Teneur
Le bolet est un champignon utile qui contient des vitamines A, B1, C, de la riboflavine et des polysaccharides. La teneur en calories du produit frais est de 22 kcal pour 100 g, mais pour conserver pleinement les qualités d'origine des champignons, il est nécessaire de les cuire correctement. La meilleure option est de mariner les cèpes selon des recettes éprouvées.
Se préparer à faire mariner les cèpes
La plupart des types de champignons classés comme cèpes sont comestibles. Cependant, comme les cèpes enracinées, il est interdit de manger. Par conséquent, avant la cuisson, vous devez trier soigneusement les champignons collectés et les diviser par type. Cela est nécessaire non seulement pour séparer le toxique du comestible. Il existe différentes méthodes de cuisson pour chaque variété.
Les cèpes racines appartiennent aux champignons non comestibles
S'il n'y a pas de temps pour récolter, vous pouvez acheter des corps fruitiers au magasin. Les plus délicieux sont les cèpes cèpes. Mais vous ne devriez pas acheter la version gelée. Mieux vaut privilégier les champignons frais. Ils ont une durée de conservation plus courte que les surgelés, mais ont un goût plus brillant.
Assurez-vous d'examiner attentivement chaque champignon choisi pour le marinage. Les vermifuges et endommagés sont jetés. Portez également une attention particulière aux lieux d'accumulation de spores. Si la zone est légèrement verte, vous ne devez pas faire mariner les cèpes. Mieux vaut en faire une soupe ou une sauce.
Après avoir trié ou acheté des champignons, ils passent à l'étape suivante du marinage - le trempage. Boletus est immergé dans de l'eau salée et laissé pendant quelques minutes. Cela aidera à éliminer les débris en excès qui gêneront la préparation d'un repas savoureux.
La dernière étape est le tranchage. Les petits champignons peuvent être marinés entiers. Au milieu, le bonnet est séparé de la jambe. Et les gros sont coupés en morceaux.
Pour que le plat préparé soit conservé longtemps, il est nécessaire de préparer soigneusement non seulement les cèpes, mais également les plats. Des bocaux en verre pré-stérilisés sont utilisés pour la mise en conserve. L'eau bouillante ou le traitement à la vapeur aide à détruire les microbes et les bactéries nocifs et à préserver le produit fini pendant longtemps.
Comment mariner les cèpes
L'ingrédient principal, sans lequel il est impossible de préparer une marinade pour les cèpes, sont les épices. Le goût est particulièrement mis en valeur:
- clous de girofle - donnera une note brûlante;
- les feuilles de laurier donneront un arôme spécial;
- poivre noir - pour les amateurs épicés;
- l'acide citrique ajoutera des notes aigres, surtout lorsqu'il est combiné avec du vinaigre;
- l'ail pimentera la marinade.
Vous devez utiliser des assaisonnements dans les bonnes proportions. Sinon, ils tueront le goût et l'arôme du champignon.
Recettes de cèpes marinés pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour préparer la marinade. Mais vous ne devez utiliser que des recettes éprouvées.
Une recette simple pour les cèpes marinés
Vous n'êtes pas obligé de passer toute la journée dans la cuisine pour déguster des cèpes marinés. La préparation d'un plat est simple et rapide.
Tu auras besoin de:
- eau - 1000 ml, il est conseillé d'utiliser pré-bouilli;
- 250 ml de vinaigre, 9% est idéal;
- 10 grains de poivre noir, pour les amateurs épicés, le montant peut être augmenté à 15;
- la moitié de 1 c. l. Sahara;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1,5 kg de cèpes.
Etapes de cuisson:
- Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en lanières.
- Salez l'eau, mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
- Mettez les cèpes dans une casserole, attendez que l'eau bout et laissez cuire 30 minutes.
- Les ingrédients restants sont ajoutés. Éteignez le feu après 5 minutes.
- Les cèpes sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade et laissés pendant plusieurs heures. Le liquide doit refroidir complètement.
Une recette simple prend moins d'une heure à préparer.
Bolets marinés aux oignons
Les oignons sont le complément parfait aux champignons marinés. Cela leur donne un goût et un arôme particuliers.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- eau -0,5 l;
- 1 petit oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 1 poivron;
- 2 feuilles de laurier;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel:
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
- 3 pois de piment de la Jamaïque;
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 1000 g de cèpes.
Etapes de cuisson:
- Broyer les légumes: râper les carottes, hacher finement les oignons, couper les poivrons en morceaux de taille moyenne.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices et le sucre, salez.
- Porter le liquide à ébullition et ajouter les morceaux de légumes préparés. Faites cuire 3-4 minutes.
- Mettez les champignons dans une casserole et faites bouillir pendant 15 minutes.
Bolets marinés aux noix
La noix de muscade est idéalement associée aux cèpes. Cela donne une saveur particulière au plat. Pour préparer la marinade, utilisez-en une poudre.
Ingrédients requis:
- eau bouillie - 1000 ml;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à café Poudre de noix de muscade;
- 3 grains de poivre noir;
- 1 feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 100 ml de vinaigre 9%;
- 3 têtes d'oignon;
- 2 kg de champignons.
Etapes de cuisson:
- Hacher l'oignon. L'option idéale pour trancher est les demi-anneaux.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, du sucre, des épices. Jetez l'arc préparé.
- Porter à ébullition et attendre 3 minutes.
- Les cèpes sélectionnés sont envoyés à l'eau. Faites cuire 10 minutes.
- Ajoutez du vinaigre et attendez encore 3 minutes. Éteignez le feu.
- Les champignons et les oignons sont placés dans des récipients préparés pour la mise en conserve. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec l'eau d'épices restante dans la casserole.
- Rouler et mettre sur le cou jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement.
Le meilleur lieu de stockage est une cave ou un réfrigérateur.
Bolets marinés à la moutarde
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de petits champignons entiers. Ils absorberont rapidement la saveur et l'arôme des assaisonnements utilisés. Tu auras besoin de:
- 2 litres d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 3 cuillères à café Sahara;
- 6 pois de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à café aneth séché;
- 0,5 cuillère à café acide citrique;
- 3 pièces. clous de girofle séchés;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 1 kg de petits cèpes.
Etapes de cuisson:
- Placez les champignons dans une casserole et versez 1 litre d'eau dans un récipient.
- Ajoutez du sel.
- Cuire jusqu'à tendreté pendant environ 30 minutes. Si les champignons bouillis sont cuits, ils couleront au fond de la casserole.
- Étalez les champignons sur une assiette pour les faire sécher. Le liquide est versé.
- Les épices sont ajoutées à l'eau restante, portées à ébullition et cuites pendant 10 minutes.
- Ils sont disposés dans des récipients préparés et versés avec de la marinade.
- Enroulez les boîtes avec des couvercles.
Cela ne vaut pas la peine de servir la pièce immédiatement. Les pots doivent reposer pendant au moins 2-3 jours pour que les champignons absorbent la saveur et l'arôme de la marinade.
Bolets marinés aux herbes
Le produit se marie bien non seulement avec les épices, mais aussi avec les herbes. L'aneth frais, le basilic et le thym ajouteront un arôme et une saveur particuliers à la préparation.
Pour mariner les cèpes à la maison avec des herbes, vous aurez besoin de:
- 700 ml d'eau;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 brins de thym, aneth et basilic;
- 1 oignon moyen;
- 10 pois de piment de la Jamaïque;
- 100 ml de vinaigre de vin;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- 700 g de cèpes.
Etapes de cuisson:
- Les champignons sont préparés: lavés, les gros sont coupés en plusieurs parties.
- Hachez finement l'oignon.
- Des brins de verdure sont placés au fond de bocaux en verre pré-stérilisés.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez les champignons et les épices, ajoutez le vinaigre.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Placez les champignons dans des récipients avec des herbes, ajoutez la marinade au sommet.
- Couvrir avec un couvercle et ranger dans un endroit frais.
Le plat doit être infusé. Pour développer pleinement le goût, vous devez laisser le pot dans la cave pendant environ 30 jours.
Conditions de conservation des cèpes marinés
Le plat fini doit être conservé dans un endroit frais. Les bocaux en verre enroulés sont pré-refroidis, puis ils peuvent être apportés à la cave. La durée de conservation dépend des ingrédients utilisés dans le processus de préparation. Si du vinaigre est ajouté au plat, les cèpes resteront longtemps dans la marinade, jusqu'à 12 mois. Les champignons sans vinaigre se conservent au maximum six mois.
La durée de conservation des cèpes marinés qui ne peuvent pas être conservés est nettement plus courte. Le plat reste frais pendant un mois maximum, s'il est conservé au réfrigérateur. Mais il est recommandé de le manger dans la semaine. Conservez les champignons marinés au réfrigérateur dans des contenants fermés.
Conclusion
Faire mariner les cèpes est assez simple, à condition d'utiliser des recettes éprouvées. Si les proportions indiquées des ingrédients sont strictement respectées, le plat se révélera très savoureux. Diverses épices ajouteront un piquant particulier aux cèpes dans la marinade. Et afin de rehausser davantage le goût du plat et lui donner des notes de fraîcheur, il est recommandé d'ajouter des oignons verts, un peu de vinaigre et de l'huile de tournesol avant de servir.
