Comment saler les champignons au lait en poudre (grumeaux blancs) de manière chaude: recettes simples pour l'hiver avec photos, vidéos

Les champignons forestiers sont la délicatesse préférée et préférée en hiver. Ils peuvent être conservés par conservation, congélation, séchage ou salage. Il est préférable de saler les champignons au lait en poudre de manière chaude. C'est une méthode de stockage fiable et efficace.

Comment faire chauffer des champignons de lait séchés et salés

Avant utilisation, vous devez trier les champignons. S'il y a de petits points sur la tige, ce sont des vers. Il est important d'examiner attentivement le chapeau. Jeter les fructifications vermifuges. Retirez pourri, vieux et toxique. Séparez les champignons à la fois, qui peuvent être frits frais.

Comment préparer les champignons pour le salage:

1. Effacer les débris. Retirez les brindilles, la mousse et les feuilles.
   
2. Soufflez le chapeau de l'intérieur pour que les débris soient éliminés si rapidement.
3. Avec un couteau bien aiguisé, découpez les endroits sombres et ramollis, ainsi que les parties endommagées par les oiseaux.
4. Retirez la tige. Retirez la colonne vertébrale de la jambe ou coupez-la complètement.
5. Rincez les champignons de lait sous le robinet ou tour à tour dans un seau. Ne partez pas longtemps, rincez rapidement et retirez. Sinon, ils seront insipides et aqueux. Il est pratique de nettoyer la saleté entre les plaques avec une brosse à dents souple.
6. Triez petit du grand en même temps. Coupez les gros bouchons en plusieurs parties pour que plus de champignons rentrent dans le bocal et il sera pratique de les sortir.

Les champignons de lait blancs sont placés dans l'eau pendant un jour, les noirs - jusqu'à 3 jours, les autres types - jusqu'à 1,5 (jours).

Pour saler les champignons secs à chaud pour l'hiver, l'ébullition est plus souvent utilisée.

Conseils:

1. Ne jetez pas la tige, mais mettez-la dans un autre bol. Il peut être utilisé pour faire des condiments.
2. Le traitement thermique des champignons n'est pas effectué. Il est essentiel pour les fruits au goût amer. De plus, la cuisson réduit la valeur nutritionnelle du produit.
3. Si vous ne pouvez pas saler le premier jour, vous n'avez pas besoin de laver ou de couper. Transférer dans un plat ouvert ou un grand panier. Conserver dans un endroit frais jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Les champignons trop mûrs et très vieux acquièrent une odeur de moisi. Ne convient pas au salage.
5. Il est préférable de saler dans un récipient propre et sec. Idéal en fût de chêne.

Champignons au lait sec salés à chaud selon la recette classique

Pour cuisiner, vous devez préparer les composants suivants:

• 12 grains de poivre;
• 3 g de citrons;
• une pincée de cannelle;
• 800 ml d'eau;
• 6 pièces lavrushka;
• clous de girofle au goût;
• anis étoilé - 3 pcs.;
• 14 g de sel.

Ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Ensuite, réfrigérez et ajoutez ⅓ c. 9% de vinaigre. Pour un kilogramme de champignons séchés bouillis, 300 ml de saumure suffisent.

La durée de conservation est réduite lors du salage selon la recette classique

Les corps fruitiers ne sont pas tranchants.

Salage à chaud de champignons au lait sec dans des bocaux

Vous aurez besoin de 5 kg de champignons, 250 g de sel, quelques gousses d'ail, oignons, raifort, estragon.

Comment faire chauffer des champignons de lait séchés salés dans des bocaux:

1. Faites bouillir les fruits, versez dans une passoire, laissez égoutter.
2. Disposez les épices dans des bocaux. Préparez de l'eau salée - 70 g de sel pour 1 litre.
3. Versez avec de la saumure.
4. Mettez des bâtons à l'intérieur des bocaux, qui sont en contact étroit avec les murs, pour que les champignons ne lèvent pas.

La quantité de sel peut varier en fonction de l'endroit où les pièces seront stockées

Au bout d'une semaine, la délicatesse est prête à être consommée.

Comment faire chauffer des champignons de lait secs salés avec des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis offriront un goût incroyable. Pour le salage, vous aurez besoin de 2,5 kg de fruits, 125 g de sel, 10 g de piment de la Jamaïque, 5 pcs. feuilles de laurier, 1 tête moyenne d'ail et 4 feuilles de cassis.

Jetez les fruits trempés dans de l'eau bouillante. Mettez les feuilles de cassis et les grains de poivre. Après 13 minutes, versez dans un tamis, qui est placé dans une casserole. Le cornichon est pratique. Transférer les champignons dans un autre récipient, ajouter le reste des épices. Remplissez avec la saumure restante.

Insistez pendant la journée. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur

Salage chaud de champignons secs à l'ail

Cette méthode est relativement rapide à cuire. Pour 2 kg de fruits, vous aurez besoin de:

• 40 g d'ail;
• un mélange de poivrons - 10 g;
• feuilles de lavrushka - 5 pièces;
• 40 g de sel.

Recette:

1. Faites bouillir les fruits pendant un quart d'heure, refroidissez-les dans la même eau.
2. Épluchez l'ail, vous pouvez en prendre 2 fois plus si vous voulez un plat épicé.
3. Mettez toutes les épices sur le fond.
4. Échaudez avec un peu d'eau bouillante.
5. Remplissez ensuite le récipient de corps de fruits, saupoudrez de sel, transférez donc tous les ingrédients.
6. Couvrir d'un plat et placer la charge.

Servir avec du beurre et des oignons

Vidéo - salage à chaud de champignons au lait sec à l'ail:

Comment saler les champignons de lait en poudre chauds sans les tremper

Vous pouvez commencer juste après le nettoyage. Si le salage est effectué sans trempage, il est nécessaire de cuire plus longtemps et de vider l'eau, ne la réutilisez pas. Ajoutez plus de sel pour libérer l'amertume.

Recette de salage:

1. Rincez chaque chapeau sous l'eau courante.
2. Ébullition.
3. Retirer de la casserole avec une cuillère à trous et laisser refroidir. Videz l'eau.
4. Au fond du récipient, étalez les inflorescences d'aneth, l'ail, le sel, les feuilles de chou.
5. Posez les chapeaux. Vous pouvez le remplir de saumure salée. Couvrir de feuilles de chou.

Laisser dans un endroit dont la température est inférieure à 10 ° C pendant 2 à 5 jours. Ensuite, vous pouvez le trier dans des bocaux.

C'est la recette de marinade la plus dangereuse.

Salage à chaud de champignons au lait sec dans des boîtes sous des couvercles en fer

Pour la préparation de la conservation pour l'hiver, des couvercles en fer sont souvent utilisés, avec eux le récipient est étroitement fermé.

Ingrédients:

• 4 kg de chapeaux;
• 4 litres de liquide;
• 12 pièces piment de la Jamaïque;
• 3,5 cuillères à soupe l. sel;
• 8 feuilles de laurier;
• 12 inflorescences d'un œillet;
• 480 ml de vinaigre 9%.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée. Rincer dans une passoire. Versez 2 litres d'eau dans une autre casserole, ajoutez du sel et d'autres épices. Faites cuire pendant ¼ d'heure. Ajoutez du vinaigre après 10 minutes. Disposez les bouchons dans des bocaux, versez la saumure préparée, roulez sous les couvercles en fer.

Stériliser les bocaux et les couvercles

Comment faire chauffer des champignons au lait sec au cornichon avec du raifort

Le raifort ajoute du croquant supplémentaire. Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 5 kg de fruits frais;
• 250 g de sel;
• 10 inflorescences d'aneth avec des graines;
• 10 g de grains de poivre;
• 15 feuilles de raifort.

Vous pouvez compléter la recette avec des feuilles de cerisier. Les champignons au lait sec deviendront donc encore plus parfumés.

Etapes de cuisson:

1. Rincez tous les assaisonnements.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée.
3. Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre noir.
4. Mettez 5 feuilles de raifort, 2 inflorescences d'aneth au fond du récipient. Puis les champignons de lait. Alterner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort.
5. Versez le liquide bouillant dessus. Couvrir avec un chiffon en coton et mettre sur une presse.

Après 2 jours, les champignons au lait sec se déposent. Vous pouvez en ajouter des fraîches, préalablement imbibées.Après 40 jours, vous pouvez essayer.

Comment faire chauffer du sel blanc Podgruzdki avec des graines d'aneth

Pour le salage chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 8 grains de poivre noir;
• 5 grains de poivre jamaïcains;
• lavrushka - 5 pièces;
• inflorescences d'aneth avec des graines - plus;
• plusieurs œillets;
• le vinaigre;

Ceci est une recette rapide de salage chaud pour ajouter du blanc. Versez 30 g de sel dans 1 litre de liquide bouillant. Porter à ébullition les champignons de lait en poudre. Après 20 minutes, pliez dans un tamis pour égoutter l'excès d'eau. Transférer les champignons de lait en poudre dans une casserole avec de la saumure, qui contient déjà toutes les épices. Cuire encore 15 minutes. À la fin, ajoutez 1 tasse de vinaigre 9%.

Mettez un cercle sur le dessus et non une oppression lourde. Vous devez appuyer. Laisser en saumure. Après 6 jours, vous pouvez transférer dans les bocaux et fermer ou couvrir la casserole avec de la gaze, l'envoyer dans un endroit frais.

Avec un salage chaud rapide, un fanon blanc, vous pouvez manger après 14-20 jours

Une recette rapide pour les champignons secs salés à chaud

Vous aurez besoin de 1 kg de champignons, 15 g de sel et 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre. Faire bouillir les champignons en écumant la mousse. Après 6 minutes d'ébullition, égouttez l'excès de liquide en le laissant au niveau du fruit.

Versez du vinaigre dans la saumure, ajoutez du sel. Essaie. Si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez ajouter plus d'ingrédients. Faire bouillir pendant 20 minutes. Le salage est prêt. Après refroidissement, les champignons de lait sont immédiatement placés sur la table.

Comment faire chauffer des garnitures blanches au cornichon avec des feuilles de framboise et de cerisier

La recette du marinage chaud avec des cerises et des framboises a acquis une popularité particulière. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 minutes. Transférer dans une passoire, rincer. Pendant que le liquide s'égoutte, préparez une saumure, à laquelle 68 g de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau.

Mettez les feuilles de framboise et de cerisier au fond du récipient, ajoutez un peu de raifort et quelques tiges d'aneth. Puis une couche de fruits.

Mettez l'aneth et les cerises sur un brin entre les champignons au lait sec. Vous pouvez ajouter du poivre, des clous de girofle si vous le souhaitez. La dernière couche est constituée de feuilles de cerise, de framboise et de cassis.

Vous pouvez commencer à vous régaler de cornichons après 14 jours.

La recette pour saler à chaud des podloads blancs de cette manière est bonne dans la mesure où la moisissure n'apparaît pas à la surface si l'eau se dépose.

Comment faire chauffer du sel blanc Podgruzki avec des feuilles de chêne

Recette pour le marinage, l'ajout de blanc chaud avec des feuilles de chêne donnera un goût unique et inhabituel. Pour 1 kg de champignons secs, vous aurez besoin de 1 c. sel. Placer les fruits dans une casserole avec de l'eau, cuire 20 minutes. Pendant ce temps, l'amertume qui n'a pu être éliminée par trempage disparaîtra.

Ajoutez 2 g de citrons par litre. Après 30 secondes, retirez la casserole du feu, versez l'eau et rincez à l'eau courante. Laisser refroidir la charge.

Mettez les champignons au lait sec dans des récipients préparés pour le marinage, en alternant avec l'aneth, l'ail et les feuilles de chêne. Couvrir de saumure bouillante. Faire tremper pendant 2 jours à une température de 25 ° C, puis réfrigérer. Mettez des pierres propres ou une autre presse (un sac d'eau) dans les bocaux.

L'odeur est médicale. Mais le goût est vrai champignon

Tous les champignons de lait doivent être en saumure, sinon de la moisissure se formera sur eux. Regardez périodiquement, si nécessaire, pesez la presse.

Règles de stockage

Comment conserver correctement les champignons de lait secs dont le salage a été effectué à chaud:

1. Couvrez les corps de fruits disposés dans un récipient propre des influences extérieures et assurez-vous qu'aucune moisissure n'apparaît à la surface.
2. Assurez-vous que la fermentation est arrêtée avant de stocker.
3. Les fruits noirs sont stockés pendant 2-3 ans. Podgruzdki peut être consommé dans les 12 mois et pas plus. A condition qu'ils soient conservés à une température ne dépassant pas 6 ° C. À des températures supérieures à 6 ° C, les pièces à usiner commenceront à se détériorer et à devenir aigres, au-dessous de 4 ° C, elles gèleront et s'effondreront.
4. Il est recommandé de conserver dans des bocaux en verre.Si un récipient métallique est utilisé, il est conseillé de s'assurer que le matériau ne s'oxyde pas.
5. Pour le stockage à long terme des champignons secs après le salage, la quantité de sel et d'eau doit être observée. Avec trop de saumure salée, ils dureront mieux et plus longtemps.

Conclusion

Le lait sec salé chaud dure plus longtemps. L'essentiel est la bonne technologie de préparation et de stockage.

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