Comment mariner les cèpes à la maison

Vous pouvez saler les cèpes de différentes manières, chacune d'entre elles méritant une attention particulière. La méthode du chaud et du froid est la plus couramment utilisée. La différence réside dans la durée de préparation et le goût.

Les cèpes sont-ils salés

De nombreuses femmes au foyer aiment saler les cèpes à la maison. Ce sont les plus délicieux et les plus croquants. Pour obtenir le résultat parfait, vous devez comprendre les caractéristiques de la technologie afin de préparer un plat sûr:

1. Le lieu de collecte joue un rôle important. Ne cueillez pas de fruits des bois qui poussent à proximité d'une zone industrielle et d'une autoroute très fréquentée. Les champignons absorbent et accumulent fortement les métaux lourds et les toxines. En conséquence, ils deviennent inutilisables. N'achetez pas non plus de bolets à des étrangers, car on ne sait pas où ils ont été collectés.
2. Avant de saler les fruits, vous n'avez pas besoin de les faire tremper longtemps. Il est préférable de le remplir d'eau pendant une demi-heure si les bouchons ont une forte saleté difficile à nettoyer avec un couteau.

Vous ne pouvez pas utiliser immédiatement un blanc salé. Il ne sera possible de le goûter qu'après 20 à 40 jours, selon la recette. Avec la méthode à chaud, vous devrez attendre un peu moins qu'avec la méthode à froid.

Préparer les cèpes pour le salage pour l'hiver

Avant la cuisson, les champignons sont traités à froid. Tout d'abord, ils sont nettoyés de la pollution forestière: débris, mousse, feuillage, brindilles. Retirez les zones endommagées. Les spécimens pourris et vermifuges sont jetés. Les fruits de qualité sont lavés et triés par taille. Grand - coupé en morceaux.

En outre, un traitement thermique est effectué. Pour cela, le produit préparé est versé avec de l'eau salée et bouilli pendant environ une demi-heure. Le temps dépend de la taille.

Comment saler les cèpes pour l'hiver

Traditionnellement, les fruits des bois sont salés dans des cuves ou des barils. Avant le salage, ils sont soigneusement lavés, puis versés avec de l'eau bouillante pendant un quart et laissés refroidir. L'eau est vidangée et le récipient est complètement séché.

Ils préparent également une collation dans un récipient en émail: une casserole, un seau, une bassine. En milieu urbain, des bocaux en verre sont souvent utilisés, qui sont pré-stérilisés.

Les recettes de fabrication de cèpes salés sont réputées pour leur grande variété. Selon la méthode choisie, leur goût sera différent.

Comment faire chauffer des cèpes au sel

Le salage à chaud des cèpes est le plus souvent utilisé par les ménagères expérimentées. Le processus demande un peu plus d'efforts que dans les autres méthodes, mais vous pouvez profiter du goût de la délicatesse beaucoup plus tôt.

Tu auras besoin de:

• cèpes - 3 kg;
• cassis - 6 feuilles;
• sel - 110 g;
• piment de la Jamaïque - 7 g;
• eau - 2,2 l;
• aneth - 10 g de graines;
• œillet - 10 bourgeons.

Comment préparer:

1. Mettez de l'eau sur un feu puissant. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez 40 g de sel.
2. Ajoutez les graines d'aneth, les poivrons et les clous de girofle. Ajouter les cèpes triés et lavés. Faites cuire pendant une demi-heure. Les fruits doivent tous se déposer au fond et la saumure doit devenir transparente.
3. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cassis.
4. Obtenez des fruits des bois avec une cuillère à fente. Refroidir. Réservez la marinade.
5. Étalez les cèpes en couches, saupoudrez chacune de sel et ajoutez les feuilles de cassis.
6. Versez avec de la saumure. Fermer avec de la gaze. Rangez dans un endroit frais.
7. Salez pendant trois semaines.

Comment faire refroidir les cèpes au sel

Le marinage à froid des cèpes est simple, la cuisson ne prendra donc pas beaucoup de temps.

Tu auras besoin de:

• feuille de laurier - 5 pièces;
• cèpes - 1 kg;
• aneth - 3 parapluies;
• sel - 30 g;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Processus de cuisson:

1. Épluchez les cèpes. Remplissez d'eau et mettez de côté pour une journée.
2. Pour le salage, préparez un récipient en bois, vous pouvez également utiliser un récipient en verre.
3. Placez les cèpes en deux couches en bas. Saupoudrer de sel, puis d'épices. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les fruits soient finis. Salez la dernière couche.
4. Placez une planche à découper sur le dessus et placez la charge.
5. Après deux jours, les fruits sécrètent du jus, qui doit être partiellement égoutté. L'espace vacant peut être rempli d'une nouvelle portion de cèpes.
6. Si le jus ne ressort pas, une charge plus lourde doit être placée sur le dessus. Salez pendant un mois et demi.

Comment faire sécher le sel d'un champignon cèpes pour l'hiver

La méthode sèche n'est pas moins savoureuse.

Ensemble de produits:

• champignons porcini - 2 kg;
• gros sel - 300 g.

Comment préparer:

1. Épluchez les champignons. Une petite brosse à poils durs est bonne pour cela.
2. Couper en fines tranches, puis étaler sur une surface plane et sécher.
3. Placer dans un bassin. Saupoudrez de sel. Remuer.
4. Transfert aux banques. Fermer avec un couvercle en plastique. Mettez au réfrigérateur.

Le salage selon cette méthode est recommandé pour ajouter davantage de cèpes aux soupes, ragoûts et pâtisseries.

Combien de cèpes sont salés

Selon la méthode choisie, le temps nécessaire au salage est différent. Avec la méthode à froid, les cèpes doivent être conservés au moins un mois, avec la méthode à chaud - 2-3 semaines.

Recettes de champignons porcini salés

Des recettes étape par étape vous aideront à saler correctement les cèpes afin qu'ils soient délicieux et ne perdent pas leur arôme unique. Voici les meilleures options de cuisson éprouvées.

La recette classique pour saler les cèpes

Cette option est appelée la plus traditionnelle et la plus simple. Pour un cuisinier inexpérimenté, il est préférable de commencer à se familiariser avec les champignons porcini marinés pour l'hiver avec.

Ensemble de produits:

• champignons porcini - 1,5 kg;
• sel de mer - 110 g;
• ail - 14 gousses;
• cerise - 4 feuilles;
• thym - 1 bouquet;
• raifort - 2 feuilles;
• aneth avec inflorescences - 2 branches;
• groseilles - 4 feuilles.

Comment préparer:

1. Coupez chaque gousse d'ail pelée en quartiers.
2. Passez à travers les cèpes, coupez la saleté sur les jambes, essuyez les bouchons avec une serviette.
3. Coupez les gros spécimens en plusieurs parties. Les chapeaux sont en quartiers et les jambes sont en cercles.
4. Faites bouillir le récipient émaillé, puis séchez. Placez le raifort sur le fond. Couvrir de fruits des bois. Ajoutez l'ail et quelques feuilles aux herbes. Le sel. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les produits soient finis.
5. Placez un cercle en bois. Placez une grande pierre prélavée sur le dessus.
6. Sortez un cercle avec une charge et rincez à l'eau tous les jours. Lorsque les fruits libèrent une quantité suffisante de jus, passez au froid. Salez pendant trois semaines.

Cèpes salés et champignons du tremble

Si une grande récolte de fruits des bois est récoltée, vous ne pouvez pas les trier, mais les saler ensemble.

Ensemble de produits requis:

• champignon porcini - 500 g;
• sel - 40 g;
• cèpes - 500 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• noix de muscade - 2 g;
• poivre noir - 12 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Comment préparer:

1. Nettoyez et parcourez le produit principal. Hachez si nécessaire.
2. Versez de l'eau et laissez cuire une demi-heure. Atteindre avec une cuillère à fente. Refroidir.
3. Mettre en couches dans un récipient, saler chacun et saupoudrer d'épices.
4. Mettez l'oppression par-dessus.
5. Salez au froid pendant sept jours.

Recette pour saler les cèpes sous oppression

La cuisson nécessite un ensemble minimum de produits faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine.

Ingrédients requis:

• feuille de laurier - 20 g;
• cèpes - 10 kg;
• piment de la Jamaïque - 8 g;
• sel - 500 g.

Comment préparer:

1. Nettoyez les pattes et les capuchons. Remplir d'eau. Salez légèrement et laissez cuire un quart d'heure. Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition.
2. Rincez et séchez.
3. Mettez dans un bol. Les chapeaux doivent être tournés vers le haut. Répartir en couches, saler et saupoudrer chacun.
4. Couvrir d'une serviette. Placez un cercle en bois et une pierre lourde sur le dessus qui peut être remplacé par un pot rempli d'eau. Salez pendant au moins trois semaines.

Salage rapide des cèpes

Selon cette recette, l'apéritif sera prêt dans 15 jours.

Ensemble de produits requis:

• bolets - un seau de 10 litres;
• sel de table - 360 g.

Comment préparer:

1. Faites bouillir le liquide. Placer les cèpes préparés.
2. Lorsque le liquide bout à nouveau, retirez le produit avec une cuillère à fente et placez-le sous l'eau courante. Tenez jusqu'à ce que complètement refroidi. Transférer sur une surface plane et laisser le temps de sécher.
3. Mettez le produit dans le récipient préparé, bouchons. Saupoudrez de sel. Répétez le processus jusqu'à ce que le pot soit plein vers le haut. Livrez la cargaison.
4. Après cinq jours, un espace libre se forme dans le pot, qui peut être rempli d'une portion fraîche de champignons. Arroser d'huile chauffée. Salez encore 10 jours.
5. Faites tremper pendant une heure avant utilisation. Si la collation est restée longtemps, laissez-la dans l'eau pendant une journée.

Champignons cèpes salés dans un seau

L'estragon aidera à donner à la récolte d'hiver un arôme plus agréable et les échalotes aideront à mettre en valeur son arrière-goût.

Ensemble d'épicerie requis:

• champignons porcini pelés - 3 kg;
• eau propre - 2 litres;
• sel - 180 g;
• poivre noir - 7 pois;
• estragon - 2 c.
• raifort - 4 feuilles;
• échalotes - 4 petites têtes;
• aneth trop mûr avec graines - 4 branches;
• ail - 12 gousses.

Processus de cuisson:

1. Rincez et hachez le produit principal en gros morceaux. Laissez les petits spécimens intacts.
2. Réchauffez l'eau. Versez 160 g de sel. Laisser mijoter jusqu'à dissolution. Ajouter les cèpes. Ébullition.
3. Faites cuire pendant un quart d'heure. Le feu doit être moyen.
4. Versez 20 g de sel, aneth, estragon, poivre dans 2 litres d'eau. Ajouter le raifort, les gousses d'ail et les échalotes coupées en morceaux. Ébullition.
5. Transférez les fruits des bois dans un seau, qui doit d'abord être arrosé d'eau bouillante et séché. Versez avec de la saumure.
6. Placez la charge sur le dessus. Une fois l'apéritif refroidi, placez-le dans un endroit frais. Saler pendant deux semaines, puis conserver au réfrigérateur pendant au plus un mois et demi.

Cèpes salés épicés pour l'hiver

Des préparations hivernales croustillantes et parfumées raviront les convives et diversifieront l'alimentation quotidienne.

Tu auras besoin de:

• champignon porcini - 1,5 kg;
• sel - 150 g;
• feuilles de laurier - 4 pièces;
• eau - 3 l;
• cassis - 4 feuilles;
• poivre noir - 5 pois;
• aneth - 20 g;
• ail - 4 gousses;
• persil - 15 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et épluchez les fruits.
2. Faites bouillir toute l'eau. Dissoudre le sel. Placer les cèpes. Cuire jusqu'à ce que les cèpes se déposent au fond. Retirez la mousse dans le processus. Sortez et refroidissez.
3. En éperonnant, transfert aux banques. Salez chaque couche et ajoutez du poivre, de l'ail haché et le reste des ingrédients énumérés dans la recette.
4. Fermer avec des capuchons en nylon. Salez pendant 35 jours.

Saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux au gingembre

Un délicieux salage des cèpes est obtenu avec l'ajout de gingembre, ce qui rend la préparation plus utile.

Tu auras besoin de:

• champignon porcini - 2 kg;
• poivre noir - 7 pois;
• gingembre - 1 racine;
• sel - 150 g;
• ail - 5 gousses;
• aneth frais - 20 g;
• cassis - 25 feuilles;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• raifort - 5 feuilles;
• cerise - 15 feuilles.

Processus de cuisson:

1. Peler et tapoter les fruits des bois secs avec du papier absorbant. Tranche. Les morceaux doivent être moyens.
2. Couvrir d'eau salée. Partez pour une journée. Changez le liquide périodiquement.
3. Écrasez les gousses d'ail. Coupez le gingembre en fines tranches.
4. Mélangez les feuilles. Mettez une partie au fond du pot. Ajoutez des verts. Étalez les cèpes en une couche.
5. Saupoudrer d'ail, de poivre, de sel et de gingembre. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture.
6. Couvrir avec une compresse de gaze. Mettez l'oppression. Salez pendant 35 jours. Rincer la gaze et charger quotidiennement.

Ambassadeur de cèpes à l'ail et à l'huile

Une autre variante de cuisson simple qu'un cuisinier novice peut facilement gérer. Vous pouvez utiliser au maximum 30 g de sel par bidon de 1 litre.

Tu auras besoin de:

• cèpes - 5 kg;
• ail - 50 g;
• huile de tournesol - 180 ml;
• sel gemme - 250 g.

Comment préparer:

1. Rincer, puis hacher en cèpes de qualité.
2. Dissolvez 50 g de sel dans 5 litres d'eau. Versez le produit forestier.
3. Mettez sur feu moyen et faites cuire jusqu'à moitié cuit. Le processus prendra environ 10 minutes.
4. Rincer. Transfert aux banques. Salez et ajoutez les gousses d'ail hachées tous les 5 cm.
5. Fermez chaque récipient avec un couvercle en nylon. Salez pendant deux semaines dans une chambre froide.

Termes et conditions de stockage

Stocker le produit fini uniquement dans un endroit frais, où la température ne dépasse pas + 8 °. Un sous-sol, un cellier ou une cave est bien adapté à cet effet. Vous pouvez également mettre la pièce au réfrigérateur. La durée de conservation maximale est d'un an et demi.

Conclusion

Le salage des cèpes est nécessaire en suivant les recommandations de la recette. Dans ce cas, la préparation sortira étonnamment parfumée et croustillante. Ce produit salé se marie bien avec les pommes de terre et les légumes.

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