - 0 g;
- teneur en calories - 152 Kcal.
La viande de hareng de la Baltique fumée est un entrepôt d'acides gras polyinsaturés oméga-3 utiles pour le corps. Ils renforcent et rajeunissent. La faible teneur en calories et l'excellent goût du hareng de la Baltique fumé à froid lui permettent d'être utilisé en petites quantités comme complément savoureux aux programmes d'alimentation saine. Le produit se marie le mieux avec les accompagnements de légumes et convient également à la préparation de sandwichs et de collations.
Méthodes de fumage
Il existe 2 méthodes de traitement du hareng de la Baltique avec de la fumée. Le poisson à fumer chaud et froid vous permet d'obtenir une grande délicatesse de différentes manières. Dans le premier cas, le traitement thermique a lieu dans une boîte fermée sur un feu ou sur un poêle. De la sciure humide est versée au fond du fumoir pour une meilleure génération de fumée. Le traitement des petits poissons prend 25 à 30 minutes.
La deuxième méthode implique l'utilisation d'un générateur de fumée spécial et une température ne dépassant pas 40 degrés. La cuisson du hareng à la maison en utilisant la méthode de fumage à chaud est un processus plus long. Le traitement de la fumée dure environ 5 à 6 heures.
Le hareng convient au fumage à chaud et à froid
Si vous ne pouvez pas fumer du hareng à l'extérieur, vous pouvez cuisiner une délicieuse friandise sur une cuisinière à gaz ou électrique. Vous aurez besoin d'un pot en fonte, de riz, de sucre et de quelques feuilles de papier d'aluminium. Le processus ne prend pas plus d'une demi-heure et le résultat surprendra certainement.
Préparation du poisson
Le hareng frais fumé est la clé de la délicatesse parfaite. Dans les régions de pêche, il peut être facilement acheté frais sur les marchés aux poissons. Avant d'acheter, vous devez inspecter soigneusement et, si possible, renifler le poisson. Le hareng de la Baltique doit avoir un corps ferme, des yeux propres et une agréable odeur marine.
S'il n'est pas possible d'acheter un produit frais, vous pouvez acheter du poisson surgelé dans un grand supermarché. Il est préférable d'acheter un produit qui n'a pas décongelé plusieurs fois - cela peut être reconnu par l'abondante glace glacée.
De nombreuses femmes au foyer et chefs expérimentés se demandent si vous devez garder la tête lorsque vous préparez du hareng fumé à froid. Compte tenu de la faible valeur de consommation de cette partie de la carcasse, on peut noter que cela n'est fait que pour donner au plat une plus belle apparence.
Nettoyage et décapage
Si la question de la conservation de la tête de hareng pour le fumage reste ouverte, il y a une réponse exacte pour les abats - ils doivent être enlevés, sinon la viande aura un goût amer. Une incision est pratiquée le long du ventre et l'intérieur est soigneusement nettoyé, après quoi la cavité est lavée à l'eau courante. Les nageoires caudales, dorsales et pelviennes peuvent être retirées si vous le souhaitez. Il n'est pas nécessaire de décoller les écailles - cela protégera la viande de la fumée.
Le poisson doit être éviscéré, si désiré, la tête est enlevée
La prochaine étape de la préparation du hareng fumé à froid après le nettoyage est le salage. Le poisson est frotté avec un mélange de sel et de poivre moulu et laissé tremper pendant plusieurs heures. Une variété d'ingrédients peut être ajoutée pour rehausser la saveur, des herbes aux jus de fruits. Ne pas utiliser de combinaisons d'ingrédients trop brillantes pour le décapage afin de préserver le goût naturel du produit.
Selon les critiques des femmes au foyer et des chefs, il est préférable d'utiliser une marinade spéciale au lieu de frotter avec du sel pour préparer du hareng de la Baltique fumé à froid. Un complexe d'épices et d'assaisonnements est ajouté au liquide bouillant, après quoi il est refroidi et les carcasses de poisson sont marinées dans cette composition. Les meilleurs ajouts pour le hareng sont les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sucre.
Comment fumer du hareng de la Baltique
Le processus de préparation de toutes les délicieuses spécialités est extrêmement simple - il vous suffit de suivre les recommandations indiquées. Immédiatement après le salage ou le marinage, le poisson doit être rincé pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, il est essuyé avec des serviettes en papier ou une serviette. Lors du fumage à froid, les carcasses sont en outre enduites d'huile végétale. Il n'est pas recommandé de créer une épaisse couche de graisse à des températures élevées - le hareng peut simplement brûler lorsqu'il est fumé.
Le composant le plus important de tout fumage est la sciure de bois ou les copeaux. Ils sont nécessaires pour une meilleure production de fumée. Pour ce faire, ils sont trempés 15 minutes avant de fumer. Les petits blocs peuvent être mouillés et emballés dans du papier d'aluminium en y faisant plusieurs trous - cela garantira un processus de génération de fumée plus long. Il convient de rappeler que la sciure de bois de conifères ne convient pas au fumage. Il est préférable d'utiliser des croustilles de cerise ou de pomme pour assurer un bon goût sans impuretés.
Comment fumer du hareng de la Baltique fumé à chaud
Pour préparer le délicieux poisson rouge, vous avez besoin du minimum d'ingrédients. Le hareng fumé à chaud a une faible teneur en calories, il convient donc à ceux qui surveillent leur silhouette. De plus, l'aspect lumineux du plat lui permettra de décorer presque toutes les tables de fête.
Le poisson fumé chaud peut être cuit en seulement une demi-heure
Au fond du fumoir, 2 poignées de sciure de chêne ou de pomme, préalablement trempées dans l'eau, sont versées. Un récipient est placé sur le dessus, la graisse s'y écoulera pendant le traitement thermique.Dans la partie supérieure, une grille est installée, sur laquelle le hareng préalablement salé est étalé, laissant une petite distance entre les carcasses. Le fumeur est couvert d'un couvercle et mis sur un feu ouvert.
Après 5-7 minutes, la fumée blanche sortira de la boîte - c'est un indicateur sûr du début de la cigarette. Le traitement thermique dure 20-25 minutes. Le poisson cuit est refroidi et servi en plat principal ou en complément de sandwichs.
Comment fumer du hareng de la Baltique fumé à froid
Cette méthode de cuisson prend plus de temps que la cuisson à haute température. Fumer prend souvent jusqu'à 6 heures. Avant de procéder, le hareng doit être mariné.
Pour la saumure, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau;
- ¼ Art. sel;
- 4 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- ½ cuillère à café brassage à sec.
L'eau est portée à ébullition et le reste des ingrédients y est ajouté. Après 5 à 10 minutes de cuisson, le liquide est retiré du feu et refroidi à température ambiante. Ils y ont mis du hareng et l'ont mis au réfrigérateur pendant 12 heures. Le poisson préparé est essuyé avec une serviette en papier.
Le fumage à froid est long, mais donne un goût plus brillant
Un fumoir spécial avec un générateur de fumée est mis sur le feu de sorte que la température à l'intérieur du conteneur principal ne dépasse pas 40 degrés. Une double portion de la sciure humidifiée est placée dans le générateur de fumée. Le hareng de la Baltique est placé sur le treillis, laissant une distance de 1 à 2 cm entre les carcasses pour un meilleur passage de la fumée. Le processus de cuisson dure 5 à 6 heures. Le produit fini est diffusé pendant une heure à l'air libre, et ce n'est qu'après cela qu'il est servi.
Fumer du hareng à la maison sans fumoir
Si vos conditions de vie ne vous permettent pas d'installer un fumoir à l'extérieur, vous pouvez utiliser une recette éprouvée. Il faudra un pot en fonte, quelques feuilles de papier d'aluminium et une grille métallique pour le chaud.
La sciure sera:
- 1 cuillère à soupe. l. riz long;
- 1 cuillère à café feuilles de thé séchées;
- 1 cuillère à café Sahara.
Le riz et les feuilles de thé sont versés au fond du pot en fonte. Le sucre est versé au centre. La sciure improvisée est recouverte de deux couches de papier d'aluminium perforées à plusieurs endroits. Un support en métal est placé sur le dessus pour le chaud, de sorte qu'il soit plusieurs cm plus haut que la sciure de bois. D'en haut, le pot est recouvert d'une couche de papier d'aluminium avec des trous et recouvert d'un couvercle.
Le hareng fumé dans une marmite en fonte a le goût des sprats de la Baltique
La structure est mise sur un petit feu. Fumer le hareng dure environ une demi-heure, puis la marmite est retirée du feu et refroidie avec le poisson. Le hareng prêt est servi comme garniture pour les sandwichs. À son goût, il ressemblera à des sprats familiers à beaucoup.
Règles de stockage
Comme la plupart des plats naturels, le hareng fumé chaud ou froid ne peut pas se vanter d'une longue durée de conservation. Le produit, préparé à l'aide de la technologie du traitement des fumées à long terme, conserve ses propriétés de consommation pendant 10 jours s'il est conservé au réfrigérateur. Pour le hareng fumé à chaud, cette durée de conservation n'est pas supérieure à 3 jours.
Un appareil spécial - un aspirateur aidera à augmenter la durée de conservation. Il vous permettra d'isoler complètement le hareng fumé à chaud de l'air ambiant, de prolonger sa durée de conservation jusqu'à 2-3 mois. Lors du stockage d'un sac sous vide dans un congélateur, les propriétés de consommation du poisson sont conservées jusqu'à six mois.
Conclusion
Le hareng fumé à chaud est un mets incroyablement savoureux que même un cuisinier inexpérimenté peut cuisiner. En ayant des ingrédients de qualité et en suivant des règles simples, vous pouvez obtenir le produit de la plus haute qualité. Même s'il n'y a pas de fumoir professionnel à portée de main, du poisson aromatique peut être fabriqué même à l'aide de moyens improvisés.
