Préparer les boîtes et les tordre avec des couvercles en fer aidera à prolonger la durée de conservation des flans faits maison. Pour le marinage, on utilise du chou à maturation moyenne ou tardive.
Les bocaux en verre sont choisis avec une capacité d'un, deux ou trois litres. Ils sont stérilisés au four ou au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes. En conséquence, les bactéries pathogènes sont détruites. Une autre option consiste à pasteuriser les boîtes. Ensuite, les récipients remplis sont immergés dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes, en tenant compte du volume.
Recettes de chou mariné
Le chou mariné pour l'hiver sous des couvercles en fer peut être enroulé en combinaison avec d'autres légumes de saison. La plupart des recettes impliquent l'utilisation de saumure, dans laquelle les légumes sont salés.
Façon traditionnelle
La version classique du chou mariné implique l'utilisation d'une marinade. Un tel apéritif est préparé selon une recette spécifique:
- Une fourchette à chou de taille moyenne est coupée en deux pour enlever les feuilles endommagées et sales. La souche est également enlevée et la tête doit être hachée finement.
- Une feuille de laurier et du poivre noir (4 pièces) sont placés au fond d'un bocal en verre.
- Pour obtenir la marinade, mettez un récipient d'eau sur le feu, ajoutez 50 g de sel et 150 g de sucre. Pour la conservation, vous devez également verser 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre. Lorsque l'eau bout, le récipient est retiré du feu.
- Les légumes hachés sont versés avec de la saumure refroidie. Le processus de décapage a lieu dans les 4 jours. Il n'est pas nécessaire de fermer les bocaux avec des couvercles, car une fermentation active se produit.
- À la fin de la période requise, les bocaux sont préparés pour la stérilisation. Sa durée est de 30 minutes.
- Le chou est transféré dans des bocaux, après quoi ils sont serrés avec des couvercles en fer.
- Les conteneurs sont retournés, puis recouverts d'une couverture chaude.
Recette de carottes
Une autre option classique pour faire du chou mariné consiste à utiliser des carottes. La recette ci-dessous vous permet de rouler les cornichons dans un pot de 3L:
- La tête de chou (2 kg) élimine les feuilles et les côtelettes endommagées.
- Deux carottes sont râpées ou hachées dans un mélangeur.
- L'ail doit être pelé pour former des gousses individuelles.
- Tous les composants sont mélangés et placés dans un pot. Le mélange n'a pas besoin d'être tassé.
- Le pot est versé avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- L'eau évacuée de la canette est à nouveau placée sur la cuisinière, un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel sont dissous. Comme épices, choisissez les clous de girofle et le poivre noir (8 pcs.).
- Pendant 3 minutes, la marinade est bouillie, après quoi vous devez y ajouter 40 g d'huile végétale et 30 g de vinaigre.
- Le récipient est rempli de saumure chaude, après quoi il est enroulé.
Recette de pommes
Une autre façon d'obtenir un délicieux chou mariné pour l'hiver est d'utiliser des pommes de n'importe quelle variété aigre. La procédure de cuisson peut être divisée en plusieurs étapes:
- Une tête de chou pesant 2,5 kg est coupée en petites lanières.
- Pommes (10 pcs.) Doit être coupée en plusieurs morceaux, en enlevant les graines.
- Les composants sont mélangés et un verre de sucre, 50 g de sel, un peu de graines d'aneth, du noir et du piment de la Jamaïque sont ajoutés.
- Couvrir le mélange avec une assiette et laisser reposer 2 heures.
- Une casserole d'eau est placée sur la cuisinière pour faire bouillir. 0,2 kg de sucre granulé et 40 ml de vinaigre sont prélevés par litre de liquide.
- La marinade est versée dans des bocaux pour un quart du volume, puis le mélange préparé y est placé.
- Ensuite, les boîtes sont placées dans un bol d'eau chaude pour la pasteurisation.Les bidons de litre tiennent pendant une demi-heure, avec un plus grand volume de récipients, cette période de temps augmente.
- Les bocaux stérilisés sont fermés avec des couvercles et rangés pour l'hiver.
Recette de poivron
Les poivrons font partie de la plupart des produits faits maison. Lorsqu'elle est ajoutée, la collation acquiert un goût sucré.
Dans ce cas, la procédure de préparation des légumes marinés est la suivante:
- La tête de chou est finement hachée en lanières.
- Les poivrons (6 pièces) doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
- Les légumes tranchés sont mélangés dans un récipient commun.
- Ensuite, vous devez hacher un bouquet de persil frais.
- La marinade pour une collation est préparée en faisant bouillir 0,5 litre d'eau, dans laquelle 200 g de sucre granulé et 120 g de sel sont dissous. Ensuite, vous devez ajouter 100 ml de vinaigre et 60 ml d'huile végétale à la saumure.
- La masse végétale est versée avec la marinade obtenue et laissée pendant 2 heures.
- Après cette période, les bocaux sont stérilisés et les légumes y sont placés.
Recette sans stérilisation
Le chou mariné pour l'hiver peut être obtenu sans traitement thermique des boîtes. Avec cette méthode, la préparation des cornichons se déroule en plusieurs étapes:
- La tête de chou est finement hachée en lanières.
- Frottez 0,5 kg de carottes.
- Les poivrons doux (0,4 kg) doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
- Deux oignons sont également hachés en demi-anneaux.
- Les composants préparés sont disposés dans des banques.
- Mettez une casserole avec 2 litres d'eau sur le feu.
- Après ébullition, versez les légumes avec de l'eau, qui sont laissés pendant 15 minutes.
- Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et portée à nouveau à ébullition. La masse végétale est à nouveau versée avec de la saumure chaude, laissée 10 minutes et le liquide est égoutté.
- Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour la troisième fois, ajoutez 3 c. sucre granulé et 2 c. sel. De plus, du piment de la Jamaïque (5 pièces) et des feuilles de laurier (2 pièces) sont utilisés.
- Les légumes sont maintenant recouverts de couvercles métalliques, retournés et placés sous une couverture chaude. Les canettes refroidies sont transférées dans un lieu de stockage permanent.
Mariner le chou en morceaux
Vous n'avez pas besoin de hacher le chou finement pour obtenir de délicieux produits maison. La tête de chou peut être coupée en plusieurs gros morceaux, ce qui vous fera gagner du temps de cuisson.
Avec cette approche, vous pouvez mariner le chou de la manière suivante:
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 2 kg sont coupées de quelque manière que ce soit pour en faire de gros morceaux. Les pièces ont environ 5 cm d'épaisseur.
- L'ail (5 gousses) doit être passé dans une presse.
- Pour obtenir une marinade pour deux litres d'eau, utilisez 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre granulé. Au stade d'ébullition, ajoutez 100 ml de vinaigre. Les feuilles de laurier (1 pièce), les grains de poivre (6 pièces), les graines d'aneth (1 c. À thé) sont prises comme épices.
- Le chou et l'ail sont placés dans des récipients, après quoi ils sont remplis de marinade chaude.
- Dans les 40 minutes, les bocaux sont stérilisés, puis fermés avec des couvercles.
Recette de betterave
Lors de l'utilisation de betteraves, les pièces deviennent plus sucrées. Vous pouvez préparer des légumes marinés comme suit:
- Tout d'abord, le chou est coupé en lanières (1 tête de chou), qui est placé dans un récipient profond en une seule couche.
- Ensuite, vous devez couper les betteraves en fines barres et les déposer sur le chou.
- Râpez les carottes, qui sont également placées dans un récipient.
- Épluchez deux têtes d'ail, hachez finement les gousses et ajoutez-les aux légumes existants.
- Versez 750 g de sucre semoule et 50 g de sel sur le dessus.
- Le récipient avec les légumes est laissé pendant 2,5 heures.
- Pour la saumure, vous devez faire bouillir un litre d'eau, dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sucre, 2 c. l. sel, 4 c. l. vinaigre et 120 ml d'huile végétale. Assurez-vous de mettre des épices dans le liquide au goût.
- La marinade est bouillie pendant 15 minutes en la remuant constamment.
- Ensuite, ils sont versés avec un mélange de légumes pendant une journée.
- Après un temps spécifié, les légumes sont disposés dans des bocaux stérilisés, qui sont serrés avec des couvercles en fer.
Apéritif épicé
Les amateurs de plats épicés aimeront l'apéritif, qui comprend du raifort et des piments forts.La recette du chou épicé pour l'hiver comprend les étapes suivantes:
- Tout d'abord, le chou est déchiqueté de manière arbitraire, ce qui nécessitera 2 kg.
- L'ail (1 tête) et le raifort (2 racines) sont frottés sur une râpe fine après le nettoyage.
- Les piments forts sont coupés en rondelles. Vous pouvez laisser les graines dans le poivre, puis l'apéritif deviendra encore plus épicé.
- Les composants sont mélangés et placés dans des bocaux.
- Ensuite, ils commencent à éplucher les betteraves, qui sont coupées en lanières.
- Pour obtenir la marinade, 1/4 tasse de sel et de sucre est nécessaire par litre d'eau.
- Après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez les betteraves, les feuilles de laurier, 5 morceaux de piment de la Jamaïque. Le mélange doit être cuit pendant 5 minutes à feu doux.
- La saumure chaude doit être soigneusement versée dans des bocaux de chou et recouverte de couvercles en fer.
- Pour pasteuriser les pièces, une demi-heure est donnée, puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et serrez-les avec des couvercles.
Recette aux tomates et poivrons
Pour préparer du chou mariné selon cette recette, vous aurez besoin de tomates, de poivrons et de céleri. Le processus d'obtention de produits faits maison comprend un certain nombre d'étapes:
- Coupez deux fourchettes à chou en fines lanières.
- Coupez quatre oignons et six poivrons en demi-anneaux. Tout d'abord, vous devez retirer les graines des poivrons.
- Les tomates sont coupées en rondelles.
- Les carottes (3 pièces) sont râpées.
- Tous les légumes hachés sont combinés dans un seul récipient et infusés pendant une demi-heure. En même temps, 100 g de sucre et 60 g de sel sont ajoutés au mélange.
- Ensuite, il est disposé dans des bocaux stérilisés et versé avec le jus libéré.
- Les récipients en verre sont fermés avec des couvercles et envoyés au stockage.
Recette de tomates vertes
Vous pouvez rouler du chou avec des tomates qui ne sont pas encore mûres. La recette du chou pour l'hiver aux tomates vertes est la suivante:
- La tête de chou est divisée en plusieurs grandes parties.
- Les légumes résultants sont placés dans un bassin et saupoudrés de sel. L'oppression est placée sur le dessus pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, le chou doit être écrasé avec vos mains et à nouveau mis sous oppression pendant 20 minutes.
- Deux carottes et deux betteraves sont râpées sur une râpe grossière.
- Hachez finement l'aneth et le persil.
- Les légumes et les légumes verts sont ajoutés au chou, mélangés et placés à nouveau sous la charge pendant une heure.
- Pendant ce temps, coupez les tomates vertes (1 kg) en tranches.
- Les tomates, l'ail haché (1 tête) et d'autres légumes sont placés dans un bocal.
- Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, à laquelle du sel gemme est ajouté (2 cuillères à soupe par litre).
- La saumure qui reste du chou est versée dans un bocal, qui est ensuite rempli de marinade chaude.
- Ajoutez 45 g de vinaigre dans chaque pot.
- Les ébauches sont serrées avec des couvercles en fer. Les légumes sont marinés pendant une semaine, après quoi ils sont complètement prêts à l'emploi.
Mélange de légumes
Vous pouvez obtenir un assortiment de légumes pour l'hiver en combinant une variété de légumes: chou, courgettes, betteraves, haricots verts.
Selon cette recette, la procédure de cuisson est divisée en étapes suivantes:
- La moitié de la tête de chou sans la tige doit être finement hachée.
- Une petite courgette est pelée et épépinée. Si vous utilisez un légume frais, vous pouvez immédiatement commencer à le couper. Les courgettes doivent être coupées en barres.
- Deux poivrons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
- Les oignons au nombre de deux têtes doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
- Les betteraves (3 pièces) et les carottes (2 pièces) sont coupées en lanières.
- Les gousses d'ail (4 pièces) doivent être passées dans une presse.
- Les légumes préparés sont placés en couches dans des bocaux en verre. En option, utilisez 8 haricots verts.
- Pour la marinade, mettez un récipient d'eau sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel. Une cuillère à café de vinaigre est versée dans la marinade finie.
- La saumure chaude est remplie dans des récipients avec des légumes, qui sont stérilisés pendant une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante.
- Après stérilisation, les bocaux sont fermés avec des couvercles en fer, retournés et enveloppés dans une couverture chaude.
Conclusion
Le chou est l'un des principaux composants des préparations faites maison.Il est mariné avec des carottes, des pommes, des poivrons, des tomates. Pour que les pots de légumes marinés tiennent tout l'hiver, ils sont d'abord soumis à un traitement thermique. Un mélange de légumes est placé dans des récipients préparés, qui sont versés avec de la marinade. Les boîtes sont serrées avec des couvercles en fer.
