Champignons salés

Les champignons salés sont un plat qui plaira à de nombreux amateurs de préparations de champignons. Ils sont savoureux et très utiles, le processus de cuisson n'est pas difficile, donc ceux qui veulent se régaler de cadeaux de la forêt non seulement pendant la saison des récoltes doivent se familiariser avec les recettes pour saler les champignons au miel à la maison de manière froide.

Avantages de l'agaric au miel salé à froid

Le principal avantage du salage à froid est l'absence de traitement thermique, ce qui signifie que tous les nutriments sont conservés, bien que le temps passé à la cuisson augmente.

Ils ont un goût tout aussi délicieux que ceux cuits en utilisant d'autres méthodes de salage. Par conséquent, la méthode à froid est dans un certain sens préférable aux autres.

Est-il possible de saler les champignons

La réponse à cette question est sans équivoque: bien sûr, vous le pouvez. Sous forme finie, ils sont parfaitement conservés dans une saumure concentrée, ce qui vous permet de conserver tous les nutriments concentrés dans le produit sous la forme dans laquelle ils se trouvent dans des matières premières fraîches. Les champignons salés se conservent plus longtemps que séché, et ne sont pas attaqués par des ravageurs.

Préparer des agarics au miel pour le salage

Les matières premières fraîches ne peuvent pas être stockées pendant une longue période. Il se détériore très rapidement, littéralement en 1-2 jours, donc après la récolte, il doit être traité le plus tôt possible.

• Pour ce faire, les champignons sont triés, trop mûrs, secs et vermifuges sont éliminés.
• Après cela, les fruits restants sont nettoyés de la terre et du feuillage qui y adhère.
• Coupez les cuisses le long du bord et mettez le tout dans une casserole.
• Versez de l'eau froide et laissez reposer plusieurs heures.
• Pendant ce temps, le liquide est changé plus d'une fois.
• Après trempage dans l'eau froide, les fruits sont lavés, puis les plus gros d'entre eux sont coupés en morceaux. Sous cette forme, ils sont beaucoup plus adaptés au salage. Les petits champignons peuvent être salés entiers.

Combien de sel est nécessaire pour saler des champignons au miel

La quantité d'agent de conservation lors du salage des champignons à froid dépend de la température à laquelle ils seront stockés à l'avenir.

Ce ratio d'ingrédients est indiqué dans la plupart des recettes. Si les aliments en conserve doivent être conservés dans les conditions ambiantes, un peu plus de conservateur doit être ajouté, c'est-à-dire environ 0,6 à 0,7 kg. Cela empêchera les aliments salés de se gâter.

Pour rehausser le goût et donner un arôme aux champignons, qui en eux-mêmes n'ont pas un goût prononcé, lors du salage à froid selon les recettes ci-dessous, vous pouvez ajouter les épices courantes dans la cuisine russe:

• pois de senteur;
• laurier;
• Ail;
• clous de girofle;
• Raifort;
• feuilles de cassis;
• poivre amer.

Le montant est indiqué dans les recettes.Il peut être varié à votre discrétion pour obtenir le goût que vous souhaitez.

Dans quels plats les champignons au miel peuvent-ils être salés

Pour le salage, vous aurez besoin de vaisselle non métallique, c'est-à-dire en verre (pots de différentes tailles), en porcelaine, en faïence, en émail (pots et seaux) ou en bois (fûts en chêne ou autres espèces d'arbres).

Il est impossible de saler les fruits en eux, car au contact de la surface, une réaction chimique indésirable peut se produire et le goût du produit fini sera altéré.

Les plats adaptés au salage des matières premières de champignons doivent être extrêmement propres, complètement secs, sans odeurs étrangères. Il est préférable de chauffer les fûts en bois au soleil pour les décontaminer de cette façon. Il ne doit y avoir ni éclats ni fissures à la surface des pots émaillés.

Comment saler correctement les champignons au miel à la maison

Les citadins sont mieux servis par le salage à froid dans des bocaux en verre, qui peuvent être stockés dans une pièce ou un placard. Ceux qui vivent dans une maison privée peuvent être salés à la fois dans des bocaux et dans des récipients plus grands, c'est-à-dire des seaux et des tonneaux, qui seront stockés dans la cave.

1. Après avoir préparé la matière première, elle est versée dans un bol dans lequel le salage aura lieu, les épices requises par la recette sont ajoutées, saupoudrées d'un conservateur et laissées jusqu'à ce que le jus en soit libéré.
2. Si le vinaigre est indiqué dans la recette pour le salage à froid, en plus du sel, ajoutez-le.
3. Après un certain temps, une deuxième couche est posée, de la même épaisseur, pas plus, saupoudrée de sel, et pressée avec une forte oppression afin que le jus libéré recouvre complètement la matière première.

Saler les agarics au miel à la maison: recettes

Vous pouvez saler les champignons au miel de différentes manières.

Cet article présente les recettes classiques et autres pour le salage à froid, considérées comme les meilleures, c'est-à-dire éprouvées et pratiquées par de nombreuses personnes. En choisissant l'une de ces recettes, vous pouvez saler les champignons en toute sécurité à la maison.

Comment mariner les champignons au miel selon la recette classique

Cette recette de salage à froid n'utilise que du sel et des assaisonnements. Tu auras besoin de:

• 10 kg de matières premières de champignons;
• 0,5 kg de sel;
• 10-20 feuilles de laurier;
• 50 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 parapluies à l'aneth.

Les champignons au miel salé sont préparés selon la recette classique comme suit:

1. Lavez plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer complètement la saleté et les débris. Coupez le bord des jambes.
2. Versez une partie des matières premières de champignons dans un fût ou une grande casserole, saupoudrez d'un conservateur et mettez des épices dessus.
3. Préparez les couches suivantes exactement dans la même séquence jusqu'à ce qu'il soit possible de remplir tout le récipient.
4. Couvrir avec un morceau de tissu propre, sur lequel l'oppression est placée. Cela peut être une assiette ou un cercle en bois sur lequel vous devez installer un pot d'eau de trois litres ou une grosse pierre.
5. Les plats dans lesquels les champignons sont salés sont recouverts d'un morceau de gaze propre et placés dans une pièce à une température d'environ 20 ° C, à laquelle la fermentation commence.
6. S'il n'y a pas assez de jus, ils exercent une oppression plus lourde. Le moule formé est enlevé, les mugs sont lavés.
7. Après 2 ou 3 jours, les champignons au miel sont disposés dans des bocaux d'une capacité de 0,5 litre, fermés avec des couvercles en plastique et transférés dans un endroit froid, par exemple dans une cave.

Le produit salé peut être consommé après environ 3 semaines. En bocaux ouverts, il reste utilisable pendant 2 semaines au maximum, au cours desquelles il doit être conservé au réfrigérateur avec des couvercles fermés.

Agaric au miel salé en barrique

S'il y a beaucoup de matières premières forestières, vous pouvez les saler en barrique dans une cave froide.

Ingrédients:

• champignons au miel - 20 kg;
• 1 kg de sel;
• 100 g d'ail;
• 10 morceaux. clous de girofle;
• 2 cuillères à soupe. l. graines d'aneth;
• 10 morceaux. feuille de laurier.

Les champignons au miel sont salés conformément à la recette dans l'ordre suivant:

1. Une fine couche de conservateur est versée dans un tonneau sec, puis une couche de champignons est placée dessus, saupoudrée d'épices.
2. La deuxième couche de champignon est préparée de la même manière que la première, jusqu'à ce que tout le fût soit plein.
3. Versez de l'huile de tournesol sur le dessus pour créer un film qui empêche la moisissure de se développer et appuyez avec oppression.
4. Le fût est recouvert d'un chiffon propre et transféré au sous-sol.

Avec le salage à froid, les agarics au miel en barrique sont stockés dans un endroit souterrain froid.

Saler les agarics au miel dans une casserole

Peut être cuit dans une casserole en émail ordinaire.

Tu auras besoin de:

• matières premières de champignons - 10 kg;
• 0,5 kg de sel;
• poivre noir - 1 cuillère à café;
• 10 pois de senteur;
• 5 pièces. laurier.

Vous pouvez saler les champignons au miel dans une casserole selon la recette précédente pour le salage à froid.

La recette la plus délicieuse de champignons salés à l'ail

L'ail est un assaisonnement traditionnel utilisé dans les recettes folkloriques pour saler les champignons de toutes sortes. Si vous avez besoin de donner une odeur et un goût particuliers aux champignons salés, vous pouvez utiliser cette épice.

Ingrédients pour la recette:

• champignons - 10 kg;
• 300 g d'ail;
• 0,5 kg de sel;
• assaisonnements au goût.

Les champignons au miel sont salés avec l'ajout d'ail de manière traditionnelle.

Recette d'agarics au miel salé pour l'hiver à froid avec des feuilles de raifort

Les feuilles de raifort de cette recette sont nécessaires pour donner aux champignons force et arôme.

Pour 10 kg d'agarics au miel, prenez:

• 0,5 kg de sel;
• 2 grandes feuilles de raifort;
• autres épices au goût.

L'agaric au miel salé à froid selon cette recette est effectué de la même manière que dans la précédente. Une feuille de raifort est placée sur le fond du plat, la seconde sur le dessus.

Recette de marinage à froid pour les champignons au miel avec des feuilles de cerisier

Pour 10 kg de champignons, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de sel de table;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 0,5 cuillère à café poivre noir;
• 5 feuilles de laurier;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth.

Comment saler?

1. Une couche de champignons préparés est saupoudrée d'un conservateur et d'une partie des épices, la seconde est placée dessus, et ainsi de suite.
2. Après avoir rempli la vaisselle, ils mettent l'oppression par-dessus et la transfèrent à la cave.

Avec les champignons au miel salés à froid, les feuilles de cerisier sont uniformément réparties sur la poêle.

Recette d'agarics au miel salé avec feuille de cassis

Ingrédients pour le marinage à froid pour cette recette:

• 10 kg d'agarics au miel;
• sel - 0,5 kg;
• épices au goût;
• 10 morceaux. feuilles de cassis.

Saler les champignons au miel avec une feuille de cassis selon l'option précédente.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du raifort et de l'ail

Ingrédients pour le salage à froid:

• 10 kg de matières premières de champignons;
• 0,5 kg de sel;
• 2-3 morceaux de racine de raifort de longueur moyenne;
• 2 têtes de gros ail;
• pois et aneth - 1 cuillère à café chacun;
• feuille de laurier - 5 pcs.

Comment saler:

1. Les matières premières sont soigneusement triées et lavées sous l'eau courante plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement propres.
2. Transférer dans une casserole, saupoudrer d'assaisonnements en couches. Assurez-vous de mettre l'oppression sur le dessus et de transférer le récipient dans un endroit froid.

Après environ un mois, les champignons au miel salés à froid peuvent déjà être consommés.

Champignons salés pour l'hiver dans les banques

Une recette selon laquelle vous pouvez saler la méthode froide pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 10 kg de champignons frais;
• 0,5 kg de sel;
• assaisonnements (graines d'aneth, pois, feuilles de laurier, ail).

Cette recette de salage à froid consiste à placer immédiatement les agarics au miel dans des bocaux:

1. Un peu d'épices sont placées au fond de chaque pot, puis elles sont farcies de matières premières préparées et saupoudrées d'assaisonnements sur le dessus.
2. Ne versez pas de conservateur, mais dissolvez-le dans une petite quantité d'eau et remplissez des bocaux dans lesquels les champignons sont bien emballés.

Fermer avec des couvercles en plastique dur et conserver au réfrigérateur en permanence.

Recette d'agarics au miel salé pour l'hiver avec graines de carvi et clous de girofle

Salé selon cette recette de manière classique. En plus des matières premières de champignons et du sel, des assaisonnements seront nécessaires, parmi lesquels il devrait y avoir des clous de girofle et des graines de carvi (5-6 pièces. Et 1 c. À thé, respectivement, pour 10 kg de matières premières).

Recette pour cuisiner des agarics au miel salé pour l'hiver avec des oignons

Pour saler les champignons au miel selon cette recette, vous devrez ajouter 5 autres têtes d'oignons chauds aux ingrédients principaux. Il doit être pelé, lavé et coupé en fines rondelles.

Autres assaisonnements:

• piment de la Jamaïque, poivre noir et clous de girofle - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• 1 gros ail;
• parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Les champignons au miel sont salés en utilisant la méthode à froid comme suit: saupoudrer d'oignons, coupés en rondelles ou demi-anneaux mélangés avec des épices. Ils peuvent être conservés dans de petits pots standards.

Comment saler les champignons surgelés

Les champignons surgelés peuvent également être utilisés pour le marinage à la maison, et ils se révèlent tout aussi savoureux et non moins parfumés que les champignons frais récoltés récemment dans la forêt. Vous n'avez pas besoin de les décongeler pour cela.

Mettez les matières premières (environ 10 kg, comme dans d'autres recettes) dans une casserole ou un seau en émail, saupoudrez soigneusement les assaisonnements de votre choix et versez de la saumure chaude sur le dessus. Pour ce faire, vous avez besoin de 0,5 kg de sel, qui devra être dissous dans 2 litres d'eau.

Laissez la pièce dans un endroit chaud pendant au moins une journée pour infuser, puis mettez-la dans des bocaux propres et séchés, mettez-la au réfrigérateur sur les étagères supérieures.

Comment conserver les champignons salés

Étant donné que le salage à froid n'utilise pas le chauffage, la pasteurisation ou la stérilisation, à l'aide desquels les bactéries pathogènes sont détruites, les champignons préparés de cette manière ne peuvent être conservés que dans un endroit froid. Les conditions ambiantes ne conviennent pas pour la même raison.

Ceux qui stockent le salage en barriques peuvent utiliser la recommandation suivante. Pour que les champignons au miel ne moisissent pas, vous pouvez verser un peu d'huile végétale dessus, préalablement calcinés sur un feu et refroidis, ou mettre un chiffon trempé dans du vinaigre et presser avec quelque chose de lourd. Cela aidera à arrêter le développement possible de processus de putréfaction et à empêcher la formation de moisissures.

La durée de conservation des produits dans une chambre froide n'est pas supérieure à 1 an.

Conclusion

Les champignons salés froids sont un mets savoureux et sain. La cuisine est très simple. Il existe de nombreuses recettes différentes pour tous les goûts, et tout ce dont vous avez besoin, ce sont des champignons, du sel et une variété d'assaisonnements. Par conséquent, toute femme au foyer devra faire face au salage d'agarics au miel dans une cuisine à domicile, même si elle sale pour la première fois.

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