Avec l'arrivée de l'automne, une saison particulièrement chaude commence pour préparer les blancs pour l'hiver. En effet, à cette époque, de nombreux légumes et fruits mûrissent en grande quantité et ils peuvent être achetés pour presque rien, alors qu'au bout d'un mois ou deux les prix des mêmes produits seront très mordants. Il est de coutume de récolter la choucroute pour l'hiver comme l'une des toutes dernières, car ses variétés précoces ne sont pas très savoureuses en choucroute. Et les variétés moyennes et tardives deviennent les plus délicieuses après les premières petites gelées.
En règle générale, chaque femme au foyer a sa propre recette préférée et fiable pour la fermentation du chou blanc. Mais il existe un moyen de fermenter le chou, qui intéressera tous ceux qui aiment les produits savoureux et sains - la choucroute au miel. En effet, dans les recettes où le miel naturel est utilisé comme additif pour la fermentation, deux des produits les plus sains ont été combinés ensemble, et si vous en avez l'occasion, assurez-vous d'essayer de cuisiner ce goût incroyablement délicieux, d'apparence attrayante et saine dans son plat de propriétés. De plus, il peut encore être conservé plus longtemps dans des conditions normales, car les propriétés antiseptiques inhérentes au miel en font un excellent conservateur.
Recette classique
Cette recette ne se distingue pas comme quelque chose de particulièrement nouveau; elle peut plutôt être qualifiée d'ancienne, car elle était utilisée pour fermenter le chou il y a plus d'un siècle. La composition des composants pour faire de la choucroute selon cette recette est très simple.
- Chou blanc - grandes fourchettes pesant environ 3 kg;
- Carottes - deux légumes racines moyens ou un gros;
- 3 cuillères à dessert sans lame de gros sel;
- Miel, de préférence de couleur sombre, variétés tardives - 2 cuillères à soupe;
- 5 grains de poivre noir.
Retirez toutes les feuilles extérieures contaminées et gâtées d'une fourchette à chou, puis rincez-la bien à l'eau courante. Ensuite, les fourchettes sont coupées en plusieurs parties afin qu'il soit plus pratique de couper chaque partie en bandes à l'aide d'un couteau ou d'une râpe spéciale.
Les carottes sont lavées, pelées et frottées sur une râpe grossière. Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient en émail ou en verre, du sel et du poivre sont ajoutés, mélangés et bien pétris.
Ensuite, une oppression lourde et propre est placée sur le dessus et laissée dans une pièce à une température d'environ + 18 ° C + 20 ° C pendant 48 heures. À des températures élevées, le processus de fermentation est plus rapide, mais le goût du chou se détériore et si la température est beaucoup plus basse, le processus ralentit, l'acide lactique est libéré en quantité insuffisante et le chou peut avoir un goût amer.
Il est nécessaire de percer la pièce quotidiennement avec un bâton long et pointu afin que les gaz qui s'accumulent pendant la fermentation puissent s'en échapper librement. La mousse qui apparaît à la surface doit également être périodiquement éliminée - des bactéries nocives peuvent s'y accumuler.
Après 48 heures, une partie de la saumure est versée dans une tasse, mélangée avec du miel, et le chou est à nouveau versé avec cette solution sucrée.
Après encore deux jours avec une ordonnance Choucroute doit fermenter. Parmi les nombreuses recettes de chou au levain, c'est avec cette méthode que le processus de fermentation est le plus long, mais le goût de la préparation s'avère généralement plus intense.Un signe de la fin du processus de fermentation sera la transparence de la saumure et la cessation de l'apparition de bulles d'air à la surface du chou. Le chou peut maintenant être déplacé dans un endroit froid. La température idéale de stockage est de + 2 ° C à + 6 ° C.
Méthode du levain à la saumure
La recette précédente est idéale pour la fermentation de variétés de chou juteux, qui elles-mêmes libèrent beaucoup de liquide pendant la fermentation. Mais le chou est différent et il n'est pas toujours possible de déterminer comment il se comportera dans le processus de fermentation. Par conséquent, il existe une autre méthode de levain, en utilisant laquelle, vous êtes assuré d'obtenir une choucroute savoureuse et croustillante.
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais seule de l'eau de source pure y est ajoutée. Vous pouvez utiliser de l'eau passée à travers un bon filtre ou bouillie.
Après avoir coupé les légumes, faites bouillir l'eau et dissolvez-y le sel. Pour un litre et demi d'eau de prescription, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à dessert de sel. Ensuite, refroidissez la saumure obtenue à une température ne dépassant pas + 40 ° C. Et alors seulement, dissolvez 2 cuillères à soupe de miel dedans.
Toutes les recettes utilisant du miel impliquent cette exigence de base, même si elles ne l'énoncent pas explicitement.
Il est conseillé de stériliser les bocaux en verre avant d'y placer un mélange de chou haché et de carottes. Les légumes sont emballés très étroitement et légèrement écrasés sur le dessus avec une cuillère. Une fois les légumes déposés presque sous le goulot du bocal, il est versé avec de la saumure au miel et au sel et placé dans un endroit modérément chaud. Il faut que la saumure recouvre de front tous les légumes.
Puisque pendant le processus de fermentation, une partie de la saumure va monter et aller au-delà du pot, il est préférable de la mettre dans une sorte de plateau. Déjà 8 à 10 heures après le début de la fermentation, il est conseillé de libérer l'excès de gaz de la pièce en la perçant avec une fourchette ou un couteau tranchant.
Le chou préparé selon cette recette peut être dégusté dans un délai d'un jour après la production, bien qu'il n'acquiert son goût final qu'après 2-3 jours. Il doit être conservé, comme toute choucroute, dans un endroit frais et même froid.
Chou épicé
Si vous avez envie d'expérimenter le goût de la choucroute, essayez cette recette. Tous les ingrédients principaux sont pris dans la même quantité que pour la version classique. Le chou et les carottes sont coupés de la manière qui vous convient. Mais lors de la préparation de la saumure, en plus du sel, une demi-cuillère à café d'anis, d'aneth et de graines de carvi est ajoutée à l'eau bouillante. La saumure, comme d'habitude, refroidit et le miel y est complètement dissous.
De plus, tout se passe de manière traditionnelle. Les légumes cuits sont versés avec de la saumure avec des épices et du miel et placés dans un endroit relativement chaud. Comme d'habitude, le chou peut être considéré comme prêt et transféré au froid, lorsque les bulles de gaz cessent d'évoluer et que la saumure s'éclaircit.
Vous pouvez également utiliser des pommes écrasées, des poivrons, des betteraves, des raisins et des canneberges pour ajouter une saveur supplémentaire à la choucroute. Essayez différentes options et surprenez votre maison avec une variété de saveurs d'une préparation aussi traditionnelle pour tous.
