Teneur
Traiter saler le chou nécessite l'ajout de sel et prend de quelques heures à trois jours. Avec un excès de sel, le processus de fermentation ralentit, ce qui entraîne la libération d'une petite quantité d'acide lactique.
Le chou salé sert de plat d'accompagnement pour les plats principaux; les salades et les garnitures pour tarte sont préparées sur sa base. À la maison, le chou et les betteraves sont combinés avec succès pour des préparations faites maison.
Règles de salage
En raison du sel et de l'acide, les micro-organismes nocifs sont détruits, ce qui prolonge la durée de conservation des pièces. Après le salage, le chou acquiert un goût aigre agréable. L'ajout de betteraves rend la collation plus sucrée.
Le processus de salage est soumis aux règles suivantes:
- le chou blanc de maturation moyenne ou tardive est mieux traité;
- le sel est sélectionné uniquement pour le broyage grossier, non enrichi en iode ou en d'autres substances;
- tous les légumes doivent être complètement recouverts de saumure;
- une casserole en bois, en verre ou en émail est sélectionnée pour la cuisson;
- la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et d'autres épices aident à améliorer le goût de la collation;
- une marinade chaude raccourcit le temps de préparation d'une collation.
Recettes de salage rapide
Pour obtenir des préparations maison, vous aurez besoin de chou à maturation moyenne ou tardive. Les légumes de ce type conservent leurs propriétés bénéfiques et, après salage, restent savoureux et croustillants. Les représentants des variétés antérieures sont moins sensibles au salage, car ils deviennent mous.
En raison des betteraves, les ébauches acquièrent une riche couleur bordeaux. Il est préférable d'utiliser des légumes mûrs et fermes.
Le moyen le plus rapide
En l'absence de temps, le chou aux betteraves instantanées peut être obtenu en quelques heures:
- Le chou blanc (3 kg) est coupé en grosses lanières jusqu'à 5 cm d'épaisseur.
- Les betteraves (0,5 kg) doivent être pelées et coupées en tranches (jusqu'à 5 mm d'épaisseur).
- Les piments forts (1 pc.) Sont finement hachés. Vous devez d'abord nettoyer les poivrons de la tige et des graines.
- Les légumes tranchés sont placés dans un bocal de manière aléatoire.
- La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Versez 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sel, puis porter à ébullition.
- Les pots de légumes sont remplis de marinade chaude, qui sont ensuite fermés avec des couvercles.
- Les blancs sont placés sous la couverture.
- Après 5-6 heures, la collation est prête à être utilisée. Le salage du chou avec des betteraves se produit en raison d'une petite quantité d'eau et d'une concentration accrue de sel. Lorsqu'il refroidit lentement sous la couverture, son processus est plus rapide.
Salage géorgien
Pour préparer un apéritif selon la recette géorgienne, vous aurez besoin de betteraves, de céleri et de piments. Vous pouvez saler les légumes si vous suivez une certaine séquence d'actions:
- Le chou d'un poids total de 3 kg est coupé en gros morceaux. Lors de la coupe, vous devez vous assurer qu'ils ne se désintègrent pas.
- Les betteraves (0,35 kg) doivent être pelées et coupées en dés.
- Le céleri (1 bouquet) est finement haché.
- Les piments forts doivent être pelés de la tige et des graines, après quoi ils sont coupés en petits morceaux.
- Les légumes préparés sont mélangés et placés dans un bocal.
- Remplissez la casserole d'eau (2 l), ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe dans la marinade. l. le vinaigre.
- Un pot de légumes est rempli de marinade chaude. Lorsque le récipient est complètement refroidi, il est fermé avec un couvercle en nylon et placé dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais.
- Après trois jours, la collation peut être servie.
Saler en arménien
Une autre recette spécifique pour saler le chou avec des betteraves consiste à utiliser du raifort et diverses épices. En conséquence, les légumes acquièrent un goût inhabituel en peu de temps.
La recette de cuisine comprend plusieurs étapes:
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont coupées en 8 parties.
- Les carottes (0,5 kg) sont coupées en cubes. Une quantité similaire de betteraves doit être coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- La gousse de piment est finement hachée, après avoir enlevé la tige et les graines.
- La racine de raifort (0,1 kg) doit être pelée et hachée avec un couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ail (3 têtes), pelé et passé au presse-ail.
- Les composants préparés sont mélangés, après quoi ils sont transférés dans la saumure.
- 1 litre d'eau est versé dans une casserole, un parapluie à l'aneth est ajouté, 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 c. cannelle, feuille de laurier, noir et piment de la Jamaïque (3 chacun).
- Après ébullition, les légumes sont versés avec de la saumure chaude, après quoi une charge est placée dessus.
- Après 3 jours, le chou mariné peut être retiré pour un stockage permanent.
Salage coréen
La recette suivante vous permet de mariner rapidement le chou, les betteraves et les carottes:
- Une tête de chou pesant 2 kg est coupée en gros morceaux atteignant 5 cm de long.
- Une betterave et une carotte sont pelées et râpées sur une râpe coréenne.
- La coupe résultante est posée en couches afin que la masse soit uniformément colorée.
- Ensuite, épluchez la tête d'ail et coupez chaque gousse en deux parties.
- 1 litre d'eau est versé dans une casserole, ½ tasse d'huile végétale est ajoutée, 1 cuillère à soupe chacun. l. sucre et sel. Après ébullition, ajoutez 0,5 cuillère à café à la marinade. coriandre, clous de girofle (2 pièces) et vinaigre (0,1 l).
- Un récipient contenant des légumes est rempli de marinade chaude et la charge est placée.
- Les légumes sont laissés dans un endroit chaud pendant 15 heures. Ce temps est suffisant pour saler le chou avec des betteraves.
Saler les légumes en morceaux
Pour gagner du temps de cuisson, vous pouvez couper les légumes en gros morceaux. Ensuite, la séquence de cuisson prendra la forme suivante:
- Le chou d'un poids total de 2 kg est coupé en carrés de 4 x 4 cm.
- Une grosse betterave est coupée en lanières.
- L'ail (1 tête) est pelé puis écrasé.
- Le chou, les betteraves et l'ail sont placés dans un récipient en bois, en verre ou en émail, les légumes doivent être compactés.
- Pour le salage, une marinade est nécessaire, obtenue en faisant bouillir 1,5 litre d'eau et en ajoutant du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (1 verre).
- Lorsque la marinade arrive à ébullition, retirez-la du feu, ajoutez ½ tasse de vinaigre et 2 feuilles de laurier.
- Les récipients contenant des légumes sont remplis de marinade chaude, une charge est placée sur le dessus et laissée refroidir.
- Après 8 heures, la collation est prête à être consommée.
Saler pour l'hiver
Vous pouvez obtenir des blancs d'hiver avec un investissement minimum de temps et d'efforts. Il suffit d'utiliser la recette rapide.
Comment mariner le chou avec des betteraves de manière rapide est indiqué par la séquence d'actions suivante:
- Le chou (3 kg) est finement haché.
- Les betteraves (0,7 kg) sont coupées en lanières de 5 cm de long et 3 cm de large.
- L'ail (5 gousses) est coupé en deux.
- Les piments doivent être pelés de la tige et des graines, puis finement hachés.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de piment de la Jamaïque (5 pièces) et placés dans un bol en bois ou en émail.
- Pour préparer la saumure, vous devez mettre l'eau sur le feu et ajouter 3 cuillères à soupe. l. sel. Les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier aideront à améliorer le goût des légumes.
- Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre. La saumure doit être bouillie encore une minute, puis versée sur les légumes.
- Une charge est placée sur le chou. Ses fonctions seront remplies par un pot d'eau ou une pierre. En raison de l'oppression, les légumes acquièrent le goût nécessaire des épices et d'autres légumes.
- Après refroidissement, le chou salé est prêt à l'emploi. La cargaison en est retirée et les flans sont roulés dans des bidons.
Salé à l'ail et au raifort
Pour une collation plus épicée pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'ail et de raifort. Une telle recette pour saler le chou avec des betteraves est la suivante:
- Il est recommandé de commencer par préparer la saumure, qui prend du temps à se refroidir. Pour ce faire, versez 2 litres d'eau dans une casserole, puis ajoutez du sel (0,1 kg), du sucre (1/2 tasse), du laurier (4 pièces), des clous de girofle (2 pièces) et du poivre noir (10 petits pois) .
- La saumure est portée à ébullition puis laissée à refroidir.
- Deux grosses têtes de chou sont coupées de quelque manière que ce soit: en lanières ou en gros morceaux.
- Les betteraves (2 pièces) sont pelées et coupées en cubes.
- La tête d'ail est pelée puis écrasée à l'aide d'un presse-ail.
- La racine de raifort doit être pelée et émincée.
- Le chou doit être bien écrasé à la main et mélangé avec de l'ail et du raifort. Ensuite, il est placé dans un récipient de salage avec des betteraves hachées.
- Les légumes sont versés avec de la saumure et une charge est placée sur le dessus.
- Après deux jours, le chou mariné peut être servi ou roulé dans des bocaux pour un stockage à long terme.
Conclusion
Le chou est parfait pour préparer divers cornichons pour l'hiver. L'utilisation de sel, d'épices et chaud la marinade vous permet de réduire le temps de cuisson. Une autre façon d'obtenir rapidement des blancs est de couper les légumes en gros morceaux.
Lors de l'ajout de betteraves, le chou acquiert un goût sucré et une couleur riche. Selon la recette, les carottes, les piments forts, la racine de raifort et diverses épices sont utilisées dans le processus de salage.
