Teneur
Les Russes parlent depuis longtemps du chou comme deuxième pain. Il était consommé toute l'année à la fois frais et fermenté. Elle a économisé dans les moments les plus difficiles, a été la meilleure aide dans le régime. Ils ont même mangé de la saumure de chou, elle contient encore plus de vitamines.
Nous essaierons de vous dire comment cuisiner recette de choucroute classique. Ce légume blanc était fermenté en Russie dans de grandes cuves en chêne, dans lesquelles la préparation pouvait être conservée toute l'année, et restait croustillante et savoureuse. Bien qu'aujourd'hui, beaucoup pratiquent la mise en conserve dans une banque. Vous pouvez rapidement fermenter un légume à la fois dans votre propre jus et avec de la saumure. Le chou classique est préparé avec l'ajout de carottes et de sel. Parfois, il est parfumé à l'aneth. Mais notre recette sera pour une canette de trois litres.
Les bienfaits de la fermentation
Aujourd'hui, peu de gens utilisent des fûts pour la fermentation, le plus souvent ils se débrouillent avec des plats émaillés ou utilisent des cannettes. La méthode de fermentation des légumes dans un pot présente un certain nombre d'avantages:
- la fermentation se produit naturellement, rapidement, sans aucun additif;
- grâce à l'acide libéré pendant la fermentation et étant le meilleur conservateur, toutes les substances utiles sont conservées dans les préparations pour l'hiver;
- aucune bactérie pathogène ne peut survivre dans la choucroute. La saumure est le meilleur conservateur;
- lors de la fermentation traditionnelle, une quantité minimale de sel est utilisée;
- les recettes classiques pour mariner le chou blanc n'impliquent pas l'utilisation de vinaigre.
La cuisson de la choucroute dans des pots de trois litres ne prend pas beaucoup de temps, même si cela demande des compétences. Ensuite, le chou selon la recette classique s'avère rapidement, il peut être croquant et savoureux.
Ces secrets vous seront utiles
La choucroute est rapidement un classique du genre. En règle générale, le sucre granulé et tous les ingrédients autres que les carottes et le sel n'y sont pas utilisés.
- Pour obtenir une récolte de qualité, utilisez des variétés de maturation moyenne et tardive.
- Choisissez des fourches serrées, avec une couronne séchée. Une fois coupé, le chou de haute qualité adapté à la récolte sera d'un blanc crémeux.
- La couleur de la choucroute dépendra de la méthode de coupe des carottes: le légume-racine finement râpé donne plus de jus, la saumure colore mieux.
- Pour la fermentation, utilisez des plats en émail ou des bocaux en verre.
- Faites la fermentation le lundi, mardi, jeudi (jours des hommes) lorsque la lune est pleine.
- Saler les légumes uniquement avec du sel gemme. S'il n'y en a pas, prenez du sel de table sans additifs, destiné à la conservation.
Les classiques sont toujours à la mode
Les recettes que nous proposons sont classiques et seront présentées avec des recommandations étape par étape pour la fermentation. Il existe de nombreuses recettes, mais nous n'en prendrons que deux: un moyen rapide d'obtenir de la choucroute dans son jus et en saumure.
Chou dans son jus
Nous vous expliquerons comment fermenter le chou blanc instantané dans des bocaux en verre. Pour un pot de flans de 3 litres utilisant la recette classique, nous avons besoin de:
- fourchettes blanches - 3 kg;
- carottes - 500 grammes;
- sel - cuillères à soupe de niveau 2,5.
Caractéristiques de la fermentation
Rincer soigneusement les boîtes avec de l'eau chaude et du soda, rincer et cuire à la vapeur à l'eau bouillante. Si vous n'êtes pas satisfait des bidons de 3 litres, vous pouvez utiliser des bidons de trois litres. Choucroute se produit rapidement et consiste en des actions étape par étape:
- Nous nettoyons les fourches à chou des feuilles de couverture, car c'est sur elles que restent le sable et les insectes. Couper en morceaux, retirer la souche. Vous pouvez déchiqueter de n'importe quelle manière: avec un couteau ou une déchiqueteuse. L'essentiel est que la recette classique implique une coupe fine, car Choucroute d'une manière rapide.
- Nous lavons les carottes du sol, les pelons et les rincons à nouveau. Dans le chou mariné dans son jus, râpez les carottes sur une râpe à grosses cellules.
- Nous mettons les ingrédients préparés dans une grande bassine, ajoutons du sel et pétrissons bien avec vos mains jusqu'à ce que le jus commence à se démarquer.
- Mettez une feuille de chou au fond d'un pot de 3 litres. Ensuite, nous le remplissons de chou. Il n'est pas pratique de le tasser avec vos mains, nous utilisons donc un rouleau à pâtisserie.
Pour toute recette, nous ne remplissons pas le récipient vers le haut, afin qu'il y ait de la place pour la saumure. - Nous insérons un couvercle en nylon à l'intérieur, et dessus une petite bouteille d'eau en plastique comme oppression et le recouvrons avec un chiffon pour que la poussière ne tombe pas. Nous mettons la boîte dans une palette pour éviter d'endommager la table.
- Pendant la fermentation, et cela peut durer de 3 à 7 jours, on perce le chou classique jusqu'au fond pour libérer les gaz qui s'accumulent. Si vous ne percez pas le chou, l'amertume finira par s'y accumuler.
- Un capuchon en mousse se formera également sur la boîte, qui doit être enlevée. Couvrir le chou fini avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur.
Nous vous avons donné des recommandations étape par étape pour faire de la choucroute rapide. Vous pouvez toujours améliorer le classique recette de marinage en ajoutant des canneberges, airelles, pommes ou autres ingrédients.
Chou en saumure
Choucroute en saumure la cuisson instantanée selon la recette classique avec ses actions étape par étape n'est pas très différente de la description précédente.
Recette
Obtenir de la choucroute remplie de saumure est beaucoup plus facile. Il s'avère non seulement une préparation rapide dans une boîte, mais aussi un gain de temps significatif pour recevoir le produit fini.
Nous devrons préparer:
- chou - 3 kg;
- carottes - environ 500 grammes;
- sel - 4 cuillères à soupe;
- sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
- eau propre - bidons de 2 litres.
La façon de procéder
Si vous décidez d'utiliser cette recette étape par étape, nous effectuons le travail dans cet ordre:
- Nous nettoyons les têtes de chou et les coupons en lanières.
- Trois carottes pelées et lavées sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser un broyeur de carottes coréen.
- Combinez les deux ingrédients et mélangez doucement.Selon les recettes de la choucroute en saumure, vous n'avez pas besoin d'écraser beaucoup les légumes, ils ne font que bien mélanger.
- Nous mettons la pièce dans un récipient en verre de trois litres (vous pouvez utiliser un bocal d'un litre) et le scellons bien.
Remplissez de saumure
Nous mesurons 2 litres d'eau froide avec un pot d'un litre, versons dans une casserole. Versez le sel et le sucre fournis par la recette, mélangez bien. Dès que les ingrédients sont dissous, versez le chou. Ci-dessus, comme toujours, un couvercle et une charge.
Vient ensuite la performance classique:
- percer le conteneur;
- élimination de la mousse.
La choucroute en saumure sera prête dans 3-4 jours. Nous le mettons dans un plat propre, en appuyant pour libérer le jus, le recouvrons avec des couvercles et le rangons pour le stockage.
Comme le dit l'un de nos lecteurs: "Je cueille un légume blanc avec cette méthode depuis plus d'un an, le résultat est toujours délicieux."
Informations importantes sur la choucroute
La fermentation vous permet d'éviter le traitement thermique, par conséquent, tous les nutriments, vitamines et oligo-éléments sont préservés dans le produit fini.En règle générale, lors de la création des bonnes conditions de stockage, vous pouvez utiliser la choucroute selon la recette classique dans un pot jusqu'à la nouvelle récolte.
Si vous souhaitez fermenter un légume dans un bocal d'un litre, réduisez la quantité d'ingrédients en conséquence.
Choucroute - une recette rapide classique vous permet d'obtenir un produit prêt à manger en au moins 3 jours, au plus en une semaine. Notez qu'aucun conservateur de vinaigre n'est utilisé. Pour le chou, le vinaigre est un ennemi mortel, car il tue les propriétés bénéfiques. De plus, cela ne change pas le goût pour le mieux.
Si vous faites fermenter le chou selon la recette classique sans saumure dans votre propre jus, il est préférable de ne pas ajouter de sucre, car cela accélère la fermentation. Il est préférable d'ajouter ce composant juste avant de servir lors de la préparation des salades. Mais pour la soupe aux choux et le sucre à ragoût, en général, n'est pas nécessaire.
Savoureux, croquant et simple:
Au lieu d'une conclusion
Près de 100% des nutriments sont conservés dans la choucroute. Ses bienfaits pour le corps humain sont prouvés depuis longtemps. Il est particulièrement important de consommer des légumes marinés en hiver pour maintenir l'immunité. Le fait est que la choucroute est comparée au citron en termes de teneur en acide ascorbique. Bien que ce dernier perd en termes quantitatifs.
Malgré son utilité, le produit présente des contre-indications, car il a une teneur très élevée en acides organiques:
- Premièrement, il ne doit pas être consommé en grande quantité par les personnes ayant une acidité élevée, une gastrite et des ulcères.
- Deuxièmement, il contribue à l'augmentation de la production de gaz.
- Troisièmement, la choucroute destinée aux patients hypertendus, diabétiques et cardiaques ne peut être consommée qu'en quantités minimes. Avant de l'utiliser, vous devez le rincer de l'excès de sel. L'utilisation de la choucroute sous sa forme pure pour les personnes atteintes de telles maladies est menacée d'œdème.
La teneur en calories du produit fini est si faible que beaucoup commencent à l'inclure dans leur régime alimentaire pour perdre du poids. C'est une erreur car l'acide, par contre, déclenche l'appétit plutôt que le réduit. S'il a déjà été inclus dans le menu, alors évitez l'huile végétale.
